Perfektní recept na ukrajinský boršč
Je těžké říci, který recept na ukrajinský boršč lze považovat za klasický – i v tradičních ukrajinských restauracích se připravuje jinak.Některé recepty vyžadují fazole, jiné přidávají sádlo mleté s česnekem, některé smaží řepu, další přidávají syrovou a vývar se připravuje z vepřového, kuřecího nebo hovězího masa. Ať už je to jakkoli, správně připravený boršč by měl být vydatný, bohatý, hustý a jasně červený nebo barvy červené řepy. Tento podrobný recept vám pomůže přesně takový boršč vytvořit.
Vývar se musí dělat z masa a kostí – jen tak bude bohatý a lahodný. Boršč se také musí louhovat, takže se vždy připravuje ve velkých dávkách, které vydrží dva až tři dny.
Složení:
- vepřové maso na kosti (žebra nebo polévková sada) – 500 g;
- brambory – 3-4 ks;
- červená řepa – 1 ks;
- rostlinný olej – 3 lžíce;
- mrkev – 1 malá;
- cibule – 1 hlava;
- rajčatová omáčka – 2-3 lžíce;
- čerstvá rajčata – 2-3 ks;
- bílé zelí – 300 g;
- sůl – dle chuti;
- bobkové listy – 2 ks;
- česnek, bylinky – dle chuti.
Jak vařit ukrajinský boršč
Maso s kostí nakrájejte na středně velké kousky. Pokud vaříte boršč s vepřovými žebry, nakrájejte ho na porce. Opláchněte a vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou a postavte na vysoký plamen. Jakmile se začne tvořit pěna, seberte ji děrovanou lžící. Snižte plamen na minimum a vývar osolte.
Maso vařte do změknutí. Děrovanou lžící ho vyndejte na talíř, sceďte vývar a vraťte na oheň.
Přidejte bramborové proužky do vroucího vývaru. Vařte do změknutí, asi 15–20 minut.
Umístěte dvě pánve na sousední hořáky a do každé přidejte trochu oleje. Do jedné pánve přidejte tenké plátky nakrájené řepy. Občas promíchejte a nechte 15 minut dusit na mírném ohni, dokud nezměknou.
V jiné pánvi nejprve opečte nadrobno nakrájenou cibuli a poté přidejte nakrájenou mrkev na kousky nebo kostičky. Cibuli a mrkev nechte asi 15 minut dusit.
Smíchejte obsah obou pánví, přidejte rajčatovou omáčku a pokračujte v dusení dalších pět minut, přičemž rajčata lehce opečte.
Směs osmažené zeleniny a rajčat přendejte do hrnce a přiveďte k varu.
Přidejte najemno nastrouhané zelí. Volně přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud zelí nezměkne (nebo ho nechte polokřupavé – podle toho, co máte raději).
K téměř hotovému boršču přidejte rajčata nakrájená na malé kousky. Ochutnejte, zda je boršč solená, a v případě potřeby přidejte další. Vraťte kousky masa po odstranění kosti. Vařte do úplného uvaření a na konci dochuťte bobkovým listem.
Hotový boršč nechte louhovat na teplé sporáku. Před podáváním jej znovu ohřejte. Podávejte horký se zakysanou smetanou, bylinkami a česnekem. Dobrou chuť!
Minutový salát - skvělý salát za pár minut
Zelné housky - peču je každý víkend
Sušená dýně chutná přesně jako mango
jako jeden kolektivní farmář druhému
Vůbec to není ukrajinské. Chybí mu ta nejdůležitější ingredience: cukrová řepa, která mu dodává sladkokyselou chuť.
Irina
Nikdy jsem nejedl ani neviděl recept na boršč s cukrovou řepou. A zajímalo by mě, odkud se bere ta sladkokyselá chuť? Kyselost pochází z rajského protlaku a rajčat a sladkost z hnědé (červené) řepy.
Igor
Z vepřového vývaru nikdy neuvaříte chutnou polévku – ať už boršč nebo jakoukoli jinou. Nebude mít tu správnou chuť. V případě boršče se jedná především o hovězí maso.
Larisa
Když dušem řepu, přidávám trochu cukru a citronové šťávy. A zrovna včera jsem se dozvěděl, že v Čerkaské oblasti přidávají do boršče sušené hrušky!
Žanna
Je tohle ukrajinský boršč? V žádném případě! A kde jsou bílé fazole? Moje babička vždycky do boršče dávala fazole. A taky brambory dávala ve velkých kusech, rovnou do půlky brambory. Sám jsem z Čerkaské oblasti, ale o sušených hruškách v boršči jsem nikdy neslyšel, ale pár višní, to je jisté. A kde je ta „kaše“ z česneku a sádla? Ach, a taky rajčata. V boršči se nevaří, měla by být taky v té „smažené“ kaši s cibulí, mrkví atd... Zkrátka VŠECHNO JE ŠPATNĚ!