Jak vypadá polská houba a její popis (+25 fotografií)

Král hřibů, písečná houba, olešek – polská houba je v různých regionech známá pod mnoha jmény. Její chuť je srovnatelná s hřibem obecným, má dlouhou sklizeň a snadno se hodí do různých kulinářských úprav, přičemž si zachovává svou příjemnou vůni a všechny své prospěšné vlastnosti.

Charakteristické rysy polských hub

Mnoho houbařů ví, jak vypadají polské houby, protože jsou docela běžné a soudě dle fotografií velmi krásné a barevné. Jsou považovány za lahůdku a není divu, že mají další lidový název: „panské houby“.

Vzhled a fotografie

Polská houba, známá také jako hřib kaštanový, olešek nebo hnědý hřib, je pojmenována podle barvy svého lesklého klobouku, který má odpovídající čokoládové odstíny. Tato houba je charakteristická nejen svou barvou, ale i velikostí: klobouk dorůstá až 15 cm v průměru a stopka až 12 cm na výšku. U mladých exemplářů je klobouk konvexní, připomínající kopuli, s růstem se mění na polštářovitý tvar a u starších exemplářů se zplošťuje.

Vnitřní vrstvy houby jsou dužnaté a husté, žlutobílé barvy. Po rozříznutí klobouku se zbarví do modra, ale rychle získá zpět původní odstín. Stonek se naopak po rozříznutí zbarví z modra na hnědý.

Morfologie (druhové rozdíly)

Polská houba patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae), která se vyznačuje porézním hymenoforem a plodnicí ve tvaru klobouku a stopky. Tato houba byla nedávno zařazena do samostatného rodu Immeria (pouze v tomto rodu jsou identifikovány pigmenty badion A a norbadion A, které způsobují jasné zbarvení klobouku).

Místo distribuce

Polské houby špatně snášejí období sucha, proto jsou běžné v severních zeměpisných šířkách mírné Evropy, na Sibiři, severním Kavkaze a Dálném východě. Preferují kořeny stárnoucích stromů a kyselé půdy tvořené opadem, mechy a písčitými půdami.

Jedlé nebo nejedlé

Tato houba byla dlouho řazena do rodů Boletus a Moss kvůli podobnému vzhledu a chuti. Přestože je považována za jedlou houbu druhé kategorie, která zahrnuje druhy s nižším obsahem minerálů, vitamínů a živin, je oblíbenou houbou a připravuje se téměř všemi známými způsoby.

Mohlo by vás zajímat:

Jak poznat, zda je polská houba jedlá: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším členem rodu hřibů je houba polská. Patří do druhé kategorie…Číst dále…

Typy a jejich popis

Podrobný popis a fotografie hub oleshki ukazuje, že mají velmi podobné protějšky v rodu Moss houby, které jsou jedlé a mají podobnou chuť:

• Hřib pestrý se vyznačuje tím, že jeho klobouk má nažloutlejší barvu, s věkem praská a růžová dužnina se stává viditelnou;

  

  

  

• Hnědá hřib je také pokryta prasklinami stejným způsobem, přičemž zpod červenožluté čepice vykukuje bíložluté tělo houby a stonek má načervenalý síťovaný vzor;

  

  

  

• Zelený setrvačník má tedy žlutozelenou horní část s jasně žlutými prasklinami.

  

Na rozdíl od polské houby se u všech hřibů po stisknutí neobjevují namodralé skvrny.

Mají také podobné vlastnosti:

• hřib dubový zrnitý (nebo modřina, hřib dubový, hřib červenonohý, hřib dubový skvrnitý), jehož čepice má hnědokaštanovou barvu, trubkovitá vrstva je nažloutlá, ale bezchutná stopka je načervenalá a pokrytá šupinami;

  

  

  

• Hřib žlutožravý (nebo polobílý houba, hřib žlutý) má klobouk hnědohlinité barvy, ale vyznačuje se charakteristickým zápachem kyseliny karbolové, který během vaření mizí.

  

  

  

Pravidla sběru

Panské houby se nejlépe vyskytují na malých mýtinách v jehličnatých lesích. Zřídka rostou ve velkých koloniích, často pod spadaným jehličím, které je třeba opatrně odhrnout tenkou, dlouhou větví, nikoli odhrabat. Z bezpečnostních důvodů a dobrého větrání je nejlepší umístit sklizené houby do proutěného košíku, nikoli do kbelíku nebo pytle.

Stejně jako mnoho jiných hub, i hřiby se nejlépe sbírají ráno, než je ohřeje slunce, což zajistí delší trvanlivost. Čím je houba starší, tím více škodlivých látek se v ní nahromadilo, proto je přezrálé a starší exempláře nejlepší nechat v lese k dalšímu množení. Při skladování hub v koších je nejlepší je umístit kloboukem dolů, aby nedošlo k jejich mechanickému poškození.

