Jak rozlišit mlékohlavce od mlékohlavců šafránových a jaké jsou jejich podobnosti (+20 fotografií)?

Volnušky (mlékojed bílý) a mlékojed červený (mlékojed červený) patří mezi nejoblíbenější houby v naší zemi. Tyto druhy jsou si velmi podobné a pro nezkušeného houbaře může být extrémně obtížné je rozlišit. Volnušky (mlékojed bílý) i mlékojed červený patří do rodu Lactarius, který se vyznačuje absencí vláken v dužnině. Pokud jednu z těchto hub rozlomíte, uvidíte šťávu nebo bílou tekutinu.

Míza většiny zástupců tohoto rodu je považována za jedovatou, ale jak mlékonošci, tak i šafránoví mlékonošci nepředstavují pro člověka žádné nebezpečí. Evropané tyto druhy považují za nepoživatelné, ale v Rusku se sbírají a jedí nakládané nebo solené. Tyto dva druhy jsou si velmi podobné, ale ve skutečnosti se mezi nimi mnoho liší. Vizuální rozdíl mezi mlékonošci a mlékonošci je vidět na fotografii. Kromě toho má každý druh další charakteristické rysy.

Popis a vlastnosti hub

Abychom pochopili rozdíly mezi mléčnými čepicemi a šafránovými mléčnými čepicemi, stojí za to se podívat na jejich fotografie a podrobné popisy.

Lišky

Mezi mléčnými houbami jsou šafránové mléčné klobouky považovány za nejkvalitnější a nejchutnější. Patří mezi ně několik druhů:

• nemovitý;
• smrk;
• borový les;
• mléčně červená.

Mlékohlavec mléčně červený a borovicový jsou klasifikovány jako lamelární. Tyto dva druhy pocházejí ze smíšených lesů. Mlékohlavec smrkový se vyskytuje ve smrkových lesích.

Šafránový mléčný klobouk má jasně žlutý nebo žlutě zbarvený červený klobouk. Je poměrně hustý a pevný. Klobouk je trychtýřovitý a jeho průměr se pohybuje od 5 do 18 cm. Na klobouku lze vidět soustředné tmavé oblasti. Povrch klobouku je kluzký a po dešti se na dotek stává lepkavým. Křehká stonka má stejnou barvu jako klobouk. Stonek je válcovitý a jak šafránový mléčný klobouk dozrává, stonek se stává dutým.

Dužnina má také oranžový odstín, který nejprve zčervená a poté se při řezu zbarví do zelena. Žábry jsou blízko sebe a mají světlejší barvu. Po stisknutí se žábry znatelně zbarví do zelena.

Pravá šafránová mléčná čepice má charakteristické rysy:

• lesklá, mírně vlhká čepice;
• barva vrchní vrstvy může být žlutá, červenohnědá, načervenalá nebo oranžová;
• povrch houby má soustředné kruhy a někdy je vidět lehký povlak;
• Mladé plody mají konvexní klobouk, který se časem zploští nebo zkonkávní.

Syrová dužina má příjemnou chuť a lehce ovocnou vůni.

Volnušky

Tiší lovci často nacházejí ve smrkových a březových lesích houby připomínající šafránové mléčnice – růžové mléčnice. Svůj název dostaly od slova „vovna“ (venku), protože jejich kloboučky jsou pokryty sotva znatelným chmýřím. Najdete je v lesích s písčitou a pazourkovou půdou, nejčastěji pod břízami.

Klobouk houby dorůstá šířky 1,5–10 cm. U mladých exemplářů je konvexní, ale s věkem se stává konkávním s dovnitř zahnutými okraji. Klobouk je pokryt hustými chloupky, které dodávají mléčnému klobouku krásný vzhled.

