Jak vypadá smrž a jak se popisuje (+22 fotografií)

Tyto houby, členové čeledi smržovitých, jsou mezi houbaři předmětem debat: stále neexistuje shoda ohledně původu jejich názvu ani přesného počtu druhů. Někteří vědci tvrdí, že název pochází ze slovanského slova pro „vrásnit se“.

Tato teorie má určitou logiku a je vidět na fotografiích smržů: jejich klobouky mají charakteristické záhyby, které připomínají vrásky. Jiná teorie tvrdí, že ruský název pochází z německého slova pro tuto houbu – morchel.

Charakteristické rysy smržů

Nezkušení houbaři si kvůli nedostatku znalostí o tom, jak by smrž měla vypadat, ji často pletou s gyromitou, i když jak je vidět z fotografie, jsou téměř k nerozeznání.

Tato chyba může vést k vážné otravě, protože smrže mohou být jedovaté.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit mléčné čepice od šafránových mléčných čepic a jaké jsou jejich podobnosti (20 fotografií)?
Mezi nejoblíbenější houby v naší zemi patří volnušky (mlékohlavec bílý) a mlékohlavec šafránový. Tyto druhy jsou si velmi podobné a na rozdíl od nezkušených…Číst dále…

Vzhled a fotografie

Vzhled smrže se může lišit v závislosti na druhu, zejména tvar klobouku: od kuželovitého po kulovitý a jeho barva označuje specifický druh houby, barva se také pohybuje od šedé po hnědou.

Struktura slupky plodu zůstává s věkem prakticky nezměněna: je často porézní, s podélnými záhyby a vzhledem připomíná plástev nebo houbu. Stonek houby je hladký, široký a může mít barvu od bílé po hnědou.

Morfologie

Smrže obvykle dorůstají až 20 cm. Klobouk může dosáhnout výšky 15 cm a průměru 10 cm, což je výrazně více než stonek, který není větší než 10 cm a nemá větší průměr než 5 cm.

U většiny hub je klobouk srostlý se stonkem. Vnitřek smrže se skládá z barevných hyf, které absorbují vodu a živiny. Tyto hyfy jsou odděleny speciálními septy, které umožňují cirkulaci vody a prospěšných mikroprvků.

Ovocná dřeň má následující vlastnosti:

• bílý;
• křehká struktura;
• docela příjemná vůně.

Místo distribuce

Smrže jsou běžné v mírném podnebí severní polokoule (Severní Amerika, Eurasie). Často se vyskytují v horách Turecka, Indie a Mexika a nejméně se vyskytují na jižní polokouli. Prostředí výskytu těchto hub závisí na vlastnostech konkrétního smrže; v Rusku se vyskytuje pouze pět druhů, které obývají smíšené listnaté lesy a extrémně vzácně oblasti tajgy.

Mohlo by vás zajímat:

Jak poznat, zda je polská houba jedlá: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším členem rodu hřibů je houba polská. Patří do druhé kategorie…Číst dále…

Spotřeba

Většina lidí je považuje za jedovaté, ale to není úplně pravda. Všechny houby se dělí na jedlé a nejedlé, a také na specifický druh, který je podmíněně jedlý. Smrže patří do třetí kategorie, protože obsahují toxickou látku zvanou kyselina helvellová. Tato látka má schopnost ničit jaterní buňky a červené krvinky.

Doba a pravidla vyzvednutí

Smrže patří k nejranějším houbám, které se sklízejí, a to již v dubnu a začátkem května. Vrcholu růstu dosahují v dubnu; poté půda značně vysychá, což snižuje šance na slušnou úrodu. Pokud zima nebyla příliš chladná nebo zasněžená, můžete s hledáním začít již koncem března.

Rychle rostou a stejně rychle stárnou, proto je důležité vědět, kdy je sbírat. Existuje dokonce všeobecné přesvědčení, že smrže byste měli sbírat, jakmile se na osikách objeví první jehnědy. Těchto hub je hojně i na podzim, ale protože se lesy v této době hemží jinými druhy, jejich obliba je velmi omezená.

Typy a jejich popis

Určení přesného počtu druhů je obtížné kvůli složité povaze této houby. Někteří vědci uznávají pouze tři druhy, zatímco jiní se domnívají, že v rámci tohoto rodu existuje 150 odrůd.

Obyčejný

Je také známý jako jedlý nebo pravý koláč. Roste v lesích po celé severní polokouli. Mezi jeho charakteristické rysy patří hnědá, vejčitá čepice s buňkami různých tvarů a vrásčitá stopka. Po úplné zralosti stonek zešedne.

Klobouk je zcela srostlý se stonkem. Tento druh patří k nejběžnějším, ale může být poměrně obtížné ho najít.

