Jak dlouho a jak vařit a smažit hříbky (+20 fotografií)?

Hřib obecný je často nazýván pánem lesa, protože má nejen vynikající chuť, ale také obsahuje nepřeberné množství prospěšných látek. Hřiby obecné lze připravovat různými způsoby: vařit, smažit, dusit, péct a konzervovat na zimu.

Pokud máte košík plný těchto královských hub, měli byste se seznámit se základními pravidly jejich zpracování a přípravy.

Vlastnosti druhu

Hřib obecný (boletus, hřib obecný) má konvexní klobouk, který se u dospělých stává plocho-konvexním, někdy se rozprostírá. Průměr klobouku se pohybuje od 7 do 30 cm, ale byly pozorovány i exempláře až do 50 cm. Barva povrchu se pohybuje od červenohnědé po bělavou, často s citronově žlutými, oranžovými nebo fialovými odstíny.

Mohlo by vás zajímat:

Jak správně nakládat medové houby na zimu doma (22 fotografií)?
Nakládané medové houby jsou skvělým předkrmem, který nejen doplní váš každodenní jídelníček, ale také ozdobí váš sváteční stůl.Číst dále…

Pevná bílá dužnina obvykle zůstává po řezu nezměněna. Ve vzácných případech může řez získat světle růžový nebo modravý odstín. Plodnice má slabou vůni a mírnou chuť. Vůně houby se výrazně zesílí po vaření a sušení.

Stonek hřibu dorůstá přibližně 12 cm do výšky a až 7 cm do šířky. Mladé houby mají kyjovitý stonek, který s věkem získává válcovitý tvar se ztluštělou základnou. Povrch může být bílý, světle hnědý nebo načervenalý, ale nejčastěji je stonek o odstín světlejší než klobouk.

Hřiby jsou také známé svými prospěšnými vlastnostmi. Obsahují velké množství riboflavinu, který má pozitivní vliv na růst a zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Jsou složeny z bílkovin a polysacharidů, které jsou snadno stravitelné a mají pozitivní vliv na celkové zdraví.

Jak správně vařit hřiby

Po klidném lovu byste měli okamžitě začít se zpracováním plodnic, protože je nelze dlouhodobě skladovat čerstvé.

Obecná pravidla pro vaření do konce

Prvním krokem k přípravě lahodného pokrmu z hub je odstranění veškerých lesních zbytků. To lze provést nožem a měkkým kartáčem. Oloupané houby namočte na hodinu do vody. Namáčením se odstraní nejen drobné zbytky, ale i drobný hmyz, který se uvnitř může nacházet.

Z namočených hřibů se oříznou poškozené části a u starších hub se odstraní veškerá slupka ze stonků. Každá houba se nakrájí na kousky (protože může být červivá) a uvaří se podle receptu.

Vaření hub trvá v průměru asi 40 minut, ale v závislosti na receptu může trvat déle. Vložte kousky hub do hrnce a zalijte studenou vodou, dokud nebudou zcela ponořené. Přidejte špetku soli a postavte na sporák. Jakmile se žampiony zavaří, seberte pěnu a vařte na středním plameni, dokud žampiony nezměknou.

Pro vaření v pomalém hrnci vložte nakrájené hřiby do misky a zalijte vodou. Pokud směs hub zabírá více než polovinu misky, rozdělte ji a vařte každou porci zvlášť. Nastavte spotřebič na režim „Pečení“ a vařte 40 minut.

Čerstvé houby je nejlepší vařit v napařovači, protože sušené mohou postrádat vlhkost a být tuhé. Očištěné, nakrájené hřiby vložte do perforované misky, osolte a napařovač přikryjte poklicí. Nastavte časovač na 40 minut. Pokud jsou kusy velké, prodlužte dobu vaření o 10 minut.

Mohlo by vás zajímat:

Metody pro rychlé a správné nakládání mléčných hub doma (30 fotografií)
Jak zkušení, tak i začínající houbaři si rádi sbírají hlívy mléčné. Tyto houby rostou v poměrně velkých shlucích,…Číst dále…

Vaření před smažením

Abyste mohli bezpečně jíst jakékoli houby, je nejlepší je nejprve uvařit. Vařte je alespoň 20 minut před smažením.

Hřiby se zalijí osolenou vodou a po uvaření se sebere vytvořená pěna. Pokud se houby po uvaření smaží dalších 20 minut, je riziko otravy jídlem z tohoto pokrmu minimální.

Sušené houby

Před vařením je třeba sušené hřiby pečlivě vytřídit a odstranit všechny zkažené. Poté se na několik hodin namočí do studené osolené vody.

