Existuje mnoho běžných druhů hub, které se dělí na jedlé, podmíněně jedlé (které lze jíst po uvaření) a jedovaté. Abychom se naučili rozlišovat jedlé houby od těch, které jsou škodlivé pro zdraví, je nutné studovat vlastnosti různých druhů, jejich stanoviště a dobu jejich výskytu.
Názvy a fotografie jedlých odrůd hub
Jedlé houby zahrnují ty, které se sbírají ve volné přírodě nebo se pěstují pro kulinářské účely. Většina z nich má příjemnou, výraznou chuť a některé jsou dokonce považovány za lahůdky. Jedlé houby jsou výživné, bohaté na vitamíny a podporují rychlé trávení. Patří mezi ně:
- hřiby;
- hřiby;
- víčka od šafránového mléka;
- holubinka;
- žampiony;
- máslové houby;
- Houby shiitake.
Před sběrem hub nestačí znát názvy jedlých druhů, je důležité si pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy, abyste se v lese vyhnuli chybám.
Hřiby
Tyto houby patří do rodu Boletus. Snadno se rozlišují podle následujících charakteristických znaků: široký klobouk (průměrně 15–30 cm v průměru) a tlustá, soudkovitá stopka. Klobouk se vyznačuje hladkým vnějším povrchem a za vlhkého počasí přítomností slizu.
Jeho barva se může pohybovat od žluté po fialovou. Stonek může dosáhnout průměru 25 cm. U mladých organismů se jeho barva může pohybovat od bílé po červenohnědou. Na horní straně stonku je vidět síť světlých žilek.
Dužnina je pevná a masitá, v syrovém stavu se slabým zápachem. Dužnina mladých organismů je bílá, zatímco u starších organismů je nažloutlá. Při řezání nebo rozlomení nemění barvu. Bílý nebo nažloutlý hymenofor se snadno odděluje od klobouku. Póry jsou malé a kulaté. Otisk spor je olivově hnědý. Spory mají vřetenovitý tvar, obvykle dosahují velikosti 15,5 × 5,5 µm.
Mohlo by vás zajímat:Hřiby hřibové „žijí“ ve smíšených lesích, nejčastěji si vybírají oblasti s hojným výskytem mechu a lišejníků. Každý druh má své charakteristické prostředí. Například březové houby se vyskytují v březových hájích a na jejich okrajích, borové houby v borových lesích a smrkové houby v jedlových lesích. Optimální doba pro sběr je od konce června do začátku října.
Hřiby
Hřiby jsou rodem z čeledi hřibovitých (Boletaceae). Hřib se skládá z mohutné stopky a velké, zaoblené klobouku. Klobouk je sametový na dotek, suchý a hladký a dosahuje průměru 25 cm. Velikost stopky se liší podle poddruhu, s průměrem 3–18 cm. Stopka je mohutná a vláknitá. Nejčastěji má nažloutlou nebo hnědou barvu.
Dužnina hřibů obecných má světle citronovou barvu, na řezu se zbarvuje do modra nebo červena. Hymenofor je olivově žlutý nebo světle žlutý a spory jsou kulaté. Prášek ze spor se dodává v široké škále barev.
Borovky jsou rozšířené v jehličnatých a listnatých lesích s mírným podnebím. Mohou růst ve skupinách nebo jednotlivě. Často se vyskytují pod stromy, jako je borovice, smrk, dub a habr.
Lišky
Šafránové mléčné kloboučky patří do rodu Lactarius. Používají se v kuchyni a jsou ceněny pro svou vynikající chuť; některé druhy jsou považovány za lahůdky. Jejich název odráží jejich vzhled: plodnice je obvykle oranžová, načervenalá nebo žlutá. Této barvy je dosaženo beta-karotenem, který se následně přeměňuje na vitamín A.
Šafránové mléčné kloboučky se vyskytují ve smíšených lesích a snadno se najdou i pod vrstvou jehličí. Průměrný průměr kulatého kloboučku je 7-18 cm. Jeho povrch je kluzký, obzvláště lepkavý v období dešťů. Mladé šafránové mléčné kloboučky jsou konvexní, ale časem se jejich tvar mění: okraje se zvedají a uprostřed tvoří trychtýř.
