Kysané zelí zhořklo – víme, jak hořkost odstranit

Kysané zelí je jednou z nejběžnějších konzervovaných potravin. Obsahuje prospěšné látky a vitamíny a má léčivé účinky. Abyste je uchovali a dosáhli příjemné chuti, musíte salát pečlivě připravit, protože i jednoduché chyby ho mohou zničit a dodat mu hořkou chuť.

Příčiny hořkosti

Obrobek získává hořká chuť z několika důvodů.

1. Během fermentace se uvolňuje velké množství plynu, který nemůže uniknout z fermentační nádoby. Aby se zabránilo hromadění plynu, doporučuje se často propichovat nádobu dřevěnou tyčí, nejčastěji březovou. Pokud se tato metoda zanedbá, salát i nálev zhořknou.
2. Přidané trochu soli doba vaření, vede k hořké chuti. Není třeba se odchylovat od standardního receptu 0,2 kg koření na 10 kg zeleniny.
3. Vzhled hořkosti v zelí je usnadněn porušením požadovaného teplotního režimu, když teplota v místnosti přesáhne 20 stupňů Celsia.
4. Nesprávně zvolená sůl pro předkrm. Vždy se používá kuchyňská sůl. Častou chybou je použití jodizované soli.
5. Pokud se rozhodnete zelí sníst dříve, než bude zcela uvařené, chuť se bude lišit od očekávání. Před otevřením, po dokončení nakládání, zkontrolujte, zda je zelí propečené. Hotový výrobek bude mít jinou barvu. Zelí bude průsvitné a získá šedavý odstín.

Tyto chyby během přípravy mohou vést ke znehodnocení hotového výrobku.

Jak se zbavit hořkosti

Odstraňte hořkou chuť z hotového výrobku kyselé zelí Je to obtížné a ne vždy to funguje. Je důležité podniknout veškerá možná opatření, aby se zabránilo vzniku hořkosti během kvašení.

1. Sejměte „víčko“ z nádoby se zelím. Poté směs asi 10krát propíchněte dřevěnou špejlí. Tím se uvolní přebytečný plyn a odstraní se hořká chuť. Poté umístěte sklenici na chladné a tmavé místo. Během kvašení je dobré plyn několikrát odvětrávat.
2. Je také možné ihned umístit do středu nádoby dřevěnou tyčinku, která absorbuje nepříjemnou chuť.

Pokud se zelí ukáže jako hořké, můžete jeho chuť před konzumací vylepšit. Přidáním do polévek se nepříjemná chuť odstraní. Opláchnutí studenou vodou také pomůže snížit hořkost, ale může zelí zkazit.

Zelí můžete zachránit nakládáním. Nejprve vymačkejte šťávu, přidejte trochu cukru, rostlinného oleje a octa. Pro chuť přidejte čerstvou cibuli, jemně nakrájenou na půlkroužky. Po smíchání směs dejte do skleněných nádob a skladujte na chladném místě s teplotou asi 15-18 stupňů Celsia. Příliš nízká teplota negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.

Rada

Dodržování těchto doporučení vám pomůže dosáhnout kvalitních obrobků.

1. Doporučuje se použít třílitrové sklenice. Hotový produkt se tak rychle sní a nestihne se zkazit.
2. Pro přípravu kysaného zelí se doporučuje používat pozdní odrůdy: „Slava“, „Charkivská zima“.
3. Během fermentace je nutné uvolnit přebytečný plyn pomocí dřevěné tyče.
4. Je vhodné striktně dodržovat recept na vaření.

Recept

Abyste dosáhli chuti bez hořkosti, nemusíte se odchylovat od zvolené recept, řiďte se tipy a předem si prostudujte možné chyby, abyste se jim vyhnuli. „Původní“ recept vyžaduje čerstvé zelí, řepu, mrkev, sladkou papriku, česnek, kopr a sůl. Recept s bobkovým listem vyžaduje zelí, mrkev, bobkový list a sůl.

Aby se zabránilo možné hořkosti, příprava je následující:

1. Zelí a ostatní zeleninu jemně nasekejte nožem nebo speciálním struhadlem.
2. Vložte do umyvadla nebo velké mísy a každou vrstvu posypte kuchyňskou solí.
3. Dále smíchejte obsah nádoby rukama, hněťte a stlačte zelí.
4. V případě potřeby přidejte další koření a směs dále promíchejte.
5. Dalším krokem je přelití směsi do předem připravených sklenic a jejich uzavření.

Výhody kysaného zelí

Množství vitamínu C v produktu se po fermentaci zvyšuje. Kyselé zelí má užitečné vlastnosti:

• posílení srdečního svalu;
• zlepšení metabolických procesů;
• prevence nachlazení;
• pomáhá posilovat nervový systém;
• zvyšuje odolnost vůči stresovým situacím;
• snižuje hladinu cholesterolu.

Doporučuje se k zařazení do jídelníčku v zimě.

Recenze

Jevgenija, 64 let.

Každý rok nakládám zelí v třílitrových skleněných nádobách a hotový výrobek nikdy nehořkne. Vždycky pamatuji na odstranění přebytečných plynů a vždycky se řídím svými starými recepty. Hosté i rodina vždycky říkají, že zelí je vynikající.

Anastasia, 67 let.

Každý rok před mrazy ořezávám všechny hlávky zelí; říká se, že to ovlivňuje chuť. Pokud nemám čas, snažím se všechno sklidit první den mrazů. Pečlivě sleduji proces kvašení a před podáváním vždy zkontroluji, zda je zelí hotové. Obvykle je vynikající, a pokud je trochu hořké, používám ho do boršče a šti.

Závěr

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem by se kysané zelí mělo konzumovat s mírou. K nakládání se používá nejen bílé zelí, ale i jiné druhy zelí a do receptu lze přidat různou zeleninu, ovoce a koření. Pečlivé dodržování receptu a pokynů zaručuje dobrou chuť a absenci hořkosti.