Pěstování kombuchy doma (+19 fotografií)

Ve 20. století lehce zapomenutý, zdravý nápoj kombucha se opět stává populárním. Abyste ho získali, nemusíte houbové tělo hledat mezi sousedy a přáteli ani si ho objednávat online. Je velmi snadné si kombuchu vypěstovat doma od základu, i když to chvíli trvá.

Vlastnosti a vlastnosti houby

Tento organismus, který na první pohled připomíná houbu, je také známý jako medusomyces, čajová medúza, japonská královská houba, fanga, mandžuská a japonská houba a kombucha. Silný, žlutohnědý film s bílým a narůžovělým odstínem (zooglea) obvykle plave na povrchu sladkých, koncentrovaných čajových lístků, které pro něj fungují jako živné médium. Medusomyces sám toto médium přeměňuje na nápoj podobný kvasu s řadou prospěšných vlastností.

Je důležité si uvědomit, že tento organismus je ve skutečnosti kolonie mnoha mikroorganismů, kvasinkových hub a bakterií kyseliny octové, které produkují organické kyseliny (glukonovou, citronovou, šťavelovou, mléčnou, uhličitou, jablečnou a octovou), kofein, vitamíny a enzymy, cukr, vinný alkohol a puriny.

Normalizuje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi a při použití jako obklady a pleťové vody dokáže hojit rány a popáleniny, přičemž plní antiseptickou funkci.

Pěstování houby z oddělené vrstvy

Existuje několik způsobů, jak správně pěstovat kombuchu doma. Nejběžnější je dělení zralé zoogloei, která se v dospělosti skládá z mnoha vrstev. Povrch vrstev je hladký, zatímco ponořené vrstvy jsou kypré a vláknité.

Opatrné a jemné rozdělení houby na jednotlivé talíře a umístění každého z nich do čajového nálevu bohatého na živiny podpoří její další růst a rozmnožování. Pokud je houba mladá, ale klesla ke dnu, jednoduše sloupněte průsvitnou vnější vrstvu – v živném médiu se z ní může vyvinout nová zoogloa.

Tekutina, a zejména houba, by neměla být vystavena slunečnímu záření. Pro skladování je vhodnější teplé místo. Nádobu přikryjte gázou nebo plátnem, aby se dovnitř nedostal prach a mouchy. Každých 7–8 dní roztok vyměňte a houbu opláchněte teplou převařenou vodou.

Bylo pozorováno, že Zooglea roste lépe na jaře a v létě než v zimě a na podzim. Před pitím se doporučuje nápoj přefiltrovat přes gázu složenou ve čtyřech vrstvách.

Podrobné recepty na pěstování kombuchy od základu doma

Příprava čajového kvasu doma je zcela možná, ale je třeba dodržovat podrobné pokyny a vyvarovat se chyb. Pěstování samotné houby bude trvat nejméně pět týdnů. V létě bude nápoj hotový za pouhé tři dny a v chladnějších měsících za sedm.

Tento kvas lze v chladničce skladovat až 72 hodin v horkém počasí a v zimě ne déle než pět dní. Po zrání až jednoho měsíce lze nápoj používat zevně pro kosmetické účely, jako výplach nebo obklad. Stará houba, která dosáhla tloušťky větší než 4 cm, musí být buď rozdělena, nebo vyhozena, protože nápoj, který produkuje, již nebude tak prospěšný.

Klasický recept na čaj

Prvním krokem při pěstování čaje je příprava základního čajového nálevu. Jednoduše si čaj uvařte jako obvykle, s použitím 2 čajových lžiček sušených čajových lístků na litr vroucí vody. Nechte louhovat, sceďte a do tekutiny přidejte 2–3 lžíce cukru.

Druhým krokem je nechat houbu vyklíčit v připraveném nálevu. Sklenice by měla být přikryta látkou nebo gázou a uložena na teplém a tmavém místě po dobu asi pěti týdnů. Na povrchu se pak vytvoří film medúzy. Bylo by chybou s nádobou pohybovat, míchat roztok nebo ji nechávat otevřenou – mohlo by to přilákat komáry nebo způsobit plíseň.

