Zdravotní přínosy a škody čínského zelí a co s ním vařit

Experimentální vzorky čínského zelí se v Japonsku objevily po 40. letech 20. století. První domácí odrůda byla vyšlechtěna v 70. letech 20. století na polární stanici. Během půl století byly vyvinuty desítky odrůd čínského zelí. Čínské zelí má jemnou chuť a nemá hořkostHlávka zelí s celými, vrásčitými listy dorůstá až 40 cm délky. Zelí je oblíbené pro své šťavnaté listy, vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Toto čínské zelí se často nazývá „čínský salát“, protože se podobá salátu.

Součásti zelí

Pekingské zelí obsahuje 90 % vody. Obsahuje vitamíny a minerální soli, kyseliny, aminokyseliny, vlákninu, fytoncidy, alkaloidy, retinol a fylochinon.

Vitamínový komplex:

• B1, B6 – zlepšují fungování cévního systému a metabolismu, dodávají buňkám energii, pomáhají zmírňovat stres;
• B2 – zlepšuje strukturu vlasů a pokožky, podporuje správnou funkci mozku, má blahodárný vliv na nervový systém;
• B3 – zmírňuje stres, při pravidelném užívání předchází srdečním onemocněním, snižuje množství cholesterolových plaků;
• B5 – je zodpovědný za produkci hormonů nadledvin, činnost mozku a nervového systému, zlepšuje imunitu a podílí se na syntéze protilátek;
• B9 – zvyšuje hemoglobin, má příznivý vliv na funkci jater a střev;
• A – obnovuje kostní tkáň, zlepšuje funkci zrakových orgánů, zpomaluje proces stárnutí;
• E – u těhotných žen snižuje riziko fetálních patologií a riziko potratu, léčí vlasy a nehty;
• C – zvyšuje odolnost vůči virům, podílí se na tvorbě krvinek a hormonů;
• K – je zodpovědný za tvorbu kostní tkáně a kloubů, slouží jako prevence onemocnění ledvin a jater a posiluje cévy.

Minerály:

• síra;
• jód;
• fluor;
• železo;
• draslík;
• zinek;
• měď;
• selen;
• chlór;
• mangan.

100 g čerstvého zelí obsahuje: 0,4 g tuku, 1 g bílkovin, 1,3 g sacharidů. Energetická hodnota: 15 kcal/100 g.

Odrůdy čínského zelí

Během posledních 70 let šlechtitelé vyšlechtili velké množství odrůd a hybridů čínského zelí. Existují rané odrůdy, které dozrávají za 35–40 dní. Během sezóny zasadit rané zelí Sklizeň může být třikrát. Hmotnost jedné hlávky zelí se pohybuje od 1 kg do 3 kg.

Hlavní a produktivní odrůdy čínské zeleniny:

1. Rané zelí: Lenok, TSKhA 2, Pekingské širokolisté, Polozelí, Vesnyanka, Richi.
2. Mezisezónní odrůdy, vegetativní období 50-60 dní: Bilko, Lyubasha, Gorki, Hydra, Granat.
3. Pozdní pekinéz, vegetace nastává za 65-75 dní: Nika, Bokal, Monument.
4. Odrůdy pro sibiřskou oblast a Ural se vyznačují odolností vůči chladu: Ruská velikost, Cha-Cha, Oranžová mandarin, Yuki, Pekingský expres, Brocken.

Výhody zelí

Zelí je stejně prospěšné pro dospělé, děti i těhotné ženy. Posilování imunitního systému má blahodárný vliv na celkové zdraví. Tato zdravá zelenina pomáhá v boji proti různým infekcím.

Pro ženy i muže

Výhody čínského salátu:

• pomáhá při cukrovce;
• stabilizuje fungování nervového systému;
• zmírňuje bolesti hlavy;
• snižuje krevní tlak a srdeční funkci;
• zlepšuje funkci střevního traktu;
• slouží jako preventivní opatření proti onemocněním ledvin a jater;
• zabraňuje usazování solí;
• posiluje kostní tkáň;
• zabraňuje vzniku alergií;
• používá se na hubnutí.

Zelí pomáhá ženám předcházet rakovině prsu. Také chrání muže před rakovinou prostaty a tlustého střeva.

