Jablka (čerstvá, pečená, nakládaná, sušená) - výhody a škody pro tělo

Jablka jsou v Rusku a na Ukrajině k dostání celoročně, protože subtropické klima středních zeměpisných šířek a černozem jsou pro pěstování tohoto ovoce vhodné a dlouhodobé skladování nevyžaduje žádné zvláštní podmínky. Vlastnosti tohoto ovoce se liší v závislosti na konkrétní odrůdě. Potenciální přínosy závisí také na celkovém zdravotním stavu člověka.

Například jablka jsou prospěšná při onemocněních, jako je cukrovka, srdeční choroby a cévní onemocnění, ale mohou být škodlivá při onemocněních, jako jsou žaludeční vředy a gastritida, a to kvůli jejich chemickému složení. Vlastnosti tohoto ovoce se také výrazně liší v závislosti na způsobu zpracování.

Zdravotní přínosy jablek a jejich škodlivé účinky

Čerstvě utržené ovoce obsahuje nejvyšší množství živin. Je však důležité si uvědomit, že syrová jablka se neomezují pouze na syrová jablka: nakládaná, sušená a pečená jablka si zachovávají svůj bohatý nutriční obsah a lze je konzumovat samostatně nebo v kombinaci s jinými potravinami.

Čerstvý

Jablka, která nejsou tepelně ani chemicky ošetřena, obsahují hodně vitamínu C v jeho biologicky aktivní formě. Pomáhá podporovat obranyschopnost organismu, urychluje zotavení z infekčních a zánětlivých onemocnění a je silným antioxidantem, který chrání buňky před účinky radikálů a oxidačních produktů.

V kombinaci s rutosidem, lépe známým jako rutin, má vitamín C angioprotektivní účinek, snižuje křehkost kapilár a zlepšuje elasticitu a odolnost cévního endotelu. Během těhotenství jsou jablka zdrojem esenciálních živin, jako je kyselina listová a železo, které jsou nezbytné pro správný vývoj plodu.

Čerstvá jablka jsou bohatá na flavonoidy, které chrání kardiovaskulární systém a normalizují energetický metabolismus. Tyto látky mají antisklerotické a neurotropní účinky. Převážnou část tohoto ovoce tvoří voda a vláknina. 100 gramů jablek obsahuje také 5 až 12 % cukrů, především fruktózy a galaktózy. Díky přítomnosti hrubé rostlinné vlákniny se cukry uvolňují pomalu, což má za následek nízký glykemický index.

Jablka jsou bohatá na následující vitamíny rozpustné v tucích:

1. Retinol (vitamin A) je nezbytný pro správné fungování zrakového orgánu, dodává pokožce přirozený jas a pružnost a chrání tělo před předčasným stárnutím.
2. Tokoferol (vitamin E) – podílí se na syntéze červených krvinek, má protizánětlivé vlastnosti a je nezbytný pro syntézu nukleotidů a mediátorů.
3. Vitamin K (fylochinon, menadion, aminonaftol) je důležitou složkou pro syntézu bílkovin v systému srážení krve, ovlivňuje syntézu osteokalcinu a udržuje kostní minerální hustotu.
4. Karotenoidy (lutein, zeaxanthin, beta-kryptoxanthin) jsou silné antioxidanty, které chrání fotoreceptory sítnice před volnými radikály a jsou prostředkem k prevenci šedého zákalu a makulární degenerace.

Čerstvé ovoce obsahuje esenciální aminokyseliny: valin, isoleucin, lysin, threonin a fenylalanin. Má také jedinečné minerální složení:

1. Fe je důležitým faktorem hematopoézy a je aktivátorem vitamínů skupiny B.
2. K – řídí procesy excitace a vedení vzruchů v srdečním svalu, nezbytné pro kontrakci svalových vláken.
3. Vápník je hlavním strukturálním prvkem kostní tkáně, je nezbytný pro přenos nervových impulsů a udržuje stabilní funkci srdce.
4. Hořčík – má normalizační účinek na metabolismus bílkovin, sacharidů a tuků a je antistresovým faktorem.
5. P – zlepšuje paměť, soustředění, je důležitým faktorem energetického metabolismu, nezbytný pro zdraví pohybového aparátu a zubů.
6. Měď – podílí se na syntéze hemoglobinu a kontraktilních proteinů, udržuje elasticitu a flexibilitu vláken pojivové tkáně.
7. Mangan – snižuje hladinu cukru v krvi stimulací syntézy endogenního inzulínu, podporuje funkci štítné žlázy.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Odšťavňování čerstvého ovoce zachovává všechny vitamíny a minerály, ale ničí vlákninu. Pití šťávy v čisté formě může způsobit gastrointestinální potíže, zejména v případech peptického vředu, gastritidy a dalších akutních stavů. Šťáva může také negativně ovlivnit zubní sklovinu a může způsobit erozi, proto se po pití šťávy doporučuje vyčistit si zuby nebo vypláchnout ústa.