Stonek je dutý, ne vyšší než 10 cm. Dužnina je hustá a lehká, s štiplavou chutí a nasládlou vůní díky přítomnosti mléčné šťávy. Trubkovitá vrstva je lamelární, mírně zasahuje na povrch stonku a je obtížné ji oddělit.
Šafránové mléko se běžně vyskytuje v borových a smrkových lesích, často roste pod vrstvou spadaného jehličí. Za suchého počasí se vyskytuje jen zřídka, ale ve větším počtu se objevuje během období dešťů. Sklizeň šafránových mléko se začíná v červenci a nejbohatší úroda nastává v srpnu.
Holubinka
Tyto houby patří do čeledi HolubinkaVětšina druhů je jedlá, i když některé mohou mít hořkou chuť. Nekonzumují se syrové, protože mohou dráždit sliznice. Klobouky holubinek jsou kulovité, ale postupně se zplošťují nebo získávají trychtýřovitý tvar. Okraje klobouku mohou být pruhované nebo žebrované. Klobouk je pokryt suchou, matnou slupkou, která se snadno odděluje od dužniny.
Tvar žaber holubinky se u jednotlivých druhů liší. Mohou mít nestejnou délku, s tupými nebo špičatými okraji. Společným rysem žaber u všech druhů je jejich křehkost a barva, od žluté po okrovou.
Stonky holubinky jsou hladké, válcovité a u báze zřídka ztluštělé. V závislosti na druhu mohou být duté nebo husté. Průměrná velikost je 4–7 cm. Dužnina může být křehká nebo houbovitá a při řezu nemění barvu. Prášek ze spor je bílý.
Holubinky rostou v mírném podnebí, v blízkosti mnoha stromů: borovice, lípy, osiky a břízy. Vyskytují se ve skupinách na písčitých a vlhkých půdách. Holubinky se objevují na jaře, ale sezóna sklizně je v srpnu a září.
Žampiony
Houby patří do čeledi lagovníkovitých (Agaricaceae) a pěstují se po celém světě. Mají velký hospodářský význam a hojně se používají v kuchyni. Houby obsahují esenciální aminokyseliny, včetně cysteinu a methioninu. Některé druhy se používají k výrobě antibiotik.
Velikost žampionů se v závislosti na druhu velmi liší, od 5 do 25 cm. Klobouk je hustý, hladký a může být buď čistě bílý, nebo nahnědlý s tmavými šupinami. Žábry jsou velmi tmavé, což umožňuje odlišit žampion od jedovatých odrůd, jejichž žábry netmavnou.
Mohlo by vás zajímat:
Stonek je malý a hladký, dužnina je světlá, na rozlomení a na vzduchu žloutne. Jeho vůně je výrazná. Houby mají soukromý závoj, který zanechává na stonku stopu.
Houby se vyskytují ve stepích, na loukách a na otevřených mýtinách. Rostou převážně v úrodné, humózní půdě a lze je nalézt i na odumřelé kůře stromů. Houby lze sklízet od začátku května do pozdního léta.
Šitake
Šitake je houba, široce se vyskytující a často používaný v kulinářských a léčebných praktikách v Číně a Japonsku. Má polokulovitý klobouk o průměru maximálně 20 cm. Povrch klobouku je na dotek suchý a sametový, s kávově zbarveným odstínem a často popraskanou slupkou.
Žábry jsou velmi tenké a bílé, při stisknutí tmavnou. Stonek je rovný, průměrně 15 cm dlouhý. Je béžové nebo světle hnědé barvy a má nápadné třásně. Dužnina je dužnatá a hustá, s výraznou kořeněnou vůní. Spory jsou eliptické a bílé.
Shiitake se nejčastěji prodává sušené, poté se namáčí a používá se při vaření. Mezi prospěšné vlastnosti shiitake patří prevence respiračních onemocnění a zlepšení krevního oběhu.
Motýli
Motýli Jsou to jedlé trubkovité houby, pojmenované podle kluzkého povrchu jejich klobouků. Charakteristickým rysem je lepkavá slupka, která se snadno odlupuje. Klobouk může být konvexní nebo plochý. Stonky hlívy máslové jsou hladké, někdy se zbytky závoje.