Výhody pro těhotné ženy

Léčivé látky obsažené v zelí mají pozitivní vliv jak na matku, tak na její nenarozené dítě. Železo zabraňuje anémii u nastávajících žen. Kyselina listová zabraňuje různým patologiím u dítěte a snižuje riziko potratu.

V posledních týdnech těhotenství žena rychle přibírá na váze. Aby se tomu zabránilo, tělo potřebuje vlákninu, která se v dostatečném množství nachází v čínském zelí.

Kyselina askorbová zabraňuje nachlazení, protože viry jsou pro kojence velmi nebezpečné.

Otoky, únava, nervová zhroucení – to se stává ženě během těhotenství. Čínský salát přichází na pomoc - ulevuje od otoků, napětí a pomáhá vám klidně spát.

Pekingský salát pro děti

Nedoporučuje se podávat zelenou zeleninu kojencům a dětem mladším dvou let. Zelí je pro kojence obtížně stravitelné. Může způsobit žaludeční nevolnost, koliku a nadýmání. To může vést k bolesti a špatnému spánku. Totéž platí pro kojící matky. Během kojení je nejlepší se vyhnout konzumaci čínského zelí, abyste předešli zdravotním problémům dítěte.

Přípravek se zavádí postupně od dvou let věku v malých dávkách, ne více než 50 g denně. První dávkou je jeden list, po propláchnutí vroucí vodou. Pokud se neobjeví žádné problémy, podává se čerstvý list a poté se počet listů postupně zvyšuje.

Děti často trpí akutními respiračními infekcemi, akutními respiračními virovými infekcemi, chřipkou a bolestmi v krku. Vitamín C pomáhá v boji s infekcí. Vápník pomáhá tvorbě kostí. V tomto věku děti rychle rostou a jejich rostoucí tělo potřebuje nejen vitamíny, ale i minerály. Rostlina navíc stimuluje chuť k jídlu. Rodiče čelí neustálé výzvě: jak nakrmit své děti?

Konzumace pekinézů ve stáří

Starší lidé potřebují preventivní péči kvůli onemocněním mozku, trávicího traktu a srdce. Často jsou náchylní k nachlazení a dalším zdravotním problémům. Kyselina askorbová, vápník a další složky této zeleniny mohou pomoci podpořit imunitní systém a předcházet komplikacím. Pekingské zelí snižuje otoky a slouží jako preventivní opatření proti ateroskleróze.

Škody a kontraindikace

Zelí a mléčné výrobky by se neměly kombinovat. Jejich kombinace může vést ke střevním potížím. Pokud máte akutní záchvat pankreatitidy, salátu se vyhněte.

Lidé by se měli před konzumací poradit s lékařem:

• s kyselým prostředím žaludku;
• na žaludeční vředy a krvácení;
• během exacerbace kolitidy, duodenitidy;
• v případech otravy a akutních střevních infekcí.

Bezpečné pro lidskou spotřebu je zelí vypěstované na vlastní zahradě. Pepsi zelí zakoupené v supermarketu může být plné dusičnanů a pesticidů. Často se dováží a škodlivé látky, které obsahuje, prodlužují jeho trvanlivost.

Co vařit se zelím

Čína není jedinou zemí, která se pyšní rozmanitostí pokrmů s použitím čínského zelí. Národní kuchyně se pyšní desítkami receptů s čínským zelným salátem. Saláty, zelné závitky, nakládané zelí, kimči, zelná polévka, polévka, plněný salát – seznam by mohl pokračovat. Pekingské zelí se vaří, vaří v páře, dušené, smažené a pečené.

Nakládané čínské zelí

Na 6 porcí budete potřebovat:

• zelí – 0,5 kg;
• mrkev – 150 g;
• česnek – 3-4 stroužky;
• koriandr – ½ čajové lžičky;
• rostlinný olej – 60 ml;
• ocet – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 lžička.

Příprava:

• nahrubo nasekejte hlavu zelí;
• mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle;
• jemně nasekejte česnek;
• smíchejte všechny ingredience, přidejte koriandr;
• připravte si marinádu: zahřejte olej, ocet, sůl a cukr;
• nalijte horkou marinádu do salátu a promíchejte;
• Po vychladnutí dejte na 7 hodin do lednice.

