Jak správně vařit boršč, aby si zachoval svou červenou barvu

Boršč s řepou se připravuje snadno, hlavní je pečlivě dodržovat recept, aby si zachovala svou červenou barvu. Pokrm lze podávat teplý i studený, v závislosti na ingrediencích. Hlavními ingrediencemi jsou zelenina a červená řepa a polévka se obvykle připravuje s vývarem a masem. Používá se také kuřecí, vepřové a hovězí maso. Boršč můžete připravit i bez masa, pouze s použitím zeleniny a rostlinného oleje.

Proč boršč ztrácí svou červenou barvu?

Řepa získává svou zářivě vínovou barvu díky speciálnímu pigmentu zvanému betacyanin. Tento pigment má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. V závislosti na odrůdě může být odstín tmavší nebo světlejší. Stejný pigment se nachází v listech řepy, které se často používají do polévek.

Betakyanin je ve vodě rozpustný prvek. Při vystavení kyslíku podléhá oxidaci. Proto řepa během tepelného zpracování mění barvu z vínové na světle žlutou.

Pro dosažení syté barvy použijte vínově červenou stolní řepu s tmavou žilnatinou. Pokud řepu vaříte syrovou a nakrájenou, okamžitě zbledne. Chuť boršče se zkazí a barva nebude sytá a červená.

Jak připravit červený boršč

Řepa ztrácí barvu, když se vaří příliš dlouho. Nejlepší je ji orestovat na pánvi a přidat do vývaru 5 minut předtím, než je jídlo hotové.

Tajemství pro zachování červené barvy:

1. Řepa se smaží zvlášť v rostlinném oleji. Nakrájí se na proužky nebo se nastrouhá na hrubém struhadle.
2. Pokud vaříte rajský protlak s řepou na mírném ohni, kyselina v něm obsažená zabrání rozpuštění pigmentu a zelenina si zachová svou barvu. Cukr v protlaku zvýrazní přirozenou sladkost produktu. Rajčata dodávají boršču sytější červenou barvu. Místo rajského protlaku lze nastrouhat čerstvá rajčata, ale vývar bude řidší.
3. Před přidáním osmažené červené řepy do vývaru jej okyselte. Přidejte 2 lžíce octa nebo citronové šťávy.
4. Pokrm můžete okyselit brusinkovou šťávou, kterou přidáte 5 minut před koncem uvaření. Jako okyselovač lze použít i rajčatovou šťávu.
5. Přidáním lžičky cukru se zachová barva a chuť bude bohatá.
6. Vývar můžete okyselit kysaným zelím nebo nakládanou řepou.
7. Dušenou řepu vložte do vývaru 4–5 minut před vypnutím ohně. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
8. Kořenovou zeleninu uvařte vcelku, omytou a oloupanou. Na konci vaření ji vyjměte, nastrouhejte, vraťte do hrnce, sejměte z plotny a nechte 20 minut louhovat.
9. Řepa se peče v troubě nebo se pokládá řeznou stranou dolů na suchou, rozehřátou pánev. Na konci vaření se nastrouhá a vrátí do boršče.
10. Syrovou řepu nastrouhejte, dejte ji do misky a zalijte vroucí vodou. Pět až šest minut před vypnutím ohně nalijte vývar z řepy do hrnce, nechte krátce povařit a poté oheň vypněte.

Recepty na boršč z červené řepy

Boršč s masovým vývarem je výživný a vydatný. Pro vegetariány a během postní doby se pokrm připravuje s vodou a zelenina se smaží na rostlinném oleji. A v letních vedrech, pokud se vám nechce jíst horkou polévku, postačí studená polévka z červené řepy.

Mohlo by vás zajímat:

Boršč se zelím na zimu ve sklenicích
Toto je jednoduchý recept na boršč na zimu, který se dá zavařit ve sklenicích. Tento pokrm na bázi zelí je prostě vynikající! S jeho pomocí…Číst dále…

Klasický pokrm

Nejlepší je použít vepřové maso na kosti. K vaření se používá čerstvé zelí a jedna velká kořenová zelenina.

Ingredience na 3,5 litru vody:

• červená řepa – 1 ks;
• vepřové maso – 400 g;
• cibule – 2 ks;
• mrkev – 2 ks;
• 300 g zelí;
• 4 brambory;
• rajčatový protlak – 70 g;
• octová esence – 1 lžička;
• česnek – 3 stroužky;
• mletý pepř;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.

Podrobný recept

Maso omyjte, zalijte vodou a přidejte celou oloupanou cibuli (před přidáním brambor ji vyjměte). Přikryjte a přiveďte k varu. Nezapomeňte z povrchu tekutiny sebrat šedou pěnu. Vařte 50–60 minut, poté maso vyjměte z vývaru, odstraňte kost, nakrájejte dužinu a během smažení ji vraťte do vývaru.

