Bílé a červené fazole: které jsou chutnější a zdravější?

Fazole

Fazole mají mnoho prospěšných vlastností. Málokdo však ví, které fazole jsou zdravější: bílé nebo červené, případně zeleninové či obilné. Začínající zahradníci si často kladou otázky ohledně vlivu barvy zrna na léčivé vlastnosti plodiny. Ne všichni zahradníci dokážou odpovědět na otázku, jaké existují rozdíly v obsahu mikroživin, vitamínů nebo kalorické hodnotě produktu.

Obecné charakteristiky a rozdíly

Obě plodiny patří k obilné odrůdě rostliny. Jedí se plně zralá semena. Lusky nejsou vhodné ke konzumaci, protože se na vnitřní straně jejich skořápek po dozrání vytvoří pergamenová vrstva. Tato pergamenová vrstva je vláknitá a tuhá a obsahuje toxické látky.

Bílé a červené fazole se od sebe liší následujícími vlastnostmi:

obsah bílkovin, vitamínů a mikroprvků ve fazolích;
tvar a velikost keřů, zrn, doba zrání;
schopnost uchovat živiny i po tepelném zpracování.

Mnoho druhů fazolí vyžaduje delší vaření. Ne všechny mikroživiny si zachovávají své prospěšné vlastnosti. Rozpadají se nebo se přeměňují na látky, které jsou pro člověka nepoužitelné nebo dokonce škodlivé.

Odrůdy

Existují dva hlavní typy kultury:

Americké fazole - malé krátké lusky, velká zrna různých tvarů a barev;
Asijské fazole jsou vysoké keře s dlouhými lusky ve tvaru hada a mnoha malými semeny.

Oba druhy rostlin se dělí do 3 skupin na základě tvaru keře:

keřovitý - až 65 cm na výšku;
plazivé plodiny - délka stonků dosahuje 2 metrů;
Popínavé - liány jsou velmi dlouhé, až 5 metrů, a vyžadují podvazování na mřížích.

Podle způsobu konzumace se všechny odrůdy dělí na:

rostlinný (cukr) - používají se mladé lusky a zrna;
zrno (loupání) - používají se pouze fazole, je nutné tepelné ošetření.

Období zrání plodiny: rané, střední a pozdní, v závislosti na odrůdě.

V závislosti na odrůdě se fazole dodávají v malé, střední nebo velké velikosti.

Barvy hrachu se také liší. Mezi hlavní zástupce této podskupiny patří černé, bílé, červené a panašované fazole.

Mohlo by vás zajímat:

Zdravotní přínosy a škody fazolí při cukrovce: které jsou zdravější?
Lidé s nedostatkem inzulínu by měli dodržovat dietu, která udržuje rovnováhu cukru v krvi. Fazole…Číst dále…

Bílý

Nejoblíbenější odrůdy bílých fazolí jsou: Nevi, Chali, Black Eye.

Jejich výhodou je nízký obsah bílkovin (ve srovnání s červenými fazolemi). Používají se v dietních pokrmech na hubnutí. Konzumace produktu podporuje normální srdeční frekvenci a čistí cévy.

Červený

Zahrádkáři preferují následující odrůdy: Rajčata, Taškent a Skorospelka.

Červené fazole se zrny Květy jsou ceněny pro svůj vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro udržení celkového zdraví. Antioxidanty pomáhají likvidovat škodlivé mikroorganismy.

Poznámka!

Znakem zrání fazolí jsou sytící lusky. Po sklizni by se lusky měly snadno otevírat. Pokud se tak nestane, je třeba fazole dále sušit na teplém a tmavém místě.

Nutriční hodnota a prospěšné vlastnosti

Obsah vitamínů, mikroprvků a minerálů v různých druzích fazolí se liší, i když mírně. Kalorický obsah pokrmů z červených fazolí je téměř stejný jako u polévek a hlavních chodů z bílých fazolí. Bílé fazole však obsahují čtyřikrát méně tuku, takže jsou prospěšnější pro udržení zdravé hmotnosti.

100 gramů produktu obsahuje:

Prvky	Červené fazole (g)	Bílé fazole (g)
Veverky	22,6	22.3
Tuky	9,8	2.4
Sacharidy	61,3	60,8
Kalorický obsah pokrmů (kcal)	337	298

Konzumace červených fazolí pomáhá obnovit sílu, budovat svalovou hmotu a normalizovat srdeční funkci. Doporučují se lidem, kteří vedou aktivní životní styl, věnují se těžké fyzické práci nebo sportu.

