Čerstvé zelí je hořké – je třeba s tím něco udělat

Zelí se používá jako potravina již od doby kamenné. Jedna z prvních zmínek o něm pochází ze starověkého Říma. I tehdy existovalo mnoho odrůd. V Rusi se začalo pěstovat v jedenáctém století. Dnes je nejoblíbenější zeleninou.

Ale někdy naše milované zelí hořkne. Proč čerstvé zelí hořkne a co byste měli dělat?

Důvody hořkosti zelí

Pokud má zelí hořkou chuť, existují dvě možné příčiny: přirozené příčiny a chyby pěstování. V prvním případě jsou některé odrůdy, jako například „Amager“, přirozeně hořké. Bojovat s tím je marné.

Rané odrůdy obsahují méně glykosidů než pozdní. Ty jsou vhodné pro zimní konzumaci, ale až po uskladnění. Bývají hustší, s listy s modravým odstínem. Čím déle je zelí skladováno, tím nižší je obsah glykosidů. Nejlepší je ho skladovat ve sklepě. Spotřebujte nejdříve v únoru. Pak hořkost zcela zmizí.

Kromě přirozených příčin hořkosti se někteří zahrádkáři při pěstování zelí dopouštějí chyb. Nadměrné hnojení a nedostatek určitých mikroživin může zelenině dodat hořkou chuť. Nedostatečná zálivka může také způsobit hořkou chuť zelí. Během horkých a suchých období je potřeba více vláhy.

Někteří hobby farmáři pěstují zelí poblíž pálivých papriček. I to způsobuje hořkost. Sklízení by mělo být provedeno včas. Příliš brzká nebo příliš pozdní sklizeň bude mít za následek hořkou chuť.

Způsoby, jak se zbavit hořkosti

Tyto metody pomohou odstranit hořkost a jsou dobré pro smažení, přípravu salátů a dušení.

1. Aby se odstranila hořkost, je třeba listy nechat asi minutu ve vroucí vodě.
2. Můžete ho najemno nakrájet a nechat asi půl hodiny namočené ve studené vodě.
3. Jednou z nejúčinnějších metod je namočit ho do roztoku citronové šťávy.
4. Hořkost můžete odstranit solí. Nakrájejte, osolte a promíchejte. Jakmile zelí pustí šťávu, sceďte ji a propláchněte studenou vodou.

Recenze

Kateřina, 39. Zelí rozmačkejte, abyste odstranili hořkost. Nebo můžete listy spařit horkou vodou. Pokud samotná hlávka není mokrá, vodu po rozmačkání slévat nemusíte, ale po spaření to určitě uděláte. Já ho vždycky rozmačkám. Chutná lépe a je snáze stravitelné.

Olga, 42 let. Používám obyčejný jablečný ocet. Poté, co nakrájím hořké zelí, ho jednoduše zaliji malým množstvím jablečného octa. Důkladně promíchám. Po hodině výslednou tekutinu scedím. Hotové zelí používám k vaření.

Jakákoli odrůda této zeleniny obsahuje vitamíny a je prospěšná pro zdraví. Používá se k léčbě a prevenci nemocí. Abyste si ji mohli vychutnat, je třeba se zbavit hořkosti pomocí známých metod.