Vaření jeřabin: kolik a jak jich vařit (+23 fotografií)?

Trichomycety jsou velkou čeledí hub agaricových a jen několik z nich je bezpečných ke konzumaci. Obsahují velké množství prospěšných mikroprvků, včetně zinku, mědi, manganu a vitamínů skupiny B. Vykazují také antibakteriální vlastnosti. Aby se však zachovaly všechny prospěšné složky obsažené v plodnici, je nutné trichomycety správně vařit a striktně dodržovat pokyny k vaření.

Charakteristika druhu a výběr jedlých hub

V přírodě existuje přes sto druhů Tricholomas (tricholomas) a pouze polovina z nich je jedlá. Proto se doporučuje seznámit se s vzhledem jedlých Tricholomas před sklizní. Následují charakteristické rysy společné pro většinu Tricholomas:

Při výběru jedlých nebo podmíněně jedlých houb Tricholoma věnujte pozornost barvě klobouku. Například nejoblíbenější jedlá houba z čeledi Tricholoma, houba šedá, má šedý klobouk s mírným olivovým nebo fialovým odstínem. Tento druh prakticky nemá žádný zápach.

Dalším jedlým druhem je jeřáb topolový, houba, která může vytvářet symbiotický vztah s kořenovým systémem topolu. Klobouk této houby je hustý a dužnatý, s prasklinami, které se při růstu objevují na povrchu. Barva klobouku se značně liší, takže můžete najít jak šedočervené, tak olivově hnědé jeřáby topolové.

Kromě těchto druhů patří mezi jedlé Tricholomy také květnové, fialové, přeplněné, žluté, červené, zelené a zemité řady.

Zdravotní přínosy a omezení konzumace vařených hub

Tricholomy jsou bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Plodnice obsahuje také sacharidy (49 %), bílkoviny (46 %) a tuky (5 %). Díky draslíku, fosforu, zinku, mědi a dalším prospěšným látkám mají tricholomy antioxidační, antivirové a protizánětlivé účinky a také posilují odolnost těla vůči virům a bakteriím.

Pravidelná konzumace tohoto druhu pomáhá obnovit kardiovaskulární funkce normalizací krevního tlaku a srdeční frekvence. Konzumace Tricholu může navíc pomoci v boji proti únavě a stresu.

Při jejich systematickém užívání se normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje se duševní výkonnost a aktivuje se odstraňování toxinů a dalších škodlivých látek z těla.

Z tricholomů se vyrábějí různé antidiabetické léky a antibiotika. Navzdory jejich četným prospěšným vlastnostem by však jejich konzumace měla být omezená. Nadměrná konzumace tricholomů může vést k zažívacím potížím.

V případech nízké kyselosti, zánětu slinivky břišní, chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a cholecystitidy je nutné konzumovat tricholomy v minimálním množství.

Předvaření

Před vařením tricholom je třeba očistit jejich povrch od jehličí, listů, zeminy a písku. Zeminu a písek můžete odstranit běžným kartáčem, přičemž věnujte zvláštní pozornost povrchu pod kloboukem. Nejvíce se znečišťují žábry. Spolu s nečistotami by mělo být odstraněno i veškeré zbývající mycelium.

Jakmile jsou odstraněny všechny nečistoty, je čas vyčistit tricholomu. Čištění zahrnuje oříznutí všech poškozených nebo zabarvených míst a odstranění slupky pokrývající klobouk. Po odstranění slupky houbu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá.

Doba a způsoby vaření hub

Před přípravou jakéhokoli druhu hub je nutné je povařit v osolené vodě. Doba vaření se značně liší v závislosti na způsobu přípravy.

Před smažením

Mnoho hub rodu Tricholoma má nepříjemný zápach, který může výrazně zkazit chuť pokrmu. Před smažením by se houby rodu Tricholoma měly vařit 30 minut ve dvou dávkách.

Nejprve přiveďte vodu k varu, poté přidejte houby a sůl. Na 1 kg jeřabin stačí 1/3 lžíce soli. Sejměte pěnu, která se vytvoří, jinak může zkazit chuť pokrmu. Vařte 15 minut.

