Jak se plísně používají a jakou újmu způsobují lidem (+21 fotografií)?

Plísně a houby existovaly na planetě Zemi dlouho před příchodem lidstva. Jsou to extrémně odolné organismy, nezbytné pro normální fungování přírodních ekosystémů. Plísně jsou pro člověka nebezpečné, protože mohou být smrtelné. Přinášejí však lidstvu také obrovský užitek. Některé druhy se používají v lékařství k výrobě antibiotik, která chrání lidi před nemocemi.

Druhy plísní a jejich popisy s fotografiemi

Plísňové houby se nazývají mikromycety. Mají mikroskopickou strukturu, která se skládá z velmi tenkého, mnohořadého tělíska zvaného mycelium. Toto tělísko je rozvětvené, zřídka přepážkované a tvoří základ vícejaderného mycelia. Detaily struktury lze vidět na fotografii.

Charakteristické rysy formy jsou následující:

1. Mycelium je základem vegetativního těla – vláknitě rozvětvených hyf.
2. Velká velikost mycelia.
3. Mycelium je na rozdíl od kvasinek rozděleno do buněk.
4. Existují tři možné způsoby rozmnožování: vegetativní, nepohlavní, pohlavní.

Existuje několik klasifikací plísní. Nejčastěji používané jsou klasifikace podle barvy (houby mohou být bílé, žluté, černé, zelené, hnědé nebo červené) a klasifikace podle počtu buněk.

Na základě počtu buněk se plísně dělí na dva typy: zygomycety a vřeckobuněčné houby. Zygomycety jsou malou skupinou jednobuněčných hub. Vřeckobuněčné houby jsou mnohobuněčné houby.

Mykologové rozlišují 4 rody plísní:

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Penicillium.
4. Hypomyces.

Rod Aspergillus zahrnuje několik stovek druhů. Jeho mycelium má septa, charakteristická pro vyšší houby. Zpočátku je plíseň bílá, ale s dozráváním získává širokou škálu odstínů. Druhy rodu Aspergillus se rozmnožují nepohlavně, ale některé vyšší druhy jsou schopny pohlavního rozmnožování.

Mnoho druhů Aspergillus je nebezpečných pro lidské zdraví. Mohou u lidí způsobovat vážná onemocnění. Různé druhy se aktivně používají v potravinářském průmyslu a lékařství.

Botrytis je běžně známá jako plíseň šedá. Mycelium tvoří husté, bezbarvé kolonie, které díky své hustotě získávají kouřově šedý odstín. Druhy Botrytis jsou jednobuněčné houby, které kolonizují půdu a rostlinné zbytky.

Hyfy jsou viditelné pouhým okem. Druhy tohoto rodu jsou velmi variabilní a mohou nabývat široké škály forem. Druhy Botrytis jsou nepostradatelné při výrobě vína a nepředstavují žádné zvláštní nebezpečí pro člověka. Druhy Botrytis mohou být napadeny hyperparazitickými houbami.

Penicillium je považováno za ušlechtilou plíseň. Je široce používáno v tradiční medicíně, stejně jako při výrobě sýrů a klobás. V rámci rodu Penicillium existují čtyři druhové skupiny:

• sametový;
• plstěný;
• všívaný;
• druhy s koremií.

Druhy rodu Penicillium obývají půdu, vodu a vzduch. Mnoho z nich preferuje rostliny a potravu. Barva plísně se liší v závislosti na druhu. Nejčastěji je bílá, žlutá, oranžová nebo hnědá. Červené a černé exempláře jsou méně časté.

Hypomyces lactiferous je druh jedlé plísně. Tento rod plísní roste na jedlých houbách, jako je houbička a mléčná houba.

Plíseň se zpočátku jeví jako tenký, jasně červený nebo jasně oranžový povlak. Z tohoto povlaku se poté vyvinou perithecia – baňkovitá útvary viditelné pod lupou.