Pečený

Po tepelném ošetření kyselina askorbová mění svou chemickou strukturu a stává se neaktivní. Pečené ovoce obsahuje pektin, který má pozitivní vliv na motilitu gastrointestinálního traktu. Tento polysacharid s dlouhým řetězcem je prebiotikum a pomáhá normalizovat střevní flóru. Pravidelná konzumace tohoto pokrmu posílí imunitní systém a ochrání tělo před infekčními agens.

Pečené ovoce obsahuje minimum kalorií a nezpůsobuje prudký vzestup hladiny glukózy v krvi. Hotový pokrm je bohatý na fruktózu, sacharózu a glukózu. Neobsahuje škrob. Pečené ovoce má nízké alergenní vlastnosti, takže je vhodné pro těhotné ženy. Tento produkt se také používá jako první příkrm pro kojence, protože nezpůsobuje koliku ani nadýmání.

Namočený

Namáčení jablek zachovává všechny jejich vitamíny a podporuje akumulaci některých organických kyselin. Kalorický obsah hotového pokrmu závisí na množství ingrediencí a použité odrůdě a výrazně převyšuje obsah čerstvého ovoce. Průměrná hodnota je 110-130 kcal.

Nakládané plody se používají k posílení imunitního systému v období nachlazení a chřipek a také pomáhají zkrátit dobu trvání akutních respiračních infekcí a chřipky. Během fermentace vzniká kyselina mléčná a alkohol, které nejen působí jako přírodní konzervanty, ale mají také blahodárný vliv na zdraví. Laktát je zdrojem energie pro srdeční sval, hraje roli v metabolismu a zlepšuje stav pokožky.

Nakládaná jablka Mají pozitivní vliv na trávicí systém a zlepšují peristaltiku, ale jejich časté užívání může vyvolat exacerbaci chronických zánětlivých onemocnění doprovázených zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Sušené

Přestože má tento produkt poměrně vysoký obsah sacharidů, má nízký glykemický index. Sušená jablka obsahují přibližně 28–40 g vody, 60 g cukrů a 10 g vlákniny. Od čerstvých jablek se liší množstvím jódu, který je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy.

Vysoká koncentrace draslíku umožňuje tomuto druhu sušeného ovoce zlepšit kardiovaskulární zdraví. Může také pomoci normalizovat krevní tlak a hormonální rovnováhu.

Sušená jablka se doporučují k doplnění nedostatku minerálů a vitamínů během těhotenství a kojení. Jejich konzumace by však měla být omezena u osob s cukrovkou, poruchou glukózové tolerance, tyreotoxikózou a nadváhou.

Mohlo by vás zajímat:

Jablka v sirupu na zimu
Tato sladká pochoutka zaujme nejen milovníky jablek, ale každého. Plátky aromatických jablek ve sladké cukrové polevě…Číst dále…

Zmrazené

Při hlubokém zmrazení si veškeré ovoce zachovává svou nutriční hodnotu až 6 měsíců. Železo však může oxidovat a stát se hůře stravitelným. Zmrazené ovoce také obsahuje vysoké množství fruktózy a glukózy, které mohou mít negativní vliv na zubní sklovinu.

Během mrazení se však hromadí kyselina jablečná, vinná a citronová. To mírně mění chuť. Pro dosažení nejvyšší kvality produktu vybírejte pouze pevné, nepoškozené plody a odstraňte pecky, abyste zabránili hromadění kyseliny kyanovodíkové. Opětovným zmrazením produkt ztmavne a zvadne. Nedoporučuje se konzumovat, protože může způsobit gastrointestinální potíže.

