Jak a kdy začít nakládat zelí podle Měsíce v roce 2020

Kysané zelí se používá jako samostatná svačina i jako přísada do jiných pokrmů. Jeho příprava je snadná. Hospodyňky obvykle nakládají zelí v říjnu nebo listopadu, ihned po sklizni. Na tuto svačinu se používají pozdně zrající odrůdy. Mají pevné hlávky a listy s dostatkem šťávy. Podle lunárního kalendáře je nejlepší nakládat zelí v roce 2020. Díky tomu je produkt lahodný, křupavý a má delší trvanlivost.

Příznivé dny

Nakládání zelí není možné v žádném případě. Ani zkušení kuchaři nemají s přípravou této pochoutky problém. I při použití pevné vidličky se šťavnatými listy a přesném dodržování pokynů se jídlo ne vždy povede lahodně. Po uvaření se často objeví nepříjemná pachuť nebo produkt krátce zkysne.

Astrologové doporučují při výběru dnů pro nakládání zelí v roce 2020 řídit se fázemi měsíce. Výběr správného data podle níže uvedeného kalendáře nakládání zelí výrazně zvyšuje vaše šance na ukázku lahodného zelí.

Při výběru data pro kvašení zelí vezměte v úvahu průchod zemské družice souhvězdími zvěrokruhu. Za nejlepší souhvězdí se považují Kozoroh, Býk, Beran, Střelec a Lev. Produkt kvašený v tomto období má příjemnější chuť a delší trvanlivost.

Nepříznivé dny

Ubývající měsíc nebo novoluní jsou považovány za nevhodné pro nakládání. Úspěšné nakládání vyžaduje přítomnost bakterií, které stimulují fermentaci. Během ubývajícího měsíce a novoluní je jejich aktivita snížena. Proto fermentace probíhá pomalu. To způsobuje, že zelí měkne a zhoršuje se jeho chuť.

Astrologové také doporučují věnovat pozornost průchodu zemské družice souhvězdím zvěrokruhu. Znamení Panny, Raka a Ryb jsou považována za nepříznivá pro přípravu zelí na zimu. Předkrmy připravené v tyto dny se rychle kazí a plísní. Během ubývajícího měsíce byste se měli vyvarovat otevírání sklenic se zimovin. Zelí v tyto dny rychle vysychá nebo kysne. Níže je uvedena tabulka nepříznivých dnů pro přípravu zelí na zimu v roce 2020.

Zimní přípravy začínají na podzim, ihned po sklizni. Na Sibiři, Uralu a v dalších oblastech se toto období shoduje se svátkem Pomoc Panny Marie, který se podle pravoslavného kalendáře slaví 14. října. Pokud se však s přípravou začne během fáze bezprostředního úpadku, produkt bude bez chuti. Toto období je pro zelí také známé jako „špatný týden“. V roce 2020 připadá na období mezi 1. a 15. listopadem. Zelí nakládané v tomto období měkne a slizké. Ani v příznivých dnech nebude nakládání zelí úspěšné, pokud se nedodrží technika přípravy.

Tipy pro moření

Pro zimní nakládání se hodí pouze bílé zelí. Červené zelí, květák, růžičková kapusta a další odrůdy se nepoužívají. Nejlepší pro nakládání je zelí, které zůstane na zahradě až do prvních mrazů. Tato zelenina v sobě hromadí hodně cukru, který je nezbytný pro kvašení.

Na základě vegetační doby jsou pro nakládání vhodnější odrůdy středního a pozdního věku. První jmenované vytvářejí hustou hlávku a listy obsahují správné množství cukrů. Jsou vhodné pro nakládání, ale výsledná chuť není vždy ideální. Odrůdy středního věku používají k nakládání obyvatelé severních oblastí, kde odrůdy s dlouhou vegetační dobou nemají čas dozrát. Odrůdy pozdního věku mají husté a křupavé hlávky, díky čemuž jsou ideální pro zimní skladování.

Nejlepší odrůdy v polovině sezóny pro moření:

• Sláva 1305;
• Současnost;
• Běloruština;
• Menza F1;
• Dobrovodská;
• Výročí F1;
• Krautman F1;
• Megatun F1;
• Midor F1;
• Atria F1;
• Obchodníkova žena.

Čtěte také

Příznivé dny pro výsadbu cibule v zimě v roce 2020 podle Měsíce
Ozimá cibule je snadno pěstovatelná plodina, která vyžaduje minimální péči. Abyste zabránili předčasnému klíčení a vymrznutí cibulí, je důležité dodržovat plán výsadby. Kdy…

 

Pozdě zrající odrůdy vhodné k nakládání:

• Moskva pozdě;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Charkovská zima;
• Valentina F1;
• Ženeva F1;
• Mára;
• Sněhurka;
• Kolobok F1;
• Turkický.

Výběr vidlic

Ne každá hlávka zelí se používá k nakládání. Nejlepší jsou ty největší hlávky, protože jejich listy obsahují nejvíce šťávy. Vybírejte zelí s bílými listy, protože ty mají nejvyšší koncentraci cukru. Hlávky se zelenkavými listy se k nakládání nehodí. Hlávky zelí na nakládání se řežou po prvních mrazech, když měsíc ubývá. V této době se přebytečná vlhkost z listů hrne ke kořenům. Listy se stanou hustými a pevnými, ale zachovají si největší množství živin.

