Vzácná jedlá houba zvaná „ostružiník“ se nápadně liší od ostatních, má neobvyklou strukturu a charakteristickou chuť a vůni. Tento název označuje skupinu organismů, které si jsou podobné vzhledem, ale patří do různých čeledí.
Než byly vlastnosti ostružiníků podrobně studovány, byly zařazeny do rodu Hydnum. Jejich neobvyklý tvar, zářivé barvy, časté shluky a relativně velká velikost vedly k mnoha obavám a legendám o tomto lesním obyvateli. Například kolonie ostružiníků jsou lidově známé jako „čarodějnické prsteny“.
Charakteristické rysy odrůdy
Ostružiny mohou mít různý vzhled. Mohou mít třeň, ale třeň není vždy vystředěn na klobouku, který je zase zřídka symetrický.
Existují odrůdy, které jsou zdánlivě beztvaré, rozvětvené, bez charakteristického houbového obrysu.
Mohlo by vás zajímat:Vzhled a fotografie
Na fotografiích se tyto houby, věrné svým názvům, spíše podobají jehličkovitým mořským ježkům, stalaktitům nebo mořským korálům a popisy jejich tvarů a biotopů často vyvolávají překvapení a nedůvěru. Některé druhy dosahují velikosti lidské hlavy a váží až jeden a půl kilogramu a dokážou se usadit přímo na větvích jehličnanů, splývají s mechy a vynikají na pozadí svými zářivými barvami.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfologie (druhové rozdíly)
Hlavním charakteristickým znakem hydrnumů jsou charakteristické ostny nebo trny na spodní straně klobouku, které tvoří celé plodiště. Ostnatý hymenofor (vrstva nesoucí spory) postrádá destičky nebo trubice; jeho ostny jsou tuhé, křehké a někdy dosahují délky 20 cm.
Místo distribuce
Tyto nenáročné houby se daří ve vlhkém, mírném podnebí severní polokoule a nejraději rostou na kmenech jehličnatých a listnatých stromů v lesích, a to jak živých, tak i padlých. Některým se daří v štěrbinách kůry, pařezech a mechovém opadu. Často tvoří velké kolonie.
Mohlo by vás zajímat:Spotřeba
Málo známé a méně oblíbené ostružiny patří do čtvrté kategorie; některé chutnají jako lišky, zatímco jiné se poněkud podobají chuti mořských plodů nebo ořechů se sladkou ovocnou dochutí. Mladé exempláře se konzumují, protože plodnice s věkem tuhnou a hořčí. Silné aroma činí tyto druhy vhodnými do koření a omáček.
Druhy a jejich popisy s fotografiemi
Existuje více než tucet známých druhů ostružin, ale mnoho z nich je extrémně vzácných a je uvedeno jako ohrožené. I když se vzhledově velmi liší, jejich botanické vlastnosti jsou z velké části stejné. Ve volné přírodě se nejčastěji vyskytuje jedna ze čtyř nejběžnějších odrůd.
Pestré nebo skvrnité
Patří do rodu Sarcodon z čeledi Bankeraceae, má lidové názvy jestřáb, kuře a kolčak a nazývá se panašovaný pro jasně hnědou barvu velkého (až 20 cm v průměru) klobouku s konvexními, dlaždicovitými šupinami.
Ostny jsou dlouhé a křehké, sahají po mohutném stonku až k zemi. Dužnina je hustá a bělavá. Roste v jehličnatých lesích a má silnou, příjemnou vůni, často se používá do koření.
Žlutá nebo vroubkovaná ostružina
Patří do čeledi lišek a má dužnatý, hladký, plochý trychtýřovitý klobouk, dosahující délky 12 cm. Barva se v různých oblastech liší, od téměř bílé až po jasně oranžovou. Klobouk je plochý a má konkávní střed.
V závislosti na pěstební oblasti se barva liší od bílé po oranžovou. Ostny se nacházejí pod kloboukem a stonek je často přichycen mimo střed. Během růstu mají sousední plodnice tendenci srůstat.
Mohlo by vás zajímat:Korálový tvar
Vzácný druh uvedený v Červené knize, lidově známý jako jelení parohy, roste obvykle samostatně, především na padlých stromech a pařezech listnatých stromů.
Klobouk dosahuje obvodu 20 cm a má korálový tvar s ostny dlouhými až 2 cm. Má krémově bílou barvu, příjemnou vůni a chuť a bílou, pevnou, vláknitou dužinu.