Kontraindikace pro konzumaci jablek

Vzhledem k vysokému obsahu organických kyselin (jablečné, citronové a vinné) by měla být konzumace čerstvého ovoce omezena u osob se zánětlivými onemocněními. Zvláštní opatrnosti je třeba u osob s onemocněními, která zahrnují překyselení žaludečních sekretů, jako je gastritida, duodenitida, refluxní choroba a žaludeční nebo dvanáctníkové vředy. Mezi další kontraindikace patří kandidóza a plísňové infekce různé lokalizace.

Je také důležité zvážit vedlejší účinky konzumace velkého množství ovoce, které obsahuje hodně cukru a vlákniny. Nadměrná konzumace ovoce může způsobit nadýmání a průjem, protože výrazně zvyšuje kvašení ve střevech.

Lidé s cukrovkou mohou konzumovat malé množství ovoce bez jakýchkoli škod. Konzumace kojící matkou však může u kojence vyvolat alergické reakce, protože barviva mohou přecházet do mateřského mléka. Mohou také způsobit koliku a nadýmání.

Indikace a zdravotní přínosy jablek

Většina nutričních specialistů a gastroenterologů doporučuje konzumovat jablka jako denní svačinu. To pomůže zajistit, aby tělo přijalo potřebné množství vitamínů a dalších biologicky aktivních složek a zabránit rozvoji široké škály onemocnění.

Mohlo by vás zajímat:

Jablečný džem "Pět minut"
Každý miluje sladkosti, obzvlášť marmeládu na zimu. Existují různé způsoby, jak vyrobit jablečnou marmeládu. Dovolte mi, abych vám představil…Číst dále…

Pro hubnutí

Při dodržování diety jsou jablka nezbytná, protože i přes vysoký obsah cukrů mají nízký glykemický index (GI). Pektin pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a stimuluje peristaltiku. Díky vysokému obsahu vlákniny jablka pomáhají čistit střeva od odpadních látek a toxinů, odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a bojovat proti otokům.

Jablečné půstní dny se často doporučují pro hubnutí. Může to však způsobit střevní potíže, bolesti břicha a nepříjemné pocity. Pro hubnutí je nejlepší zvolit kyselé odrůdy jablek: Pink Lady, Seedless, Granny Smith a Antonovka.

Pro posílení imunity

Pro posílení nespecifické odolnosti organismu je důležité konzumovat potraviny bohaté na různé vitamíny. Jablka obsahují mnoho vitamínů skupiny B. Namočená jablka obsahují nejvyšší množství vitamínu C, zatímco tepelně upravená jablka jsou neúčinná. Flavonoidy, které obsahují, stimulují produkci endogenního interferonu, což výrazně urychluje zotavení z nachlazení a akutních respiračních virových infekcí.

Pro srdce a cévy

Jablka obsahují rutin a kyselinu askorbovou, které jsou nezbytné pro posílení cévních stěn a prevenci krvácení. Vysoký obsah folátu a železa pomáhá předcházet anémii z nedostatku kyseliny listové. Kvercetin a pektin mají hypolipidemický účinek, díky čemuž jsou jablka spolehlivou ochranou proti ateroskleróze a doporučují se lidem s vysokým rizikem vzniku ischemické choroby srdeční a poranění mozku.

Pravidelné užívání pomáhá zmírnit otoky, odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a normalizovat krevní tlak.

Pro trávení

Čerstvá jablka obsahují vlákninu, která pomáhá odstraňovat odpadní látky a metabolické zplodiny ze střevního lumen. Jsou prospěšná pro ty, kteří trpí chronickou zácpou a syndromem dráždivého tračníku. V případech dysbiózy pomáhá čerstvé ovoce obnovit střevní flóru, protože pektin je jedním z nejběžnějších prebiotik.

Pro cukrovku

Diabetikům se jablka doporučují k prevenci cévních komplikací. Vitamín A pomáhá předcházet rozvoji diabetické retinopatie a vitamíny skupiny B chrání nervová vlákna. Rutin a vitamín C posilují cévní stěny. Pomáhají také snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Pokud máte cukrovku, měli byste se vyhýbat sušenému ovoci, protože má vysoký obsah kalorií a může způsobovat kolísání hladiny glukózy v krvi. Čerstvě vymačkané šťávy se také nedoporučují, protože neobsahují vlákninu a mají vyšší glykemický index než celé ovoce.

