Jak rychle a chutně uvařit houby slunečníky (+25 fotografií)?

Houby slunečníky jsou v našich lesích běžné. Mnozí se jim vyhýbají, protože se bojí, že si je spletou s jejich nejedlými protějšky. Jsou však zcela bezpečné. Chuť houby slunečníky připomíná křehké kuře, takže kuchaři přišli s řadou způsobů, jak ji připravit. Používají se k přípravě polévek, nakládání, marinování, přidávání do salátů a dokonce se dají smažit na pánvi.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

Většina hub slunečníků je jedlá a docela chutná. Nezkušení houbaři si tyto druhy často pletou s jedovatými. Pro jejich správnou identifikaci je důležité seznámit se s charakteristickými znaky jedlých druhů:

1. Řez jedlé odrůdy netmavne a má příjemnou vůni připomínající ořech.
2. Na stonku si všimnete prstence složeného ze tří vrstev, který sedí jako sukně. Tento prstenec lze snadno posouvat po stonku, zatímco u jedovatých příbuzných je buď pevně držen na svém místě, nebo zcela chybí.

   

   

   

   

   

   

3. Dobrý okolík dorůstá až 30 cm a průměr otevřené čepice může dosáhnout 40 cm. Dvojité rostliny jsou mnohem menší: výška stonku je až 13 cm, průměr čepice není větší než 14 cm.
4. Jak čepice dozrává, po okrajích se objevují šupiny.

Deštníky obsahují velké množství vitamínů a prospěšných prvků, které pomáhají čistit cévy, snižovat cholesterol a posilovat endokrinní a nervový systém. Konzumace tohoto produktu má antibakteriální a protinádorové vlastnosti.

Mohlo by vás zajímat:

Jak správně čistit a připravovat červené šafránové mlékohlavce po sklizni (21 fotografií)?
Šafránový mléčný klobouk, jedna z nejvýživnějších, snadno stravitelných a aromatických hub, je oblíbeným a vyhledávaným doplňkem každého stolu, zejména…Číst dále…

Oblíbené a lahodné pokrmy z deštníků

Z těchto hub se dá připravit řada pokrmů, které mají nezapomenutelnou chuť.

Příprava deštníků na vaření

Po sklizni je nutné lesní plody před vařením řádně připravit. Příprava se liší podle druhu, ale základní kroky zůstávají stejné:

1. Stonky většiny odrůd jsou tuhé a nadměrně vláknité, proto by se měly odstranit. Místo odříznutí se stonky z klobouků vykroutí. Klobouky by se neměly vyhazovat; lze je usušit, nasekat a použít jako koření. Klobouky s malým počtem šupin lze jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou. Chlupaté klobouky by se měly nejprve seškrábat ostrým nožem a poté důkladně omýt.

   

   

   

2. Houby slunečníky nevyžadují předehřevní úpravu, jako většina jejich příbuzných, ale z bezpečnostních důvodů je lepší je před jakoukoli přípravou povařit – 10–30 minut v závislosti na dalším zpracování.

Smažený

Nejoblíbenějším a nejjednodušším způsobem přípravy slunečníkových hub je smažení v těstíčku. Používejte k tomu pouze klobouky s bílou dužinou. Houby by měly být bez červů a mladé (klobouky starších exemplářů mají nahnědlý odstín). Připravte je takto:

1. Opláchněte vodou, abyste odstranili nečistoty a prach, osolte z obou stran a nechte několik minut uschnout.
2. V tuto chvíli můžete začít s přípravou těsta: v jedné misce rozšlehejte vejce a do druhé nasypte mouku nebo strouhanku.

   

3. Pánev s rostlinným olejem dobře rozehřejte.
4. Pokud jsou klobouky příliš velké, lze je rozkrojit na více kusů, ale lze je také smažit vcelku.
5. Každý kousek se obalí ve vejci a poté ve strouhance.

   

Houby deštníky by měly být smažené několik minut z každé strany dozlatova.

Dušené

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 400 g deštníků;
• dvě vejce;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g sýra;
• 50 g rostlinného oleje;
• bylinky a koření se přidávají podle chuti.

Dobře omyté kloboučky žampionů podélně rozkrojte napůl. Poté rozšlehejte vejce s moukou a kořením. Kloboučky obalte v těstíčku a vložte je do předehřáté pánve (nejlépe s tlustým dnem). Duste na mírném ohni do změknutí, poté posypte vrstvou strouhaného sýra. Můžete přidat trochu cibule, která by měla být marinována několik hodin před dušením. Jakmile se sýr rozpustí, dušené žampiony jsou hotové.

Mohlo by vás zajímat:

Nejchutnější nakládané křupavé okurky na zimu
Zavařování potravin na zimu je pro každou hospodyňku časově náročný úkol. Ale výsledek stojí za to úsilí. Lahodné okurky…Číst dále…

Polévky

Z tohoto produktu si můžete připravit lahodnou a chutnou polévku. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• Deštníky o hmotnosti 0,5 kg;
• 2 litry vody;
• 4 střední brambory;
• 4 kusy mrkve a cibule;
• 50 g másla;
• hrášek z nového koření, sůl, bobkové listy se přidávají podle chuti.

