Cortinarius: Krásná, smrtelně jedovatá nebo jedlá houba a její popis (+22 fotografií)

Pavučinka je málo známá houba. Navzdory své velké rozmanitosti (přes 2 000 druhů) je neoblíbená, postrádá výraznou chuť nebo vůni, je špatně prozkoumána, často roste v nepřístupných bažinatých oblastech a je obtížné rozlišit mezi jedlými a nejedlými variantami. Nicméně několik jedlých odrůd pavučinky je docela vhodných pro různé kulinářské úpravy.

Charakteristické rysy odrůdy

Identifikace pavučinových hub, a to i po prostudování fotografií, je obtížná. Mnoho houbařů z tohoto důvodu ignoruje všechny druhy této houby, protože mnoho z nich je nepoživatelných, toxických a jedovatých. Jejich jasné barvy přitahují pozornost, ale stejně jako muchomůrky často slouží jako varování před nebezpečím.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá satanistická houba a je jedlá, či nikoliv (21 fotografií)?
Satanova houba, neboli Satanova houba, je vzácný druh, který mykologové klasifikují jako jedovatý. Houba je považována…Číst dále…

Vnější charakteristiky

Mnoho druhů pavučinovitých klobouků připomíná svým vzhledem muchomůrky – tenkou, vysokou stopkou a kuželovitou kloboučkou (abnormální). Jiné mají barvy neobvyklé pro „vážené“ houby (fialové, modromodré, vodnatě modré).

Existují odrůdy s trvale „mokrými“, kluzkými, slizkými klobouky, které jsou odpudivé (anýzový, slizký). A existují také krásné, hřibům podobné odrůdy (velké, silné, dužnaté) s válcovitými, silnými stonky a krásnými, zaoblenými klobouky (červenohnědé).

Morfologie

Hlavním rozlišovacím znakem všech pavučinových klobouků je jejich kortina, tenký film, který obaluje klobouk a stonek houby jako závoj nebo pavučina. V mladém věku je tento film velký a souvislý; jak houby dospívají, lze jej nalézt ve skvrnách na různých místech.

Velký rod Cortinaceae, řádu lamelárních neboli lamelárních hub s podrody a poddruhy, je skupina hub s kloboukem a stopkou. Jejich hymenofor je lamelární a může mít různorodé barvy, stejně jako celá plodnice. Spory jsou převážně hnědé.

Místo distribuce

Běžný název „bahenní tráva“ vysvětluje její nejběžnější stanoviště: vlhká, mechovitá místa s nízkým osluněním, obvykle kolem jehličnanů. Vyskytuje se v rozsáhlých mírných oblastech severní polokoule, které se rozprostírají prakticky po celé Eurasii a Severní Americe.

Jedlé druhy s fotografiemi

Z obrovské rozmanitosti druhů hřibů lze pouze tři označit za jedlé houby:

1. Žlutá pavučinka, neboli Cortinaria triumphans, je považována za nejchutnější ze všech pavučinovitých hub. Její slizká čepice dosahuje délky 12 cm a s růstem se mění z polokulovité na plochou. Její barva se pohybuje od jasně žluté po nahnědlou.

   

   

   

   Stonek dorůstá výšky až 15 cm a tloušťky až 3 cm a může být válcovitý nebo kuželovitý se šupinovitým pláštěm. Žábry jsou husté a krémové s modravým odstínem, který s věkem houby hnědne. Je rozšířená po celé Eurasii, často se vyvíjí v mykorhize s plačící nebo povislou břízou.

2. Houba Cortinaria spp. je považována za nejbezpečnější; má příjemnou vůni a chuť, ale je vzácná a obvykle roste pod buky. Je to velká houba s kloboukem až 20 cm dlouhým a stonkem až 14 cm dlouhým. Mladé exempláře se vyznačují fialovým zbarvením, které se s dospíváním mění v charakteristickou vínově červenou s hnědofialovými odstíny. Žábry jsou šedavé, ve stáří se zbarvují do hnědobéžové barvy.

   

   

   

3. Méně známá, ale také jedlá, je pavučinka vodní (šedomodrá) . Její kortina není filmovitá, ale celá pavučinová, a klobouk má modrošedou barvu a charakteristicky dokonale hladké okraje.

   

   

   

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá osika a její popis (24 fotografií)
Jasná, hustá čepice, připomínající barvou podzimní listí, tlustá stonka, impozantní velikost a příjemná chuť...Číst dále…

Podmínky sběru

Bahenní houby můžete sbírat od poloviny léta téměř do prvních mrazů. Je však důležité mít na paměti, že nezkušení houbaři budou mít potíže s rozlišením jedlých od jedovatých druhů, proto je nejlepší se vyhnout sběru plodů, u kterých si nejste jisti. Pouze tři druhy lze běžným vařením uvařit. Zbytek může být po delším vaření jedlý nebo nepoživatelný.

