Nakládání a marinování selat na zimu (+18 fotografií)

Většina houbařů si ráda sbírá a vaří žampiony prasečí, a to i přes oficiální zákaz jejich sběru. Zahraniční zdroje nedoporučují konzumaci všech druhů těchto hub, zatímco v Rusku jsou zcela zakázány pouze tenké žampiony prasečí. Tlusté žampiony prasečí jsou považovány za podmíněně jedlé a jedí se, i když nemají nejlepší chuť (podle Wikipedie).

Existuje mnoho způsobů, jak je připravit a uchovat na zimu. Žampiony lze solit, nakládat a dokonce i zmrazit. Klíčem je striktně dodržovat recepty; jen tak je lze správně a bezpečně na zimu skladovat.

Charakteristika druhu a výběr jedlých plodů

Proto by se k sklizni měly vybírat pouze tlusté žampiony prasečí. Jejich dužina má hustou konzistenci a při řezu rychle tmavne. Plodnice má hořkou a mírně kyselou chuť. Tato houba je svým vzhledem velmi podobná šafránovému mléčnému klobouku, ale vylučuje mléčnou mízu, zatímco prasečí hřib ne. Charakteristickým znakem prasečího hřibu je jeho hnědý klobouk se stočenými okraji. Stonek je malý, tlustý, se žlutými lupínky.

Houby rostou v malých trsech v jehličnatých a listnatých lesích. Houbaři doporučují vybírat pouze mladé exempláře, které jsou uvnitř dostatečně pevné. Mladé houby jsou malé a mají mírně chlupatou klobouk. Starší houby jsou uvnitř často měkké.

Mohlo by vás zajímat:

Jak si doma připravit lahodné nakládané medové houby
Nabízíme vám všestranný recept na přípravu lesních hub. Marinují se 2 hodiny a pokud máte…Číst dále…

Při sklizni této odrůdy je důležité si uvědomit, že tenká svinka se velmi rychle kazí, proto by měla být co nejrychleji uvařena. I malé zpoždění může způsobit hnití sklizené úrody.

Metody solení prasat doma

Nakládání hub doma je poměrně jednoduché. Hlavní je dodržovat všechny pokyny při přípravě tohoto podmíněně jedlého ovoce a striktně dodržovat konkrétní recept.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Vaření před solením

Nejprve je třeba sklizeň hub očistit od zbytků. Před nakládáním ji namočte na hodinu do vody. Houby předem lehce osolte. Očištěné houby nakrájejte na malé kostičky a vložte je do hrnce. Hrnec naplňte vodou a postavte na sporák. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Jakmile houby ztmavnou, jsou připraveny k nakládání.

Chladný velvyslanec

Tato metoda eliminuje tepelné ošetření, které je klíčem ke křupavým žampionům. Chcete-li solit vepřové žampiony tímto způsobem, postupujte takto:

1. Sklizené houby se na 24 hodin namáčí v osolené vodě. Je důležité vodu měnit každé 4 hodiny. Tím se odstraní hořká chuť. Nádobu je nejlepší skladovat na chladném místě.

   

2. Namočená selata se umístí do nádob, osolí a přidá se kopr, česnek a rybíz.
3. Směs se stlačí závažím a na jeden měsíc se přenese na tmavé a chladné místo.

Horká metoda

Horce solené houby jsou bezpečnější k jídlu. Tento proces trvá mnohem déle, ale důkladná sterilizace pomáhá předcházet otravě jídlem.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg čerstvých prasat;
• 2 lžíce soli;
• jedna střední hlava česneku;
• asi 100 g slunečnicového oleje;
• 5 bobkových listů;
• 5-10 zrnek černého pepře.

Plody by měly být důkladně omyty a namočené ve studené vodě na dva dny, přičemž vodu během této doby asi pětkrát vyměňte. Po namáčení tekutinu sceďte a plody znovu opláchněte čistou vodou.

Připravené houby procházejí následujícím zpracováním:

1. Selata nasypte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu.
2. Po varu nezapomeňte sebrat případnou pěnu. Do vody můžete přidat trochu soli. Vařte 1,5 až 2 hodiny.
3. Uvařený produkt se propláchne, nalije do čisté nádoby a zalije čistou vodou. Hrnec se postaví na sporák a obsah se vaří na mírném ohni další hodinu.
4. Poté se plodnice nalijí do cedníku a voda se nechá odtéct.
5. Hlava česneku se oloupe a jemně naseká.
6. Na smažení budete potřebovat poměrně velkou pánev, do které byste měli houby nasypat.
7. Rostlinný olej by měl pokrývat obsah pánve, takže jeho množství lze zvýšit.

   

8. Směs posypte česnekem, solí, pepřem a bobkovým listem. Vše dobře promíchejte a smažte na středním plameni 40 minut. Během smažení maso pravidelně míchejte.
9. Sklenice s víčky by měly být předem sterilizovány a nechat uschnout.
10. Hotový výrobek se plní do sklenic a uzavře víčky. Po vychladnutí se sklenice přenesou na chladné místo.