Klobouky žampionů nakrájejte na středně velké kousky a vložte je do hrnce s vodou. Vařte na středním plameni asi 20 minut. Nakrájejte brambory a přidejte je do hrnce. Po 10 minutách přidejte orestovanou mrkev a cibuli. Spolu s orestovanou mrkví a cibulí osolte a okořeňte dle chuti a poté polévku vařte na mírném ohni dalších pět minut.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Saláty

S touto houbou můžete použít jakýkoli recept na žampionový salát. Nejjednodušší a nejchutnější salát lze připravit takto:

• stonky a klobouky se dobře omyjí a vaří se asi 20 minut;
• několik vajec je uvařených natvrdo;
• nakládané okurky, tvrdý sýr, houby a vejce se nakrájejí na malé kostky;
• Výsledná směs se dobře promíchá s majonézou.

Do tohoto salátu můžete přidat bylinky a experimentovat s ingrediencemi.

Přípravy na zimu

Okolničníky se dobře skladují, takže je lze na zimu uchovat různými způsoby. Pro prodloužení jejich trvanlivosti je však nutné dodržovat určité pokyny pro manipulaci a přípravu.

Slaný

Na nakládání použijte smaltovanou misku se dnem vyloženým křenovými listy. Navrch posypte pepřem a několika stroužky jemně nasekaného česneku a osolte. Dobře omyté houby vložte do misky plátky nahoru a osolte, osolte, opepřete česnekem, pepřem a křenovými listy. Tento postup opakujte pro každou vrstvu.

Po naplnění nádoby přikryjte okurku talířem a navrch umístěte závaží. Nádobu umístěte na dva týdny na chladné místo. K tomuto účelu je vhodný balkon, sklep nebo lednice.

Mohlo by vás zajímat:

Jak si doma připravit lahodné nakládané medové houby
Nabízíme vám všestranný recept na přípravu lesních hub. Marinují se 2 hodiny a pokud máte…Číst dále…

Nakládané

Tuto metodu konzervace slunečníků na zimu lze použít jak u mladých, tak i u zralých exemplářů, za předpokladu, že se odstraní tuhé stonky. Na marinádu pro 2 kg slunečníků budete potřebovat následující ingredience:

• 2,5 litru vody;
• 150 g soli;
• 10 g kyseliny citronové;
• 20 g cukru;
• dvě čajové lžičky nového koření;
• 5 lžic 6% stolního octa;
• dvě špetky hřebíčku a skořice.

Připravené houby se vaří v nálevu, který se skládá ze dvou litrů vody, 100 gramů soli a několika gramů kyseliny citronové. Vaří se, dokud všechny houby neklesnou na dno nádoby. Výsledná směs se scedí v cedníku a nechá se chvíli odstát, poté se dává do sklenic.

Z zbývající soli, vody, cukru a koření připravte marinádu a po převaření přidejte ocet. Touto tekutinou zalijte směs hub ve sklenicích. Poté je třeba marinované houby 40 minut sterilizovat. Poté můžete začít s zavařováním.

Suché solení

Pro přípravu hub tímto způsobem důkladně očistěte plodnice měkkou houbou, ale neomyjte je. Kloboučky vložte žaberní stranou nahoru do smaltované nádoby. Každou vrstvu posypte solí. Poslední vrstvu přikryjte utěrkou, navrch položte talíř a přitlačte sklenicemi naplněnými vodou. Po čtyřech dnech kloboučky pustí šťávu, načež se přelijí do malých sklenic a uloží do chladničky.

Pokud se nakládaná zelenina bude skladovat uvnitř, naplňte sklenice nálevem a sterilizujte je 30 minut.

Zmrazené

Tyto plody se také dobře skladují zmrazené. Za tímto účelem se čerstvé plodnice důkladně omyjí a nechají chvíli odstát, aby se vlhkost zcela odpařila. V mrazáku se naskládají v jedné vrstvě a po zmrazení se přenesou do vzduchotěsného sáčku.

Již uvařené vzorky můžete zmrazit, nakrájejte je na malé kousky.

Sušené

Nejběžnější metodou sušení plodnic je sušení v troubě. Tyto konzervy lze skladovat velmi dlouho ve vakuově uzavřených sáčcích. Sušené ovoce chraňte před pachy a vlhkostí.

Slunečníky by měly být důkladně omyty a osušeny. Pokud je to možné, mohou být sušeny na slunci. Plech vyložte pečicím papírem a poté na něj položte houby. Plech vložte do trouby předehřáté na 50 °C. Pokud sušíte v troubě bez ventilátoru, nechte dvířka mírně pootevřená. Doba sušení závisí na několika faktorech, včetně velikosti výrobku a možností trouby. Proto byste měli sami posoudit připravenost hub.

Odpovědi na často kladené otázky

Houby slunečníky mají vynikající chuť. Zvládne je připravit i začátečník. Jakmile se naučíte recepty a techniky vaření, můžete potěšit své blízké lahodnými pokrmy z hub.