Jak správně nakládat medové houby na zimu doma (+ 22 fotografií)?

Přípravy na zimu

Nakládané medové houby jsou skvělým předkrmem, který nejen doplní váš každodenní jídelníček, ale také oživí váš sváteční stůl. Nakládání medových hub je poměrně jednoduché, protože existuje široká škála receptů, takže i začínající kuchař si najde ten pravý.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Medonosné houby patří do čeledi Physalacriaceae. Mladé houby mají konvexní klobouk (až 10 cm v průměru), který se s dozráváním zplošťuje s vlnitými okraji a získává světle hnědou nebo zeleno-olivovou barvu. Na povrchu jsou často viditelné světlé šupiny, které u zralých hub mizí.

Dužina houby je bělavá, hustá a má příjemnou chuť a vůni, ale časem se stává tenkou a vláknitou. Žábry jsou řídce rozmístěné a často pokryté hnědými skvrnami.

Stonek dosahuje výšky 10 cm, jeho povrch je pokryt tenkými šupinami. Tento druh houby má jedinečnou vlastnost: základny stonků většiny plodů jsou srostlé.

Houby medonosné, jak víme, se skládají z 90 % z vody. Nakládané houby jsou proslulé svou vynikající chutí. Obsahují také následující látky:

kyselina pantothenová a nikotinová;
riboflavin;
kyselina askorbová;
draslík;
měď.

Nakládané medové houby jsou vynikajícím zdrojem minerálů, které se podílejí na krvetvorbě, normalizují funkci štítné žlázy a podporují reprodukční zdraví. Vitamíny PP a B1 jsou považovány za obzvláště cenné, protože mají blahodárné účinky na člověka.

Mezi pozitivní vlastnosti patří následující:

posílení krevních cév;
zlepšení mozkové cirkulace;
antibakteriální účinek;
normalizace nervového systému;
plná tvorba hormonů u mužů i žen.

Dobré vědět!

Za zmínku stojí, že zimní houby mají antivirové a protinádorové vlastnosti. Jejich antimikrobiální vlastnosti také poskytují terapeutické výhody lidem se střevními poruchami.

Příprava na marinování

Po sklizni je čas připravit úrodu k nakládání. Nejprve pečlivě roztřiďte plodnice a odstraňte veškeré nečistoty. Velké houby se k nakládání nehodí, nejlépe se hodí do jiných pokrmů.

Při třídění je důležité věnovat pozornost vzhledu plodnice. Červivé nebo podezřelé plody by měly být vyřazeny. Medonosné houby mají mnoho podobných druhů, které však nejsou vždy jedlé, takže pokud máte sebemenší pochybnosti, jakoukoli podezřelou houbu vyhoďte.

Po vytřídění se z každé houby odřízne znečištěná část stonku a odstraní se blana pod kloboukem. Sklizeň se umístí do velké nádoby a krátce se namočí do osolené vody. Tento postup je nezbytný pro správné čištění. Kromě toho se případní červi, kteří uniknou detekci, nevyhnutelně vyplavou na hladinu. Po namáčení se houby důkladně opláchnou pod tekoucí vodou.

Upozornění!

Je důležité si uvědomit, že medové houby nelze doma dlouhodobě skladovat. Měly by být uvařeny do 24 hodin od sklizně.

Očištěné houby by měly být řádně uvařené. Vhoďte je do vroucí vody a vařte 10 minut, poté vodu vyměňte. Vařte v čerstvé vodě do změknutí (30–60 minut). Jakmile většina hub klesne na dno, sejměte z plotny.

Recepty na nakládání medových hub na zimu

Nakládané medové houby na zimu je nejlepší připravovat ne s vodou, ale s tekutinou, která zbyla po druhém vaření. Pokud jste vodu poprvé neslili, tekutinu vylijte, protože obsahuje škodlivé toxické látky.

Horká metoda

Pro horké marinování je nejlepší použít mladé, pevné houby. Není třeba je krájet, protože malé plodnice marinádu dobře absorbují. Pro přípravu si připravte následující ingredience:

2 kg medových hub;
1 litr vody;
50 ml 9% octa;
2 lžíce cukru;
1 lžíce soli;
4 stroužky česneku;
3 hřebíčky;
4 hrášky černého a nového koření;
kopr.

Všechny ingredience kromě octa dejte do hrnce a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Přidejte připravené medové houby a vařte 40 minut, pravidelně sebírejte pěnu. Opatrně vmíchejte ocet a vařte dalších 15 minut.

Houbová směs se vyjme z nádoby a dává se do sterilizovaných sklenic. Marináda se znovu přivede k varu a poté se ihned nalije na medové houby. Sklenice se uzavřou a zabalí, dokud zcela nevychladnou.

Studená metoda

Zavařování za studena se obvykle používá, když je potřeba připravit velké množství hub. Pro marinování úrody hub na zimu je třeba připravit následující ingredience:

5 kg čerstvých hub;
200 g soli;
3-4 hlavy česneku;
5 bobkových listů;
5-7 koprových deštníků;
strouhaný kořen křenu;
pár listů třešní a rybízu;
10 zrnek černého pepře.

Houby se pečlivě vytřídí, omyjí a namočí do studené vody na 2–3 dny. Během namáčení by se voda měla měnit 1–2krát denně.

