Jaké houby jsou považovány za trubkovité a jejich popis (+39 fotografií)

Nejběžnějšími houbami v našich lesích jsou ty, které patří do čeledi trubačovitých. Patří do skupiny bazidiomycetů a vyznačují se svým vzhledem, vůní a vynikající chutí, díky čemuž se často používají v kuchyni. Mezi nimi jsou jedlé i jedovaté druhy. Pro jejich bezpečný sběr a konzumaci se doporučuje seznámit se s charakteristikami tohoto rodu a s tím, jak se liší od ostatních druhů.

Rozdíly mezi trubkovitými houbami a jinými druhy

Houby se dělí na trubkovité a lamelární. Rozdíly mezi těmito dvěma druhy jsou patrné při bližším zkoumání obou. Hlavní rozdíl spočívá ve struktuře hymenoforu (vrstvy spor). U trubkovitých hub se tato vrstva podobá houbě s četnými malými póry. Mezi další charakteristiky patří:

• velké a dužnaté plody;
• rostou v parcích, lesích a na místech s minimálním kontaktem se slunečním zářením.

Desky mají následující vlastnosti:

• hymenofor má tvar destiček, které se nacházejí na vnitřní straně víčka;
• destičky se rozbíhají do stran jako paprsky, od základny stonku k okraji klobouku;
• tvar stonku je nejčastěji válcovitý, ale může být zakřivený a tuhý;
• Často se nachází dutý stonek.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá hřib březový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z nejběžnějších jedlých hub v naší zemi, která je chutí srovnatelná s hřibem obecným, je…Číst dále…

Odrůdy a popis

Mezi houbami v této skupině se nacházejí jak jedlé, tak i ty, které jsou přísně zakázány k jídlu, proto stojí za to znát rozdíly mezi nimi.

Jedlý

Většina trubkovitých hub je jedlá. Mohou se vařit, smažit, nakládat nebo sušit. Bez ohledu na způsob zpracování si zachovávají svou vynikající chuť. Níže uvedený seznam poskytuje informace o tom, které druhy jsou považovány za jedlé:

1. Hřiby. Rostou v malých koloniích v jehličnatých lesích mírného podnebí. Mají světle bílou nebo žlutou dužninu a výraznou vůni. Jejich stonky jsou husté a u báze ztluštělé, s mřížkovaným nebo méně častým hladkým povrchem. Prášek ze spor se vyskytuje v mnoha odstínech hnědé.

   

   

   

2. Motýli. Rostou v rodinách a vyznačují se dužnatými klobouky a slizkou, snadno loupatelnou slupkou. Dužnina je nažloutlá a po řezu může zmodrat nebo zčervenat. Stonek je krátký a poměrně široký. Hřiby maslové jsou rozšířené v mírném podnebí, především na severní polokouli.

   

   

   

   

   

   

   Někdy se pletou s hořkými, jedovatými druhy. Jedlou houbu maslenou poznáte podle jejího vzhledu: vnitřek klobouku jedovaté odrůdy je fialově zbarvený. Chuťově se však houby maslené od jedovaté odrůdy neliší díky své hořkosti.

3. Hřiby. Vyskytují se převážně v písčitých půdách. Charakteristickým rysem je dužina, která se při rozlomení zbarví do modra. Na rozdíl od výše zmíněných odrůd mají hřiby průměrnou chuť. Při sklizni je třeba dbát na to, abyste falešný hřib neodřízli. Ten se vyznačuje malou velikostí a špinavě hnědou dužinou, která se při poškození zbarví do červena.

   

   

   

4. Hřib březový a hřib osikový. Druhy jsou pojmenovány po oblasti, ve které rostou. Oba jsou si podobného vzhledu: mají konvexní hnědé klobouky se slizkým povrchem a světlou dužninou. Hřiby jsou bohaté na živiny a lze je nalézt v písčitých a hlinitých půdách.

   

   

   

   

   

5. Polská houba. Roste v lipových hájích a smíšených lesích a má velmi tlustý a dužnatý stonek, na kterém je vzor sotva viditelný. Klobouk je poměrně široký a konvexní a jeho barva se může pohybovat od světle červené až po kaštanovou. Výtrusný prášek je olivový nebo hnědý.

   

   

   

6. Duby. Vyznačují se velkými klobouky a sametovou slupkou, která časem získává lesklý lesk. Vyskytují se v listnatých lesích a dubových hájích. Dužnina je žlutá, na řezu se vlivem vzduchu zbarví do modra.

   

   

   

Jedovatý

Mezi trubkovitými houbami se vyskytují jedovaté exempláře, mezi nimiž se rozlišují:

1. Žlčníková houba, také běžně nazývaná falešně bílá. Má široké rozšíření. Vyskytuje se především v zalesněných oblastech s převážně písčitou půdou. Méně často se vyskytuje na pařezech a kmenech stromů. Houba roste jednotlivě i ve skupinách, raší v červenci a zůstává životaschopná až do října.

   

   

   

   Má hnědý nebo nahnědlý polokulovitý klobouk se žlutým odstínem. Trubkovitá vrstva je špinavě růžová s malými póry. Stonek je u báze hlíznatý a směrem k klobouku se postupně prodlužuje. Dužnina je bílá, na dotek pevná a hořká kvůli toxinům, které obsahuje. Tato charakteristická chuť dala vzniknout jinému názvu: hořkavec.

