Jak vypadá hřib březový a jaký je jeho popis (+20 fotografií)

Jednou z nejběžnějších jedlých hub v naší zemi, chuťově srovnatelnou s hřibem obecným, je hřib březový. Většina houbařů ji bezchybně rozpozná, i když se její chuť v jednotlivých regionech liší. I když je houba pro člověka bezpečná, existují jemnosti a tajemství sběru, zpracování a skladování hřibů březových, které je důležité pochopit a využít.

Charakteristické rysy hřibu břízového

Nejčastěji se zástupci čeledi hřibovitých (Boletaceae) vyskytují ve smíšených nebo listnatých lesích, kde převládají břízy.

Vzhled a fotografie

Hřib březový vypadá téměř jako hřib obecný, i když má určité charakteristické rysy, které je obtížné rozlišit. I nezkušený houbař zjistí, že rozdíly téměř nemohou spatřit, a to ani při pohledu na fotografii houby v jejím přirozeném prostředí, například v lese.

Existují však některé charakteristické rysy společné všem hřibům. Klobouk může být bílý až téměř černý, stopka může být dlouhá a vysoká nebo krátká a tlustá a může být vonná nebo nevoněná. Stonek má vždy šupiny, což odlišuje tuto houbu od falešných plodů.

Morfologie

Druhové rozdíly mezi hřiby rodu Boletus se vysvětlují skutečností, že tato tzv. parafyletická skupina hub zahrnuje druhy, které pocházejí z jednoho předka, ale v průběhu času mutovaly, aby se přizpůsobily různým podmínkám. Společným znakem je matně nahnědlý klobouk, řídká dužnina a tenká stopka.

Březové houby rostou velmi rychle – šestý den jsou plně zralé a začínají stárnout. To se může projevit výskytem červů v dužině.

Místo distribuce

Hřiby žijí v symbiotice s kořeny některých stromů, od kterých přijímají nezbytné živiny a na oplátku jim poskytují minerály. Nejčastěji hnízdí pod břízami, ale i pod habry, topoly, duby a buky. Preferují stinná a vlhká místa.

Spotřeba

Všechny druhy hřibů jsou jedlé, i když některé mají intenzivnější chuť a vůni než jiné. Tato houba je však považována za obtížně stravitelnou a neměla by se konzumovat ve velkých porcích. Vzácně se u lidí po konzumaci pokrmů z hřibů vyvine idiosynkrázie.

Druhy hřibů a jejich popisy s fotografiemi

Všechny druhy hřibů jsou jedlé. V závislosti na druhu rostou v různých přírodních podmínkách, ale liší se jen málo chutí a vzhledem. Hlavní druhy hřibů jsou:

• Březová houba roste ve středním pásu, je známá po celé Evropě, Severní a Jižní Americe, hlavně v březových lesích, má červenohnědou čepici a bílou dužinu;

  

• Šedý neboli habrový houba je kavkazská houba, která se nejraději usazuje pod habry, topoly a méně často i břízami. Barva hlávky může být světlá nebo tmavá, ale dužnina je vždy bílá, při rozlomení zrůžoví;

  

• tvrdá, pevná nebo topolová - mírně pýřitá čepice houby může být od šedavě fialové až po karmínově červenou, dužina je bílá a pevná a spodní část stonku je namodralá; roste v blízkosti osik a topolů;

  

• Bahenní, bílá bříza, bahenní houba nemá výraznou vůni a chuť, vyznačuje se protáhlým stonkem a velmi lehkou čepicí, roste na nejvlhčích místech lesa;

  

• Černohlavec neboli černohlavec má velmi tmavou, téměř černou čepici, často roste poblíž bažin, černá barva je také vlastní šupinám stonku;

  

• Růžovějící obabok se vyznačuje tím, že jeho dužina při řezu rychle zrůžoví;

  

• Šachovnicový neboli černající často roste pod buky a duby a je pojmenován podle síťovaného vzoru na spodní části stonku a vlastnosti světle žluté dužniny měnit při rozlomení barvu na červenofialovou a černou;

  

• Popelavě šedá se vyznačuje polštářovitou, konvexní čepicí světle hnědých tónů. Svůj název dostala podle barvy trubkovité vrstvy a protáhlého stonku s popelavě šedými šupinami;
• Vícebarevná čepice má pestrou, špinavě hnědou čepici se šedomodrou trubkovitou vrstvou a bílo-krémovými póry; stonek je pokryt šedavými šupinami.