Po namáčení je postup vaření následující:

Oloupané stroužky česneku se nakrájejí na malé kousky.
Připravené medové houby se vrství do nádob a každá vrstva se posype solí, kořením, křenem a česnekem.
Po naplnění nádoby přikryjte ovoce utěrkou, navrch postavte misku a přidejte závaží.

Houby by měly zůstat pod tlakem alespoň dva měsíce. Nádoby s houbovou hmotou by měly být umístěny na chladném a tmavém místě.

S kořením

Někteří gurmáni nemají rádi přirozenou chuť a vůni hub, a proto do marinády přidávají výrazné bylinky a koření, například rozmarýn. Na tento předkrm budete potřebovat následující ingredience:

2 kg medových hub;
700 ml vody;
tři snítky rozmarýnu;
4 bobkové listy;
1 lžíce kuchyňské soli;
1–2 lžíce cukru;
50 ml 9% stolního octa.

Oloupané houby vařte 20 minut. Sceďte vodu a nechte směs s houbami chvíli odstát. Poté si připravte marinádu. V hrnci smíchejte vodu a zbývající ingredience kromě octa a nechte asi 5 minut vařit na mírném ohni.

Směs hub dejte do nádoby a duste dalších 20 minut. Poté odstraňte všechny bobkové listy a rozmarýn, houby dejte do sklenic, zalijte marinádou a pevně uzavřete víčky. Marinované houby zabalte do teplé deky a nechte vychladnout.

V rajčatové omáčce

Tento houbový předkrm v rajčatové omáčce je skvělým doplňkem každého svátečního stolu. Recept obsahuje následující ingredience:

800 g vařených hub;
200 g rajčatové omáčky nebo protlaku;
100 ml vody;
70 ml slunečnicového oleje;
30 ml 9% stolního octa;
dvě čajové lžičky soli;
2 lžíce cukru;
dva bobkové listy;
hřebíček a černý pepř – dle chuti.

Ve 100 ml vody rozpusťte sůl a cukr. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem a smažte vařené houby, dokud se tekutina úplně neodpaří. Poté zalijte omáčkou a vodou se solí a cukrem. Směs duste maximálně 5 minut a přidejte požadované koření. Přikryjte pánev pokličkou a duste maximálně 10 minut.

Před vypnutím sporáku zalijte 30 ml octa a dobře promíchejte. Směs nalijte do sterilizovaných sklenic, které poté vložte do větší nádoby k další sterilizaci. Litrové sklenice by měly být sterilizovány 45 minut a půllitrové sklenice 35 minut. Hotová svačina se zaroluje a nechá vychladnout, poté se uloží do sklepa.

Se zeleninou

Pro marinování hub a zeleniny v rajčatové omáčce budete potřebovat následující ingredience:

2 kg vařených medových hub;
500 ml rajčatové omáčky;
1,5 kg cibule a mrkve;
450 ml rostlinného oleje (nejlépe rafinovaného);
30 ml octa;
Přidejte cukr, sůl a černý pepř podle chuti.

Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev: cibuli nakrájejte na půlkolečka a mrkev nastrouhejte na středním struhadle. Zeleninu orestujte v hluboké pánvi 10 minut. Přidejte do pánve houby a směs z pánve, poté zalijte omáčkou a duste přibližně dvě hodiny. Po uvaření přidejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte. Směs dejte do sklenic a uzavřete. Po vychladnutí skladujte houby na chladném místě.

Odpovědi na často kladené otázky

Jak správně marinovat mražené medové houby doma?

Zmrazené houby se vyjmou z mrazáku a nechají se přes noc rozmrazit na spodní polici chladničky. Pokud byly houby předvařené, lze je ihned vložit do připravené vroucí marinády a vařit 20 minut nebo po dobu uvedenou v receptu. Pokud byly houby mražené čerstvé, měly by se před přidáním do marinády předvařit v osolené vodě asi 20 minut.

Jak dlouho byste měli vařit medové houby na nakládání?

Čerstvé houby by se měly před nakládáním vařit asi 30–60 minut. Doba vaření závisí na receptu a stáří hub. Jakmile se houby usadí na dně, jsou hotové.

Můžu do marinády přidat kyselinu citronovou místo octa?

Při nakládání můžete ocet nahradit kyselinou citronovou. Kyselina citronová je kromě vynikajícího konzervantu také vynikajícím konzervantem a pomáhá zachovat přirozenou barvu ovoce, která po přidání octa vždy zhnědne.

Můžete smažit nakládané medové houby?

Marinované houby si můžete vychutnat nejen jako samostatný předkrm, ale také je použít v různých pokrmech. Mohou se smažit, přidávat do polévek a dokonce i smíchat se solenými medovými houbami pro smažení.

Jaké koření je vhodné pro nakládání medových hub?

Hlavními kořením pro nakládání jsou sůl, cukr, kyselina citronová a ocet. Na houby použijte běžnou kamennou sůl, ne jodizovanou. Ke konzervaci se často používá rajčatová šťáva nebo omáčka, která nejen dodává houbám bohatou chuť, ale slouží také jako dobrý konzervant.

Pokud je košík houbaře plný medonosných hub, je to skvělá příležitost nejen k lahodné večeři, ale i k přípravě na zimu.