Do vody přidejte nakrájené brambory; jakmile se tekutina vaří, snižte plamen. Nastrouhejte mrkev a červenou řepu, nakrájejte cibuli a zelí natrhejte.

První restování se připravuje z cibule a mrkve. Nalijte olej do pánve, přidejte cibuli a po 3–4 minutách přidejte mrkev. Smažte do změknutí, poté přidejte vývar. Přidejte jablečný ocet. Přidejte trochu oleje, přidejte nakrájenou řepu, smažte 5 minut a poté přidejte rajský protlak. Můžete přidat 3–4 lžíce rajčatové šťávy nebo nakrájejte 2–3 rajčata, zalijte vodou a nechte 3 minuty dusit. Obsah nalijte do hrnce, poté přidejte nakrájené zelí, papriku, bobkový list a sůl. Nechte 7 minut dusit, poté vmíchejte stroužky česneku a nechte 2–3 minuty dusit. Před podáváním posypte bylinkami.

Červený boršč s kuřecím vývarem

Kuře se vaří kratší dobu než jiné druhy masa. Je to lahodný a chutný boršč. Můžete použít kuřecí stehno nebo prsa; výsledek nebude ovlivněn.

Ingredience na 3 litry tekutiny:

• brambory – 3-4 ks;
• kuře – 400 g;
• 1 cibule;
• syrové zelí – 350-400 g;
• 1 mrkev;
• řepa - 1 ks;
• rajčata. těstoviny – 2 lžíce;
• rajčata – 2 ks;
• olej;
• koření.

Mohlo by vás zajímat:

Úžasný boršč ve sklenicích na zimu
Hospodyňky milují zimní zavařeniny, které usnadňují přípravu dalších pokrmů. Patří mezi ně různé dresinky,…Číst dále…

Jak vařit

Kuře se bude vařit půl hodiny. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a řepu. Vařte 5–7 minut, poté přidejte rajský protlak a nakrájená rajčata, zalijte vodou a duste 2–3 minuty. Natrhejte zelí.

Uvařené maso se vyjme, oddělí od kosti a nakrájí na kousky. Do vývaru přidáme nakrájené brambory a vaříme 15 minut. Přidáme zelí, maso, restovanou zeleninu, koření a česnek a vaříme 5 minut. Přikryjeme pokličkou, vaříme 10 minut a podáváme s bylinkami.

Postní recept

Bezmasá polévka se jedí během půstních dnů, při detoxikaci těla a těmi, kteří maso vůbec nejedí. Boršč chutná stejně dobře jako masitý pokrm a je dobrý pro žaludek.

Sloučenina:

• 500 g zelí;
• 2-3 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 řepy;
• 2-3 rajčata;
• máslo - 3 lžíce;
• česnek;
• koření.

Recept

Připravte si ingredience: veškerou zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte na proužky, brambory na kostičky a cibuli nakrájejte na půlkroužky. Rajčata spařte ve vroucí vodě, oloupejte je a najemno nakrájejte.

V třílitrovém hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte brambory a vařte 15 minut. Do pánve přidejte olej a orestujte na něm všechnu zeleninu: nejprve cibuli, poté mrkev a řepu. Po 6 minutách přidejte rajčata, duste další 3 minuty, poté přidejte vodu, lžíci octa a cukr. Druhou kořenovou zeleninu nastrouhejte, zalijte vroucí vodou, přidejte ocet a nechte louhovat. Na konci vaření nálev nalijte zpět do hrnce.

Když jsou brambory uvařené, přilijte osmaženou směs, poté přidejte zelí, česnek, koření a bobkový list. Nakonec přidejte bylinky a nechte 10 minut dusit.

Studená polévka z červené řepy (boršč)

V horkém počasí je tekutá strava nezbytná. V létě se jako předkrm často připravují studené polévky. Vývar je nejlepší z libového masa – dobrou volbou je bílé kuřecí nebo telecí. Po uvaření nechte vývar vychladnout a poté jej použijte jako základ boršče.

Produkty:

• mrkev – 1 ks;
• červená řepa – 2 ks;
• 1 cibule;
• brambory – 3 ks;
• vejce – 2 ks;
• čerstvá okurka – 1 ks;
• cukr – 1 lžíce;
• zelená cibulka – 1 svazek;
• kopr;
• ocet;
• zakysaná smetana.

Jak vařit

Řepu vařte vcelku půl hodiny a poté ji nastrouhejte. Do červené řepy nebo masového vývaru přidejte nakrájené brambory, vařte do změknutí a osolte. Řepu přidejte do hrnce, vařte 2 minuty a nechte vychladnout.