Vysoký

Vzácná a poměrně velká odrůda, rostoucí téměř po celém Rusku. Hlavním charakteristickým znakem zralého exempláře je tmavě hnědá klobouk a žlutá stopka. Tvar klobouku se od předchozí odrůdy příliš neliší, ale vysoké smrže mají protáhlejší buňky, připomínající diamant. Tyto houby preferují úrodnou půdu, vypálená místa a oblasti s dostatkem mechu a písku.

Další odrůda, smrž kuželovitý, je smrži vysokému velmi podobná. Kvůli velmi malým rozdílům ji však mnoho houbařů neuznávají jako samostatný druh a označují ji pouze jako podtyp smrže vysokého.

Step

Odrůda je snadno rozpoznatelná podle kulovitého, světle zbarveného klobouku. Na rozdíl od jiných druhů má stepní smrž mnohem hustší strukturu (prakticky nemá žádné dutiny) a je jedním z největších v Rusku. Okraje klobouku jsou srostlé do malého, světle zbarveného stonku.

Dalším charakteristickým rysem stepních druhů je, že tyto houby rostou v otevřených prostorech a ze všeho nejvíce preferují vodu. Životnost plodů není delší než 4 dny a během obzvláště suchých období se houby nemusí vůbec objevit.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládání žampionů – který recept je nejchutnější?
Motýli se vyznačují lepkavou, vlhkou hnědou čepicí, ke které pevně přiléhají lesní zbytky…Číst dále…

Žlutá nebo kulatá

Ne všichni vědci uznávají tento druh jako samostatnou odrůdu a často jej ztotožňují se smržem obecným. Tato odrůda byla pojmenována podle své charakteristické kulovité žluté čepice.

Díky zaoblenému tvaru mají buňky na klobouku také nepravidelný, vlnitý vzhled. Tato odrůda roste v mírném podnebí severní polokoule a občas se vyskytuje i na Krymu.

Zdravotní přínosy a omezení konzumace smržů

Plody obsahují velké množství přírodních prospěšných látek:

• bílkovina (tvoří téměř 25 % plodnice);
• aminokyseliny;
• Vitamíny skupiny B.

Konzumace těchto hub a produktů z nich vyrobených má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, snižuje záněty a podporuje odolnost vůči různým nemocem. V ruském lidovém léčitelství se čaje z kuželovitých smržů používaly ke zlepšení zraku.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Smrže a výrobky z nich připravené by se neměly konzumovat:

• děti do 12 let;
• těhotné ženy;
• kojící matky.

Recepty a funkce vaření

Smrže jsou nízkokalorické houby a používají se k přípravě mnoha pokrmů:

• polévky;
• omáčky;
• pasta;
• všechny druhy zapékaných pokrmů;
• pilaf;
• Můžete z něj udělat náplň do jiných pokrmů nebo ho nasušit jako koření.

Před vařením je třeba smrže důkladně omýt a očistit. Bobule přeberte a odstraňte co nejvíce písku, nečistot a slimáků. Omyté smrže vložte do velké nádoby, zalijte studenou vodou a nechte je alespoň 2 hodiny odstát.

Občas je promíchejte, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty. Poté je několikrát důkladně propláchněte a znovu je přeberte. Po dokončení čištění houby dvakrát vařte po dobu 10–20 minut v čisté vodě. Vývar vylijte, protože není vhodný ke konzumaci.

Smažené smrže

Na vaření budete potřebovat:

1. Houby: 1 kg
2. Cibule: 0,5 kg
3. Slunečnicový olej
4. Máslo.

Na pánvi se směsí rostlinného oleje a másla opečte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte nakrájené, uvařené žampiony a vše dohromady opečte asi 7 minut. Smažené žampiony lze přidat k jakékoli příloze, například k těstovinám nebo bramborám.

Uzbecký pilaf se smrži

Na pilaf budete potřebovat:

1. Houby – 400 g
2. Mrkev – 100 g
3. Máslo – 75 g (nebo jehněčí sádlo – 60 g)
4. Rýže – 200 g

Houby vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty na mírném ohni. Sceďte je v cedníku. Houby nakrájejte a opečte na másle, dokud se nezredukují na polovinu. Přidejte nakrájenou mrkev a zalijte vodou. Jakmile se voda vaří, osolte a okořeňte. Mrkev přiveďte k varu a přidejte propláchnutou rýži a vodu. Vařte do změknutí, poté vypněte oheň a nechte dalších 20 minut odstát.

Odpovědi na často kladené otázky

Smrže jsou klasifikovány jako houby kategorie 3, ale v mnoha zemích jsou považovány za pochoutku a zahrádkáři si je dokonce pěstují na vlastních zahradách. V Rusku se vyskytuje jen několik druhů, ale ve skutečnosti jich je mnohem více. Smrže nejsou cenné jen pro svou chuť, ale od starověku se používají i v léčivých účelech k výrobě tinktur, kapek a tablet.