Jak rozpoznat fialovou jeřabinku a její popis (+20 fotografií)

Jeřáb obecný je houba ve tvaru žábry z rodu Lepista z čeledi Riachoideae. Je také známá jako Lepista holá. Kvůli své charakteristické barvě jsou tyto houby často obávané při sběru, ale marně. Jeřáb obecný má skvělou chuť a nepopsatelnou vůni, díky čemuž jsou pokrmy z nich připravené okamžitou specialitou.

Charakteristické rysy druhu

Jeřáb obecný je podmíněně jedlá houba. Tento druh má své jedinečné vlastnosti, které lze zjistit prozkoumáním fotografie a přečtením podrobného popisu. Charakteristické rysy jeřábu obecného jsou poměrně výrazné a umožňují téměř nezaměnitelnou identifikaci v lese.

Vzhled a fotografie

Tento druh jeřabin má velmi nápadný vzhled:

• fialová nebo šeříková čepice;
• stejná barva talíře;
• světle fialová noha.

Houby Lepista dorůstají střední velikosti. Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 15 cm a průměr stopky od 1,5 do 2,5 cm. Houba dosahuje výšky 8 cm.

Druhové rozdíly a struktura

Charakteristické znaky houby:

1. Klobouk je plochý, mírně konvexní, s nerovnými okraji. Textura je hustá a dužnatá. Mladé plody mají sytě fialovou barvu. Jak dozrávají, klobouk se zbarvuje do světle fialova s ​​hnědým odstínem.

   

2. Stonek je hladký, rovný a vláknitý. Má válcovitý tvar, u báze se ztlušťuje. U mladých jeřabin je stonek pevný, ale jak dozrávají, objevují se dutiny. Pod kloboukem je světlý, vločkovitý povlak. U báze stonku je viditelný fialový chloupek.

   

3. Žábry jsou zpočátku fialové, ale časem získávají lilavě šedý odstín. Jsou četné, liší se velikostí a jsou volně připevněné.
4. Dužnina je masitá, hustá a pevná. S věkem měkne. U mladých exemplářů má šedavě fialovou barvu, u starších se stává krémovou. Při poškození dužina vydává přetrvávající anýzovou vůni.

Místo distribuce

Fialové lepisty jsou velmi běžné v mírném podnebí. Rostou v lesích a porostech všech typů, ale preferují následující stromy:

• jedle;
• habry;
• borovice;
• jedl.

Lepisty dobře rostou v jehličnatém i listnatém humusu. Pro kolonizaci preferují otevřené plochy. Jeřáb purpurový roste v evropské části Ruska, na Sibiři a na Dálném východě. Je rozšířen po celé Ukrajině, v Severní Americe a Číně.

Jedlé nebo nejedlé

Oficiálně je jeřabinka klasifikována jako podmíněně jedlá. To znamená, že ji lze jíst pouze po správné přípravě, dodržení všech pokynů pro vaření, konkrétně po 20minutovém vaření v osolené vodě. Tím se nejen zabrání gastrointestinálním potížím, ale také se odstraní charakteristický hnilobný zápach a chuť houby.

Kdy a jak správně sbírat?

Houby lepisty rostou ve velkých skupinách a vytvářejí hustě osídlené mýtiny. V blízkosti vždy najdete mluvčí kouřové. První exempláře se objevují začátkem září. Houby se dají sbírat až do prvních mrazů.

Sbírejte houby mimo dálnice a průmyslové areály. V takových oblastech se jeřabiny stávají toxickými kvůli své schopnosti absorbovat průmyslový odpad. Nejlepší je je sbírat brzy ráno, protože tehdy jsou houby nejviditelnější.

Houby oddělte od záhonu ostrým nástrojem. Nikdy houby nelámejte. Poškozené mycelium již nemůže plodit a odumírá.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Tento druh houby se od svých nejbližších příbuzných liší tím, že obsahuje velké množství následujících prospěšných látek:

• vitamíny B1 a B2;
• mangan;
• zinek;
• měď.

