Metody pro rychlé a správné nakládání mléčných hub doma (+30 fotografií)

Sběr hub si užívají jak ostřílení, tak i začínající houbaři. Tyto houby rostou v poměrně velkých shlucích, takže pokud nějakou uvidíte, podívejte se pozorněji. Existuje několik druhů hub: žluté, pepřové, osikové, černé a syrové. Mnoho domácích kuchařů dává přednost nakládání hub, protože je to jednoduché a chutné, ale je důležité si uvědomit, že žampiony jsou považovány za podmíněně jedlé, takže je důležité vědět, jak je před nakládáním správně připravit.

Vlastnosti a prospěšné vlastnosti hub

Hřib bílý (pravý hřib mléčný) je považován za nejchutnější na nakládání. Má trubkovitý, rozprostřený klobouk, jehož střed se s věkem prohlubuje. Klobouk může dosáhnout průměru 20 cm. Dužnina je bílá. Mléčná šťáva na řezu získává žlutý odstín.

Černucha chocholatá (Nigella) má tmavě zelený nebo žlutohnědý, zaoblený klobouk. Povrch klobouku je vlhký s dovnitř zahnutými okraji. Na klobouku lze někdy vidět soustředné kruhy. Dužnina je bílá. Po nasolení tyto houby získají vínově zbarvený odstín.

Masité žampiony jsou bohaté na sacharidy, bílkoviny a minerály, které jsou snadno stravitelné. Vařené žampiony se doporučují jako součást různých diet kvůli vysokému obsahu bílkovin. Žampiony obsahují i ​​další prospěšné látky:

• vitamíny B a D;
• karoten;
• kyselina askorbová;
• fosfor;
• vápník;
• hořčík.

Konzumace těchto plodů má blahodárný vliv na nervový systém, posiluje imunitu a zlepšuje funkci krvetvorných orgánů. V lidovém léčitelství se pepřová houba často používá k léčbě problémů s ledvinami a urolitiázy.

Příprava a zpracování mléčných hub

Abyste mohli houby správně nakládat doma, je nutné je nejprve zpracovat a připravit k nakládání. Nejprve pečlivě vytřiďte a vyhoďte všechny poškozené nebo červivé houby. Pokud je postižena malá část plodnice, lze ji oříznout až na zdravou dužinu a odstranit veškeré nečistoty. Nejvíce kontaminované houby lze očistit měkkým kartáčem. Pokud je nečistota hluboce zažraná, namočte houby na několik hodin.

Po očištění houby důkladně opláchněte a nakrájejte dle receptu. Při nakládání samotných klobouků je nejlepší uchovat stonky a použít je na výrobu houbového kaviáru.

Dalším krokem při přípravě na nakládání je namáčení. Nezapomeňte na to, jinak budou žampiony hořké. Lesní houby by měly být zcela ponořené ve studené vodě. Houby vyplavou na hladinu, ale můžete je zatížit poklicí a lehkým závažím. Namočte žampiony tři dny a vodu dvakrát denně vyměňte.

Namočené houby se 3–4krát důkladně propláchnou. Pokud máte jen pár hub, je nejlepší důkladně propláchnout každou z nich.

Metody nakládání mléčných hub na zimu doma

Existují dva způsoby, jak nakládat houby na zimu: za studena a za tepla. Díky rozmanitosti receptů si každá hospodyňka jistě najde ten, který jí nejlépe vyhovuje.

Horký

Nakládání za tepla trvá mnohem kratší dobu než nakládání za studena. Používá se, když podmínky nejsou vhodné pro dlouhodobé namáčení. Tato metoda vyžaduje vaření hlívy.

1. Omyté ovoce se nechá v cedníku, aby se zbavilo přebytečné vody.
2. Do čistého hrnce přidejte na 1 litr vody 1 lžíci soli, 20 zrn černého pepře, 10 hrášků nového koření, 2–3 hřebíčky a několik bobkových listů.

   

3. Nádoba na nálev musí být velká, protože se v ní budou nakládat mléčné houby.
4. Poté, co se nálev vaří, přidejte uvařené ovoce do hrnce a vařte 10-15 minut.
5. Sejměte nádobu z plotny a přidejte kořen křenu a pár stroužků česneku podle chuti.

   

6. Navrch musí být umístěno závaží, aby plodnice byly zcela ponořené solným roztokem a nepřišly do kontaktu se vzduchem.
7. Pánev se přenese na chladné místo a nechá se tam týden.
8. Po uplynutí této doby se plody umístí do sterilních sklenic a zalijí se nálevem.
9. Do každé sklenice přidejte slunečnicový olej, abyste zabránili vniknutí vzduchu, a poté sklenice pevně uzavřete víčky.