Nakrájejte okurku, uvařte vejce a jarní cibulku a všechny ingredience přidejte do vývaru. Přidejte bylinky, promíchejte a zalijte zakysanou smetanou.

Ukrajinské jídlo

Ukrajinský boršč Vždycky je bohatý, hustý a sytý. Jeho základem může být masový vývar nebo vařené fazole. Pro trochu kyselosti se přidává lžíce citronové šťávy, i když obvykle postačí rajčatová omáčka a česnek.

Složení:

• brambory – 4-5 ks;
• vepřové maso – 0,5 kg;
• 1 červená řepa;
• 1 mrkev;
• olej – 3 lžíce;
• 1 sladká paprika;
• 1 cibule;
• čerstvá rajčata – 3 ks;
• rajčatová omáčka nebo ovocný nápoj – 3 lžíce;
• zelí – 350 g;
• česnek – 2-3 stroužky;
• zelenina, koření.

Jak vařit

Maso omyjte, dejte ho do hrnce, zalijte 4 litry vody a přiveďte k varu. Sejměte pěnu, která se při varu tvoří, snižte plamen a osolte. Vařte 50 minut, poté vyjměte a nakrájejte na kousky.

Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte je do vývaru a vařte 15 minut (doba závisí na odrůdě brambor). Přidejte papriky. Smažte na dvou pánvích. V první opečte na oleji cibuli a mrkev. Ve druhé opečte 7–10 minut červenou řepu, přidejte rajčatovou omáčku a nakrájená rajčata a smažte dalších 5–6 minut.

Postupně přidávejte osmažené ingredience do hrnce a nechte vodu 2 minuty vařit. Přidejte nastrouhané zelí. Poté přidejte nasekaný česnek, mletou papriku a kousky uvařeného masa.

Aby zelí zůstalo křupavé, vařte ho 2–3 minuty, vypněte oheň a nechte poklici mírně pootevřenou. Pro měkké zelí vařte zeleninu 10 minut, poté hrnec pevně přikryjte poklicí a nechte 15 minut odstát. Před vypnutím ohně posypte boršč nasekaným koprem. Přidejte lžíci zakysané smetany nebo majonézy.

Boršč s hovězím masem

Pro hovězí boršč Třílitrový hrnec vydrží tříčlenné rodině dva dny. Hovězí vývar je méně tučný než vepřový a je snadněji stravitelný. Telecí je lepší; vaří se rychleji.

Komponenty:

• hovězí maso – 0,5 kg;
• kořenová zelenina – 1 ks;
• brambory – 3 ks;
• mrkev – 1 ks;
• zelí – 300-400 g;
• cibule – 1 hlava;
• rajčatová omáčka – 2-3 lžíce;
• olej;
• zelený;
• koření;
• česnek.

Jak vařit

Hovězí maso vařte 60 minut, vyjměte ho z trouby, nakrájejte a nechte v misce.

Nakrájené brambory vložte do vroucí vody a po 20 minutách přidejte osmažené ingredience.

Připravuje se na pánvi: cibule se orestuje na oleji, poté se přidá mrkev a smaží se 2-3 minuty, přidá se nastrouhaná řepa, po 5-7 minutách se zalije rajčatovou omáčkou a lehce se opeče.

Přidejte vařené hovězí maso a když se 10 minut dusí, přidejte zelí a sůl. Přidejte koření a česnek, vařte 5 minut, vypněte oheň a přikryjte pokličkou.

Červená polévka s kysaným zelím a nakládanou řepou

Kysané zelí a řepa dodávají boršču kyselost a jedinečnou chuť. Recept existuje již dlouho a kuchaři ho používají dodnes.

Ingredience na 2,5 litru vody:

• kuře – 400 g;
• mrkev, cibule, 1 kus od každé;
• nakládaná řepa – 150 g;
• brambory – 300 g;
• kysané zelí – 250 g;
• rajčatová šťáva – 150 ml;
• olej – 3 lžíce;
• pepř.

Jak vařit

Vývar uvařte a osolte. Vyjměte maso, nakrájejte ho a vraťte do hrnce. Nakrájejte veškerou zeleninu. Do vývaru přidejte brambory a přiveďte k varu. Na másle orestujte cibuli a mrkev, zalijte ovocným nápojem a nechte 4–5 minut povařit.

Do vývaru přidejte zelí, nakládanou řepu a smaženou zeleninu a vařte 5 minut.

Přidejte bobkový list, pepř a bylinky a boršč je za minutku hotový. Podávejte horký.

Podrobný recept vám pomůže připravit červený boršč. Každý si najde recept na červený boršč podle své chuti a dodá pokrmu svůj vlastní šmrnc. Pokud zvolíte správné poměry ingrediencí a budete se řídit receptem, boršč bude mít červeno-vínovou barvu. Bude nejen lahodný, ale i esteticky příjemný.