Marináda na houby - jak připravit nálev na zimní moření?

Houby připravené v jedinečné marinádě jsou opravdovou zimní pochoutkou. Tyto voňavé a křupavé plody jsou perfektním doplňkem každého svátečního stolu, i toho nejvytříbenějšího. Marináda na houby by se měla volit na základě druhu sklizené houby a vaší individuální chuti, ale existuje několik univerzálních, osvědčených receptů, které stojí za zvážení.

Výběr a příprava hub k nakládání

Téměř všechny jedlé a některé polojedlé houby jsou vhodné k nakládání. Dnes jsou oblíbené následující odrůdy:

• žampiony;
• hřiby;
• máslové houby;
• holubinka;
• osikové houby;
• břízové ​​hřiby;
• lišky;
• víčka od šafránového mléka.

Malé houby se používají celé, zatímco větší se krájejí na několik kusů. Při přípravě některých hub, jako jsou slunečníky a hlíva ústřičná, se od klobouků odřezávají stonky. Předpříprava žampionů zahrnuje odstranění vnější vrstvy slupky. Před vařením se žampiony namáčejí na několik hodin až tři dny do vody, čímž se odstraní hořkost mléčné šťávy.

Všechny druhy by měly být vařené, což je vynikajícím preventivním opatřením proti otravě a prodlužuje trvanlivost pokrmu. Lišky, medové houby a hřiby obecné, které mají pevnou dužinu, se vaří 20–30 minut. Hřiby kozinky, hřiby máslové a hřiby březové se vaří maximálně 15–20 minut po přidání soli do vody.

Klasický recept na marinádu na 1 litr vody

Houby marinované podle tohoto receptu se skvěle hodí k bramborám. Mohou být podávány jako samostatný předkrm, přidávány do salátů a nádivek. Na 1 litr vody si připravte následující ingredience:

• 2 kg vařených hub;
• 4 lžičky soli;
• 2 lžíce cukru;
• tři skořicové tyčinky a bobkové listy;
• 6 ks černého pepře;
• 3 lžičky octové esence;
• 4 hřebíčky.

Vychladlé, uvařené ovoce se rozdělí do skleněných nádob tak, aby byly naplněny do 2/3. Sklenice se naplní marinádou a víčka se pevně uzavřou.

Univerzální recept na nálev na 1 litr vody pro lesní houby

Tento recept na nálev je vhodný pro většinu druhů hub. Postup zahrnuje následující ingredience:

• 1 litr vody;
• 1 kg hub;
• lžička kyseliny citronové;
• 1 lžíce soli a cukru;
• koření se přidává podle chuti.

Lesní řízek se promyje a případné velké plodnice se nakrájejí na 2–3 kusy. Potřebné množství vody se nalije do nádoby a spolu s houbami se přidají všechny ingredience (kromě kyseliny citronové). Vroucí tekutina se scedí a vaří se 30 minut na mírném ohni. Poté se přidá kyselina citronová.

Po několika minutách houby odstavte z plotny a nechte je 12 hodin s mírně pootevřeným víkem. Hotový produkt se zabalí do sklenic a zalije zbývajícím nálevem. Skladujte v chladničce.

Horký nálev na nakládání hub

Tento recept vyžaduje 1 kg ovoce. Dále si připravte následující ingredience:

• 2 šálky vody;
• 15 g cukru;
• 70 ml octa;
• 25 g soli;
• 5 kusů černého a nového koření;
• žárovka;
• špetka mletého muškátového oříšku.

Ovoce dejte do hrnce a zalijte osolenou vodou. Jakmile se voda vaří, vařte 10 minut na mírném ohni, poté přidejte koření a cibulové kroužky a vařte dalších pět minut. Na konci vaření přidejte ocet.

Jak marinovat hřiby?

Hřiby Jsou považovány za krále lesa, protože jejich chuť je mnohem lepší než u většiny ostatních hub. K přípravě hřibů budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg hub;
• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce 9% stolního octa;
• čtvrt čajové lžičky zrnité hořčice;
• dva karafiátové pupeny;
• 5 černých pepřových zrn;
• dva bobkové listy;
• 1 lžička soli a cukru (nebo dle chuti).

