Nakládání žampionů – který recept je nejchutnější?
Hřiby máslové se vyznačují svými lepkavými, vlhkými hnědými klobouky, které pevně přilnou k lesním zbytkům. S těmito houbami lze zacházet dvěma způsoby: buď klobouk důkladně omýt, nebo odstranit vnější membránu, což není vůbec obtížné. V nejchutnějším receptu, který jsem vyzkoušela, se část žampionů zpracuje první metodou a část druhou, poté se marinují a skladují ve sklenici. Ochutnala jsem houby se slupkou i bez ní.
Půllitrová sklenice pojme 400 g čerstvých žampionů.
Ingredience na marinování žampionů:
- máslové houby - 600 g;
- voda - 400 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- bobkové listy - 2 ks;
- pepř a nové koření - 2 kusy;
- cukr - 1/3 čajové lžičky;
- ocet - 2 lžíce + 0,5 lžíce rostlinných olejů
Jak vařit nakládané žampiony
U větších hub odstraňte fólii z klobouku tak, že ji nadzvednete nožem – snadno se sundává.
Očistěte všechny žampiony, u menších nechte slupku.
Vložte houby do vroucí vody, jejíž množství může být libovolné.
Setřete veškerou pěnu, která se vytvoří.
Po 40 minutách vaření houby sceďte v cedníku a propláchněte.
Všechny ingredience na marinádu, kromě octa, dejte do hrnce a přiveďte k varu.
Houby přendejte do marinády a přidejte ocet. Jakmile se marináda zavaří, vařte dalších 7 minut na mírném ohni.
Oloupané a neoloupané žampiony dejte do sterilní sklenice.
Po naplnění houbami přidejte navrch marinádu.
Srolujte víko, otočte ho a zabalte uzávěr na 20 hodin.
K ochutnávce byly vybrány houby zpracované dvěma způsoby. Jejich chuť byla naprosto identická, bez jakýchkoli rozdílů. Jediné rozdíly mezi houbami byly ve vzhledu: některé měly hladký, hnědý klobouk, zatímco jiné byly světlejší barvy a měly zvlněné okraje.
