Léčivé vlastnosti a popis hub shiitake (+23 fotografií)

Shiitake, neboli Lentinula edodes, je druh houby klasifikovaný jako stromové houby, protože roste na listnatých stromech. Houby shiitake jsou pochoutkou pocházející z Asie, kde jsou považovány za nejchutnější a nejprospěšnější. Po staletí používali východní léčitelé tento produkt k léčbě široké škály onemocnění a dnes vědci našli vědecké důkazy o protirakovinných vlastnostech shiitake.

Charakteristické rysy odrůdy

Šitake, neboli lentinula, je jedlá houba z čeledi hlíznatých (Nerugniaceae). Její název pochází ze dvou japonských slov: „šii“, což znamená zakrslý kaštanovník, a „take“, což znamená houba. To znamená, že se jedná o houbu, která roste na kaštanovnících. Ale když už předbíháme, tato lahůdka neroste jen na kaštanech a nejen na Východě. Evropané znají šitake také jako čínské nebo císařské houby.

Vzhled, morfologie a fotografie

Houby shiitake je obtížné identifikovat pouze na základě popisu, proto doporučujeme nejprve se blíže podívat na fotografii této houby. Houby shiitake jsou obvykle malé, s klobouky o průměru od 3 do 15 cm. Mladé exempláře mají tmavě hnědé, konvexní, polokulovité klobouky se vzorem prasklin a hrudek. Čím je lentinula starší, tím je její klobouk plošší a světlejší.

Houby shiitake patří do skupiny žaberních: pod kloboukem jsou viditelné bílé, hladké nebo u starších exemplářů vroubkované žábry, které při poškození hnědnou. U mladých hub jsou žábry pokryty ochrannou membránou. Houby čočkové mají červenohnědé řapíky, které dosahují průměru 4 cm.

Místo distribuce

Houby shiitake rostou v zalesněných oblastech, především na pařezech a kmenech. Mohou se objevovat ve skupinách nebo jednotlivě, od jara do podzimu, obvykle během období dešťů.

Lentinula pochází z divokých lesů Japonska a Číny. Zde se vyskytuje na kmenech kaštanů, javorů, dubů a ebenovců. V jihovýchodní Asii roste na mrtvém dřevě listnatých stromů, nejčastěji na Castanopsis acuminate. Lentinula se vyskytuje také v Přímořském kraji v Rusku, kde se vyskytuje na dřevě mongolských dubů a lípy amurské.

Spotřeba

Shiitake je jedlá houba. Její kulinářské vlastnosti předčí žampiony a hlívu ústřičnou, ale zaostává za hřibem, ačkoli na Východě je považována za jednu z nejchutnějších. Tato japonská pochoutka se připravuje jako samostatný pokrm a používá se také jako koření do omáček, polévek, salátů a nápojů.

V kuchyni jsou jejich klobouky ceněnější, protože stonky jsou tužší a vláknitější. Východní kuchaři přidávají nasekané shiitake do masových a zeleninových pokrmů, aby jim dodali pikantní a výraznou chuť.

Houby čočky mají štiplavou chuť a houbovou vůni s jemnými tóny ředkviček. Tuto pochoutku dělá výjimečnou to, že se dají jíst i syrové. Vařené, smažené nebo dušené houby shiitake ztrácejí svou charakteristickou chuť a více připomínají houby známé Evropanům.

Chemické složení tohoto produktu je identické se složením čerstvých hub. Proto se v Japonsku často používají sušené a mleté ​​čočky.

Pravidla a místa setkání

Ve volné přírodě lze houby shiitake sklízet po tři roční období, od jara do pozdního podzimu. Největší úroda nastává po teplých deštích. Hledejte jednotlivé houby nebo velké mycelia na starých pařezech nebo mrtvém dřevě. Houby lentinula mohou růst i na pilinách.

Nejlepší je sklízet dříve, než se okraje klobouků úplně otevřou. V této fázi vývoje jsou čočky nejchutnější a nejjemnější. Nevyřezávají se ani nevytahují ze substrátu, ale kroutí se. K tomu stačí houbu jednoduše otočit kolem její osy. Asi dva týdny po sklizni začíná na stejném místě druhá vlna plodnosti.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Pokud jde o lesní houby, největším nebezpečím je udělat chybu a místo jedlé pochoutky skončit s jedovatou podobou. Ale není třeba se tím zabývat, pokud je cílem vašeho „tichého lovu“ shiitake. Patří k monotypickému druhu, což znamená, že nemá žádné falešné, nejedlé ani jedovaté „příbuzné“.