Složky houby se používají v tradiční medicíně. Jsou součástí některých antibiotik a antimykotických látek. Tento druh houby se používá ke snížení hladiny glukózy v těle. Přípravky na bázi houby se používají ke kontrole hypoglykémie. Houba je známá svými protizánětlivými a imunomodulačními vlastnostmi.

Houby Tricholoma mají pozitivní vliv na lidský gastrointestinální trakt. Lidé s chronickými gastrointestinálními onemocněními by je však měli konzumovat s opatrností. Stejně tak by měli být opatrní i lidé s chronickým onemocněním jater a ledvin. Těhotným a kojícím matkám, stejně jako dětem do 3 let, se houby Tricholoma nedoporučují konzumovat.

Rozdíly od falešných, nejedlých hub

Navzdory svému charakteristickému vzhledu se jeřáb fialový snadno zamění s jinými houbami. Podobné houby lze identifikovat podle následujících kritérií popsaných v tabulce.

Fialové jedlé plody mají jedinečnou vlastnost, která usnadňuje identifikaci. Po rozkrojení se dužina v místě poranění zbarví do fialova.

Recepty a funkce vaření

Houby Lepista se připravují různými způsoby. Mohou se smažit, sušit, vařit, nakládat a solit. Používají se také k přípravě různých předkrmů a příloh. Před vařením je nutné houby předem upravit.

Zpracování

Postup zpracování lepistu zahrnuje následující kroky:

1. Řazení. Plody se nekombinují s jinými druhy, proto je třeba je připravovat zvlášť.
2. Čištění škrábáním. Na povrchu a v deskách se často hromadí spousta nečistot, které se před oplachováním snáze odstraní.
3. Namáčení. Dodržení tohoto kroku je nezbytné. Lepisty se na několik hodin namočí do slané vody. Voda by se měla alespoň jednou vyměnit.

   

   

   

4. Mytí. V této fázi houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Doporučuje se použít kartáč.
5. Vařící. Před použitím musí být lepista vařena 20-45 minut.

Nedodržení jakýchkoli pokynů pro manipulaci s houbami může vést k žaludeční nevolnosti nebo otravě jídlem.

Možnosti receptů

Lepista v těstíčku je božský pokrm, který by měl každý ochutnat. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• houby – 0,5 kg;
• slepičí vejce – 3 ks;
• mouka – 1,5 lžíce;
• strouhanka – 1,5 lžíce;
• sůl a pepř – dle chuti;
• slunečnicový olej na smažení.

Nejprve si připravte těsto: 3 vejce vyšlehejte metličkou do hladka, poté přidejte mouku, sůl a pepř. Připravené lepistahy namáčejte jednu po druhé do těsta a poté je obalujte ve strouhance. Houby dejte na rozpálenou pánev s olejem a opečte z obou stran. Pokrm podávejte teplý nebo studený. ​​Může se jíst jako předkrm nebo hlavní chod.

Dalším nepochybně královským pokrmem je dušená lepista. K její přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• obyčejní vojáci - 0,5 kg;
• cibule – 2-3 ks;
• mrkev – 2 ks;
• zakysaná smetana – 200 g;
• sůl a pepř dle chuti;
• slunečnicový olej na smažení.

Cibuli a mrkev orestujte dozlatova. Připravené žampiony rjadovka dejte do hrnce a vše zalijte zakysanou smetanou a přidejte koření. Vařte na mírném ohni 10 minut. Lepisty podávejte jako přílohu. Jezte teplé.

Odpovědi na často kladené otázky

Fialová lepista je velmi neobvyklý druh, a proto vyvolává mnoho otázek. Níže je uveden výběr nejčastěji kladených otázek o fialové lepistě spolu s odpověďmi.

Jeřáby obecné jsou jedinečně zbarvené houby s příjemnou chutí a vůní. Přestože jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, hojně se používají v kuchyni. Jeřáby obecné navíc obsahují množství prospěšných látek nezbytných pro lidské zdraví a životně důležité funkce.