Jak správně skladovat zelí v lednici – potřebujete sáček?

Zelí se denně používá v nejrůznějších pokrmech. Lidé si proto doma uchovávají malou zásobu této zeleniny, aby ji měli vždy po ruce. Jak se ale má zelí skladovat, aby se nezkazilo? Lze k zajištění jeho trvanlivosti použít ledničku?

Jak a kde skladovat čerstvé zelí v lednici

V chladničce na zeleninu vyberte nejchladnější místa, kde je teplota trvale jeden stupeň pod bodem mrazu. Chladničky prodávané v zemi mají pro tento účel speciálně navržený prostor.

Některé modely chladniček nemusí mít takovou přihrádku na zeleninu. V těchto případech se zelí umístí tam, kde obvykle skladujete zeleninu, a regulátor teploty se nastaví na nejnižší stupeň. Za těchto podmínek může zelí vydržet přibližně měsíc, aniž by ztratilo na kvalitě. Někdy, pokud je skladováno na nesprávném místě, může začít hnít po týdnu. Proto je důležité zelí v chladničce správně skladovat.

Pokud jde o zelí, hospodyňka má vždy jeden cíl: uchovat ho v lednici co nejdéle. K dosažení tohoto cíle bylo vyvinuto mnoho různých metod, jak chránit hlávky před vlhkostí. Vlhkosti můžete zabránit tím, že ji při skladování zabalíte do potravinářské fólie.

Taková příprava však vyžaduje provedení řady akcí v následujícím pořadí:

• vybírejte zeleninu s pevnými hlávkami zelí, ke kterým jsou vnější listy pevně přichyceny;
• odřízněte stonek tak, aby vyčníval o 2 cm;
• Jakékoli zjištěné poškození se odřízne nožem;
• zabalte vidličky do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách;
• vytlačte vzduch z obalu, vyhlaďte záhyby obalu;
• Vložte hlávky zelí do lednice a umístěte je do nejchladnějšího prostoru.

Existuje ještě jeden zajímavý způsob skladování. Zabalte hlávky zelí do papíru a vložte je jednotlivě do perforovaného plastového sáčku. Papír absorbuje veškerou unikající vlhkost a papírový obal bude nutné pravidelně měnit.

Příprava hlávky zelí

Pro skladování vyberte malé, pevné hlávky zelí. Pokud jste je koupili pozdě na podzim, s největší pravděpodobností se jedná o pozdní odrůdu zelí vhodnou pro dlouhodobé skladování.

Neskladujte zelí jiných období zrání, stejně jako volné hlávky pozdně zrajících odrůd. Takové zelí lze skladovat bez zkažení maximálně 3 měsíce.

Při výběru hlávek zeleniny ke skladování je klíčová předběžná příprava. Všechny hlávky zeleniny jsou důkladně kontrolovány a pokud jsou zjištěny praskliny, známky poškození škůdci nebo promáčkliny z přepravy, jsou co nejrychleji zlikvidovány a použity k určenému účelu.

Je nezbytné zastřihnout všechny zbývající stonky. Čím kratší je zastřižení, tím lépe se bude skladovat. Zbývající stonky mohou během skladování způsobit, že zelí bude tvořit květní stopky nebo malé hlávky, což negativně ovlivní kvalitu skladování.

Dále se hlávky opláchnou pod tekoucí vodou. Tato metoda z hlávek odstraní škodlivý hmyz, částice zeminy a písek. Nakonec se všechny hlávky otřejí čistými hadříky, aby se odstranila veškerá vlhkost. Usušené hlávky jsou připraveny ke skladování.

Skladovací funkce pro různé druhy zelí

Rozdíly v trvanlivosti se projevují nejen mezi druhy zelí, ale také mezi kultivary v rámci stejného druhu. Pozdně zrající odrůdy se mohou skladovat výrazně déle než raně zrající odrůdy. Mezi druhy zelí mají květák, brokolice a čínské zelí trvanlivost něco málo přes dva týdny, zatímco kedlubny vydrží až 35 dní.