Vařte je ve stejné vodě po dobu 30-40 minut. Délka postupu závisí na velikosti sušených hub.

Pro mražení a vaření mražených produktů

Pokud chcete sklizené houby skladovat v mrazáku, měly by být uvařeny a zmrazeny. Houby očistěte, nakrájejte na kousky a vhoďte do vroucí vody. Sůl není třeba přidávat. Po pěti minutách vodu sceďte a směs s houbami dejte do cedníku.

Mražené houby, na rozdíl od sušených, při zmrazení neztrácejí vodu, takže je lze vařit bez namáčení. Před vařením mražené houby rozmrazte a poté je vařte na mírném ohni 15–20 minut. Nejlepší je pro tento krok vodu trochu osolit a houby vařit v hrnci s pokličkou.

Smažení hřibů

Mezi houbaři je smažení nejběžnější metodou přípravy lesních hub. Hřiby smažené v zakysané smetaně jsou křehké a šťavnaté. Používají se tyto ingredience:

• 600 g vařených hřibů;
• 1 cibule;
• 200 ml zakysané smetany;
• Osolte a opepřete dle chuti.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládání a marinování selat na zimu (18 fotografií)
Většina houbařů si ráda sbírá a vaří žampiony, a to i přes oficiální zákaz...Číst dále…

Do pánve nalijte slunečnicový olej a postavte ji na sporák. Přidejte uvařené houby a smažte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte ji s houbami dozlatova. Do pánve nalijte zakysanou smetanu, opepřete a osolte a dobře promíchejte. Směs smažte na mírném ohni dalších 10 minut pod pokličkou.

Každý ví, že houby a brambory jsou rychlé a zároveň lahodné jídlo. Na jeho přípravu si připravte následující ingredience:

• 400 g mražených hřibů (můžete vařit);
• tři středně velké brambory;
• velká cibule;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 40 g másla;
• pepř a sůl – dle chuti.

Zmrazené a rozmrazené houby se omyjí a nakrájejí na středně velké kousky. Hříbky se opečou na pánvi dozlatova, poté se přidají vroucí voda a vaří se asi 45 minut. Brambory se oloupou a nakrájejí na tenké plátky, přidají se ke směsi hub a orestují se. Cibuli jemně nakrájíme a přidáme do pánve. Dobře promícháme, osolíme, přidáme máslo a dusíme dozlatova.

Dnes má téměř každá hospodyňka skvělého kuchyňského pomocníka – pomalý hrnec. Můžete ho použít k přípravě kuřete se sušenými hříbky. Zde jsou ingredience:

• dvě kuřecí prsa;
• žárovka;
• tři lžíce zakysané smetany;
• 200 g sušených hřibů;
• dvě sklenice pohanky;
• tři sklenice vody;
• bobkový list;
• bylinky a sůl dle chuti;

Kuřecí řízek, cibuli a žampiony nakrájejte na malé kousky. Kuře a cibuli dejte do misky, přidejte trochu rostlinného oleje a nastavte režim „Pečení“ na 40 minut. Po 20 minutách promíchejte ingredience a přidejte žampiony. Směs smažte dozlatova. Po zaznění zvukového signálu přidejte zakysanou smetanu, bylinky, pohanku, bobkový list a sůl. Důkladně promíchejte a přidejte potřebné množství vody. Nastavte režim „Pohanka“ a duste dozlatova.

Smažené houby si můžete vychutnat nejen během houbařské sezóny, ale i v chladné zimě. K tomu opečte hřiby na oleji a uzavřete je do sklenic. Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg hřibů;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 50 g másla;
• tři čajové lžičky soli.

Čerstvé houby se oloupou a důkladně omyjí. Sušené houby se nasekají, osolí a vloží do pánve. Přidejte 150 g rostlinného oleje a houby smažte na mírném ohni 1 hodinu pod pokličkou. Sejměte pokličku a smažte, dokud se tekutina neodpaří.

Horká houbová směs se dává do sterilizovaných sklenic a zalévá se vroucí směsí másla a rostlinného oleje. Vrstva oleje by měla být alespoň 1 cm silná. Sklenice se uzavřou nylonovými víčky a po vychladnutí se umístí do chladničky.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rychle a chutně uvařit houby deštníkové (25 fotografií)?
Houby slunečníky jsou v našich lesích běžné. Mnozí se jim vyhýbají ze strachu, že si je spletou s jejich nejedlými protějšky.Číst dále…

Odpovědi na často kladené otázky

Po úspěšném a klidném lovu je čas přemýšlet o přípravě lesní sklizně. Hřiby obecné jsou proslulé svou vynikající chutí, takže příprava lahodného pokrmu z nich je docela jednoduchá.