Mohlo by vás zajímat:

Popis a fotografie jedlých hub
Houbaři se nerodí, ale stávají se. Složitou vědu o jedlých a jedovatých houbách zvládnete v jakémkoli věku…Číst dále…

Hlavní rozdíly od falešných, nejedlých hub

Hřib kaštanový se snadno zamění s jeho falešným, nepoživatelným protějškem, hořkou houbou. Hlavní rozlišovací znaky mezi nimi jsou:

• síťovaný vzor na noze;
• růžová tubulární vrstva;
• hořká chuť;
• na řezu se objeví pryskyřičná tekutina.

Je nebezpečnější zaměnit si houbu olešku s jedovatou satanskou houbou. Má šedavě zelenou čepici a načervenalou trubkovitou vrstvu. Dužnina okamžitě nezmodrá, ale zpočátku zčervená. Stonek je pokryt síťovaným vzorem a zespodu má zářivě cihlovou barvu.

Tuto houbu je lepší nezvedat ani nelámat, protože její dužina vylučuje látku, která může ovlivnit dýchací centra a způsobit úplnou paralýzu.

Výhody a škody

Polské houby obsahují mnoho minerálů a vitamínů:

• thiamin (B1), který má pozitivní vliv na lidský nervový systém, aktivuje mozek a reguluje energetický metabolismus v těle;
• riboflavin (B2), nezbytný pro syntézu hemoglobinu;
• Pyridoxin (B6), který pomáhá nastolit normální metabolismus a je důležitý pro fungování kardiovaskulárního, imunitního a nervového systému;
• kyselina listová (B9), která se podílí na metabolismu bílkovin, syntéze leukocytů, erytrocytů a neurotransmiterů;
• Kyselina nikotinová (PP), která podporuje růst tkání, snižuje hladinu cholesterolu a stimuluje funkci jater, střev a žaludku.

Plodnice jsou navíc bohaté na aminokyseliny, které snižují krevní tlak, a chitin, který detoxikuje tělo. V tomto přírodním produktu se nachází také mangan, zinek, fluor, měď, draslík a další esenciální prvky, jejichž konzumace má příznivé účinky na zdraví.

Jeleni mohou způsobit škodu pouze tehdy, když jsou sbíráni podél silnic nebo na jiných znečištěných místech, protože mají tendenci hromadit škodlivé látky z půdy.

Mohlo by vás zajímat:

Jak rozlišit pravé víčka od šafránového mléka od falešných (28 fotografií)?
Šafránové mléčné klobouky jsou v naší zemi oblíbenou lesní pochoutkou s vynikající chutí. Jejich chuť je srovnatelná s…Číst dále…

Recepty a funkce vaření

Polská houba, která má podobnou chuť jako hřib obecný, se dá tepelně upravovat jakýmkoli způsobem, aniž by si zachovala svou nutriční hodnotu a chuť. Vaření, solení, smažení, dušení, marinování, sušení a mražení vyžaduje krájení, protože stejně jako jiné houby je obtížné ji strávit.

Všechny druhy polévek se zeleninou a obilovinami, houbový guláš, palačinky, koláče, knedlíky a buřty, omáčky a šťávy, saláty ze smažených, vařených, solených a marinovaných hub, kotlety a houby dušené v zakysané smetaně – spousta pokrmů ozdobí a zpestří každodenní i slavnostní stůl těmito ušlechtilými obyvateli lesa.

Před smažením je nejlepší houby vařit 20 minut a sebrat případnou pěnu. Budou tak chutnější a měkčí. Aby příliš neztmavly, je nejlepší je nechat o něco déle odstát ve vlastním vývaru. Při marinování byste měli houby také důkladně povařit a vodu několikrát vyměnit. Na 1 kg hub budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 50 ml octa 9%;
• 1 polévková lžíce cukru a soli;
• pár stroužků česneku, bobkové listy, sušené hřebíčky.

Houby se musí v marinádě dusit asi 7-10 minut a poté se jimi nalijí oleshki umístěné ve skleněných sklenicích. Před uzavřením můžete navrch pokapat trochou slunečnicového nebo olivového oleje a po uzavření sklenice teple zabalit, dokud zcela nevychladnou.

Odpovědi na často kladené otázky

Zdravá, chutná, aromatická a výživná, polská houba se snadno odlišuje od nejedlých druhů. Snadno se připravuje a vaří, dobře se přepravuje a skladuje, lze ji tepelně upravovat bez ztráty chuti a kvalitou a složením se podobá hřibům obecným.