Popis houbiček a jak vypadají (+23 fotografií)?

Vrchol houbařské sezóny je na podzim, ale v červenci jsou listnaté i jehličnaté lesy plné barevných klobouků hub, hovorově známých jako houbičky. Okolo těchto hub koluje mnoho protichůdných informací, zejména pokud jde o jejich bezpečnost.

Charakteristické znaky a rysy houby

Holubinky se nacházejí velmi snadno, protože se na rozdíl od hlívy obecné, maslové a mnoha dalších hub neschovávají v trávě, pod pařezy ani se nemaskují za barvu spadaného listí.

Vzhled a fotografie

V první řadě upoutají pozornost jejich elegantní (obvykle matné a suché, někdy popraskané) čepice různých barev:

• růžový;
• červený;
• bílý;
• žluť;
• zelený;
• fialová;
• modrý;
• hnědý;
• pomerančový.

Fotografie níže ukazuje oblíbené odrůdy: potravinářská, okrová a zelená.

Klobouky velmi mladých hub vypadají polokulovitě, později se zplošťují nebo stávají trychtýřovitými. Sytá barva klobouku může vyblednout, když je vystavena slunečnímu záření nebo se vymyje deštěm.

Podrobnější popis poskytne úplnou představu o vzhledu:

• hladká, válcovitá stopka (bílá nebo s nádechem) až 10 cm dlouhá a až 4 cm tlustá;
• Spodní část víčka je zdobena přirůstlými destičkami, obvykle častými a křehkými, s barvou od bílé po žlutou;
• Mladé exempláře mají bílou dužinu, zatímco starší exempláře mají šedou a hnědou dužinu.

Morfologie

Tyto houby se latinsky nazývají Russula (odvozeno z „načervenalého“) a patří do čeledi Russulaceae. Rod Russulaceae obsahuje 275 druhů, z nichž přibližně 60 se vyskytuje v ruských lesích. Mnohé z nich jsou si podobné, ale mohou se také lišit v následujících morfologických vlastnostech:

• velikost klobouku (v rozmezí od 2 do 20 cm);
• tvar okraje čepice (zvednutý, zastrčený);
• lemování hran (vlnité, žebrované, hrbolaté, hladké);
• stupeň oddělení kůže od dužiny víčka (snadno, až do poloviny, podél okraje);

  

• barva čepice a žaber;
• tvar stonku (obvykle hladký, někdy ztluštělý nebo špičatý u základny);
• barva nohy (obvykle bílá, někdy béžová, růžová, šedá);
• povaha povrchu stonku (hladký, sametový);
• chuť dužiny (sladká, hořká);
• barva sporového prášku (bílá, krémová, žlutá).

Místo distribuce

Rostou na všech kontinentech kromě Antarktidy, ale nejčastěji se vyskytují v listnatých lesích s mírným podnebím, kde obvykle preferují život v symbióze se stromy:

• dub;
• buk;
• bříza;
• topol;
• olše.

Některé druhy (například holubinka květnatá) rostou ve vlhkých jehličnatých lesích. Okrová varianta se může zavrtávat do mechu nebo lesní podestýlky.

Spotřeba

Vzhledem k rozmanitosti druhů a kulturním tradicím různých zemí neexistuje shoda ohledně jedlosti těchto hub. Ruští vědci s jistotou tvrdí, že všechny houbičky jsou alespoň podmíněně jedlé, zatímco mnoho západních mykologů tvrdí, že tato čeleď je jedovatá.

Obyvatelé Francie a Německa se jejich sběru vyhýbají a považují je za zcela nevhodné ke konzumaci. To je pravděpodobně způsobeno tím, že houbička mayrská (Russula mayrii), běžná houba v bukových a jehličnatých lesích Evropy a Ameriky, má extrémně nepříjemnou chuť a dráždí trávicí systém.

Většina houbiček rodu Russula je klasifikována jako houby kategorie tři, což znamená, že mají slušnou chuť, ale nejsou nijak zvlášť bohaté na vitamíny a minerály. Výjimky:

• výše zmíněná holubinka Mayri a odrůda štiplavá, které patří do čtvrté kategorie kvůli své štiplavé chuti a negativnímu vlivu na žaludeční sliznici;
• Bílá houbička, která má mnoho společného s pravou houbou mléčnou a patří do druhé kategorie, jako nejchutnější a nejzdravější houbička.

Odrůdy Russula

Tato čeleď je extrémně početná a téměř polovina hub nalezených v lese jsou houbičky. Pro nezkušeného houbaře může být obtížné určit, ke kterému druhu jeho nález patří. Níže se podíváme na některé z nejoblíbenějších odrůd, na které se po nalezení lze spolehnout pro jejich vynikající kulinářské vlastnosti.