Mohlo by vás zajímat:Dužnina hlívy máslové je světlá, na řezu se zbarví do modra nebo červena. Spory mají žlutý odstín. Hlívy máslové jsou běžné v jehličnatých lesích a rostou v mírném podnebí.
Podmíněně jedlé druhy hub
Mezi podmíněně jedlé druhy patří ty, které lze jíst pouze po tepelném nebo jiném zpracování:
- namáčení;
- vařící;
- opaření vroucí vodou;
- sušení.
Pro zpracování jsou vhodné pouze mladé organismy; starší, podmíněně jedlé, se nepoužívají k jídlu kvůli vysokému riziku otravy jídlem. Mezi tyto druhy patří:
- řádky;
- pláštěnky;
- smrže;
- dojiči.
Řádky
Jedlé jeřabiny Snadno se rozeznají podle barvy klobouků. Pokud jsou jejich klobouky za denního světla bezbarvé a jejich zápach je štiplavý, vyhněte se jim. Jedlé klobouky se dodávají v červené, fialové a šedé barvě. Průměrný průměr klobouku je 15 cm. Stonky hub rodu Trichis jsou hladké, u báze ztluštělé a pokryté práškovým povlakem. Spory jsou protáhlé a obvykle bezbarvé. Prášek ze spor může být bílý nebo hnědý.
Houby rodu Tricholoma rostou převážně v borových lesích a lze je nalézt v parcích a zahradách. První houby se objevují v květnu a hlavní sklizeň probíhá začátkem srpna. Před vařením by se houby rodu Tricholoma měly namočit do vody a povařit.
Mohlo by vás zajímat:Pláštěnky
Rozlišovací znak pláštěnky – uzavřená plodnice. Klobouk a stopka jsou neoddělitelné a houby mají kulovitý nebo vejčitý tvar. Povrch pýchavek je hladký, někdy pokrytý malými ostny a zbarvený do žluta nebo bílé.
Mohlo by vás zajímat:Dužnina je bílá a měkká, ale postupně schne a časem se mění v otisk spor. Pýchavky se hojně vyskytují na loukách, mýtinách a v jehličnatých lesích. K vaření jsou vhodné pouze mladé plody, sklizené v oblastech daleko od výrobních zařízení a dálnic.
Smrže
Smrže jsou jiné Smrže mají velká, porézní plodnice. Jejich průměrná výška je 25 cm. Jejich klobouky jsou pro houby neobvyklé: jsou podlouhlé, mohou dorůst až 15 cm a jsou připevněny ke stonku. Stonky smržů jsou duté. Dužina všech druhů smržů je velmi křehká a jemná, bez výrazného aroma nebo chuti.
Smrže se objevují začátkem dubna a rostou krátkou dobu – 2–3 týdny. Nejčastěji se objevují poblíž osik, v oblastech s vlhkou půdou, na lůžku z loňského spadaného listí. Smrže je nutné před vařením povařit.
Mléčné řasy
Podmíněně jedlé houby dostaly svůj název podle mléčné šťávy obsažené v jejich dužnině, která vytéká při rozlomení. Klobouky mladých hub jsou ploché a konvexní, šedavé, fialové nebo hnědé barvy. Právě tato část se konzumuje, protože stonky jsou velmi pevné. Stonky dosahují výšky 10 cm a jsou válcovité. Dužnina mléčných hub je křehká a má ostrou chuť.
Mohlo by vás zajímat:
Mléčnice se vyskytují v dubových, březových a smíšených lesích. Sklizeň probíhá od července do října. Obvykle se konzumují pouze větší mléčnice.
Běžné nejedlé a jedovaté houby
Nejedlé houby jsou ty, které mají silný, nepříjemný zápach a hořkou chuť. Proto nejsou vhodné ke konzumaci. Nejedlé houby nezpůsobují otravu, ale mohou způsobit trávicí potíže. Jedovaté houby naopak obsahují toxiny. Tyto houby se dělí do dvou tříd: ty, které způsobují otravu jídlem, a ty, které jsou smrtelně jedovaté.
