Jak lahodně marinovat hřiby hřibky doma na zimu (+16 fotografií)?

Přípravy na zimu

Hřib obecný je nejoblíbenějším členem rodu hřibů, proslulým svou vynikající chutí. Rod hřibů zahrnuje mnoho jedlých druhů, ale všechny mají podobný vzhled a hojně se používají v kuchyni. Mezi běžné druhy patří hřiby smrkové, dubové, břízové a borové. Všechny tyto druhy lze připravit různými způsoby, ale nakládané hřiby obecné jsou nejcennější.

Vlastnosti druhu

Rozlišení hřibů od ostatních hub je snadné. Jejich hlavní charakteristikou je konvexní klobouk, který může dosáhnout průměru 20 cm. Jeho barva je nerovnoměrná, od hnědočervené po bílou nebo citronově žlutou. Jeho povrch může být hladký nebo vrásčitý a za vlhkého počasí může někdy ztvrdnout.

Dužnina je pevná, šťavnatá a bílá. S růstem plodu žloutne. Chuť a vůně dužiny jsou téměř neutrální, ale po uvaření a usušení se projeví.

Mohutná stonka dosahuje výšky 8–25 cm a šířky 7–10 cm, válcovitého tvaru se ztluštělou základnou. Její povrch může být načervenalý nebo hnědý, odpovídající odstínu klobouku. Stonka je pokryta světlými žilkami, které se nacházejí převážně na jejím horním povrchu.

Trubicová vrstva se nachází v blízkosti stopky a snadno se odděluje od dužniny. U mladých organismů je bílá; u starších organismů je nažloutlá a nazelenalá. Trubičky jsou dlouhé až 4 cm. Póry jsou malé a zaoblené. Spory jsou hnědé. Průměrná velikost spor je 15,5 × 5,5 µm.

Jak marinovat hříbky ve sklenicích na zimu doma?

Nakládání hřibů ve sklenicích na zimu je nejběžnějším způsobem přípravy. Existuje několik variant tohoto receptu.

Nejoblíbenější recepty

Kromě žampionů (1 kg) budete k marinování potřebovat následující ingredience:

sůl a cukr (1 polévková lžíce);
ocet 9% (3 polévkové lžíce);
karafiát;
černý pepř;
bobkové listy.

Hřiby zpracujte, oloupejte a v případě potřeby nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte vodu k varu a vařte dalších 15 minut. Poté hrnec dejte stranou. Sceďte vodu a houby nechte v cedníku okapat.

Pro přípravu marinády nalijte 2 hrnky vody do hrnce, přidejte všechny výše uvedené ingredience a postavte hrnec na sporák. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Vložte potraviny do sklenic, zalijte marinádou a poté uzavřete víčky.

S použitím již uvedených ingrediencí můžete také marinovat hříbky takto:

Houby přidejte do vroucí vody a vařte 5 minut. Poté propláchněte studenou vodou.
Připravte si nálev (1 litr vody/200 g soli), přiveďte ho k varu a přidejte hříbky. Vařte dalších 20 minut, stírejte případnou pěnu a poté houby znovu propláchněte v cedníku.
Naplňte hrnec vodou na marinádu, přidejte sůl, pepř a koření. Přiveďte k varu a přidejte houby. 3 minuty před sejmutím hrnce z plotny přidejte 70 ml octa.
Nechte hřiby marinovat 10 hodin a poté přidejte další ocet.
Vložte je do samostatných sklenic a uzavřete je víčky.

Následující recept vám pomůže rychle si doma připravit nakládané houby. Na tento recept budete potřebovat 1,5 kg hřibů, vodu, sůl a cukr, bobkové listy, nové koření, rostlinný olej a octovou esenci.

Připravte houby: opláchněte je, odstraňte zbytky a oddělte stonky a klobouky – k vaření potřebujete pouze klobouky. Přiveďte k varu vodu v hrnci, přidejte houby a vařte na středním plameni, dokud neklesnou na dno hrnce. Během vaření je často míchejte.

Na marinádu přidejte litr vroucí vody, sůl, pepř, cukr a bobkový list. Místo pepře lze použít skořici. Marinádu vařte 15 minut, poté přidejte ocet. Houby dejte do předsterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou a poté přidejte rostlinný olej.

Sklenice přikryjte víčky a dejte je do hrnce s horkou vodou na sporák. Přiveďte k varu a poté sklenice nechte ve vroucí vodě další půl hodiny. Poté je uzavřete sterilizovanými víčky.