Zelený

Tento druh se vyznačuje světle zelenou čepicí o velikosti přibližně 10 cm s prohloubeným hnědým nebo žlutým středem. Tato houba má příjemnou, lehce sladkou chuť a pevnou dužninu.

Je velmi produktivní a patří k nejběžnějším. Nemělo by se zaměňovat s umírající čepicí, jejímž hlavním rozdílem je přítomnost kroužku na stonku umírající čepice.

Zvlněný

Říká se jí také černofialová houba kvůli tmavě červenému klobouku s černým středem. Mladé houby jsou šedozelené a kyselé, ale když dozrají, stanou se velmi chutnými, sladkými a aromatickými.

Další výhodou je vysoká hustota, která zabraňuje rozpadu houby během přepravy.

Jídlo

Jeho charakteristickým rysem je slupka, která sahá 1–2 mm pod okraj klobouku a odhaluje dužinu a žábry. Barva se může pohybovat od růžové po červenou s hnědým nebo fialovým odstínem.

Jedlá odrůda má poměrně hustý a podsaditý stonek. Tato odrůda je velmi chutná a vhodná pro všechny druhy kulinářské přípravy.

Pravidla sběru

Nejlepší doba na sběr houbiček je srpen nebo začátek září. Budou dostatečně zralé, ale ne přezrálé. Vyhněte se sběru hub u silnice; zamiřte hlouběji do lesa, kde je vzduch čistší.

Většina houbiček rodu Russula je velmi křehká, proto byste si měli vybrat buď silnější odrůdy (o kterých jsme psali výše), nebo je sklízet s maximální opatrností, houbu jemně rozmotávat z trávy, opatrně odstraňovat větvičky a přepravovat bez třepání.

Rozdíl mezi falešnými a nejedlými houbami

Některé houbičky se mohou podobat nepoživatelným a jedovatým houbám. Jak již bylo zmíněno výše, houbička zelená připomíná muchomůrku, ale chybí jí „sukně“ (blanitý prstenec na vrcholu stonku) a hlíznatý výběžek na spodní straně.

Starou červenou muchomůrku, z níž odpadávají bílé lupínky, lze zaměnit s holubinkou červenou. Rozlišujeme je podle toho, že na spodní straně stonku chybí ztluštění a nahoře je bílý kroužek.

Následující holubice jsou také považovány za falešné druhy:

• krvavě rudá;
• štiplavá (obvykle tmavě fialová s černým středem a růžovou stopkou);
• štiplavá (jasně červená s charakteristickou tabákovou vůní);
• černý.

Falešné odrůdy lze rozlišit podle absence poškození červy, křiklavého zbarvení a nepříjemného zápachu. Nejsou jedovaté, ale mají hořkou, štiplavou chuť.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Tato čeleď hub má následující prospěšné vlastnosti:

• obsahuje vitamíny B2, PP, C, železo, fosfor, hořčík, draslík;
• je zdrojem bílkovin;
• kombinuje nízký obsah kalorií (15 kcal/100 g) a vysokou nutriční hodnotu;
• nehromadí záření ve srovnání s jinými odrůdami;
• štiplavý druh má vlastnost potlačovat stafylokoky;
• Z holubinky lysé se získává vysoce aktivní enzym zvaný rusulin, který se používá k výrobě sýra.

Jejich použití je kontraindikováno u následujících kategorií osob:

• děti do 7 let;
• starší lidé;
• trpící gastrointestinálními onemocněními.

Recepty a funkce vaření

Tyto houby lze podrobit všem druhům kulinářského zpracování:

• potěr;
• uhasit;
• vařit (například v polévce);
• sůl;
• schnout.

Osvědčený recept na smažené houby Russula s cibulí je vynikající. Na tento recept budete potřebovat:

• 0,5 kg žampionů;
• 2 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• máslo;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• koření a bylinky dle chuti.

Zelenina se nadrobno nakrájí a rychle opeče na oleji na středním plameni. Přidají se nakrájené žampiony, citronová šťáva a koření dle chuti. Vše se smíchá a opeče na vysokém plameni.

Odpovědi na často kladené otázky

Tyto houby vyvolávají mnoho otázek, od výkladu jejich názvu až po způsob jejich přípravy. Níže uvádíme odpovědi na nejčastěji kladené otázky:

Holubinky jsou velmi produktivní a rostou až do pozdních mrazů. Jsou lahodné, vhodné k nakládání a plné vitamínů. Bohužel jsou také velmi křehké a lomivé a mohou být hořké, což je mezi houbaři neoblíbené. Výběr správné odrůdy však může tento problém vyřešit.