Hřeben
Hymenofor houby má podobu visících jehlicovitých ostnů, tělo je zaoblené a béžově bílé barvy a může vážit až jeden a půl kilogramu.
Žije v rozpukaných oblastech kmenů dubů, buků a bříz a v mnoha oblastech je zařazen mezi ohrožené druhy. Uměle se mu daří na pilinových substrátech.
Pravidla a místa setkání
Houby ježkovky intenzivně absorbují všechny prospěšné i škodlivé látky z prostředí. Proto je důležité je sklízet v čistých oblastech, mimo města, dálnice, průmyslové zóny a znečištěné řeky a potoky.
Ostružiny by se měly hledat v písčitých půdách jehličnatých nebo smíšených lesů s trávou a mechem, nejčastěji v blízkosti smrků, bříz a borovic. Rostou na pařezech a padlých stromech, stejně jako na poškozené kůře živých jedlí, borovic a smrků. S hledáním by se mělo začít od konce srpna do nástupu mrazů.
Pro plodění obvykle preferují písčité půdy v jehličnatých a smíšených lesích, travnaté oblasti a mech. Téměř všechny ostružiny tvoří mykorhizu s jehličnany.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Stejně jako jiné houby, i ostružiny obsahují bohaté složení živin a prospěšných látek, které pomáhají tělu poskytovat antibakteriální ochranu (léčba ran způsobených stafylokoky, ničení E. coli).
Lví hříva se v lékařství používá k výrobě mastí k léčbě kožních lézí; kosmetické masky z ní vyrobené jsou vynikajícími hydratačními a tonizačními prostředky; tinktury a obklady se doporučují k úlevě od zánětů a hnisavých procesů.
Houby ostružiny se nedoporučují lidem s diagnostikovanou gastritidou, pankreatitidou nebo onemocněním jater. Individuální intolerance jsou vzácné. Pokud máte horečku nebo jste podstoupili operaci, je nejlepší se vyhnout pokrmům z ostružin. Těhotným ženám a dětem do 5 let je konzumace těchto hub přísně zakázána.
Recepty a funkce vaření
Houby ježkovky se nejčastěji používají ve francouzské kuchyni. Hlavní chody, polévky, pěny, předkrmy a přílohy, juliennes, koření a omáčky využívají charakteristickou kyselou chuť a pikantní vůni těchto exotických hub. Schopnost hub zachovat si po uvaření svou velikost a tvar se často využívá v těstíčkách a salátech.
Před vařením s žampiony rodu Ježci je nutné odstranit ostny. Některé druhy vyžadují předvaření, aby se odstranila jejich charakteristická hořkost. Žampiony rodu Ježci ...
Houby obecné se smaží stejným způsobem jako lišky nebo medové hlívy a dají se také dusit v zakysané smetaně nebo se zeleninou. Čiré a krémové polévky jsou vynikající jak z hlediska chuti, tak i výživy. Omáčka z vařených hub je obzvláště ceněna pro zvýraznění chuti vajec, všech druhů kaší, příloh a salátů.
Na jeho přípravu budete potřebovat asi 300 gramů hub, 3 lžíce másla a mouky, 1,5 hrnku mléka, 2 žloutky, 1 hrnek houbového vývaru a sůl dle chuti. Můžete přidat i pár koření, ale je lepší se mu vyhnout, aby nepřebilo chuť hub.
Příprava omáčky je celkem jednoduchá: připravte si tzv. bílou omáčku (na másle orestujte mouku, přidejte mléko a když směs začne houstnout, přidejte vývar a žloutky). Na konci vaření směs smíchejte s nakrájenými houbami a nechte asi 15 minut dusit.
Odpovědi na často kladené otázky
Ostružiník je vzácná, ale dokonale jedlá houba, která obvykle roste poblíž jehličnanů. Nejčastěji se používá jako koření, protože její výrazná vůně a chuť ji činí příliš exotickou na to, aby se dala jíst samotná.
Jaké jsou výhody a škody hlívou ústřičnou pro člověka (+27 fotografií)?
Co dělat, když solené houby plesniví (+11 fotografií)?
Jaké houby jsou považovány za trubkovité a jejich popis (+39 fotografií)
Kdy a kde můžete v roce 2021 začít sbírat medové houby v Moskevské oblasti?