Nezkušení houbaři si mohou shiitake splést s určitými druhy hub, jako jsou například žampiony luční. Na rozdíl od houby císařské však žampiony luční nerostou na dřevě, ale na pastvinách, okrajích lesů, loukách a jiných otevřených plochách. Protože jsou však obě jedlé, tato podobnost pro sběrače nepředstavuje žádné zdravotní riziko.

Houbaři se více obávají lesních hub, které se sice velmi podobají houbám shiitake, ale na spodní straně mají tmavé skvrny. Mnozí je považují za jedovaté podoby jedlé lentinuly, ale ve skutečnosti se jedná jen o obyčejné císařské houby, i když starší. I když nejsou jedovaté, takový produkt nenabízí žádný užitek, protože jejich nutriční a léčivé vlastnosti jsou mnohem horší než u druhých.

Zdravotní přínosy shiitake a omezení jeho konzumace

Houby shiitake jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, které podporují zdraví. Proto se tato císařská pochoutka hojně používá nejen v kuchyni, ale i v alternativní medicíně.

Nutriční hodnota

Lentinula se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a všechny její četné prospěšné vlastnosti jsou dány výhradně jejím bohatým chemickým složením.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake je skvělá potravina, která zasytí hlad a dodává tělu nezbytnou energii. 100 gramů čerstvých shiitake obsahuje přibližně 30 kcal, stejná porce vařených shiitake obsahuje přibližně 40 kcal a stejná porce sušených shiitake obsahuje 300 kcal. Jsou vynikajícím zdrojem bílkovin (téměř 10 g na 100 g suchého produktu), esenciálních aminokyselin a mnoha vitamínů, mikroživin a makroživin.

Tato pochoutka je navíc vynikajícím zdrojem vlákniny, o které je známo, že pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje funkci střev.

Konzumací této císařské pochoutky si můžete být jisti, že vaše tělo dostane mnoho prospěšných látek, jako například:

• Vitamíny skupiny B;
• vitamín D;
• zinek;
• draslík;
• vápník;
• železo;
• hořčík;
• mangan;
• fosfor;
• sodík;
• chitin a další.

Všechny jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla.

Léčivé vlastnosti shiitake

Léčivé vlastnosti hub shiitake byly známy již ve starověké Číně. V dávných dobách císaři konzumovali odvar z hub v domnění, že pomáhá zachovat mládí a předcházet nemocem. Lentinula je od starověku ceněna také v Japonsku, kde byla nazývána elixírem života a uctívána spolu s ženšenem. Dnes se extrakt ze shiitake používá jako aktivní složka v kosmetice proti stárnutí. Mimochodem, tajemství krásné pleti japonských gejš se říká, že spočívá v lentinule.

Při pravidelné konzumaci poskytují houby shiitake tělu řadu výhod:

• zlepšit celkovou pohodu;
• tónovat nervový systém;
• léčit nachlazení;
• čistit krev;
• nižší hladina cholesterolu;
• normalizovat hladinu cukru v krvi;
• mají příznivý vliv na funkci trávicího traktu;
• zvýšit odolnost vůči stresu;
• odstraňovat toxiny z těla;
• zmírnit horečku;
• zvýšit mužskou potenci.

Pokrmy a léky na bázi čočky jsou užitečné v přítomnosti:

• vysoký cholesterol;
• nemoci způsobené sníženou imunitou;
• cukrovka (diabetes mellitus);
• virová onemocnění (herpes, chřipka, neštovice, dětská obrna, hepatitida, HIV);
• onemocnění bakteriálního původu (bronchitida, tuberkulóza, koková flóra);
• srdeční poruchy (ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, hypertenze, sklon k trombóze);
• kandidóza;
• oftalmologické poruchy;
• některé druhy rakoviny;
• peptický vřed gastrointestinálního traktu;
• dna;
• zácpa;
• onemocnění jater;
• onemocnění horních cest dýchacích;
• obezita.

Mnoho léčivých vlastností této pochoutky bylo potvrzeno v laboratoři, včetně jejích protinádorových vlastností. Ukazuje se, že látka lentinan obsažená v produktu podporuje ničení membrán rakovinných buněk.

Pro prevenci zhoubných nádorů užívejte alkoholový nálev z hub shiitake. Lék se připravuje ze 60 g houbového prášku a 800 ml vodky. Směs se louhuje na chladném místě po dobu 30 dnů. Užívejte 1 čajovou lžičku před každým jídlem po dobu jednoho měsíce, poté si dejte pauzu.