Jak správně skladovat bílé zelí

Existuje mnoho vhodných míst, kde lze toto zelí úspěšně skladovat. Pro ty, kteří žijí v bytových domech, se však lednice stala běžným místem. Umístěním zeleniny do speciální přihrádky si můžete být jisti, že se 90 dní nezkazí.

Stojí za zmínku, že zelí během skladování vadne a ztrácí na lákavosti. Pravidelným odstraňováním několika listů z hlávky zelí se jeho trvanlivost mírně prodlouží. Zelí si tak zachová svou nutriční hodnotu a všechny vitamíny a minerály zůstanou téměř zcela zachovány.

Trvanlivost chlazeného zelí lze výrazně prodloužit zabalením každé hlávky zelí do ochranné fólie. Tento přístup údajně zdvojnásobuje trvanlivost produktu a výrazně zlepšuje jeho skladovatelnost – zelí si zachová svou křupavost a chuť.

Úložný prostor na balkoně

Tuto možnost skladování stojí za zvážení i v případě, že je balkon prosklený a řádně izolovaný. Za tímto účelem nainstalujte na balkon skříňku s policemi a zavíracími dvířky. Vidličky jsou také zabaleny do potravinové fólie a uloženy v jedné řadě na každé polici. Pokud však vaše zimní teplota klesne na -2 stupně Celsia nebo méně, pak byste se tomuto nápadu měli vyhnout.

Spíž

Obyvatelé měst někdy používají k uchovávání zelí spíž ve svých bytech. Hlávky se před uskladněním také balí do plastové fólie. Každých 10 dní by se měly hlávky kontrolovat, zda nevykazují známky hniloby. Za těchto podmínek zelenina vydrží 2–4 měsíce. Zelí si může udržet svou kvalitu po různou dobu v závislosti na způsobu skladování.

Jak dlouho se dá zelí skladovat v bytě?

1. Otevřená vidlička může být při teplotě 20–24 stupňů Celsia skladována maximálně 7 dní.
2. Zelí správně skladované na balkoně si může uchovat své prospěšné vlastnosti až šest měsíců.
3. Vidličky zabalené ve fólii a umístěné v chladničce lze skladovat 150 dní.
4. Zelí zmrazené v mrazáku vydrží dobře až 300 dní.
5. Sušené zelí si zachová svou užitečnost po dobu 1 roku.

Pro úspěšné skladování bílého zelí je třeba vytvořit následující podmínky:

• teplota - od mínus 1 do +5 stupňů;
• vlhkost vzduchu - od 80 do 95 %.

Jak skladovat květák v lednici

Skladování květáku v lednici není ideální. Nevydrží dlouho. Zaručeně vydrží v lednici bez ztráty kvality asi dva týdny, v nejlepším případě měsíc.

Nedoporučuje se umisťovat nezakryté zelí do chladničky. Mělo by být dobře zakryté zabalením do dvou vrstev potravinové fólie, silného papíru nebo umístěním do vzduchotěsného plastového sáčku. Každá hlávka zelí by měla být ve vlastním sáčku. Zabalené zelí vložte do horních přihrádek chladničky.

Pokud potřebujete zeleninu skladovat delší dobu, řekněme rok, měli byste ji umístit do mrazáku. Můžete ji tam skladovat celou nebo po částech. Některé hospodyňky ukládají květák do mrazáku po napaření ve vroucí vodě.

Jak skladovat brokolici v lednici

Přestože brokolice dobře snáší nízké teploty, její skladování představuje mnoho výzev. Hlavním problémem je, že velmi rychle vadne a nesnáší nadměrnou vlhkost. Existují však způsoby, jak tento druh zelí skladovat po celý rok.

Brokolice by se neměla skladovat v teplé místnosti s nízkou vlhkostí. Proto je pro brokolici vhodným skladovacím místem lednice. Vyžaduje teplotu 0 až 10 stupňů Celsia a relativní vlhkost 90–95 %.

