Jak vypadá a co popisuje houba lanýžová? (+28 fotografií)

Nejdražší delikatesní houbou na planetě je lanýž. Roste mezi kořeny stromů a je parazitický, ale neškodí rostlinám, které obývá. Lanýž je všeobecně známý pro svou jedinečnou chuť a vůni, což z něj činí vítaný doplněk kuchyní po celém světě.

Charakteristické rysy odrůdy

Specifické prostředí lanýžů přispívá k existenci jeho odrůd v závislosti na místě pěstování.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá osika a její popis (24 fotografií)
Jasná, hustá čepice, připomínající barvou podzimní listí, tlustá stonka, impozantní velikost a příjemná chuť...Číst dále…

Tento podzemní obyvatel roste v malých skupinách a vypadá jako typická hlíza.

Vzhled a fotografie

Na první pohled houba nevypadá moc lákavě; představte si středně velký brambor. Lanýže jsou této rostlině velmi podobné. Mohou dosáhnout průměru až 10 cm, ale některé jsou menší – zhruba o velikosti vlašského ořechu. Mohou vážit až 1 kg.

Barevné schéma se liší v závislosti na druhu a pohybuje se od bílé po černou, přičemž k různým odstínům přispívá půda, ve které houba roste. Povrch houby může být hladký a drobivý, často pokrytý „bradavicemi“, což jsou v podstatě jen malé hrbolky. Lanýž má výraznou mramorovanou texturu, která je jasně viditelná na příčném řezu.

Druhové rozdíly a struktura

Lanýž má plodnici, která roste v podzemí a je příkladem toho, jak prostředí ovlivňuje morfologii: tlak půdy přispívá k formování tvaru houby.

Struktura lanýže má následující vlastnosti:

• kulaté a hlíznaté plodnice;
• diferencovaná vnější část;
• přítomnost vnějších a vnitřních žil;
• umístění vaku v plodnici.

Tato struktura zabraňuje rozpadu plodu na písek po dozrání a odlišuje tento jedinečný vačnatec, podzemní druh houby.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá hřib březový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z nejběžnějších jedlých hub v naší zemi, která je chutí srovnatelná s hřibem obecným, je…Číst dále…

Oblasti distribuce v Rusku a dalších oblastech

Tato světoznámá houba je vybíravá, co se týče stanoviště, a preferuje půdy nevhodné pro jiné rostliny. Daří se jí ve vápenaté, kypré půdě a roste vedle lísky, dubu, habru, jalovce, břízy a borovice.

Černý lanýž roste ve smíšených lesích na Ukrajině, které se skládají z různých druhů stromů a vápence. Rozsáhlé lesní plochy umožňují místním zemědělcům pěstovat tuto houbu na Krymu, kde se nachází i zimní lanýž. Jižní lesy Francie, Itálie a Španělska jsou pro tento druh ideálním stanovištěm. Lanýže lze nalézt v Evropě, Americe a dokonce i v severní Africe.

Zlaté, bílé a černé odrůdy lanýžů se přirozeně vyskytují po celém Rusku. Lesy a půdy Leningradské oblasti nabízejí obyvatelům bílé lanýže.

Mohlo by vás zajímat:

Jak poznat, zda je polská houba jedlá: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším členem rodu hřibů je houba polská. Patří do druhé kategorie…Číst dále…

Spotřeba

Mnoho kuchařů a vědců dlouho pochybovalo o tom, zda jsou lanýže jedlé, ale výzkum této houby ukázal, že nejenže jsou neškodné, ale dokonce mají i prospěšné účinky. V kuchyni jsou za nejlepší považovány bílé a černé odrůdy. Kuchaři po celém světě používají tyto houby do různých omáček, těstovin a dresinků a podávají je také s kaší, rýží a vejci.

Druhy a jejich popisy s fotografiemi

Rod lanýžů je klasifikován podle svého biologického a geografického umístění a ačkoli je zastoupen stovkami odrůd, jen několik z nich je nejznámějších a nejoblíbenějších.

1. Černý lanýž, známý také jako letní lanýž, se vyznačuje změnou barvy z bílé na tmavě šedou během zrání a stárnutí. Patrná je také znatelná deformace struktury vnějšího povrchu houby: u mladých exemplářů je hustší a s věkem se stává řídší.

   

   

   

   Průměrný letní lanýž má průměr 10 cm a váží přibližně 400 gramů, což z něj činí poměrně velký exemplář svého druhu. Od ostatních ho odlišuje oříšková chuť a lehký nádech mořských řas.

2. Podzimní Burgundský černý se vyznačuje příjemnou barvou mléčné čokolády a výraznou kakaovou vůní, ačkoli houba má mírně hořkou chuť. Jiné lanýže mají zcela odlišnou vůni, což tuto odrůdu činí jedinečnou.

   

   

   

3. Odrůda Black Winter se při zrání zbarvuje od červenofialové po černou. Patří k největším druhům, dosahuje hmotnosti 1,5 kg a průměru 20 cm. Plodnice je obvykle kulovitá a pokrytá četnými rýhami. Charakteristickým rysem této houby je její pižmové aroma, které dodává pokrmům z ní připraveným zvláštní kouzlo.