Nově vyrostlou houbu je nutné velmi opatrně vyjmout z nálevu, několikrát jemně opláchnout převařenou teplou vodou a umístit do nového prostředí.

S šípky

Existují dva způsoby, jak vypěstovat kombuchu z šípků: dlouhý a rychlý. Pro dlouhý způsob nasypte 10–15 sušených nebo čerstvých bobulí do předem dezinfikované termosky a zalijte je půl litrem vroucí vody. Poté nechte louhovat asi dva měsíce, těsně uzavřené.

V důsledku toho se na povrchu tekutiny objeví tenký film podobný substanci. Tu je třeba pečlivě propláchnout v teplé převařené vodě a přelít do připraveného, ​​vychladlého čajového roztoku, nejlépe do třílitrové sklenice nebo džbánu. Nálev připravíte smícháním 2 čajových lžiček suchého čaje na 1 litr vody a přidáním cukru dle chuti.

Pro rychlou metodu nechte šípky louhovat v termosce pouze týden, nálev sceďte a přidejte do čajového roztoku (4 lžíce sušených čajových lístků a 20 lžic cukru na litr vroucí vody). Houba by se měla vytvořit do měsíce a půl, pokud se skladuje na tmavém a teplém místě. Další péče o tuto medúzovou houbu je stejná jako o běžné medúzové houby.

S jablečnou šťávou

Je také možné vyrobit čajovou medúzu z obyčejné, přírodní jablečné šťávy. K tomu nechte šťávu několik měsíců v neuzavřené, větrané nádobě na teplém a tmavém místě.

Na povrchu mízy se vytvoří silný, hustý film. Tento film je třeba důkladně opláchnout a přesadit do teplého, připraveného čajového nálevu s cukrem. Další péče o houbu je podobná standardní metodě pěstování.

Na pivo

Zvláštní chuť se dosáhne vařením čajového kvasu s použitím houby vypěstované v nepasterizovaném (živém) pivu. K tomuto účelu stačí 100 gramů piva, lžička cukru a několik lžiček kyselého vína.

Směs umístěte na teplé a tmavé místo, přikryjte ji pouze utěrkou a nechte bez míchání odstát, dokud se na povrchu nevytvoří film. Poté ji promyjte a opatrně přelijte do čerstvého čajového nálevu pro další růst. Lze použít i domácí kvas. Jak houba roste, pravidelně měňte čajový nálev, každých 7–10 dní, a samotnou houbu opláchněte.

Na bylinkách

Aby byl čajový kvas výživnější a prospěšnější, aromatičtější a osvěžující, můžete do něj přidat čerstvé i sušené léčivé byliny bez olejů a bobulí.

K tomuto účelu se hodí drcené listy jitrocele, břízy a kopřivy, šípky, ostružiny a jahody. Med lze v malém množství přidat místo cukru, ale musí se přidávat do studeného čajového nálevu.

S jablečným octem

Pro klíčení zoogloy je vhodný pouze přírodní jablečný ocet bez konzervantů a barviv. Můžete si ho vyrobit sami z čerstvých jablek. Po otevření octa, které necháte tři měsíce stát na teplém a tmavém místě, se na dně nádoby vytvoří sediment. Dalším krokem je přecedit tekutinu a opatrně ji nalít do čajovo-cukrového nálevu pokojové teploty. Z tohoto živného média nakonec vyroste plnohodnotná kombucha.

Další málo známou, ale poměrně jednoduchou metodou pěstování medúz je z plísně v konvici. Vložte plíseň do čerstvé, chladné a silné konvice s cukrem. Jakmile doroste do plné velikosti, otočte ji, přendejte do nového nálevu a znovu otočte. Jakmile houba dosáhne dostatečné velikosti, namočte ji na 5 minut do jablečného octa, důkladně opláchněte čistou vodou a poté použijte jako obvykle.

Odpovědi na často kladené otázky

Existuje mnoho otázek týkajících se pěstování hub:

Kombucha je zdravý, výživný a lahodný nápoj, který dokonale hasí žízeň, normalizuje funkci trávicího traktu a pomáhá zmírňovat zdravotní problémy. Její pěstování doma není složité, ale vyžaduje dodržování několika základních pravidel.