Rostlinné bílkoviny obsažené v tomto produktu jsou svou kvalitou srovnatelné s živočišnými bílkovinami obsaženými v mase a rybách. Rozdíl spočívá v množství nasycených tuků, které ve fazolích prakticky chybí. Tyto tuky se nepřeměňují na podkožní tuk a v těle se rychle odbourávají.

Mohlo by vás zajímat:

Fazole – bobule, zelenina nebo ovoce: pěstební vlastnosti
Chutné a syté fazole nejsou jen zdrojem potravy, ale také lékem na mnoho neduhů. Lusky s plochým dnem…Číst dále…

Vitamíny

Fazolové produkty také obsahují různé vitamíny nezbytné pro normální metabolismus. Červené a bílé fazole mají mnoho společného, pokud jde o množství, druh a vlastnosti.

Skupina	Množství mg ve 100 g fazolí	Prospěšné vlastnosti
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normalizuje imunitní systém, zlepšuje zrak, chrání před nachlazením a zmírňuje negativní příznaky spalniček a planých neštovic.
Vitamíny skupiny B: B1 (thiamin)	0,07 - 0,1	Má pozitivní vliv na nervový systém, mozkové funkce a tonus srdečního svalu. Podílí se na metabolických procesech, které udržují energetickou rovnováhu na buněčné úrovni.
B2 (riboflavin)	0,15 - 0,2	Chrání vlasy před šupinatěním (seborrhea), zlepšuje funkci zrakových orgánů, mozku a nervového systému. Je nezbytný pro syntézu červených krvinek a protilátek.
B5 (panthenol)	0,18 - 0,2	Podílí se na tvorbě látek, které podporují rychlé hojení ran a odřenin a regeneraci poškozených tkáňových buněk. Snižuje negativní dopad stresu na lidský nervový systém. Je nezbytný pro normální buněčné metabolické procesy.
B6 (pyridoxin)	0,16 - 0,2	Provádí všechny uvedené funkce a je zodpovědný za zdravý stav vlasů, nehtů a pokožky.
B9 (kyselina listová)	0,027 - 0,03	Hraje roli ve vývoji kostry, míchy, mozku a nervového systému plodu v děloze. Vitamín B9 hraje také roli v růstu a dělení buněk.
E (tokoferol)	2,5 - 3	Urychluje regeneraci poškozených buněk ve vnitřních orgánech člověka, pomáhá obnovit tkáň po operaci a zlepšuje průtok krve. Omlazuje pokožku a má blahodárný vliv na zdraví těhotných žen a plodu.
PP (niacin)	0,4 - 0,5	Je považován za léčivý prostředek. Udržuje rovnováhu cholesterolu a fosfolipidů v těle. Snižuje podrážděnost a zlepšuje průtok krve do mozku. Aktivuje enzymy, které „spalují“ tuky a přeměňují je na energii. Pomáhá diabetikům zvládat nižší denní dávku inzulinu.
C (kyselina askorbová)	17 - 20	Tato látka v sobě snoubí všechny nejprospěšnější vlastnosti. Energie, klid a dobrá nálada zůstanou, pokud tělo přijímá dostatečné množství potravin obsahujících vitamín C. Červené a bílé fazole jsou takovým zdrojem. I vařené a dušené fazole si zachovají alespoň 10-15 mg této prospěšné látky na 100 g hotového pokrmu.

Poznámka!

Červené fazole jsou zdrojem energie a síly. Vysoký obsah bílkovin v těchto fazolích se používá ve sportovních koktejlech.

Minerály

Metabolismus a syntéza v lidském těle zahrnují nejen esenciální vitamíny, ale také makro- a mikroelementy. Nedostatek těchto živin může vést k metabolickým poruchám a následně k onemocnění.

Obsah minerálů v mg na 100 gramů produktu.

Mikro a makroprvky	Červené fazole	Bílé fazole	Prospěšné vlastnosti
Vápník	150	147	Zabraňuje křečím a svalovým křečím, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a chrání tělo před dysfunkcí nadledvin, štítné žlázy, slinivky břišní a pohlavních žláz.
Draslík	1100	1185	Reguluje a normalizuje rovnováhu vody, soli, kyselin a zásad v buňkách, podporuje vstřebávání mnoha vitamínů, zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu
Fosfor	480	407	Hraje roli v udržování síly a odolnosti zubů a kostí. Hraje také roli při tvorbě kostní tkáně plodu během těhotenství.
Železo	6	5,5	Normalizuje kyslíkovou bilanci, účastní se metabolických procesů, aktivuje práci mozkových buněk a štítné žlázy
Mangan	1,34	1.4	Zajišťuje normální fungování buněk svalové tkáně, chrání před aterosklerózou a deaktivuje účinky škodlivých lipoproteinů
Zinek	1,07	3.7	Důležité pro zdraví mužů během puberty. Podporuje normální vývoj reprodukčních orgánů a podporuje produkci mužského hormonu testosteronu.
Selen	25	11	Jeden z hlavních antioxidantů v těle. Blokuje a pomáhá eliminovat volné radikály.
Hořčík	103	145	Snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění, normalizuje krevní tlak, pomáhá při léčbě cukrovky
Měď	0,24	0,8	Pomáhá při vstřebávání mnoha vitamínů, podporuje imunitní systém, pomáhá posilovat kosti a má protizánětlivé účinky.

