Okurky na nakládání na zimu - nejlepší odrůdy a které jsou vhodné?

Křupavé okurky patří mezi nejoblíbenější nakládané zeleniny našich lidí. Tato známá zimní příprava je ve skutečnosti výsledkem dlouhé a pečlivé práce. Málokdo ví, že kvalita pokrmu závisí nejen na správně připraveném nálevu, ale také na druhu použité zeleniny.

Nejlepší odrůdy okurek Nakládaná zelenina na zimu má své vlastní charakteristické rysy, od vzhledu až po chuť. Slavné křupavosti okurek nelze dosáhnout použitím zeleniny, která není vhodná k nakládání. Nakládanou zeleninu lze pěstovat na otevřeném prostranství nebo ve sklenících. Dodržováním základních pravidel nakládání dokáže i nezkušený domácí kuchař vytvořit lahodné a křupavé okurky.

Výběr okurek k nakládání podle tvaru a vzhledu

Všechny známé odrůdy lze zhruba rozdělit do 3 typů:

1. Všestranné. Používá se jak ke konzervování, tak i za syrova.
2. Nakládané. Charakteristickým znakem je drsná, pupínkatá slupka, která se v čerstvém stavu obtížně žvýká, ale po naložení se zcela promění.
3. Salát. Mají speciální typ slupky, která zabraňuje pronikání nálevu do dužiny.

Jejich dužnina si dlouho zachovává pevnost a křupavost. Obvykle splňují následující vnější znaky:

• válcovitý tvar;
• tmavě zelená barva s bledými pruhy nebo šmouhami;
• hustá kůže;
• velmi hrbolatý povrch (právě hrboly poskytují slavnou křupavost okurek);
• tmavé, téměř černé trny.

Pro nakládání jsou vhodnější drobnoplodé odrůdy. Tyto okurky se snáze umisťují a vyjímají z nakládacích nádob. Menší okurky se navíc mnohem snáze vejdou, což šetří místo v nádobě i nálev. Větší okurky bývají vodnatější a méně křupavé.

Hybridy by měly být vysoce výnosné. Nejlepší je použít odrůdy, jejichž plody dozrávají téměř současně. To šetří spoustu času, protože zavařování je zdlouhavý proces a je mnohem snazší udělat vše najednou, než si radost rozložit na týdny.

Mohlo by vás zajímat:

Rychlé lehce solené okurky a rajčata v sáčku – 5 minut a je hotovo
Připravujeme lehce solené okurky a rajčata v sáčku. Tento rychlý 5minutový recept vám pomůže, když máte málo času nebo…Číst dále…

Dalším důležitým faktorem při výběru odrůdy okurky k nakládání je její chuť. Pokud je odrůda za syrova hořká, hořkost se po nakládání pouze zesílí. Proto se k nakládání vybírají pouze odrůdy zcela bez hořkosti.

Nejlepší odrůdy okurek na moření na zimu

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k nakládání. Je však třeba si uvědomit charakteristické znaky nejběžnějších hybridů vhodných k nakládání.

Pěstováno v otevřené půdě

Z rostlin pěstovaných na otevřených prostranstvích se upřednostňují tyto odrůdy:

1. Sudové moření. Tato odrůda se vyznačuje vysokými výnosy a je odolná vůči různým chorobám, včetně antraknózy. Plody jsou zelené s sotva znatelnými bělavými pruhy. Povrch je silně hrbolatý. Chuť není hořká.

   

2. Dálný východ. Tento hybrid je okurka středního věku. Má dobrou přirozenou imunitu. Plody jsou světle zelené s bílými pruhy. Hrbolky jsou řídké, ale velké. Není zde žádná hořkost.

   

3. Zasolochny F1. Pozdě zrající hybrid s jasně zelenými plody pokrytými slabými světlými pruhy. Hřebíky jsou výrazné. Chuť je příjemná, bez hořkosti.

   

4. Zozulya F1. Vysoce výnosná odrůda, která patří do kategorie raně zrajících okurek. Odolná vůči virovým infekcím. Plody jsou jasně zelené s malým počtem hrbolků.

   

5. Pařížská okurka. Rostliny v polovině sezóny opylované včelami. Vyznačují se vysokými výnosy. Odolné vůči mnoha chorobám okurek. Hybrid není náchylný k viru mozaiky. Tmavě zelené okurky s výraznými hrbolky mají vynikající chuť.

   

6. Rodnichok F1. Středně rané okurky opylované včelami. Tato odrůda je odolná vůči chorobám a povětrnostním vlivům. Plody jsou jasně zelené, s podélnými bělavými pruhy sahajícími až do středu. Hrudky jsou slabě viditelné.