Hypomyces lactiflora je považován za lahůdku. Houbaři mu říkají „houbový humr“ pro jeho barvu, připomínající vařeného humra, a vůni a chuť srovnatelnou s mořskými plody. Houbový humr se nejen jí – je také loven. Tento druh nepředstavuje absolutně žádnou hrozbu pro lidský život ani zdraví.

Využití plísní lidmi

Plísňové houby jsou lidmi široce používány v různých odvětvích, od výroby potravin až po farmaceutickou výrobu. Mezi nejběžnější používané typy plísní patří:

1. Kmeny Aspergillus niger se používají k výrobě kyseliny citronové.
2. Kmeny rodu Botrytis se aktivně používají při výrobě vína a dalších alkoholických nápojů.

   

3. Některé ušlechtilé druhy plísní se používají k výrobě speciálních druhů sýrů (Roquefort, Camembert) a sušených klobás.
4. Členové rodu Penicillium jsou hlavními složkami léků třídy penicilinů. Tyto léky mají antibiotické a baktericidní účinky. Léky třídy penicilinů se široce používají v tradiční medicíně.

Škoda způsobená plísní

Navzdory svým přínosům mohou plísně způsobit značné škody. Za nejnebezpečnější jsou považovány zástupci rodu Aspergillus. Mohou nakazit lidi i zvířata. Mezi nejčastější příznaky patří kožní léze, infekce zevního ucha a alergické reakce. Plísně tohoto rodu způsobují také závažné onemocnění zvané mycetom.

Rod Botrytis lze bezpečně nazvat zahradním škůdcem.

Zástupci tohoto rodu způsobují velké množství houbových onemocnění u následujících rostlin:

• jahody;
• hrozny;
• cibule;
• nějaká kořenová zelenina;
• citrus;
• lilek;
• fazole;
• len;
• salát;
• hrášek.

U lidí způsobuje botrytis alergie. Někdy plísňové spory způsobují plicní onemocnění u lidí s predispozicí k respiračním onemocněním.

A to ani nemluvíme o vedlejších účincích léků na bázi plísní. Penicillium rádo zamořuje potraviny. Nezáleží mu na tom, zda jsou čerstvé nebo zpracované. Houby obzvláště často napadají obiloviny.

Podmínky pro pěstování

Plísně jsou velmi běžné. Rostou prakticky všude na Zemi a tvoří obrovské kolonie. Plísně mohou žít ve vzduchu, půdě a vodě. Kolonizují potraviny a rostliny.

Cílem kolonie je absorbovat všechny živiny. Jakmile je zdroj potravy kolonie vyčerpán, začíná aktivní sporulace. Zralé spory se šíří do nových, na živiny bohatých míst, zatímco staré mycelium zůstává na mrtvém zdroji.

Plísně jsou ve svém prostředí zcela nenáročné a daří se jim bez ohledu na podmínky. Za nejpříznivější podmínky pro prospívání a vývoj hub se však považují:

1. Množství sacharidů.
2. Vysoká teplota.
3. Zvýšená vlhkost vzduchu.

Plísně se daří na substrátech bohatých na škrob. Někteří vědci tvrdí, že plísně se nedaří na jasném slunci. To není tak úplně pravda. Daří se jim ve vysoké vlhkosti a přímé sluneční světlo ji vysušuje. Proto se pod ním houbám nedaří. Jasné světlo nebo polostín, které obojí vlhkost doprovází, však nehrají roli.

Odpovědi na často kladené otázky

Tato známá plíseň je v současnosti předmětem vědeckých debat. Lidé neustále hledají nová využití a schopnosti plísní, viní je z mnoha nemocí a připisují jim zázračné léčivé vlastnosti. Níže uvádíme odpovědi na nejčastější otázky týkající se plísní:

Druhy plísní jsou extrémně rozmanité. Přínos těchto hub pro lidstvo je neocenitelný. Některé druhy však představují pro člověka vážné nebezpečí.