Metody a recepty na lahodné marinované šafránové mléčné žampiony (+19 fotografií)

Šafránové mléčné kloboučky jsou v mnoha zemích cennou potravinou a některé druhy jsou dokonce považovány za lahůdku. Oblibu si získaly především díky svým nutričním vlastnostem. Rychle se však kazí a nevydrží déle než tři dny.

Existují různé metody pro delší konzervaci hub. Nakládání je považováno za jednu z nejlepších, protože umožňuje dosáhnout výrazné vůně a bohaté chuti. Nesprávné nakládání však může produkt zničit, proto je důležité šafránové kloboučky nakládat správně, a to buď za tepla, nebo za studena.

Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti

V Rusku rostou šafránové mléčné klobouky ve smíšených a jehličnatých lesích. Sklízejí se mezi červencem a zářím. Charakteristickým rysem šafránových mléčných klobouků je jejich medové nebo ohnivé zbarvení. Toto zbarvení je způsobeno vysokým obsahem beta-karotenu. Plodnice se skládá z klobouku a stonku, které jsou pevně srostlé.

V mládí se klobouk podobá kapuci: půlkruhový, nahoře mírně zploštělý a sametový. Postupem času se stává konvexním, s tenkými okraji mírně stočenými směrem k stonku. Stonek má stejnou barvu jako klobouk nebo je o něco světlejší, nahoře pod žábrami je světlejší, směrem k báze se zužuje nebo se stává pravidelným a válcovitým.

Šafránové kloboučky jsou zdrojem retinolu, kyseliny askorbové, thiaminu, riboflavinu a niacinu. Jejich prospěšné vlastnosti jsou srovnatelné s vlastnostmi ovoce a zeleniny. Obsahují vlákninu, popel a sacharidy. Jejich konzumace je prospěšná pro zdraví pokožky, vlasů a nehtů, protože jsou zdrojem draslíku, fosforu, sodíku, hořčíku a vápníku.

Příprava kloboučků od šafránového mléka k nakládání

Než začnete marinovat, ujistěte se, že máte všechny ingredience. Příprava šafránových kloboučků zahrnuje několik kroků:

1. Řazení. Pro nakládání je důležité vybrat nejmenší a nejčerstvější plodnice. Lze použít i větší, ale jejich chuť bude méně intenzivní a vzhled méně atraktivní. Zkažené nebo červivé plodnice nejsou pro nakládání vhodné a měly by být vyřazeny.

   

2. Čištění. Čerstvě natrhané houby by měly být očištěny od jehličí, listí a písku. Z klobouků by měla být odstraněna blána. Poté je omyjte pod čistou tekoucí vodou a nechte je zcela oschnout.
3. Krájení. Malé kloboučky šafránového mléka se marinují celé, ale ty velké je třeba nasekat.
4. Vaření. Chcete-li uvařit houby, vložte je do nádoby s čistou vodou. Jakmile voda vaří, vařte 15 minut na mírném ohni. Sejměte pěnu, která se během vaření tvoří. Uvařené houby znovu opláchněte a osušte. Vodu, ve které se vařily, slijte.

   

Jakmile dokončíte všechny tyto kroky, můžete začít s marinováním. Pokud máte příliš mnoho suroviny, můžete zbytky zmrazit. Můžete je kdykoli rozmrazit a smažit.

Metody nakládání šafránových mléčných čepic na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak marinovat houby. Podívejme se na tři nejběžnější metody.

Horký

Takto připravené houby lze skladovat až dva roky. Na uvaření 2 kg šafránových kloboučků budete potřebovat následující ingredience:

• 300–350 ml vody;
• 30-35 gramů cukru;
• 50 gramů soli;
• 100 ml 9% octa;
• 5-7 bobkových listů;
• Pepř a slunečnicový olej – dle chuti.

Můžete také použít česnek, skořici a další koření.

Při nakládání za horka si připravte syrové žampiony, vložte je do nádoby s vodou a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Jakmile voda začne vřít, přidejte všechny ingredience kromě oleje. Uvařené žampiony pevně naplňte do sklenic a poté přidejte olej. Sklenice sterilizujte 10 minut, poté uzavřete a zabalte.

Studený

Studené marinování zajistí atraktivní, čirou marinádu. Na marinování 2 kg hub budete potřebovat:

• 25-30 gramů soli a cukru;
• 4 sklenice vody;
• 4 stroužky česneku;
• 2 snítky kopru;
• 3 lžíce 9% octa.

Tyto ingredience je třeba použít k přípravě marinády. Všechny ingredience dejte do hrnce a vařte 10 minut na mírném ohni. Mezitím dejte zvlášť uvařené houby do sklenic a zalijte je scezenou vroucí marinádou. Před srolováním je nutné sklenice sterilizovat.

Nejjednodušší

Existuje jednodušší metoda nakládání. Na rozdíl od předchozích metod nevyžaduje sterilizaci již naplněných sklenic. Na tento recept budete potřebovat:

• 2 kg víček od šafránového mléka;
• 800 ml vody;
• 70 ml 30% octové esence;
• 15 gramů soli;
• 10 gramů cukru;
• 3 bobkové listy;
• 5 hrášků nového koření.

