Jak nakládat hlívu ústřičnou doma na zimu (+18 fotografií)?
Nakládané houby jsou oblíbeným pokrmem, který nachází své místo jak na svátečních stolech, tak i v každodenním jídelníčku. V dávných dobách byly uctívány jako tonikum díky vysokému obsahu vitamínů. Jednou z nejdostupnějších hub je dnes hlíva ústřičná. Roste divoce, pěstuje se komerčně a je zcela bezpečná. Hlívu ústřičnou lze smažit, nakládat, solit nebo použít do jiných pokrmů.
Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti
Hlíva ústřičná roste jedinečným způsobem – na kmenech stromů a pařezech. Moderní technologie vám umožňuje pěstovat si ji sami na slunečnicových slupkách, pilinách nebo dokonce na obilné slámě.
Houba má poměrně širokou, hustou, kulatou čepici, světle šedé nebo šedobílé barvy, s hladkým, lesklým povrchem. Na okrajích je tenčí než uprostřed. Charakteristickým znakem mladé houby je její konvexní a mírně zakřivená čepice, která se s dozráváním houby zplošťuje. Stopka je krátká, téměř neviditelná, tlustá pouze 3 cm a dlouhá 5 cm. S věkem se stává pevnější, hustší a tužší. Dužnina je bílá, u starších hub žloutne.
Hlíva ústřičná je považována za dietní potravinu, obsahuje pouze 0,34 gramu tuku. Je však bohatá na prospěšné bílkoviny, a proto se jí přezdívá „masová houba“. Tento dar přírody je navíc pokladnicí živin. Obsahuje zinek, draslík, fosfor, železo a vitamíny B1, B2 a D2. Hlíva ústřičná zlepšuje trávení, detoxikuje tělo a normalizuje funkci střev. Lékaři ji doporučují po chemoterapii a pro osoby se srdečními chorobami.
Mohlo by vás zajímat:Příprava hlív ústřičných k nakládání doma
Příprava hlívy ústřičné k vaření nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Nevyžaduje důkladné mytí ani loupání, protože rostou, aniž by se dotýkaly půdy. Jediné, co budete možná muset udělat, je opláchnout. To však musí být provedeno velmi opatrně, protože dužina je velmi křehká a může se zlomit.
Poté je nutné odříznout tvrdou bázi – místo připojení plodnic. Klobouky a stonky se doporučuje vařit odděleně kvůli jejich rozdílné hustotě. Jejich oddělení je proto druhým a posledním krokem při přípravě hlívy ústřičné před vařením.
Někteří kuchaři doporučují hlívu ústřičnou před nakládáním povařit. To by se mělo dělat ve velkém množství vody (čtyřnásobek množství hub). Jakmile se voda uvaří, přidejte sůl – 3,5 lžíce na půl kilogramu hlívy ústřičné, přidejte kloboučky a snižte plamen na minimum. Hlívu ústřičnou vařte 7–8 minut, poté ji vyjměte, sceďte a nechte vychladnout.
Metody nakládání hub ústřicových na zimu
Zkušení domácí kuchaři znají nespočet lahodných receptů na nakládání. Nejběžnější jsou studené a teplé nakládání. Existuje také mnoho variant s použitím koriandru a tymiánu, hřebíčku a česneku. Abyste si tento skvělý produkt mohli naložit na zimu, stojí za to seznámit se s technikou nakládání.
Studený
Připravené houby dejte do hrnce posypaného solí na dno. Doporučuje se použít 200 g soli na 2 kg hub. Houby dejte hladkou stranou klobouků dolů. To jim pomůže rychleji se nasolit. Stonky je nejlepší nesolit, protože jsou poměrně tuhé. Můžete je použít na přípravu vývaru.
Klobouky se znovu posypou solí a v případě potřeby se přidá koření. Toto by se mělo dělat vrstvu po vrstvě a zakončit solí. Na poslední vrstvu se umístí lis a houby se v tomto stavu nechají 5 dní při pokojové teplotě, než se uloží do chladničky. Po 7–10 dnech si je můžete vychutnat.
Mohlo by vás zajímat:Horký
Hlíva ústřičná solená za tepla je vynikající. Snadno se připravuje doma. Potřebujete jen vodu, cukr, koření a samozřejmě houby. Připravené ingredience vhoďte do vroucí vody a vařte, opatrně sebírejte pěnu. Po deseti minutách vypněte oheň.
