Nakládané okurky – recept staré babičky
Nakládané okurky v okurkách jsou velmi starý, často zapomenutý recept na nakládání okurek ve sklenici na zimu bez sterilizace. Tento recept s podrobnými fotografiemi popisuje metodu, kterou používaly naše babičky a prababičky. Vrcholem tohoto receptu je, že okurky se fermentují bez přidání vody, přímo v okurkách, což zelenině dodává bohatou, skutečně okurkovou chuť.
Nakládáním okurek tímto způsobem získáte nejen lahodné nakládané okurky, ale také skvělý doplněk k rassolniku v podobě solených strouhaných okurek.
Složení:
- mladé okurky;
- 1,5 kg přerostlých okurek (na třílitrovou sklenici);
- 1 lžíce koprových snítek;
- listy křenu;
- 5 stroužků česneku;
- 100 g soli.
Jak připravit nakládané okurky bez sterilizace
Nakládejte okurky do třílitrové sklenice. Okurky omyjte a roztřiďte: vyberte mladé, hladké okurky na nakládání a přerostlé, sukovité na nálev.
Přezrálé okurky nastrouhejte na hrubém struhadle, kopr (včetně pupínků) nasekejte najemno a česnek nakrájejte na tenké plátky. Vše dejte do mísy, osolte a promíchejte. Nechte 5–10 minut odstát, aby se okurky pustily šťávu. Na dno sklenice dejte nasekaný list křenu a poté vrstvu okurkové směsi.
Omyté okurky naskládejte do sklenice v jedné vrstvě a poté přidejte směs s okurkami a pevně ji utěsněte do prázdných prostor mezi nimi. Sklenici zcela naplňte, střídavě vrstvěte celé a nastrouhané okurky. Přilévejte zbývající šťávu, dokud sklenice nebude plná až po okraj.
Sklenici přikryjte plastovým víkem a ihned ji uložte do sklepa nebo lednice. Během kvašení může ze sklenice vytékat šťáva, proto je nejlepší sklenici umístit na talíř nebo kuchyňskou utěrku.
Nakládané okurky budou hotové asi za týden až týden a půl. Nakládání těchto okurek je velmi pohodlné. Okurkový nálev s česnekem a koprem lze bezpečně použít k přípravě rassolniku (polévky z nakládaných okurek). Okurky samotné, namočené ve vlastní šťávě, nejsou o nic horší než okurky nakládané v sudech a chutnají stejně jako v dětství. Dobrou chuť!