Lesní sklizeň se pečlivě třídí a čistí od nečistot. Každý hřib se nakrájí na kousky a propláchne pod tekoucí vodou nebo několikrát. Připravené houby se vaří 25 minut. Voda by měla být osolená: 1 rovná polévková lžíce soli na 1 litr vody. Případná pěna, která se vytvoří, se setře. Uvařené hřiby se scedí do cedníku a propláchnou.

Zatímco se přebytečná tekutina odtéká, připravte si marinádu. Nalijte potřebné množství vody do hrnce, přidejte sůl a cukr. Nezapomeňte marinádu ochutnat, abyste si ji upravili podle své chuti. Poté do vody přidejte hřiby a koření. Směs vařte maximálně 10 minut. Zalijte octem a nechte další dvě minuty vařit na mírném ohni.

Víčka a sklenice by měly být předem omyty, sterilizovány a osušeny. Směs hub vložte do sklenic, zcela je zalijte marinádou a přikryjte víčky. Sklenice vložte do vodní lázně a sterilizujte 12 minut (sklenice o objemu 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Rychlá marináda na nakládání ovoce ve sklenicích na zimu

Nejprve si připravte sklenice, ve kterých bude produkt skladován. Musí být sterilizovány nad párou nebo „pečeny“ v troubě při 120 °C (250 °F) po dobu maximálně 15 minut. Dále si připravte následující ingredience:

• 0,5 kg čerstvých hub;
• 400 ml vody;
• 1 polévková lžíce 9% stolního octa;
• 0,5 citronu;
• 5 stroužků česneku;
• 2 čajové lžičky kuchyňské soli;
• 2-3 bobkové listy;
• pár hřebíčků a pepřových zrnek;
• žárovka;
• pár větviček petrželky;
• 50 ml slunečnicového oleje.

Nejprve smíchejte všechny ingredience na marinádu. Do hrnce nalijte vodu, olej (nejlépe nerafinovaný), ocet a šťávu z půlky citronu. Poté přidejte koření a prolisovaný česnek. Vše promíchejte a po převaření nechte 10 minut vařit na mírném ohni za pravidelného míchání.

Připravenou marinádu sejměte ze sporáku a vyhoďte koření a bylinky. Do nálevu přidejte nakrájené houby a za občasného míchání duste 10 minut. Do vychladlé směsi s houbami přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a směs spolu s marinádou rozdělte do sklenic. Pevně ​​uzavřete víčka a uložte do chladničky.

Příprava marinády na medové houby

Pro tuto metodu je lepší zvolit malé a silné medové houbyMarináda na 1 litr vody se skládá z následujících ingrediencí:

• 4 lžičky hrubé soli;
• 5 lžic cukru;
• 3 lžičky stolního octa;
• 5 kusů nového koření a černého pepře;
• dva bobkové listy;
• 3 pupeny hřebíčku;
• dvě skořicové tyčinky;
• ½ lžičky sušené majoránky.

Vybrané houby se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Dlouhé stonky je nejlepší zkrátit na 2 cm. Sklizeň se vaří v osolené vodě 15–20 minut. Hotové houby se dávají do cedníku a propláchnou.

Naplňte nádobu vodou a přidejte potřebné ingredience. Vložte medové houby do vroucí vody a vařte 20 minut. Po vychladnutí dejte houby do sklenic a uzavřete víčky.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládání a marinování selat na zimu (18 fotografií)
Většina houbařů si ráda sbírá a vaří žampiony, a to i přes oficiální zákaz...Číst dále…

Odpovědi na často kladené otázky

Úspěšný „tichý lov“ je skvělou výmluvou k přípravě zimních zavařenin z hub. Mezi rozmanitými recepty si každá hospodyňka jistě najde ten pravý způsob nakládání pro sebe.