Než zelí natrháte, nejprve ho ochutnejte. Nejlepší je zelenina se šťavnatými, sladkými listy. Pevnost zelí zkontrolujte tak, že ho zmáčknete v rukou. Můžete také jednotlivé listy rozdrtit. Pokud je zelenina křupavá a po rozlomení uvolňuje hodně šťávy, bude předkrm vynikající.

Čtěte také

Jak připravit křupavé a šťavnaté kysané zelí
Při výběru způsobu přípravy kysaného zelí je nejlepší zvolit recept bez octa. Výsledkem bude zdravý fermentovaný produkt, který je bezpečný k jídlu…

 

Pokud kupuji zelí na trhu, vyhýbám se prasklinám. Tyto hlávky se nafouknou vodou, aby se zvýšila jejich hmotnost. Pokud je to možné, hlávky se testují na dusičnany nebo se na dvě hodiny namáčí ve vodě. Poté se nechají uschnout. Odstraní se vnější listy a všechny poškozené listy.

Nezbytné podmínky

Pokud nakládáte bez nálevu, budete potřebovat závaží. Položte ho na nastrouhané listy zelí, aby se z nich uvolnila šťáva. Kvašení začne během 24 až 48 hodin. Během této doby udržujte teplotu 18 °C ​​až 20 °C. Zelí bude hotové za 11–12 dní. Při vyšší teplotě mezi 20 °C a 25 °C bude hotové za týden. Kvašení by nemělo být příliš pomalé ani příliš rychlé, protože by se tím zhoršila chuť hotového výrobku. Proto dodržujte správnou teplotu.

Při přípravě tohoto předkrmu použijte hrubou nebo středně mletou sůl. Pomalu se rozpouští a zpomaluje proces kvašení. To pomáhá zelným listům zachovat si tvar a strukturu. V případě potřeby lze místo kamenné soli použít mořskou sůl, přičemž množství snížíte na polovinu.

Nejlepší je nakládat zelí v dřevěném sudu. Hodí se však i běžný smaltovaný hrnec. Někteří kuchaři používají běžné skleněné nádoby. Hliníkové a kovové nádoby nejsou vhodné, protože oxidují a kazí chuť. Nejlepší je se vyhnout používání nádob na potraviny, protože často způsobují nepříjemné pachy a zápachy.

Příprava kysaného zelí

Základní recept na tento oblíbený předkrm obsahuje jen několik ingrediencí – zelí a sůl. Pro vylepšení chuti se však přidává mrkev, kopr, kmín, dýně, řepa a cukr. Méně obvyklými přísadami jsou brusinky, jablka nebo brusinky. Ty se přidávají do náplně, aby jídlu dodaly jedinečnou vůni a chuť.

Složení:

• 4 kg bílého zelí;
• 4 lžíce hrubé kuchyňské soli;
• 400 g mrkve.

Příprava:

Zelí natrhejte na proužky a dejte do smaltované mísy. Osolte a důkladně promněte rukama, aby se uvolnila šťáva. Oloupanou mrkev natrhejte na proužky a přidejte ji ke směsi. Obsah mísy několikrát důkladně promíchejte.

Připravená směs se přelije do třílitrových skleněných nádob, které byly předem sterilizovány. Směs se pevně stlačí, aby se odstranily vzduchové bubliny. Po několika hodinách se směs zelí a mrkve zkontroluje. Uvolněná šťáva by ji měla zcela zakrýt. V případě potřeby se hladina tekutiny může zvýšit přidáním převařené vody.

Čtěte také

Kysané zelí s brusinkami je vynikající a velmi zdravé.
Kysané zelí s brusinkami je křupavé, lahodné a velmi zdravé. Tento recept vystačí na třílitrovou sklenici, takže se velmi snadno zavařuje. Toto zelí se připravuje snadno a jednoduše…

 

Sklenice se uzavřou perforovanými plastovými víčky a postaví na tác. Tím se zachytí přebytečná tekutina. Sklenice denně otevírejte a do zelné směsi napíchněte dřevěnou špejlí na dno, aby se uvolnily všechny zachycené plyny. Jakmile je předkrm hotový, přemístěte sklenice na chladné místo, aby se nezkazil.

Možné chyby

Pokud se postup přípravy nedodrží správně nebo se nedodrží teplota, bude mít svačina nepříjemný vzhled a chuť. Pokud se nádoby během fermentace uchovávají v horké místnosti, produkt ztmavne. Následující faktory mohou způsobit nepříjemnou chuť:

• při použití zmrazených hlávek zelí se svačina ukáže jako měkká a nedrtí se;
• Pokud je ve vidličkách hodně dusičnanů, svačina ztmavne a rychle se stane nepoužitelnou;
• Pokud se ztmavnutí pozoruje pouze v určitých oblastech, příčinou jsou nahromaděné plyny;
• Hlen se objevuje v důsledku nedostatečného množství tekutiny a kontaktu zelné hmoty se vzduchem.

Předkrmy s tmavými skvrnami nebo slizem jsou jedlé a nezpůsobí otravu jídlem. Mají však nepříjemnou chuť. Proto se tyto produkty používají pouze jako přísada do jiných pokrmů. Před použitím se důkladně omyjí a uvaří.

Pro přípravu lahodného kysaného zelí si vyberte vhodný den pro nakládání podle lunárního kalendáře. Nejchutnější svačinka se získává v listopadu nebo prosinci, po „sladkém týdnu“. Aby byla křupavá, dodržujte správnou techniku ​​přípravy a udržujte správnou teplotu.