Po uvaření hub je propláchněte pod tekoucí vodou a vraťte do vroucí osolené vody. Vařte houby podruhé dalších 15 minut. Abyste zabránili ztmavnutí v důsledku tricholomy, můžete do vroucí vody při prvním vaření přidat ocet (1 lžíci octa na 1 litr vody).

Po uvaření se doporučuje jeřabiny znovu opláchnout a teprve poté pokračovat přímo ke smažení.

Na moření

Před nakládáním se produkt dvakrát vaří, pokaždé 20 minut. Po každém vaření se tricholomy propláchnou pod tekoucí studenou vodou. Jeřabiny se přidávají výhradně do již osolené vroucí vody.

Pro odstranění hořkosti přidejte do vody 9% ocet v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Po uvaření tricholomy před solením opláchněte a osušte.

Před zmrazením

Před zmrazením vařte houby 30 minut a vodu každých 10 minut vyměňte. Vložte houby do osolené vroucí vody a vařte 10 minut. Sejměte pěnu, která se vytvoří. Do vody přidejte ocet, cibuli a bobkový list; tyto ingredience pomohou odstranit charakteristický zápach hub.

Po 10 minutách vaření hub se voda scedí a jeřabiny se propláchnou. Poté se houby vrátí do vroucí vody na dalších 10 minut. Houby se vaří třikrát po 10 minutách. Po uvaření se jeřabiny propláchnou, osuší a vloží do plastových sáčků k zmrazení.

Před marinováním

Před marinováním je nutné tricholomy vařit 30 minut a po 15 minutách varu vyměnit vroucí vodu.

Před výměnou vody tricholomy propláchněte. Před přidáním produktu do vody ji přiveďte k varu, přidejte sůl a ocet. Před marinováním tricholomy po uvaření sceďte; obvykle se to provádí tak, že je položíte na mřížku.

Před pečením v troubě

Před pečením se tricholomy vaří 30 minut ve vodě se solí a kyselinou citronovou. Kyselina citronová zabraňuje ztmavnutí výrobku.

Veškerou pěnu, která se objeví, je třeba sebrat. Po 15 minutách vaření tricholomů vodu sceďte a jeřabiny propláchněte. Poté houby vraťte do vroucí vody a vařte dalších 15 minut.

Recepty na pokrmy s vařenými jeřabinami

Na přípravu smažených jeřabin budete potřebovat:

• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• houby – 0,5 kg;
• sůl a koření dle chuti.

Předvařené houby vložíme do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smažíme 10 minut. Občas promícháme, aby se nepřipálily. Osolíme a okořeníme dle chuti. Houby s kořením vaříme ještě několik minut. Jídlo lze podávat s jakoukoli přílohou, ale jeřabiny se obvykle dobře hodí k bramborám.

K přípravě pečených jeřabinových hub potřebujete:

• vařené houby – 500 g;
• vařené brambory – 300 g;
• strouhanka – 2 polévkové lžíce;
• máslo – 100 g;
• cibule – 2 ks;
• zakysaná smetana – 200 ml;
• vejce – 3 ks;
• sůl a pepř dle chuti.

Nakrájejte houby a opečte je na másle dozlatova. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a směs opečte na mírném ohni 10 minut. Přidejte koření a poté pokračujte ve vaření. Pokrm s kořením duste dalších 10 minut. Po osmažení vmíchejte předvařené a nakrájené brambory.

Dno plechu posypte strouhankou a navrch rozložte směs hub a brambor. Navrch houby potřete směsí šlehačky a vajec. Pečte v troubě při 180 °C 40 minut. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.

Odpovědi na často kladené otázky

Tricholomy jsou poměrně specifické houby a před jejich přípravou může vyvstat mnoho otázek. Zde jsou ty nejběžnější:

Ačkoli některé jedlé houby jsou jedlé, neměly by se jíst syrové a doporučuje se je před jakýmkoli zpracováním povařit. Předvaření se solí a octem pomáhá odstranit charakteristický zápach hub.