Co dělat, když solené houby plesniví (+11 fotografií)?

Houby jsou v kuchyni velmi ceněné, protože mají jedinečnou vůni a chuť. Jednou z nejoblíbenějších metod přípravy hub je jejich nakládání. Častým problémem je však tvorba plísní na houbách. Pokud vaše nakládané houby zplesniví, nebojte se – ve většině případů je lze zachránit, protože existuje několik způsobů, jak to udělat.

Příčiny a druhy plísní

Nakládané houby plísní vznikají z několika důvodů. Znalost těchto důvodů může tomuto problému pomoci předejít. Mezi faktory, které růst plísní podporují, patří:

1. Špatně sterilizovaná nádoba. Pokud nádoba není řádně dezinfikována nebo sterilizována, začne se uvnitř tvořit plíseň.
2. Nedodržování správné regulace teploty při skladování potravin. Příliš vysoké teploty v místnosti podporují zrychlený růst škodlivých bakterií a plísní.

   

3. Nedostatek soli nebo jiných konzervačních látek. Při nakládání potravin je důležité přesně dodržovat recept. Koření používané při nakládání nejenže dodává pokrmu charakteristickou chuť, ale má také konzervační vlastnosti. Obzvláště důležité je použití dostatečného množství soli.
4. Sklenice není zcela naplněná. Vzduch zachycený v nenaplněné nádobě podporuje růst plísní. Je důležité použít dostatečné množství nálevu, aby byl obsah zcela pokryt. Zbývající prostor lze vyplnit rostlinným olejem.

   

Pokud je porušeno jedno nebo více pravidel pro přípravu hub, v nádobě se začne tvořit plíseň – bílá, modravá, žlutozelená nebo černá. Pokud jsou houby pokryty tenkou vrstvou světlé plísně, lze je zachránit. Černé plísně jsou nebezpečné; jejich spory se mohou dostat do plic a způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Mohlo by vás zajímat:

Jak si doma připravit lahodné nakládané medové houby
Nabízíme vám všestranný recept na přípravu lesních hub. Marinují se 2 hodiny a pokud máte…Číst dále…

Konzumace a možné poškození

Plesnivé nakládané plodnice by měly být okamžitě zlikvidovány. Neměly by se jíst, protože v těsně uzavřených sklenicích se mohou množit bakterie botulismu.

Vedlejší produkty těchto bakterií jsou extrémně nebezpečné a mohou způsobit vážná onemocnění, dokonce i smrt. Výjimkou jsou houby, které byly nakládány méně než 24 hodin. Ze stejného důvodu by se neměly používat plesnivé houby uzavřené kovovými víčky.

Plíseň musí být důkladně odstraněna. Konzumace produktu s výskytem plísní je nepřijatelná, protože existuje vysoké riziko těžké otravy jídlem, která může způsobit následující příznaky:

• nevolnost, zvracení;
• závrať;
• průjem;
• zvýšení teploty;
• bolest břicha.

Při prvních příznacích otravy užijte absorbenty (aktivní uhlí, Atoxil, Polysorb, White Coal) a okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. V takové situaci je rychlá pomoc klíčová.

Ošetření plesnivých hub

Chcete-li zachránit plesnivé houby, musíte:

• vylijte solanku a opatrně odstraňte plesnivou vrstvu;
• zbývající houby opláchněte v osolené vodě;

  

• vložte do nádoby s vodou a přiveďte k varu (můžete vařit 20 minut);
• Houby položte na mřížku a osušte;
• sklenice umyjte horkou vodou se sodou, sterilizujte;
• Plodnice vložte do sterilizovaných sklenic a každou vrstvu posypte solí;
• nalijte nový nálev tak, aby zcela pokryl houby;
• uzavřete vařenými nylonovými víčky;
• Sklenice umístěte na chladné a tmavé místo.

Abyste zabránili opětovnému výskytu plísně, přidejte do nálevu dostatek koření, česneku, kopru nebo křenových listů. Můžete také přidat nasekaný kořen křenu a zalít rostlinným olejem. Je důležité sledovat zásoby, abyste plíseň včas odhalili.

Pokud používáte metodu solení s použitím váhy, je nutné závaží nebo talíř dezinfikovat. Důkladně je opláchněte v teplé vodě a poté je opařte vroucí vodou. Solný roztok měňte každý týden, závaží dezinfikujte a horní okraje nádoby otřete hadříkem namočeným v octě.

Mohlo by vás zajímat:

Lilky jako houby - recept na zimní konzervaci bez sterilizace
Při smažení lilky absorbují hodně oleje, a proto se mnoho znalců této zeleniny vyhýbá jejímu zavařování…Číst dále…

Pravidla pro skladování soleného ovoce

Abyste zabránili plesnivění hub ve sklenicích nebo jiných nádobách, dodržujte určité pokyny pro skladování. Za prvé, nádoba, ve které skladujete zásoby, musí být sterilní.

Sklenice musí být sterilizované a hrnce, kbelíky a sudy musí být důkladně omyty, opařeny vroucí vodou a osušeny. Pokud nebudou nádoby správně sterilizovány, zásoby se zkazí, i když jsou splněny všechny ostatní podmínky.

Stejně důležité je najít vhodné skladovací místo. Mělo by být dostatečně suché a tmavé. Teplota by neměla klesnout pod bod mrazu ani vystoupat nad 6 °C. Pokud teplota klesne pod bod mrazu, zavařeniny zmrznou, zkřehnou a ztratí svou chuť. Pokud je teplota příliš vysoká, může se vytvořit plíseň.

Pokud nemáte vhodnou místnost, můžete zásoby skladovat v lednici. Nakládanou zeleninu můžete také skladovat na proskleném balkonu. Za tímto účelem umístěte sklenice do krabic a izolujte je pomocí starých dek, vatelínu, dřevěných hoblin, pilin atd.

Používání správných skladovacích nádob je nezbytné. Přijatelné jsou nádoby vyrobené ze smaltovaného kovu, skla a dřeva. Vyhněte se hliněným, pozinkovaným plechovým, hliníkovým nebo plastovým nádobám. Nezakrývejte potraviny plastovými sáčky, potravinovou fólií nebo pergamenovým papírem, protože to vytvoří ideální prostředí pro růst plísní.

Odpovědi na často kladené otázky

Při zjištění plísně na nakládaných houbách mohou mít domácí kuchaři mnoho otázek. Níže uvádíme ty nejčastější:

Správná příprava a skladování nakládaných hub pomůže zachovat chuť této pochoutky po dlouhou dobu. Pokud se však plíseň objeví, nespěchejte s vyhazováním zásob. Ve většině případů se dají zachránit. K tomu je třeba okamžitě podniknout určité kroky. Pokud plíseň nebude včas odhalena, budete muset zásoby vyhodit. Konzumace zkažených potravin může být škodlivá pro vaše zdraví.