Klobouk je světle růžový, někdy se žlutým nebo šedým odstínem. Jsou jasně viditelné široké, kruhové pruhy. Dužnina je světle růžová a na dotek pevná a suchá. Hustě uspořádané žábry mají stejnou barvu jako klobouk, ale o něco světlejší. Šťáva je žlutobílá.

Světlá stonka dosahuje výšky 5 cm. Je hladká, hustá a někdy s malými tmavými prohlubněmi. S věkem se může prohloubit.

Ne každému chutnají vařené houby. Syrové houby volnuchi jsou poměrně štiplavé, ale tato chuť po uvaření zmizí, i když mírná pálivost zůstává. Hořkost houby po uvaření zmizí.

Podobné vlastnosti obou druhů

Oba druhy jsou si blízce příbuzné a patří do stejného rodu. Šťáva z těchto hub je ve většině zemí považována za jedovatou, ale v naší zemi jsou oblíbeným nakládacím prostředkem a konzumují se nakládané a solené.

První podobnost mezi těmito dvěma druhy spočívá v tom, že oba obývají březové háje a smrkové lesy. Mohou však růst vedle sebe, což může být pro začínající houbaře matoucí. Navenek jsou si houby velmi podobné, protože mléčná kloboučka může mít růžový nebo oranžový odstín. Obě houby mají na kloboucích soustředné kruhy.

Pod kloboukem těchto hub se nacházejí hustě uspořádané žaberky, které jsou světlejší barvy než povrch houby. Houbaře nejčastěji mate vzhled mladých hub, protože oba druhy mají v této fázi konvexní klobouky.

Charakteristické rozdíly

Tyto dva druhy se liší mnohem více, než by se na první pohled mohlo zdát. Pro správnou identifikaci houby je důležité znát následující charakteristiky:

1. Hladké kloboučky šafránových mléčných čepiček mají vždy načervenalou barvu, zatímco volnukhi s chlupatými kloboučky mají narůžovělý odstín.
2. Šťáva z mléčných hub je bílá, zatímco šťáva z šafránových mléčných klobouků má mrkvovou barvu.
3. Na vrchní vrstvě obou druhů jsou kruhy, ale u volnušek jsou výraznější.

   

4. Pokud porovnáte houby stejného věku, pak jsou klobouky šafránového mléka větší.
5. Řezné místo u mlékonošce se nemění, ale u mlékonošce šafránového se zbarví do zelenomodra.
6. Mléčnice se častěji vyskytují v lesích, protože jsou méně náročné na stanoviště. Mléčnice mohou růst pouze v ekologicky čistých oblastech a vždy mimo dosah dopravy a prachu.
7. Vařená šafránová mléčná čepice ztmavne a houba volnuška se zbarví do světle šeda.

Šafránová mléčná kloboučka se vyznačuje trychtýřovitým kloboučkem s hladkými nebo mírně zaoblenými okraji. Kloboučky mléčných hub jsou kulovitější, s hranami výrazně zaoblenými dovnitř.

Šafránové kloboučky jsou považovány za lahůdku díky své poměrně příjemné chuti. Před vařením je stačí pouze očistit, není třeba je dlouho namáčet.

Před vařením by se žampiony měly na několik dní namočit do vody, aby se zbavily hořkosti. Během namáčení by se voda měla pravidelně měnit. K nakládání by se měly používat pouze důkladně namočené žampiony, protože existuje riziko otravy jídlem. Po nakládání počkejte s konzumací asi dva měsíce.

Odpovědi na často kladené otázky

Zkušení houbaři by měli znát každý detail o každé houbě – její barvu, vůni, chuť a biotopy různých druhů. Mnozí si však stále kladou otázky. Podívejme se na ty nejčastější:

Při sběru hub nezapomeňte, že mohou absorbovat toxické látky z okolního prostředí. Proto by se měly sbírat pouze v čistých lesích a mimo dosah výfukových plynů z automobilů. Navzdory jejich prospěšným vlastnostem by se měly konzumovat s maximální opatrností a v malých porcích.