Russula štiplavá a křehká
Holubinka žíravá má trychtýřovitý klobouk o průměru až 9 cm. Jeho okraje jsou žebrované a tupé. Výtrusný prášek je bílý. Dužnina holubinky může být bílá nebo narůžovělá; je velmi hořká a štiplavá, proto se nepoužívá k vaření. Při konzumaci může způsobit žaludeční nevolnost.
Holubinka křehká se vyznačuje malou velikostí a velmi proměnlivým zbarvením, od světle fialové po světle žlutou. Její žábry jsou řídké a stonek je silný a válcovitý. Dužnina je křehká a má sladkou vůni, ale je velmi hořká, proto se nepoužívá k vaření. Konzumace syrové houbinky může způsobit otravu gastrointestinálním traktem.
Pavučiny
Téměř všechny pavučiny jsou nepoživatelné. a jedovaté. Některé druhy obsahují pomalu působící toxiny. Příznaky otravy se objevují až po týdnu, kdy již léčba selhala. Přestože jsou některé kloboučky pavučinek považovány za jedlé, jejich konzumace se nedoporučuje kvůli vysokému riziku záměny s jedovatým druhem.
Plodnice pavučinových klobouků se skládají z kulovité čepice a válcovité stopky. Čepice má obvykle okrovou barvu, někdy hnědou nebo tmavě červenou. Hymenofor je lamelární, se sestupnými a hustými žaberkami. Pavučinové kloboučky mohou mít buď slizký, nebo suchý povrch. Vyskytují se v jehličnatých lesích.
Houby Tinder
Troudové houby jsou organismy, které se tvoří na dřevě a vyznačují se vyvinutým, rozprostřeným, trvalým plodným tělem. Troudové houby se vyznačují velmi tuhou, drobivou, ale příjemně vonící dužninou. Tyto houby mohou dorůstat šířky až 50 cm.
Polypores nejsou považovány za smrtelně jedovaté houby, ale kvůli své tuhé dužině se nepoužívají v kuchyni.
Mohlo by vás zajímat:Falešné houby, které vypadají jako jedlé
Existuje několik druhů falešných hub, které lze kvůli jejich podobnému vzhledu zaměnit za jedlé houby. Patří mezi ně:
- Falešné lišky. Od jedlých lišek je lze rozlišit dvěma znaky: tvarem a barvou klobouku. Falešné lišky mají kulatý, trychtýřovitý klobouk s hladkými okraji, zatímco pravé lišky mají okraje třásně. Falešné lišky jsou světle žluté, zatímco jedlé jsou tmavě oranžové.
Falešné lišky - Falešné medonosné houby. Mají velmi jasně zbarvený klobouk, od žluté po tmavě červenou, zatímco jedlé houby jsou světle hnědé. Můžete je také rozeznat podle vůně a absence volánku. Nejedlé houby mají zemitou vůni, zatímco pravé houby mají příjemnou houbovou vůni.
Falešné medové houby - Houby podobné houbám. Hlívanec si lze zaměnit za žampion nebo holubinku. Abyste tomu předešli, prohlédněte si chomáčky. Hřiby mají tmavé chomáčky, zatímco holubinky světlé. Houbinky však nemají na stoncích „sukni“.
Smrtící čepice - Falešné žampiony. Tyto žampiony jsou neobvyklé a od pravých žampionů je lze odlišit ztluštěním na bázi stonku. Pokud se navíc film na klobouku po odstranění neroztáhne, je houba rozhodně falešná.
Červená muchomůrka
Muchomůrky Patří do čeledi hlíznatých (Basidiomycetes) a mezi ostatními houbami vyniká svým charakteristickým jasně červeným, plochým kloboukem, který je posetý bílými, vatovitými lupínky. Dužnina muchomůrky je bílá, pod slupkou světle oranžová. Žábry muchomůrky jsou četné, dosahují šířky až 1,2 cm. Stonek je rovný, se ztluštělou bází. Z jeho horní části visí blanitý kroužek.
Hlavním biotopem jsou louky, pole a listnaté a jehličnaté lesy. Muchomůrka je jedovaté ovoce, ale úmrtí v důsledku její konzumace jsou vzácná. Smrtelná dávka jedu se nachází ve 3–5 houbách. V ostatních případech způsobuje konzumace muchomůrky pouze zažívací potíže.