Kolik jablek můžete sníst a jak je správně jíst

Toto známé ovoce je součástí různých jídelníčků – dietních, dětských i jako každodenní doplněk k hlavní stravě. Svůj jídelníček si můžete zpestřit čerstvým i zpracovaným ovocem:

1. Čerstvé ovoce. Mnoho odborníků doporučuje jíst 1–2 středně velká jablka denně. Pro zvýšení biologické dostupnosti vitamínů rozpustných v tucích je lze kombinovat v salátech s jiným ovocem a zeleninou (mrkev, avokádo) a rostlinným olejem. Pro malé děti lze ovoce rozmixovat nebo nastrouhat.
   Rada!

   Chcete-li snížit riziko nadýmání, můžete přidat další ovoce. To pomůže předejít negativním účinkům na zubní sklovinu.
2. Čerstvě vymačkaná šťáva. Neobsahuje vlákninu, takže není vhodná pro hubnutí. Tento nápoj je však zdrojem většiny základních živin. Blahodárné vlastnosti jablečné šťávy můžete vylepšit jejím zkombinováním s dýňovou, mrkvovou, hroznovou, jahodovou nebo broskvovou šťávou.

   

   Je zakázáno používat šťávy na lačný žaludek kvůli jejich dráždivému účinku na sliznici. Šťáva V chladničce vydrží asi 48 hodin a po sterilizaci se dá i zavařovat.

3. Pečená jablka. Na pečení lze použít jakoukoli odrůdu jablek, ale nejlepší je vybrat nezralá, pevná a nepoškozená jablka. Předem odstraňte jádřince a semínka. Pro zachování maximální nutriční hodnoty se vyhněte přidávání cukru. Tento produkt je snadno stravitelný a nezpůsobuje nadýmání. Díky tomu je vhodný do dietních a dětských jídelníčků. Lze je vychutnat jako samostatný dezert nebo je přidat do kaše či pečiva.

   

4. Nakládaná jablka. Tento produkt, konzumovaný samotný, může způsobit pálení žáhy nebo bolesti žaludku, ale dobře se hodí k pečenému masu, zelenině a dezertům. K namáčení se používá keramické, skleněné a dřevěné nádobí. Pro zajištění správného kvašení se přidává cukr nebo med, stejně jako různá aromata, jako je skořice, listy rybízu a brusinky. Namáčení jablek trvá v průměru asi 15–20 dní.
5. Sušení. S rozvojem moderních technologií se objevilo mnoho způsobů sušení jablek. Nejoblíbenější metody jsou v troubě, ve speciální elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě a venku. Nejlepší je volit rané odrůdy s tenkou slupkou, jako je Antonovka nebo Aport. Nakrájejí se na tenké plátky nebo kroužky, poté se ošetří citronovou šťávou nebo roztokem kuchyňské soli. Poté se položí na plech a suší se.

   

6. Zmrazené. Většina odrůd se dobře skladuje a je k dostání po celý rok. Dlouhodobé skladování však výrazně snižuje obsah kyseliny askorbové, thiaminu a některých dalších vitamínů. Tomu se lze vyhnout zmrazením. Před vložením ovoce do mrazáku ho omyjte, nakrájejte a uložte do skladovacích nádob. Po rozmrazení mohou jablka ztmavnout, ale jejich chuť zůstává nezměněna. Zmrazené ovoce se nejčastěji používá do koláčů, pečené drůbeže a kompotů.
7. Kompot. Má výrazně nižší obsah kalorií než džus. Pro přípravu lahodného a aromatického kompotu smíchejte jablka s třešněmi, hruškami a různými bobulemi. Nejlepší je ovoce přidat do studené vody a po převaření vařit 10 minut na mírném ohni.
   Důležité!

   Po uvaření se přínosy ovoce výrazně sníží, proto je lepší nápoj nevařit.
   Kompot můžete také jen přivést k varu, sundat z plotny a nechat vychladnout s pokličkou. Cukr se přidává až na konci, ale kompoty bez cukru jsou zdravější. Nápoj je bohatý na mikroprvky a vitamíny, ale nedoporučuje se pít více než dvě sklenice denně.

Často kladené otázky

Zařazení jablek do vašeho každodenního jídelníčku vám pomůže udržet vitalitu a sílu, vyhnout se nedostatku vitamínů a posílit imunitní systém. Je však důležité zvážit potenciální rizika konzumace velkého množství tohoto ovoce: pseudoalergické reakce, nadýmání, průjem a bolesti a nevolnost ve střevech.