Pro tuto metodu se houby vaří dvakrát: nejprve v čisté vodě a poté v marinádě připravené ze všech ingrediencí kromě octa. Podruhé se houby vaří asi 10 minut a ocet se přidá 3 minuty před vypnutím ohně. Uvařené houby se rozdělí do sklenic a zalijí marinádou.

Neobvyklé recepty na nakládání

Nakládané houby, zejména šafránové houby, mají samy o sobě bohatou chuť a vůni. Mnoho domácích kuchařů je však konzervuje různými neobvyklými způsoby, aby své blízké skutečně překvapili.

V polštině

Houby připravené podle tohoto receptu jsou středně pikantní a hřebíček jim dodává zvláštní pikantní chuť. Zde je seznam ingrediencí potřebných pro nakládání v polském stylu:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• kořen křenu – dle chuti;
• Jamajský pepř – 5 hrášků;
• hořčičný prášek - 5 gramů;
• hřebíček – 2 kusy;
• bobkový list;
• voda – 5 sklenic;
• stolní ocet – 2 šálky;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce.

Marináda by se měla připravit den před zavařováním. K tomu přidejte všechny ingredience kromě hub do vroucí vody. Druhý den marinádu zalijte houby a poté je uzavřete do sklenic.

S bobulemi

Tento recept vyžaduje jalovcové bobule. Kromě toho budete muset připravit:

• 2 cibule;
• 2 kg víček od šafránového mléka;
• 50 gramů soli;
• 2 lžíce hořčičných semínek.
• 5 sklenic vody;
• 500 ml octa 9%;
• 60-75 gramů cukru;
• 15 gramů soli;
• 10 kusů nového koření;
• 15 obyčejných pepřových zrnek.

Do každé sterilizované sklenice dejte pár stroužků. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky a naskládejte je do sklenic. Poté přidejte kloboučky šafránového mléka.

Ve vroucí vodě rozpusťte sůl, pepř, cukr a ocet. Přidejte lžíci bobulovin a nechte 15 minut vařit na mírném ohni. Marinádu nalijte do sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Vložte je do hlubokého hrnce, naplňte vodou do 2/3 a pasterujte 25–30 minut. Po pasterizaci sklenice otřete dosucha a otočte je dnem vzhůru, aby zcela vychladly.

S cibulí

Pro tuto metodu je nutné připravené kloboučky šafránového mléka namočit a poté vařit v osolené vodě. Poté houby znovu uvařit v marinádě, která vyžaduje (na 1 kg):

• voda - 0,5 l;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• černý pepř - 6-8 ks;
• bobkové listy - 4-5 ks;
• sušený kopr - 1 polévková lžíce;
• hřebíček - 3-4 ks.

Do marinády přidejte spolu s houbami nakrájenou cibuli. Směs dejte do sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice přidejte 1 lžíci oleje a jablečného octa. Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je na 1 den.

S hořčicí

Hořčičná semínka dodají pokrmu zvláštní pikantní chuť a kyselina citronová dodá mírnou kyselost a pomůže žampionům dlouho vydržet. Nejprve si musíte připravit marinádu s použitím:

• voda – 4 sklenice;
• cukr – 1,5 polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• koprové deštníky.

Připravenou marinádu nechte 20 minut odstát. Poté vraťte na plotnu a přiveďte k varu. Přidejte 2 kg hub, 0,5 lžičky kyseliny citronové, 4 bobkové listy, 4 stroužky česneku a 1 lžičku hořčičných semínek. Vařte asi 5 minut, poté uzavřete do sterilizovaných sklenic a dejte do lednice vychladnout.

S kořením

Zde je jednoduchý recept na marinádu pro opravdové milovníky koření. Připravte si marinádu z následujících ingrediencí:

• 4-5 lžic pitné vody;
• 5-7 černých pepřových zrn;
• 2 ks hřebíčku;
• 1,5-2 čajové lžičky kuchyňské soli.

Nakonec přidejte půl sklenice 9% octa. 1 kg hub dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vychladlou marinádou a uzavřete převařenými víčky. Tyto houby skladujte v chladničce.

Bez vaření

Tato metoda umožňuje maximální zachování prospěšných vlastností. Pro zajištění dlouhodobého skladování hub je však nezbytné striktně dodržovat všechny poměry. K tomu potřebujete:

• 2 kg víček od šafránového mléka;
• 1,5 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 80 ml octa 9%;
• 1 litr vody;
• 4 ks bobkového listu;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1 lžička papriky;
• 3 stroužky česneku.

Očištěné houby namočte do studené vody. Mezitím vařte všechny zbývající ingredience 5 minut. Víčka od šafránového mléka vložte do předsterilizovaných sklenic a zalijte je připravenou marinádou. Přikryjte víčky a sterilizujte 30–60 minut. Sklenice zarolujte, otočte a zabalte, dokud zcela nevychladnou.

Odpovědi na často kladené otázky

Ti, kteří chtějí poprvé vyzkoušet nakládání kloboučků ze šafránového mléka, mohou mít různé otázky. Pojďme se podívat na ty nejčastější.

Existuje mnoho různých receptů na marinování. Každý domácí kuchař si najde způsob, který mu vyhovuje. Proces marinování je poměrně jednoduchý a výsledek může předčit veškerá očekávání.