Podzimní smrž
Smrže jsou druh houby zvané vačnatci. Svůj název dostaly podle toho, že se objevují brzy na podzim. Jejich klobouky mají neobvyklý tvar, obvykle nepřesahují 10 cm, mají záhyby a sametový povrch.
Dutá stonka se pohybuje v rozmezí od 3 do 10 cm. Dužina je chrupavčitá a nemá výrazný zápach. V syrovém stavu je smrž podzimní smrtelně jedovatý a pokud není před vařením správně připraven nebo neošetřen, může při požití způsobit otravu.
Voskový a bílý mluvčí
Mluvka vosková se vyznačuje sněhobílou barvou a malým hrbolkem uprostřed klobouku. Okraje klobouku jsou zvlněné a obrácené. Mluvka dosahuje výšky 5 cm a šířky 3-4 cm. Nejčastěji se vyskytuje v kyselých půdách. Jejich sezóna je červenec-srpen. Houba je nepoživatelná a po konzumaci způsobuje závratě a zvracení, možná i smrt.
Mluvka bílá se liší tvarem voskového klobouku: první má mírně prohloubený klobouk s převislými okraji. Stonek je tlustý, dosahuje tloušťky 8 cm. Dužnina je vodnatá a drobivá, může mít ovocnou vůni. Vyskytuje se ve smíšených lesích a smrkových lesích, ale objevuje se v malém množství a ne každý rok.
Vláknitník
Šupinatá houba je protáhlá houba se zvonovitým kloboukem s centrálním hrbolkem. Okraje klobouku jsou natrhané a jeho barva může být žlutá nebo hnědá. Dužnina má neutrální chuť, ale nepříjemný zápach. Stonky jsou dlouhé, tenké a husté, odpovídají barvě klobouku. Šupinatá houba roste od července do října.
Smrtící čepice
Muchomůrka je smrtelně jedovatá houba z čeledi muchomůrkovitých. Jejich sběr je zakázán, protože mohou při sebemenším kontaktu otrávit i blízké houby. Houba se vyznačuje nazelenalým kloboukem s vláknitým povrchem, který dorůstá až 15 cm v průměru. Dužnina je bílá a má neutrální zápach. Starší houby mají nepříjemný sladký zápach. Stonek je válcovitý a u báze ztluštělý.
Nezkušení houbaři si často pletou klobouky šípkové s žampiony a houbičkami. Abyste se tomu vyhnuli, pamatujte, že žampionové lupínky s věkem tmavnou, zatímco houbičky nemají ani volvu, ani kroužek.
Mohlo by vás zajímat:Bezpečnostní pravidla pro „tichý lov“
Abyste se vyhnuli sběru jedovatých hub a předešli otravě, dodržujte tato doporučení:
- Nesbírejte houby rostoucí v blízkosti továren, dálnic nebo železničních tratí.
- Nestříhejte staré a červivé houby, stejně jako ty, které rostou v blízkosti jedovatých.
- Nejezte houby syrové.
- Nesbírejte houby, o kterých pochybujete, že jsou jedlé, nebo ještě lépe, ani se jich nedotýkejte.
- Odřízněte všechny houby i se stopkami: to vám umožní ověřit, zda houba není jedovatá.
- Sklízejte své produkty do proutěných košů, aby déle vydržely čerstvé.
- Nemanipulujte s jedovatými houbami a používejte rukavice, abyste se chránili před náhodným kontaktem.
- Nedovolte dětem sahat na houby bez svolení dospělé osoby.
Odpovědi na často kladené otázky
Vzhledem k široké rozmanitosti hub je důležité naučit se je identifikovat a sbírat pouze ty, které znáte. Díky poznání popisů různých druhů a pravidel „tichého lovu“ můžete bezpečně sklidit bohatou úrodu a připravit z ní rozmanité pokrmy.
Jaké jsou výhody a škody hlívou ústřičnou pro člověka (+27 fotografií)?
Co dělat, když solené houby plesniví (+11 fotografií)?
Jaké houby jsou považovány za trubkovité a jejich popis (+39 fotografií)
Kdy a kde můžete v roce 2021 začít sbírat medové houby v Moskevské oblasti?