Kromě toho je mnoho druhů klasifikováno jako toxické, jedovaté nebo nebezpečně jedovaté. Snadno se zaměňují, zejména kvůli odlišnému vzhledu mladých a dospělých jedinců a existenci mnoha podobných poddruhů.

Také by bylo moudré zabalit každý nasbíraný druh pavučinky do samostatných nádob, aby se zabránilo náhodnému ocitnutí rozdrobených kousků jedovatých hub mezi těmi jedlými.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Rozlišit jedlou pavučinku od jejích falešných dvojníků je často obtížné, ale je to možné. V každém případě závisí rozdíly na druhu. Například pavučinka bílo-fialová je po dlouhé době předvaření dokonale jedlá. Velmi se podobá nepoživatelné pavučince kozí. Dvojnici však lze identifikovat podle charakteristického acetylenového zápachu. To je běžný znak nejedlých hub – často mají nepříjemný, houbový zápach.

Pavučinka je krásná, ale navzdory své vnější přitažlivosti smrtelně jedovatá houba. Její jedinečnou vlastností je přítomnost toxinu orellaninu, který pomalu postihuje ledviny a způsobuje jejich selhání.

Dále může být postižen dýchací trakt a pohybový aparát, což vede k úmrtí. Příznaky otravy se však nemusí objevit po dobu dvou týdnů, takže není čas na léčbu.

Spotřeba

Všechny jedlé druhy pavučinových klobouků jsou vhodné ke konzumaci pouze po důkladném tepelném ošetření, nelze je jíst syrové.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Vzhledem k tomu, že většina pavučinových klobouků se kvůli své nepoživatelnosti a toxicitě nepoužívá jako potravina a jedlé druhy nejsou považovány za zvláště cenné a snadno se zaměňují s falešnými, jsou prospěšné vlastnosti tohoto rodu hub horší než u jiných. Nacházejí však praktické uplatnění v medicíně pro extrakci určitých cenných látek pro léčebné účely.

Bahenní klobouky jsou dobře známé jako vysoce kvalitní surovina pro výrobu různých barviv, zejména okrových odstínů. Podmíněně i určitě jedlé druhy bahenních klobouků se po delším vaření a scezení vývaru používají do různých pokrmů, ale nedoporučují se lidem s gastrointestinálními problémy ani dětem jakéhokoli věku.

Recepty a funkce vaření

Tři výše popsané druhy rozhodně jedlých bahenních hub lze po krátkém varu vařit. Zbývající podmíněně jedlé odrůdy po předběžném očištění a před vařením vyžadují dlouhé vaření v několika fázích, přičemž vývar po 5–10 minutách varu sceďte. Poté je lze solit, marinovat, smažit, konzervovat a používat v předkrmech i druhých jídlech. Je důležité si uvědomit, že pokrmy budou mít specifickou oříškovou chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit mléčné čepice od šafránových mléčných čepic a jaké jsou jejich podobnosti (20 fotografií)?
Mezi nejoblíbenější houby v naší zemi patří volnušky (mlékohlavec bílý) a mlékohlavec šafránový. Tyto druhy jsou si velmi podobné a na rozdíl od nezkušených…Číst dále…

Kromě toho různé druhy vyžadují specifické metody vaření:

1. Šedomodré bahenní houby se nejlépe smaží a vaří.
2. Šupinatá houba se jí pouze vařená.
3. Triumfální a vynikající druhy se suší a solí.

Některé podmíněně jedlé odrůdy se zářivými barvami se s úspěchem používají k zdobení jiných pokrmů. Jinak se příprava pavučinových čepic neliší od mnoha jiných receptů.

Odpovědi na často kladené otázky

Obtížně sběratelná houba pavučinka vyvolává mnoho otázek a pochybností i u zkušených houbařů. Odborníci radí začátečníkům, aby se této houbě vyhýbali, aby neriskovali své zdraví a zdraví svých blízkých. Zde jsou některé z nejčastějších otázek:

Pavučinky jsou vzácné a nebezpečné houby, ale jedlé druhy mají jedinečnou, příjemnou chuť. Musí se důkladně vařit a opakovaně vyměňovat vodu. Pavučinky sbírejte pouze tehdy, když si jste naprosto jisti správnou identifikací druhu.