Poznámka!

Umírněnost je klíčová, pokud si nechceme poškodit zdraví. Luštěniny mají vysoký obsah kalorií a měly by se konzumovat v malých porcích 150–200 gramů, maximálně 2–3krát za 10 dní.

Kontraindikace

Červené a bílé fazole se používají v kulinářských přípravách a dietní výživě. Obézní jedinci by se měli červeným fazolím vyhýbat, zatímco starší lidé by se měli omezit na malé porce vařených nebo dušených bílých fazolí. Přejídání je škodlivé pro zdraví. Neočekává se, že by tento produkt způsobil nějaké významné škody. Klíčem je však umírněnost.

Lidé s nemocí by se měli poradit se svým lékařem nebo dietologem, zda mohou jíst fazole, a pokud ano, v jakém množství.

Výběr správné odrůdy

Při výběru semen pro pěstování fazolí na vlastním pozemku je třeba zvážit následující faktory:

musí být zónovány v oblasti, kde se lokalita nachází;
Je lepší pěstovat odrůdy keřů ve sklenících, protože to zkrátí dobu zrání;
Popínavé odrůdy se vybírají do oblastí s omezeným prostorem a jsou svisle vázány k podpěrám;
Odrůdy bílých fazolí je nejlepší sázet ve větším množství než červené fazole.

Existuje široká škála semen luštěnin, ale nejlepší je zjistit, která odrůda vám nejlépe vyhovuje, metodou pokus-omyl. Pro začátek doporučujeme zasadit několik odrůd obou druhů, 2–3 rostliny od každého. Pokračujte v zasazování plodů, které nejlépe vyhovují vaší chuti.

Metody skladování a přípravy

Obilné odrůdy, včetně červených a bílých fazolí, se vždy loupají, což znamená, že se fazole před uskladněním vyloupnou z lusků. Fazole se poté suší na vzduchu nebo v troubě. Trvanlivost — až 2–3 roky. Čerstvé ovoce lze zmrazit nebo konzervovat.

Čerstvý

Syrové fazole, čerstvě vyjmuté z lusků, jsou nezdravé a dokonce nebezpečné. Hromadí se v nich toxické látky, které se rozkládají pouze teplem. Pokrmy připravené z čerstvých fazolí si zachovávají více vitamínů a minerálů.

Zmrazené

Zmrazený produkt je téměř stejně zdravý jako čerstvý, ale při dlouhodobém skladování ztrácí většinu svých prospěšných látek a zhoršuje se jeho chuť.

Konzervované

Konzervované fazole lze skladovat až 2 roky. Neměly by se však jíst často ani ve velkém množství, protože koření, sůl a cukr přidané do konzervantů zvyšují obsah kalorií a hladinu cholesterolu.

Doporučení pro vaření různých druhů

Před vařením polévek nebo hlavních chodů namočte červené fazole na 2–3 hodiny do teplé vody. Přidejte ½ lžičky jedlé sody na 1 litr vody. Tím se doba vaření zkrátí na polovinu. Bílé fazole se vaří rychleji a nevyžadují namáčení; lepší je je spařit vroucí vodou.

Před zmrazením fazole blanšírujte, namočte je na 5–7 minut do vroucí vody a sceďte v cedníku. Nechte je částečně oschnout na utěrce a poté je přendejte do mrazicích nádob.

Pro zavařování se fazole připravují stejným způsobem: blanšírují se, dávají do sklenic a dochucují se kořením, cukrem a solí podle receptu. Sklenice se poté hermeticky uzavřou.

Výhody červené a bílé fazole Výhody jsou zřejmé a škody minimální, pokud budete dodržovat všechna doporučení lékařů a odborníků na výživu. Plody této plodiny poskytnou zahradníkům a jejich rodinám zdravý produkt. Rostlina nebude vyžadovat mnoho péče, protože se o ni snadno pečuje, a odmění vás bohatou úrodou.