  

Pravidla pro sběr hub

Výhodou březových hřibů je jejich relativně dlouhá doba sklizně, která trvá od května do pozdního podzimu. Různé odrůdy však mají i různá období sklizně.

Tyto houby se ve snaze schovat před přímým slunečním zářením často hromadí pod spadaným listím. Podhoubí obvykle roste a hřiby se zřídka objevují samostatně. Ne všechny březové houštiny je však obsahují a neobjevují se ve stejnou dobu. Pokud ale rostou na jednom místě jeden rok, určitě se tam objeví i následující rok.

Abyste nasbírali více hřibů, je důležité být velmi pozorný, protože se často schovávají pod spadaným listím břízy. Obvykle rostou ve shlucích, takže jakmile nějaký najdete, rozhlédněte se pozorněji.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Prvním hlavním rozdílem mezi hřibem březovým a jinými podobnými falešnými formami je citlivost hřibu na světlo – roste ve stinných oblastech, kam slunce nikdy nesvítí. Nejedlé falešné hřiby jsou hořké, nikdy nejsou červivé a jejich stonky jsou pokryty tenkými, klikatými „cévami“.

Po rozbití zůstává klobouk hřiba březového nezměněn nebo zrůžoví, zatímco u hřiba samozvaného okamžitě zmodrá. Hřib březový je podobný hřibu obecnému, ale liší se charakteristickou strukturou stonku.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Hřib obecný obsahuje kompletní bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami. Obsahuje leucin, arginin, tyrosin a glutamin, které jsou důležité pro fermentaci potravin. Kromě toho jsou tyto houby bohaté na vitamíny C, B1, B2 a PP a také na bohaté složení makro- a mikroprvků (železo, hořčík, draslík, fosfor atd.).

A co se týče obsahu manganu, hřib březový se řadí na první místo mezi všemi houbami. Vláknina bohatá na bílkoviny v jeho dužině dobře čistí střeva a má blahodárný vliv na ledviny (v lékařství se hojně používá k jejich léčbě).

Zároveň může hřib břízový způsobit individuální nesnášenlivost s vážnými následky, proto byste měli začít s jeho konzumací ve velmi malých množstvích a sledovat své pocity.

Recepty a funkce vaření

Hřiby jsou oblíbené, protože se z nich dá připravit řada lahodných pokrmů. Dají se péct a smažit, vařit a sušit, solit a nakládat nebo zmrazit na zimu. Zde je několik možností vaření:

1. Hřibová polévka je nejjednodušší, nejchutnější a nejvýživnější pokrm. Stačí vám pár hub a standardní zeleninový vývar (brambory, mrkev, cibule, bobkový list, sůl a pepř v libovolném poměru). V případě potřeby můžete přidat bylinky, zakysanou smetanu, majonézu a česnek.
2. Existuje mnoho způsobů, jak péct hřiby: s olivovým olejem, máslem, smetanou, zakysanou smetanou, hořčicí, sýrem, moukou, kmínem, bylinkami a cibulí. Menší houby se pečou celé, zatímco větší je nejlepší nakrájet na kousky.
3. Smažené hřiby nejsou o nic méně lahodné. Nejdříve je však třeba asi půl hodiny vařit a neustále sbírat pěnu, která se tvoří. Poté je lze smažit s cibulí na jakémkoli oleji, bramborami a česnekem, vejci, zakysanou smetanou a sýrem, bylinkami, kuřecím masem nebo i v těstíčku. Vařené a smažené houby lze na zimu konzervovat ve skleněných nádobách nebo zmrazit.

Odpovědi na často kladené otázky

Hřib obecný je krásná, chutná a zdravá houba bohatá na esenciální minerály. Při jejím sběru, pěstování, přípravě a konzumaci je však třeba dodržovat určitá pravidla.