Tipy a triky pro čištění hřibů (+16 fotografií)

Ať to zní překvapivě, existují svá pravidla a nuance pro čištění hřibů, a to nejen při jejich sběru. Existují určité kulinářské kánony, které je třeba dodržovat. Čištění hřibů není složité, ale je třeba být opatrný. Jen tak zajistíte bezpečnost a vytěžíte z vašeho budoucího pokrmu z hřibů maximum.

Vlastnosti druhu

Hřib obecný je z hlediska chuti považován za prvotřídní houbu s cenným nutričním složením a ušlechtilou bílou a hustou dužninou, která při řezání ani vaření netmavne.

Klobouk je hnědý, světlé a tmavé odstíny v závislosti na věku, sametový na dotek, má průměr 7-30 cm a v obzvláště příznivém podnebí může dosáhnout až půl metru. V mládí má tvar polokulovitý, s věkem se narovnává.

Stonek je dlouhý až 12 cm, u některých obrů až 25 cm. Tloušťka je 7–10 cm. Tvar je válcovitý, někdy soudkovitý nebo kyjovitý. Barva může být bílá nebo hnědá a někdy je viditelný jemný síťovaný vzor.

Houba se vyskytuje téměř na všech kontinentech a miluje vlhkost a teplo, takže se může objevit jak v květnu, tak na podzim, v závislosti na počasí.

Roste ve všech typech lesů: jehličnatých, listnatých i smíšených. Je symbiotický a vytváří mykorhizu s dubem, borovicí, smrkem, jedlí, břízou, habrem a osikou. Není náročný na půdní podmínky a může růst v písku, mechu a lišejnících. Proto se na sesbíraných cedrech v závislosti na lokalitě může nacházet jehličí, suché úlomky listí, písek a mech.

Mohlo by vás zajímat:

Jak vypadá krymská horská hřibka a její popis (22 fotografií)
Příroda Krymského poloostrova je tak jedinečná a jeho klima tak nepředvídatelné, že i profesionální houbař…Číst dále…

Obecná pravidla pro čištění hřibů

Bez ohledu na to, jak se hřiby používají, je mnoho kroků po jejich sklizni v lese pro všechny stejné. Proto existují určitá obecná pravidla:

1. První věc, kterou je třeba si pamatovat: čištění všech hub je naléhavou záležitostí, první věcí, kterou je třeba udělat po návratu z „tichého lovu“. Hřiby mají poměrně hustou dužinu, ale proces rozkladu je u všech druhů stejný. Proto mají houbaři ideálně 3–4, maximálně 5 hodin, aby práci dokončili bez ztrát.

   

2. Čištění hub bude mnohem pohodlnější a efektivnější, pokud použijete nejen nůž, ale budete mít i pomocné nástroje: starý zubní kartáček a hadr.
3. Proces čištění začíná odstraněním velkých nečistot: listí, jehličí atd. Pokud to čas dovolí, lze to provést i přímo v lese, před vložením úrody do koše. Doma můžete použít kartáč nebo hadřík, abyste co nejvíce částic smeteli.
4. Mytí.
   Pamatujte!

   Je důležité si uvědomit, že ve většině případů je voda pro tělo houby škodlivá; rychle absorbuje vlhkost, uvolňuje se a ztrácí některé ze svých cenných živin. Proto je důležité houbu rychle omýt a odstranit veškeré nečistoty.
   Maso můžete namočit do osolené vody až na 15 minut, abyste odstranili všechny drobné částečky a hmyz usazený v záhybech. Tím se důkladně odstraní veškerý písek, který by jinak mohl při vaření křupat pod zuby a zkazit celkový dojem z pokrmu.
5. Dále vezměte nůž a odřízněte veškerý přebytečný materiál: ztmavená místa, slupku stonku, zejména u báze, a pokud se tam nacházejí červí díry, odřízněte část plodnice. Tím odstraníte nejen mechanické nečistoty, ale i bakterie. Pokud se slupka nebo část dužniny snadno odlupuje, odstraňte ji také; pravděpodobně se již začíná kazit, což znamená, že v ní už není nic dobrého.