Univerzální marináda

Pro nakládání hřibů podle univerzálního zimního receptu je důležité při výběru hřibů zvážit několik specifik. Vhodné jsou houby jakékoli velikosti, ale musí být bez vad. Na rozdíl od jiných druhů se hřiby nenakládají celé; pro tento typ přípravy se používá pouze klobouk.

Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte je i s víčky ve vroucí vodě. Naplňte nádobu studenou vodou a vložte do ní sklenice tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte k varu a sterilizujte dalších 5 minut. Poté je dejte stranou na čistou utěrku.

Houby propláchněte a vložte je do hrnce s vodou. Vařte na mírném ohni a po dosažení varu přidejte 2 g kyseliny citronové. Jakmile houby klesnou na dno hrnce, jsou hotové. Vaření obvykle trvá asi 15 minut od doby, kdy voda vyvaří. Sejměte hrnec z plotny a zalijte 50 ml octa.

Poté houby rozdělte do sterilizovaných sklenic. Pokud plánujete produkt skladovat krátkou dobu (až dva měsíce), jednoduše sklenice přikryjte víčky a uzavřete je. Poté sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte je zcela vychladnout. Chcete-li produkt skladovat déle než dva měsíce, přidejte do každé sklenice lžíci octa a rostlinného oleje, přikryjte víčkem a vložte sklenice do hrnce s vroucí vodou. Nechte sklenice ve vroucí vodě půl hodiny, poté je vyjměte a uzavřete víčky.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recept bez sterilizace

Pro nakládání hříbků bez sterilizace je třeba věnovat zvláštní pozornost vybranému produktu. Musí být čerstvý, ne přezrálý a bez červů. Pokud plánujete vařit bez sterilizace, nakládání by mělo začít co nejdříve po sklizni. Malé hříbky lze vařit celé, zatímco větší lze uvařit oddělením klobouků od stonků. Poté houby zpracujte očistěním a oříznutím kořenů.

Na uvaření 1 kg hřibů budete potřebovat 200 ml vody a 40 g soli. Do vody přidejte sůl a přiveďte ji k varu. Poté přidejte houby a dávejte pozor, aby nebyly příliš nacpané. Vařte 10–15 minut po vyvaření vody, často míchejte a děrovanou lžící sebírejte pěnu. Poté snižte teplotu.

Nakládané hřiby na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Jakmile se přestane tvořit pěna, přidejte do vody koření a cukr. Ke konci vaření přidejte 5 ml 80% octa. Pokud neplánujete houby sníst ihned, můžete přidat 10 ml octa. Vaření by mělo být dokončeno, když hřiby klesnou na dno hrnce.

Sejměte hrnec z plotny a nechte vychladnout, aniž byste vodu vylili. Jakmile sklenice vychladnou, přendejte je do dřevěného sudu nebo velké sklenice a uzavřete je. Ujistěte se, že jsou zcela ponořené v náplni. Poté sklenice umístěte na chladné a tmavé místo. Po měsíci budou připraveny k jídlu.

Odpovědi na často kladené otázky

Pokud nakládáte houby bez sterilizace, jak dlouho je můžete skladovat?

Trvanlivost produktu v nesterilizované sklenici je přibližně 50 dní, za předpokladu, že je skladován na chladném a tmavém místě (do 8 °C) ve skleněných nádobách uzavřených kovovými víčky.

Co mám dělat, když se na marinovaných houbách ve sklenici objeví plíseň?

Pokud se plíseň objevila pouze na vrchní vrstvě produktu, měla by být odstraněna. Otřete postiženou část sklenice lihem a obsah přelijte rostlinným olejem. Případně vyjměte produkt ze sklenice a nálevu, propláchněte vroucí vodou, nechte vychladnout a rozdělte na několik porcí, které roztřídíte do mrazicích sáčků. Produkt pak můžete použít do polévky nebo koláče.

Můžete se otrávit nakládanými hřiby?

Přestože je tato odrůda bezpečná, otrava nakládanými houbami je možná. Vyhněte se vaření starších hřibů a věnujte zvláštní pozornost manipulaci s mladými. Pokud je víko sklenice vypouklé nebo má produkt nepříjemný zápach, nejezte jej.

Nakládání hřibů je snadné. Hotový produkt lze podávat jako samostatný předkrm nebo k masovým či bramborovým pokrmům.