Ale i za těchto skladovacích podmínek si zelí udrží svou kvalitu maximálně 2 týdny. Brokolici lze zmrazením skladovat 6–12 měsíců.

Během dlouhé doby používání brokolice bylo vyvinuto několik účinných metod pro její skladování v chladničce:

V nádobě s vodou. Tato metoda uchová zelí 9 dní. Postupujte takto:

• vyberte vhodnou nádobu a nalijte do ní trochu vody;
• vložte do něj zelí tak, aby květenství bylo nahoře;
• zakryjte květenství perforovaným celofánovým sáčkem;
• Umístěte brokolici v nádobách do chladničky;
• Voda v nádobě by se měla denně vyměňovat.

Skladujte v papírovém ubrousku. Tato metoda je vhodná pouze pro skladování brokolice po dobu maximálně 4 dnů. Postupujte takto:

• Postříkejte všechna květenství rozprašovačem;
• Volně zabalte brokolici do papírových utěrek;
• ubrousky by měly absorbovat přebytečnou vlhkost;
• Dejte zelí do lednice.

Skladování zelí v pytlích po částech. Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete konzervovat zeleninu po dobu 3 dnů. Postupujte takto:

• vezměte si syntetický sáček a udělejte v něm 6 otvorů pro větrání;
• Do každého sáčku vložte jedno květenství;
• Vložte zabalenou zeleninu do chladničky.

Pro dlouhodobé skladování je třeba brokolici zmrazit. Pokud se to udělá správně, zachová si svou nutriční hodnotu a atraktivní vzhled. Pro zmrazení zeleniny je třeba ji správně připravit:

• zelenina vybraná k zmrazení by měla být důkladně omyta v roztoku octa (3 čajové lžičky octa na 5 litrů vody);
• Po 20 minutách namočení zelí v octovém roztoku ho opláchněte tekoucí vodou a osušte;
• rozeberte hlávky na růžičky o průměru 3 cm, délka by měla být stejná;
• Zeleninu blanšírujte 3 minuty a poté růžičky ihned ponořte do ledové vody;
• osušte zelí;
• Umístěte květenství do sáčků a odstraňte z nich vzduch;
• Vložte sáčky s brokolicí do mrazáku.

Pokud potřebujete připravit pokrm z brokolice, vyjměte z mrazáku několik sáčků a rozmrazte je v teplé vodě.

Jak skladovat kysané zelí v lednici

Bílé zelí kvašené tradiční metodou lze za vhodných podmínek skladovat několik měsíců. Lze ho tedy jíst po celý podzim, zimu a dokonce i na jaře.

Pokojová teplota samozřejmě není vhodná pro dlouhodobé skladování. Za těchto podmínek produkt rychle zkysne. Nejdelší trvanlivosti dosáhnete, když kysané zelí umístíte do mrazáku. Je důležité si uvědomit, že byste měli vyjmout jen tolik kysaného zelí, kolik plánujete použít při rozmrazování. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.

Optimální skladovací teplota pro kysané zelí se pohybuje mezi 0 a 2 stupni Celsia (32 až 48 stupni Fahrenheita). Nejlepší je udržovat teplotu v tomto rozmezí a nenechat ji klesnout pod 0 stupňů Celsia (32 stupňů Fahrenheita), a to ani na krátkou dobu.

Tyto podmínky lze vytvořit v chladničce. Tento spotřebič udržuje správnou teplotu pro skladování tohoto druhu zelí a nedochází k žádným teplotním výkyvům. Jedinou nevýhodou chladničky je její malá kapacita. Ať se budete snažit sebevíc, všechny ingredience se do ní nevejdou.

Jak dlouho vydrží dušené zelí v lednici?

Někdy je potřeba dušené zelí nějakou dobu uchovat, aby se pak dalo rychle použít jako příloha k nějakému pokrmu.