2. Pepřová houba. Na rozdíl od předchozího druhu je tento mnohem méně častý, nejčastěji se vyskytuje ve smrkových lesích. Může mít konvexní nebo plochý klobouk, sametový na dotek a velmi hořkou chuť. Trubkovitá vrstva má červený nebo měděný odstín s nerovnoměrnými a velkými póry. Stonek je tenký, u báze se zužuje a je válcovitý.

   

   

   

3. Satanská houba. Běžný v jižních lesích, roste převážně na vápenaté půdě a často tvoří mykorhizu s dubem, bukem, lípou a dalšími stromy. Má široký, polštářovitý klobouk, který se za vlhkého počasí stává kluzkým. Dužnina je bílá, ale po naříznutí ihned změní barvu na tmavě modrou.

   

   

   

Způsoby přípravy jedlých trubkovitých hub

Všechny trubkovité houby se připravují zhruba stejným způsobem. Podívejme se na základní principy.

Čištění a řezání

Před vařením je důležité je důkladně očistit. Pokud jsou na povrchu viditelné nějaké nečistoty, měly by být odstraněny kartáčem nebo nožem. Je důležité vzít v úvahu, že houby, které nevyžadují tepelné ošetření, je nutné čistit obzvláště pečlivě. Pak je třeba je omýt a odříznout všechny ztmavlé nebo měkké části. Pokud je stonek lepkavý, měl by být také odstraněn.

Opláchnutí by mělo být důkladné, ale minimální. Houby určené ke smažení a sušení se obvykle oplachují vodou. Houby používané k jiným typům vaření by se měly po opláchnutí vložit do síta nebo cedníku, aby voda mohla otéct.

Solené a hořké houby je třeba namáčet, aby se zlepšila jejich chuť. Po opláchnutí je vložte na 2 až 6 hodin do studené vody. Namáčení solených hub vyžaduje výměnu vody každou hodinu. Tento postup lze provést i u sušených hub, aby se obnovila vlhkost.

Po omytí a namočení houby nakrájejte. Velké houby nakrájejte na malé kousky, poté odstraňte slupku ze stonků a membránu z klobouků.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit pravé víčka od šafránového mléka od falešných (28 fotografií)?
Šafránové mléčné klobouky jsou v naší zemi oblíbenou lesní pochoutkou s vynikající chutí. Jejich chuť je srovnatelná s…Číst dále…

Tepelné zpracování

Jakmile je krájení hotové, můžete začít s vařením. Existují dva běžné způsoby:

• přiveďte vodu k varu, přidejte půl lžíce soli, vhoďte houby do vroucí vody a nechte je tam 5-10 minut;
• Houby vložte do studené osolené vody, přiveďte k varu, poté ihned sejměte z plotny a nechte vychladnout zalitím čistou vodou.

Poté je třeba je nechat uschnout vložením do síta. Sušení silným stlačením se nedoporučuje, protože se tím odstraní mnoho živin. Jakmile voda odteče, můžete začít smažit.

Houby dejte do vymazané, předehřáté pánve a smažte je spolu s cibulí a mrkví dozlatova a za občasného míchání.

Recepty

Nejjednoduššími a nejznámějšími recepty jsou smažené žampiony a nakládané březové hřiby.

K přípravě prvního chodu budete potřebovat následující ingredience:

• vařené máslové houby;
• dvě cibule;
• rafinovaný rostlinný olej (1/3 šálku);
• koření a sůl dle chuti.

Do mírně rozehřáté pánve nalijte olej, přidejte houby a přikryjte pokličkou. Smažte je na mírném ohni, dokud nezačnou praskat. Poté přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení, mírně zvyšte teplotu. Smažte dále, dokud houby nezískají zlatohnědou barvu. Vaření trvá asi hodinu.

K marinování hřibů budete potřebovat následující pomocné ingredience:

• dvě lžíce soli a cukru;
• dva bobkové listy;
• tři zrnka hřebíčku;
• černý pepř;
• kyselina citronová;
• ocet (podle chuti).

Hřiby uvařte a zalijte horkou vodou, přidejte koření a kyselinu citronovou. Jakmile voda začne vřít, přidejte sůl a cukr. Vařte dále 15 minut.

Poté je sejměte z plotny a spolu s vývarem je dejte do předsterilizovaných sklenic. Přidejte ocet v poměru 1 polévková lžíce na litr tekutiny. Sklenice uzavřete a nechte je zcela vychladnout. Poté jsou hřiby připravené ke konzumaci.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit mléčné čepice od šafránových mléčných čepic a jaké jsou jejich podobnosti (20 fotografií)?
Mezi nejoblíbenější houby v naší zemi patří volnušky (mlékohlavec bílý) a mlékohlavec šafránový. Tyto druhy jsou si velmi podobné a na rozdíl od nezkušených…Číst dále…

Odpovědi na často kladené otázky

Jedovaté odrůdy tohoto druhu jsou poměrně vzácné a jejich seznam je velmi krátký. Proto je sběr trubkovitých hub vhodnější pro začátečníky, protože riziko chyby je velmi nízké. Jedlé odrůdy se vyznačují vynikající chutí a vůní a jsou relativně snadno zpracovatelné a připravitelné.