Pro většinu ostatních neduhů se doporučuje sušený houbový prášek. Denní dávka tohoto přírodního léku je 6-16 g. Prášek lze konzumovat syrový, přidávat do polévek nebo připravovat jako odvar. Pití houbového prášku je také prospěšné pro posílení imunitního systému a zvýšení energie: 1 čajová lžička třikrát denně před jídlem po dobu jednoho měsíce.

Pro kosmetické účely se používá houbový nálev. Dva díly vody a jeden díl drcených hub se louhují na tmavém místě po dobu jednoho týdne až 10 dnů. Tento nálev je užitečný pro každodenní použití na problematickou a stárnoucí pleť.

Navzdory rozsáhlému seznamu výhod mají houby shiitake i některé kontraindikace. Tuto císařskou lahůdku by neměly konzumovat děti do 7 let, astmatici, osoby náchylné k alergiím ani těhotné či kojící ženy.

Pěstování hub shiitake doma

V přírodě rostou čočky na pařezech a kládách, ale lidé se je naučili pěstovat na pilinách. Doma se tato pochoutka klíčí na substrátových blocích naočkovaných myceliem. Houby pěstované tímto způsobem se vyznačují vynikající chutí, i když jejich léčivé vlastnosti jsou horší než u jejich přírodních protějšků.

Lentinula se obvykle pěstuje na dubových, javorových nebo bukových pilinách. Někdy se používá osika, olše, bříza, topol a vrba. Jehličnatý substrát je absolutně nevhodný, protože jeho obsah pryskyřice brání růstu mycelia.

Jako hnojiva pro urychlení růstu lze použít zrna a otruby z obilovin (ječmen, pšenice, proso, rýže), luštěnin, pivní odpad a další složky bohaté na dusík a sacharidy. Pro vytvoření optimální úrovně kyselosti půdy lze do substrátu přidat křídu nebo sádrovec.

Nejprve se substrát balí do pytlů vyrobených z prodyšného materiálu (například agrofibry). Udržuje se 24 hodin při teplotě 60 stupňů Celsia a poté další 3 dny při teplotě 50 stupňů Celsia.

Poté se do substrátu přidá mycelium (v poměru 20 g mycelia na 2 kg substrátu), přenese se do plastových sáčků a dva týdny se uchovává ve skleníku. Pro urychlení klíčení semen je třeba půdu pravidelně stříkat vodou, čímž se simuluje déšť. Brzy se v sáčku objeví první houby.

Recepty a funkce vaření

Zatímco východní kuchaři připravují svá jídla primárně z čerstvých hub, v Evropě se běžněji používají sušené čočky. Japonští a čínští gurmáni tvrdí, že sušené houby shiitake ztrácejí svou jedinečnou chuť a vůni, takže často dávají přednost syrovým verzím.

Evropané naopak preferují variantu, která postrádá výraznou vůni a chuť. Každý má však právo vybrat si, které houby bude jíst – čerstvé nebo vařené.

Smažené houby shiitake s pepřem

Tento pokrm se velmi snadno připravuje. Potřebné ingredience:

• 250 g čerstvých hub;
• 2 papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 1 svazek kopru.

Papriku oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Česnek a kopr nasekejte. Oloupejte žampiony a odřízněte klobouky. Papriky a žampiony vložte do hrnce s rozehřátým olejem. Za stálého míchání změkněte. Přidejte česnek, kopr a koření a vařte další minutu.

Polévka šitake

Složení:

• 150 g čerstvých šitake;
• 1 cibule;
• 50 g másla;
• 45 ml olivového oleje;
• 15 g mouky;
• 200 ml mléka;
• 300 ml vody;
• sůl, pepř;
• zelený;
• citronová šťáva.

Tuto polévku si můžete připravit buď z čerstvých, nebo sušených hub. Pokud zvolíte druhou možnost, namočte houby před vařením na 5 minut do studené vody. Vařte houby 40 minut a po vychladnutí je najemno nakrájejte. Cibuli nakrájejte najemno a opečte na rostlinném oleji. Smíchejte s houbami a opečte dalších 5 minut.

Přidejte máslo, koření a mouku a míchejte do hladka. Zalijte vodou a vařte na mírném ohni asi 10 minut, poté pomalu přilévejte mléko a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 3 minuty. Nechte pokrm mírně vychladnout a poté rozmixujte. Podávejte s bylinkami a trochou citronové šťávy.

Odpovědi na často kladené otázky

Hippokrates kdysi řekl: „Udělej si z jídla lék a z léku jídlo.“ Japonská delikatesní houba shiitake toto pravidlo dokonale splňuje. Koneckonců, není to jen chutné jídlo, ale i silný lék, který může zlepšit vaši pohodu a zdraví.