   

7. Phoenix. Vysoce odolný vůči různým chorobám a nepříznivým podmínkám prostředí. Plody mají sytý odstín zelené s výraznými bílými pruhy. Povrch je hustě pokryt velkými hrbolky.

   

Výše uvedené hybridy mají následující anatomické vlastnosti:

Nejoblíbenější mezi hospodyňkami je pařížská okurka.

Skleníky

Následující hybridní odrůdy jsou považovány za nejvhodnější pro moření ve sklenících:

1. Vesyolye Rebyata (Funny Guys). Raně zrající odrůda známá pro své vysoké výnosy. Odolná vůči řadě běžných chorob. Tmavě zelené okurky s krátkými pruhy jsou pokryty častými, výraznými hrbolky.

   

2. Německá F1. Tato odrůda se vyznačuje vysokým výnosem a časným zráním. Plody s velkými hrbolky mají příjemnou, nehořkou chuť.

   

3. Kuraž F1. Raně zrající hybrid se zvýšeným výnosem. Světle zelené plody s hustě rozmístěnými hrbolky jsou pokryty bílými ostny. Okurky jsou velmi aromatické a zcela bez hořkosti.

   

Výše uvedené odrůdy mají následující vlastnosti:

Zvláštní pozornost si zaslouží odrůda „Chrusťaščij“, vyšlechtěná speciálně pro nakládání. Plody mají vřetenovitý tvar. Díky kombinaci hrubě rýhované slupky a pevné dužniny si tyto okurky zachovávají pevnost i po roce.

Hybrid je odolný vůči většině běžných chorob, včetně nevyléčitelné bakteriální spály. Plody jsou velmi hrbolaté a jasně zelené s převážně tmavými odstíny. Podél plodu jsou svislé bělavé pruhy.

Plody dozrávají 56–65 dní po výsadbě. Nejsou delší než 10 cm a váží 120 g. Na jednom uzlu se mohou vytvořit až tři okurky.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Obecná pravidla a nejlepší metody pro nakládání okurek na zimu

Pravidla solení lze stručně shrnout do následujících tezí:

1. Nepoužívejte přerostlé části.
2. Je vhodnější použít plody o délce do 5-7 cm.
3. Nejlepší je solit čerstvě natrhanou zeleninu.
4. Okurky zakoupené na trhu se předem namočí ve studené vodě.
5. Pro rovnoměrné solení vložte ovoce stejné velikosti do jedné nádoby.
6. Zaháknuté a zažloutlé vzorky se vyřazují.
7. K nakládání nepoužívejte měkkou, poškozenou nebo shnilou zeleninu.
8. Lze použít pouze hrubozrnnou kamennou sůl.
9. Množství česneku v nálevu by mělo být minimální.
10. Poměry pro přípravu nálevu musí být přísně dodržovány, jinak může okurka zkysnout a stát se nevhodnou ke konzumaci.

Recepty s nakládanými okurkami tak rozmanité, že je prakticky nemožné vybrat jeden z nich a nazvat ho klasikou.

Proces solení se skládá z následujících fází:

1. Omyté okurky se umístí do sterilizovaných sklenic. Plody by měly být pevně sbalené, ale nálev by je měl omýt ze všech stran.
2. Pro přípravu nálevu přidejte do vroucí vody sůl. Množství soli potřebné na 1 litr vody je 1 zarovnaná polévková lžíce.
3. Okurky se zalijí vroucím nálevem a uzavřou se víčky.
4. Horké sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí se do teplé deky. V této poloze se nechají, dokud zcela nevychladnou.
5. Vychladlé sklenice se obrátí dnem vzhůru a uloží do sklepa.

Kromě okurek můžete do sklenic přidat také listy křenu, černého rybízu, třešňové listy, ale také černý pepř, koprové bylinky nebo deštníky, česnek a dubovou kůru.

Pro skladování okurek za běžných podmínek použijte 1,5–2 lžíce soli na litr vody. Okurky je také třeba zalít vroucí vodou. Za tímto účelem naplňte naplněné sklenice vroucí vodou, nechte je 5–10 minut louhovat a poté vodu slijte přes speciální víko s odtokovými otvory. Tento postup opakujte 2–3krát.

Některé hospodyňky přidávají do nálevu ocet a cukr. Mnohé proti tomu však protestují, protože chuť tohoto nálevu spíše připomíná nakládané ovoce.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládané okurky – recept staré babičky
Nakládané okurky ve sklenici jsou velmi starý, často zapomenutý recept na nakládání okurek ve sklenici na zimu bez sterilizace. Recept…Číst dále…

Často kladené otázky o pěstování

Nakládané okurky jsou základem zimních hostin. Ne všechny okurky se ale hodí k nakládání. Vyberte si pouze ty, které jsou k tomuto účelu speciálně určené, aby vaše zimní zásoby byly lahodné a skutečně příjemné.