   

   

   

4. Černý francouzský (périgordský) lanýž mění barvu z červenohnědé na tmavě černou v závislosti na době zrání a na povrchu houby má typické bradavice. Může dosáhnout obvodu až 9 cm a vážit kolem 400 gramů. Tato odrůda lanýže se pro svou výraznou chuť nazývá „černý diamant“. Má silné, přetrvávající aroma s lehce hořkou dochutí.

   

   

   

5. Bílá piemontská (italská) houba má nepravidelný tvar, který lze popsat jako hlíznatý. Průměrná hmotnost takového exempláře je 300 gramů a průměr 12 cm. Povrch je červenohnědý a dužina je bílá, mléčná. Italská odrůda je nejdražší a její vůně připomíná směs česneku a sýra.

   

   

   

Každá odrůda má své vlastní charakteristické vnější vlastnosti, dobu zrání, ale co je nejdůležitější – bezkonkurenční chuť.

Pravidla a časy vyzvednutí

Při sklizni hub je důležité nejen vybrat zralé exempláře, ale také se vyhnout poškození hlíz a kořenů rostlin, ve kterých se vyskytují. Protože je tato houba poměrně obtížné sehnat, byly vyvinuty neobvyklé metody sběru.

Využití prasat a psů v tomto procesu se stalo nezbytným, protože jejich čich je mnohem lepší než lidský a vycvičená zvířata mohou rychle a efektivně pomoci s nalezením hub.

K tomuto účelu je vhodné pouze speciálně vycvičené zvíře, které poslechne svého pána a včas se od kořisti vzdálí. Lidé, kteří se tomuto „lovu“ věnují, se nazývají trifulau a snaží se své řemeslo předat svým dětem spolu se znalostí o tom, kde houby rostou.

Dobré dny pro sklizeň této pochoutky jsou určeny fázemi měsíce a dobou zrání konkrétní odrůdy. Níže je uvedena tabulka dob zrání podle měsíce.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Bez ohledu na chuť jsou zdravotní přínosy lanýžů nepopiratelné. Vitamín B1 posiluje imunitu a pomáhá léčit gastrointestinální potíže. Díky nízkému obsahu kalorií se tento produkt doporučuje i lidem s nadváhou.

Lanýž obsahuje ve svém složení řadu mikro- a makroprvků, jako například:

• sodík;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• vápník;
• mangan;
• měď.

Tato houba se od starověku používá jako afrodiziakum: její jemná vůně skutečně ovlivňuje oblasti mozku zodpovědné za přitažlivost k opačnému pohlaví a vášeň. Neexistují žádná omezení pro její konzumaci a nezpůsobuje alergické reakce.

Recepty a funkce vaření

Protože lanýž je velmi drahá houba a pokrmy z něj připravené mají zvláštní chuť, jsou důležitá pravidla pro přípravu produktu:

1. Bílé lanýže by se nikdy neměly tepelně upravovat, jinak ztratí svou chuť a vůni.
2. Houby se namáčejí ve vodě a tvoří základ pro chutné omáčky.
3. Skladujte pouze na suchém místě, zabalené v papírové utěrce, v chladničce a ne déle než dva týdny.

Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto úžasného produktu.

Krémová lanýžová polévka:

• krůtí filet – 120 g;
• voda – 240 ml;
• cibule – 32 g;
• celer – 80 g;
• mletý černý pepř a sůl – dle chuti;
• máslo – 20 g;
• krém – 60 ml;
• lanýže – 16 g;
• houska – 28 g;
• olivový olej – 4 ml.

Krůtí prsa uvařte v osolené vodě, nechte vychladnout a nakrájejte na kostky. Cibuli a celer najemno nakrájejte a orestujte na másle 20 minut. Orestované ingredience smíchejte s krůtím vývarem a houskou a vařte 15 minut na mírném ohni. Přidejte maso a promíchejte. Přidejte smetanu a přiveďte k varu. Poté smíchejte s nasekanými lanýži. Před podáváním pokapejte olivovým olejem.

Těstoviny s lanýži:

• těstoviny – 150 g;
• máslo – 25 g;
• smetana – 100 ml;
• Parmazán – 100 g;
• lanýže – 20 g;
• sůl a mletý černý pepř – dle chuti.

Uvařte těstoviny a nastrouhejte parmazán. Rozpusťte máslo a zalijte smetanou, přidejte polovinu parmazánu. Vše promíchejte a nechte 5 minut dusit, osolte a opepřete. Těstoviny smíchejte s omáčkou, posypte parmazánem a navrch dejte plátky lanýžů. Ihned podávejte.

Odpovědi na často kladené otázky

Neobvyklé a drahé houby se vyskytují v mnoha druzích, ale je důležité vědět, které z nich jsou bezpečné k jídlu. Lanýže jsou nepochybně lahůdkou a každý by měl tento podzemní produkt, tak pečlivě pěstovaný a sklízený, ochutnat.