Černé uvnitř a na řezné straně – proč zelí hnije během skladování?

Bílé zelí je zásobárnou živin, vitamínů a mikroelementů. Pro obyvatele měst však zůstává relevantní. Otázkou je, jak ji správně skladovat, aby nezhnědla nebo se nezkazila. Optimálním řešením je skladovat ji v lednici nebo na balkoně. Druhá možnost není vždy pohodlná, ale existuje několik způsobů, jak zeleninu v lednici skladovat. Hlavní je znát pravidla pro dlouhodobé skladování.

Proč zelí zčerná, když je skladováno v lednici?

Pokud se nedodržují základní pravidla skladování, zelí časem ztrácí své prospěšné vlastnosti, stává se bez chuti a nepoužitelným. Černé skvrny uvnitř zelí a na řezné ploše mohou být způsobeny nejen nesprávnými skladovacími podmínkami, ale také různými chorobami.

Mezi nemoci patří:

1. Plíseň šedá. Projevuje se jako šedý povlak a nepříjemný plesnivý zápach. Pokud se postižená místa včas neodstraní, celé zelí bude zničeno. Pokud odstraníte tlející listy a zelí důkladně omyjete, lze ho stále jíst.
2. Fusariózní vadnutí. Toto je typické pro rostliny pěstované v suchém počasí. Pokud je zelenina napadena, na řezné ploše se objeví tmavé skvrny na cévách. Tato zelenina není vhodná ke konzumaci.
3. Alterniová skvrnitost listů. Projevuje se jako hniloba listů, která způsobuje jejich snadné oddělování od hlávek. Hniloba listů nastává velmi rychle.

Zelí však může také zčernat, pokud je nesprávně skladováno. K tomu dochází v důsledku nedostatku kyslíku a růstu škodlivých mikroorganismů. Existuje několik metod konzervace, které prodlouží trvanlivost zeleniny.

Jak skladovat zelí v lednici

Za normální teplotu se považuje teplota mezi 1 a 5 stupni Celsia. Moderní ledničky mají speciální zónu pro skladování zeleniny. Pokud žádná není, vyberte místo na spodní polici a nastavte teplotu na nejnižší stupeň.

Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné ke skladování. Proto je důležité si zelí před koupí pečlivě prohlédnout. Mělo by splňovat následující vlastnosti:

• absence mechanického poškození;
• stonek není poškozený;
• horní listy jsou pevně připevněny k hlávce zelí;
• měly by mít také zdravý vzhled;
• hustá, nepraskající struktura.

Existuje několik způsobů, jak skladovat produkty, aby se zabránilo jejich zčernání:

• v potravinářské fólii;
• v papírovém nebo plastovém sáčku.

K uskladnění vybírejte pouze dobře vysušené hlávky zelí, proto je nechte několik dní zcela vyschnout, než je vložíte do chladničky. Zelí pevně zabalte do 2–3 vrstev potravinové fólie nebo papíru. Důležité je zajistit, aby mezi zelím a potravinovou fólií nebyl vzduch. Tím zajistíte spolehlivé skladování až po dobu jednoho měsíce.

Tipy pro skladování zelí v lednici

Aby se zabránilo zčernání plodiny, existují i ​​jiné způsoby, jak ji skladovat:

• mrazení;
• sušení.

Lze jej zmrazit několika způsoby: celé hlavy, kusy nebo drcené. Takové produkty se samozřejmě nebudou hodit do salátů, protože ztrácí svou původní křupavostAle je to vynikající volba pro teplá jídla. Zelenina se dá skladovat až rok.

Pokud máte doma sušičku, můžete zeleninu usušit. To může ušetřit spoustu místa. Nakrájené produkty se suší 12 hodin při teplotě 65 stupňů Celsia.

Tyto metody skladování produktu minimalizují tvorbu černých skvrn na hlávce zelí.

Závěr

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Hlavním důvodem zčernání produktu jsou nesprávné skladovací podmínky nebo nedodržování pravidel pro skladování plodiny.

Hlavním pravidlem pro skladování zelí doma je výběr správné teploty v chladničce. Hlávka zelí by měla být bez mechanického poškození a mít pevnou strukturu, bez prasklin nebo natržených listů.

Produkt lze uchovávat čerstvý několika způsoby:

• v celém rozsahu;
• nakrájené na kousky;
• nasekané.

Celé zelí nebo nakrájené na kousky se nejlépe skladuje zabalené v potravinářské fólii. To je důležité, aby se mezi listy a fólií netvořily vzduchové kapsy. Nakrájené zelí lze skladovat v nádobách nebo plastovém sáčku.

Recenze

Valentina

Pořádám zelí v plastovém sáčku Na spodní polici lednice. Takto nezhnědne. Snažím se ho ale nenechávat déle než týden. Moje má tendenci trochu zesládnout, když je venku příliš dlouho. Nakrájené zelí skladuji v nádobě až 5 dní. Díky tomu je produkt čerstvý a nezkažený.

Irina

Bílé zelí nemá rádo vlhkost ani extrémní teploty. Myslím, že optimální místo pro skladování této zeleniny je spodní police lednice. Zvlášť když jsou tam speciální přihrádky na zeleninu. Produkty tam mohou být skladovány dlouhou dobu, aniž by zhnědly nebo zkysly.