Korejské jídlo Kimči

Produkty:

• 2 hlávky zelí;
• sůl – 1 šálek;
• voda – 1,8 l;
• česnek a feferonka (podle chuti);

Recept:

• Čínský salát nakrájejte na 4 kusy, dejte do hrnce, osolte, zalijte vodou a nechte 24 hodin na teplém místě odstát;
• opláchněte listy pod tekoucí vodou;
• Česnek a papriku nasekejte nebo rozmixujte;
• Každý list potřete pepřem a česnekem;
• nechte louhovat 24 hodin;
• dejte na chladné místo, stačí 3 dny;
• Před podáváním nakrájejte kimči na 2cm kousky.

Uzená kuřecí prsní polévka

Složení:

• uzená hruď – 1 l;
• zelí – 250 g;
• brambory – 3 středně velké;
• voda – 1,3 l;
• cibule – 1 ks.;
• sladká paprika 1 ks.;
• česnek – 2-3 stroužky;
• zelený hrášek – 80 g;
• máslo – 30 g;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• sůl a mletý pepř dle chuti.

Recept krok za krokem:

• hrudí nakrájejte na kostky;
• Nalijte olivový olej a máslo do nádoby se silným dnem;
• smažte hrudí asi 4-5 minut;
• Přidejte k masu nakrájenou cibuli a česnek a smažte 5 minut;
• oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky;
• brambory přendejte do hrnce a vařte 6 minut;
• přidejte nakrájenou sladkou papriku, smažte další 3-4 minuty;
• zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nebudou uvařené;
• natrhejte zelí a přidejte do polévky;
• Přidejte zelený hrášek, sůl, pepř a vařte 7-10 minut.

Celerový salát

Smíchejte 50 g nastrouhaného čínského zelí s 20 g nasekaného hlávkového salátu. Přidejte 30 g nasekaného celeru. Přidejte čtvrt sklenice nakládaných klíčků, papriku, koriandr a černý pepř. Pokapejte 5–7 ml citronové šťávy a 70 ml sezamového oleje.

Salát s tuňákem z konzervy

Ingredience: tuňák v konzervě, čerstvá okurka, listy zelí, kopr, petržel, hořčice (francouzská). Nakrájejte zeleninu a bylinky, přidejte tuňáka, promíchejte a dochuťte hořčicí.

Barevný salát

Nakrájená mrkev, čínské zelí, okurka, přidejte konzervovanou kukuřici, dochuťte olivovým olejem.

Recenze

Olga, 34 let, Kostroma

Už dva roky zařazuji čínské zelí do svého denního jídelníčku. Mám sklony k obezitě, takže mi tato zdravá zelenina pomáhá kontrolovat váhu. Držela jsem dietu, zařazovala jsem čínské zelí do svého jídelníčku a zhubla jsem 7 kg. Díky tomu jsem nepřibrala žádná kila navíc.

Andrej, 41 let, Kursk

Kupuji čínské zelí 2–3krát týdně. Dříve jsem míval střevní problémy, ale teď je všechno v pořádku. Manželka vymýšlí různé recepty a zelí je velmi chutné; jí ho celá rodina.

Elena Vladimirovna, 56 let, Voroněž

Čínské zelí nekupuji, pěstuji si ho sám. Semínka vysévám dvakrát za sezónu: v květnu a červenci. Na zimu si z něj dělám lahodný salát v marinádě, vařím ho jako hlavní jídla a dělám čerstvé saláty. Když je úroda dobrá, podělím se o zelí se sousedem.

Díky nízkému obsahu kalorií a vláknině čínské zelí rychle zasytí tělo a zabraňuje rychlému vstřebávání sacharidů a tuků. Udrží vás po dlouhou dobu sytých. V kosmetologii se čínské zelí používá do omlazujících masek a pleťových mlék. Redukují jemné vrásky, zklidňují podráždění a hojí kožní vyrážky. Výhody této zelené zeleniny jsou obrovské, ale klíčová je umírněnost a měla by se konzumovat s mírou.