   

Nádoby se směsí hub se přenesou na chladné místo přibližně na 40 dní. Po 1-1,5 měsících bude jídlo hotové.

Studený

Nakládání za studena vyžaduje dlouhou dobu namáčení, protože tato metoda eliminuje vaření. Rychlé nakládání není možné, protože namáčení musí trvat 72 hodin. K přípravě 5 kg žampionů budete potřebovat následující ingredience:

• 500 g soli;
• koprové deštníky;
• listy třešní, rybízu a křenu;
• čerstvý česnek.

Nejprve se sklizené ovoce očistí od nečistot a důkladně se omyje. Očištěné ovoce se zalije studenou vodou, přitlačí víkem a na tři dny se umístí do sklepa. Během namáčení je nutné vodu měnit 2–3krát denně. Po namáčení začněte s nakládáním:

1. Namočené houby se posypou solí a vrství se v nádobě klobouky dolů.
2. Každá vrstva je pokryta listy, koprem a nasekaným česnekem.
3. Naplněná nádoba se přikryje látkou a rozloží se zbývající zelenina.
4. Navrch se umístí vhodné závaží a nádoba se na měsíc vynese do sklepa.

Teplota místnosti, kde budou nakládané okurky skladovány, by měla být nižší než 16 °C. Houby lze ochutnat po dvou měsících.

V sudu

Pro nakládání lesní sklizně v dřevěném sudu připravte následující ingredience:

• 1 kg vařených hub;
• 50 g kuchyňské soli;
• listy rybízu a křenu;
• koření se přidává podle chuti.

Očištěné houby namočte na 24 hodin a předem vodu trochu osolte. Během této doby vodu dvakrát vyměňte. Namočené žampiony propláchněte a přidejte do vroucí vody. Po uvaření vařte asi 5 minut a sceďte v cedníku. Směs hub vrstvte do sudu a každou vrstvu posypte solí, kořením a listy. Poslední vrstvu přikryjte gázou a zatížete.

S kořením

Na solení 5 kg hub si připravte následující ingredience:

• 200 g kuchyňské soli;
• 10 listů černého rybízu a třešní;
• 5 snítek kopru;
• 5 listů křenu;
• 10 černých a nových kořenných hrášků;
• 5 bobkových listů.

Dno hluboké nádoby vyložte listy a několika snítkami kopru. Připravené plody rozložte ve vrstvách o tloušťce asi 10 cm. Každou vrstvu bohatě posypte směsí koření. Naplněnou nádobu přikryjte vrstvou listů a přiložte těžkou zátěž. Pokrm si můžete vychutnat po 1,5 měsíci.

V listech zelí

Pro přípravu mléčných hub podle tohoto receptu budete muset plody namočit na dva dny. Po namočení si připravte následující ingredience:

• 5 kg hub;
• 5 litrů vody;
• 300 g kuchyňské soli;
• 100 g čerstvého kopru;
• 20 listů rybízu a třešní;
• 10 listů zelí;
• 1 hlávka česneku.

Každý stroužek česneku se rozkrojí na dva nebo tři kusy. Kopr se omyje a jemně naseká. Houby se vrství do nádoby, každá vrstva se přikryje listy zelí, třešní a rybízu. Poté se posypou solí, česnekem a koprem. Navrch se umístí závaží a houby se na 60 dní umístí do sklepa.

Recepty na pokrmy s použitím solených mléčných hub

Houbový pokrm s čerstvými rajčaty je skvělým předkrmem na sváteční stůl. Je nejen krásný, ale i lahodný.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 0,5 kg tvrdých rajčat;
• 4 lžíce margarínu;
• 3 cibule;
• 0,2 kg sýra feta;
• vejce;
• 0,5 šálku zakysané smetany;
• 5 lžic solených mléčných žampionů;
• petržel, sůl a pepř – dle chuti.

Odřízněte vršky rajčat a vyjměte dužinu. Dužinu, 2 lžíce margarínu a nakrájenou cibuli dejte do mixéru a důkladně rozmixujte na rajčatovou omáčku. Do misky s rozšlehaným vejcem přidejte nakrájený sýr feta, papriku a nadrobno nakrájené nakládané houby.

Výsledná směs se umístí mezi rajčata. Navrch se potře zbývajícím margarínem a přelije se připravenou omáčkou. Pokrm se osolí a dá se do trouby dusit na středním plameni. Před podáváním se pokrm pokape zakysanou smetanou a ozdobí bylinkami.

Odpovědi na často kladené otázky

Hřiby mléčné jsou skvělým nálezem pro každého houbaře. Tyto plody jsou ideální na zimní konzervy, takže jejich nakládání je docela snadné. Dodržováním všech doporučení můžete své rodině dopřát chutný a zdravý pokrm z hub.