    

Tyto okurky můžete ochutnat až po 24 hodinách, kdy zcela vychladnou.

Mohlo by vás zajímat:

Rajčata s paprikami v rajčatové omáčce
Rajčata s paprikami jsou lahodným zeleninovým předkrmem, který se nejlépe připravuje na zimu na podzim, kdy zelenina...Číst dále…

Nakládání hub na zimu

Vepřové panenky marinované klasickým způsobem jsou nejen bezpečné, ale také velmi chutné.

Tento recept se skládá z následujících ingrediencí:

• 1 kg selat;
• pár stroužků česneku;
• pár větviček kopru;
• 1 litr vody na přípravu marinády;
• 1 lžíce soli a cukru;
• 3-4 stroužky;
• 3 bobkové listy;
• 5-6 černých pepřových zrn;
• 2 lžíce octa.

Divoká sklizeň se omyje, očistí a nakrájí na malé plátky. Poté se na 24 hodin namočí do čisté vody (vodu pravidelně měníme). Namočený produkt se přendá do nádoby, naplní se čerstvou vodou, štědře osolí a postaví na sporák. Po převaření sebere pěna a vaří se 30 minut na mírném ohni.

Uvařené houby několikrát důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Poté vezměte čistý hrnec, naplňte ho vodou, znovu osolte a přiveďte k varu. Přidejte houby. Podruhé vařte asi 30 minut. Uvařené houby zalijte studenou vodou a nechte je hodinu louhovat.

Nyní můžete začít s přípravou marinády. Do vody přidejte cukr, sůl, koření dle receptu a ocet.

Vše důkladně promíchejte. Namočené houby sceďte v cedníku a znovu propláchněte. Poté je zalijte marinádou a nechte 10 minut dusit. Přidejte nasekaný česnek a nasekané snítky kopru. Dobře promíchejte. Nakládané houby jsou připravené ke konzumaci.

Houby marinované v olivovém oleji na zimu jsou vynikající. Tento recept funguje dobře nejen na vepřové žampiony, ale i na většinu jedlých hub.

Před nakládáním ovoce si připravte následující ingredience:

• 1 kg prasat;
• 750 ml olivového oleje;
• 500 ml bílého vinného octa;
• 2 lžíce soli;
• 4 bobkové listy;
• 6 ks hřebíčku;
• 1 lžíce bílého pepře;
• několik snítek kopru.

Sklizené houby by měly být důkladně omyty a očištěny. Velké houby by měly být nakrájeny na malé kousky, zatímco menší mohou zůstat celé. Nakrájené houby by měly být namočené do vody po dobu 24 hodin, přičemž vodu pravidelně měníme. Po namáčení se houby připravují takto:

1. Selata dejte do hrnce, zalijte vodou, trochu osolte a vařte asi 30 minut.

   

2. Kapalina se scedí a houbová hmota se promyje čistou vodou.
3. Nalijte potřebné množství octa do nádoby a přidejte špetku soli. Omyté houby přendejte do hrnce a vařte 10 minut, aby změkly.
4. Uvařená hmota se hodí do cedníku a přebytečná tekutina se nechá odtéct.
5. Vepřové maso se vrství do sklenic a střídá se houbová hmota s kořením.

   

6. Každá sklenice je naplněna olivovým olejem a uzavřena.

Tato marináda by měla být skladována na chladném místě. Trvanlivost tohoto produktu není delší než 6 měsíců.

Další metoda marinování zahrnuje také mytí, čištění a nakrájení hub. Směs hub dvakrát vařte v osolené vodě: poprvé 10 minut, podruhé 30 minut. Po uvaření si připravte potřebné koření (na 3-4 litry vařeného vepřového masa): 1 lžíci soli, 7 bobkových listů, 5-7 hrášků nového koření, 5-8 snítek kopru, 7 hřebíčků.

Uvařené houby dejte do hrnce, zalijte vodou a přidejte koření. Po převaření vařte dalších 15 minut na mírném ohni a přidejte 1 lžičku cukru. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni a poté přidejte 0,5 lžíce 70% octové esence.

Hotový produkt se rozdělí do sterilizovaných sklenic a do každé se přidají dvě snítky kopru. Sklenice se uzavřou a po vychladnutí se přenesou do sklepa.

Mohlo by vás zajímat:

Lilkový salát s rajčaty a paprikami – „Vše pro 10“
Lilkový salát s rajčaty a paprikami na zimu Číst dále…

Odpovědi na často kladené otázky

Pokud má houbařův koš plný prasat, je čas zamyslet se nad tím, jak tyto lesní úrody uchovat na zimu. Solené a nakládané houby jsou skvělým doplňkem svátečního stolu, ale pouze pokud jsou připraveny bezpečně.