Vložte hlívu ústřičnou do připravených sklenic a opatrně je zalijte horkým nálevem, ve kterém se vařila. Přidejte česnek, pevně uzavřete víčka a uložte na chladné místo. Po pouhých 24 hodinách si můžete vychutnat své lahodné domácí nakládané okurky.
Při nakládání za tepla můžete přidat třešňové listy a kopr. Připravené hlívy ústřičné vložte do studené vody, přiveďte k varu a sceďte. Do nové vody přidejte půlku cibule, sůl a bobkový list a vařte na mírném ohni, přičemž setřete pěnu. Po půl hodině houby vyjměte, nechte je scedit a naskládejte je do sklenic spolu s nasekaným česnekem, třešňovými listy a koprem.
Vše zalijte vroucím nálevem, přidejte slunečnicový olej a uzavřete nylonovými víčky. Tyto houby lze skladovat v chladničce šest až osm měsíců. Zde je přesné množství potřebné na 2 kg hlív ústřičných:
- 70 g kamenné soli;
- 2 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 10 nových koření;
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje na litrovou sklenici;
- 3 ks vavřínu;
- 10 ks třešňových listů;
- 5 koprových deštníků.
S koriandrem a tymiánem
Koriandr a tymián dodávají nakládaným okurkám jedinečnou chuť. Vložte je do připravených sklenic spolu s houbami, česnekem a dalším kořením. Čerstvý tymián je nejlepší umístit na dno, spolu s černým pepřem a trochou nakrájeného česneku. Přidejte koriandr, zbývající česnek a sůl spolu s hlívou ústřičnou. Vše zalijte olejem a dejte do lednice.
Pro 300 g hub vezměte následující poměry ingrediencí:
- 3 ks česneku;
- 10 g tymiánu;
- 7 ks semínek koriandru;
- 6 ks černého pepře;
- 0,5 lžičky kuchyňské soli.
Mohlo by vás zajímat:S hřebíčkem a česnekem
Poměrně zajímavý recept na solené houby s hřebíčkem a česnekem. Na jeden kilogram hub budete potřebovat následující ingredience:
- 60 g kamenné soli;
- 3 hřebíčky;
- 3 stroužky česneku;
- 2 ks kopru s deštníky;
- 1 bobkový list;
- nové koření a černý pepř, 4 ks od každého
- 0,5 l vody.
Připravené houby by měly být těsně naskládané na dno sterilizované a vysušené sklenice hladkou stranou dolů. Nyní můžete připravit nálev. Do vroucí osolené vody přidejte černé a nové koření, bobkové listy, hřebíček, kopr a celý oloupaný česnek. Vařte 5–7 minut a sceďte. Touto tekutinou zalijte hlívu ústřičnou, přikryjte plastovými víčky a dejte do chladničky. Dobře spotřebujte za pouhých 7 dní.
Mohlo by vás zajímat:Rychlá volba
Pokud nechcete čekat na solení hub, můžete použít tento recept na lehce solené houby. Na 2 kg hlív ústřičných budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 90 g kamenné soli;
- 10 g cukru;
- bobkový list, pepř, černý hrášek.
Cukr, sůl a koření dejte do hrnce s vodou a přiveďte k varu, dokud se zcela nerozpustí. Vychladlým nálevem zalijte připravené ovoce a uložte na chladném místě. Po 24 hodinách je možné konzumovat.
Odpovědi na často kladené otázky
- Teplota vzduchu by se měla pohybovat mezi 2 a 4 stupni Celsia. Pokud je teplota nižší, sůl zmrzne; pokud je vyšší, podpoří to růst škodlivých bakterií.
- místnost musí být suchá a dobře větraná;
- plody musí být skladovány zcela v tekutině, bez vyčnívajících stonků;
- Je důležité sledovat obsah soli, protože jakákoli změna v obou směrech produkt zkazí nebo mu způsobí nepříjemnou chuť;
- Nezakrývejte sklenici plastovými nádobami, papírem ani sáčky. To umožňuje odpařování a vlhkost je živnou půdou pro bakterie.
Hlíva ústřičná je neuvěřitelně zdravá a stejně tak lahodná. Milují se smažené, dušené, solené a nakládané a přidávají se do nejrůznějších pokrmů. Hlívu ústřičnou lze nakládat za studena, za tepla nebo rychle s použitím různého koření. Je důležité dodržovat správné pokyny pro skladování nakládaného produktu.