   

   

   

6. Poté se houby rychle opláchnou čistou vodou, umístí do cedníku nebo jednoduše na prkénko, aby uschly na vzduchu.

Mohlo by vás zajímat:

Jak poznat, zda je polská houba jedlá: užitečné tipy (22 fotografií)
Zajímavým a nejvýraznějším členem rodu hřibů je houba polská. Patří do druhé kategorie…Číst dále…

Jemnosti čištění před smažením a vařením

Hřib obecný je výjimečně chutný při smažení a také ve slavných polévkách, kde vypadá jako bílé maso, aniž by po vaření ztratil barvu.

Doma se těla hub vybraná pro tento účel očistí nožem od povrchových nečistot, odstraní se všechny zachycené jehličí a stébla trávy a ze stonků seškrábne zemina. Poté se mohou omýt. Pokud byly houby sbírány v písčitých oblastech nebo například za deště, mohou být špinavější než obvykle. V takových případech se doporučuje je namočit na 15 minut do vody a něčím je zatížit, aby se zajistilo účinné namáčení – toto namáčení odstraní písek a částice zeminy.

Po opláchnutí hříbků pod tekoucí vodou je sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Poté nožem odstraňte veškerý uvolněný materiál, seškrábněte stonek, osvěžte spodní řez, zkontrolujte, zda nejsou červi, a odstraňte případné tmavé skvrny z dužiny.

Před smažením můžete připravené houby propláchnout vroucí vodou. Tím se odstraní veškeré nečistoty a zničí bakterie. Poté sceďte a nechte uschnout na vzduchu. To je vše, sklizeň je připravena k použití ve vašem oblíbeném receptu na smažení.

K vaření můžete použít i vroucí vodu. Protože hřiby jsou vysoce kvalitní produkt (pokud samozřejmě nebyly sklizeny v radioaktivních nebo chemicky kontaminovaných oblastech), není nutné je před vařením vařit, jak je tomu často u hub nižší kvality.

Příprava k zmrazení a sušení

Obecná pravidla pro sušení a mrazení se liší v jednom bodě: vyhněte se kontaktu s vodou. To znamená žádné rychlé oplachování, natož namáčení. Pro důkladné odstranění nečistot použijte místo vody hadřík, lehce navlhčený pro lepší přilnavost, nebo kartáč – z železářství, nebo třeba starý zubní kartáček.

Pořadí je následující:

• Nejprve odstraňte všechny velké nečistoty z víčka a stonku, kořenovou část seškrábněte nožem;
• odstraňte všechny úlomky, které začínají hnít nebo z nějakého jiného důvodu ztmavly;
• obnovte řez, podívejte se dovnitř stonku, tam obvykle začíná napadení červy; odstraňte část plodnice sežranou červy;
• Jako závěrečnou úpravu oškrábejte nohu nožem.

Nakonec můžete povrch znovu otřít hadříkem (novým, ne tím, který byl použit na začátku čištění) a začít řezat, než jej usušíte nebo zmrazíte.

Čištění hřibů před nakládáním a marinováním

Pro zavařování se obvykle vybírají malé, pevné houby. Vybrané hřiby se kartáčují, aby se odstranily velké lesní zbytky a zemina, poté se 10–20 minut promývají za stálého výměny vody, nebo se dokonce namáčejí v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové nebo octa. Tento proces slouží dvěma účelům:

• Aby houby křupaly z správně připraveného receptu, a ne z písku, voda odstraňuje písek ze všech trhlin plodnice;
• Časté oplachování a namáčení v soli a kyselině ničí potenciální bakterie, které jsou obzvláště nebezpečné při nakládání za studena, kdy se houby před zavařováním vůbec nevaří.

Po důkladném omytí následuje poslední krok, kdy se odstraní všechny podezřelé úlomky, tmavé skvrny nebo poškození, očistí se stonek a odstraní se dužnina, která se snadno odlupuje. Konečným výsledkem je bílá plodnice připravená k nakládání nebo marinování.

Mohlo by vás zajímat:

Popis dubových hub a jak vypadají (23 fotografií)?
Jednou z nejznámějších hub je hřib dubový. Má také jiné názvy, například hřib dubový, hřib dubový a hřib mrtvý.Číst dále…

Odpovědi na často kladené otázky

Sběr hřibů je opravdovým potěšením, protože každý si váží jejich hodnoty a raduje se ze svého „úlovku“. Abyste si jejich čištění užili stejně, je důležité naučit se tajemství a pochopit výhody každého kroku.