1. Je známo, že tento pokrm obsahuje hodně vitamínu C, ale po 24 hodinách, při skladování při pokojové teplotě, se většina z něj odpaří.
2. Jiná situace je, pokud dáte dušené zelí do lednice. Tam vydrží až 3 dny bez ztráty kvality. Bylo však zaznamenáno, že po 2–3 dnech takového skladování se jeho chuť změní, a ne k lepšímu.
3. Dušené zelí můžete také umístit do mrazáku pro delší skladování. Takto vydrží až šest měsíců, aniž by se změnila jeho chuť.
4. Před vložením tohoto pokrmu do mrazáku je třeba dušené zelí připravit. To zahrnuje jeho umístění do malých květináčů. Použití sáčků k tomuto účelu se nedoporučuje.

Pokud potřebujete z tohoto zelí připravit pokrm, musíte produkt vyjmout z mrazáku, ohřát v mikrovlnné troubě a teprve poté jej umístit na pánev, aby se ohřál.

Můžete skladovat zelí v mrazáku?

Kysané zelí lze skladovat v mrazáku. Zelenina je v nálevu, takže ani teploty až -10 °C (-32 °F) neovlivní její kvalitu. Dlouhodobé skladování v mrazáku je vhodné i pro květák, zelí a brokolici.

Mražení květáku

Tato zelenina má vytříbenou chuť a obsahuje mnoho prospěšných prvků. Abyste mohli květák používat pro kulinářské účely po celý rok, musíte ho zmrazit.

Proces vypadá takto:

1. Vložte zelí do slané vody, abyste uvolnili hmyz a jeho larvy.
2. Poté vložte vidličku na 3 minuty do vroucí vody s citronovou šťávou.
3. Po blanšírování vložte hlávku zelí do misky se studenou vodou, aby vychladla. To je nezbytné pro zachování nutriční hodnoty, vzhledu a šťavnatosti zeleniny.
4. Po usušení listy zelí otrhejte nebo odřízněte, stejně jako všechny poškozené části.
5. Rozdělte květák na růžičky. Každou růžičku vložte do samostatného vzduchotěsného sáčku.

Mražené bílé zelí

Pro dlouhodobé skladování při nízkých teplotách vyberte zelí nejvyšší kvality. Mělo by být pevné, šťavnaté a nepoškozené. Rané odrůdy zelí se obvykle mrazí. Tuto zeleninu nelze později použít do salátů. Tento druh zelí je vhodný ke smažení, vaření a dušení.

Proces mrazení bude vypadat krok za krokem takto:

1. Vyberte zeleninu vhodnou k zmrazení.
2. Odstraňte suché, zvadlé, poškozené listy a úlomky s tmavými skvrnami.
3. Vidličky omyjte a osušte.
4. Zelí nakrájejte na proužky.
5. Nakrájené zelí zalijte vroucí vodou. Tím si zachová barvu a chuť.
6. Produkt zabalte do malých, vzduchotěsných syntetických sáčků.
7. Vložte produkt do mrazáku.

Rada

Zkušené ženy v domácnosti doporučují při přípravě vidliček ke skladování postupovat podle těchto kroků:

1. Před chlazením namočte každou hlávku zelí do osolené vody. 20 minut by mělo stačit.
2. Poté hlávky zelí osušte vaflovým ručníkem. Tato technika pomůže odstranit veškerý hmyz uvízlý mezi listy.
3. Pravidelně kontrolujte skladovanou zeleninu. Pokud si všimnete, že listy zelí ztrácejí svou obvyklou barvu, vyjměte hlávku z lednice, odstraňte obal a všechny kazící se listy.
4. Poté vidličku znovu zabalte do fólie a dejte ji do lednice.

Pokud čerstvé zelí ztratilo svůj původní vzhled, můžete ho vyndat z lednice a nechat vykvasit nebo zavařit.

Jak vidíme, skladování malého množství zelí po dlouhou dobu je možné i v městském bytě. S lednicí nebude tento problém těžké vyřešit. Experimentujte a vyzkoušejte různé možnosti, abyste našli tu nejlepší.