Jak vařit a smažit vepřové houby (+17 fotografií)

Mykologové považují mnoho druhů prasečích hub za nebezpečné pro zdraví, a proto je nedoporučují ke konzumaci. Navzdory tomu mnoho domácích kuchařů připravuje z některých odrůd lahodné pokrmy a zná správné metody úpravy prasečích hub, takže je mohou bezpečně zařadit do rodinného jídelníčku. Jíst lze pouze podmíněně jedlou houbu, hřib tlustý, která se musí před použitím namočit a uvařit.

Vlastnosti druhu

Tato houba patří do čeledi svinuškovitých a má několik běžných názvů: solocha, dunka, svinucha a černá mléčná houba. Svůj název dostala podle tmavých skvrn, které se objeví na jejich povrchu po dotyku a připomínají hlínu na seleti.

Jediný druh, který je považován za podmíněně jedlý a je konzumován, je houba tlustá. Vzhled houby je následující:

1. Klobouk je konkávní směrem ke středu a na okrajích zvlněný, jeho průměr je až 17 cm, barevná škála je od hnědé po šedohnědou.
2. Stonek je až 10 cm vysoký a má podobnou barvu jako klobouk, je středně silný a postrádá další kroužky. Má válcovitý tvar, zužující se směrem dolů, a průměr až 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Přítomnost hnědých falešných žaber pod kloboukem je charakteristickým rysem houby.
4. Dužnina je hustá, žlutohnědé barvy, při stlačení ztmavne.

Biotop prasat je poměrně široký a zahrnuje jehličnaté a listnaté lesy, keře, rokle a bažiny ve východní, střední a jižní Evropě a také prakticky v celém Rusku, ačkoli nejsou běžné. Prasata s tučným chovem preferují stinná místa. Období růstu prasat začíná na jaře a pokračuje až do mrazů, což je částečně důvod jejich popularity.

Pravidla pro vaření vepřových hub

Ti, kteří rádi jedí žampiony, vědí, jak je správně uvařit, a považují tepelnou úpravu za dobrý způsob, jak odstranit toxiny z plodnic. Před vařením připravte houby podle následujících pokynů:

1. Očistěte od všech nečistot a nečistot, důkladně omyjte pod tekoucí vodou a namočte do vody s přídavkem soli po dobu alespoň 5 hodin.

   

2. Po uplynutí této doby vodu slijte a stejný postup opakujte ještě dvakrát.
3. Po třetím namáčení houby přeceďte přes síto a teprve poté budou připraveny k vaření.

Pro ty, kteří mají čas a ochotu věnovat se přípravě selat ke konzumaci, není příprava těchto hub složitá. Na každý kilogram plodnic přidejte litr vody a lžičku soli.

Celková doba vaření

Vaření dunki trvá celkem 1 hodinu a 15 minut, ale proces by měl probíhat v několika fázích:

1. Jakmile jsou selata připravená a zalitá osolenou vodou, přiveďte je k varu a vařte 5 minut. Nejlepší je je během vaření přikrýt pokličkou.
2. Dále se solanka scedí a houby se znovu zalijí roztokem vody a soli, přivedou k varu a podruhé vaří půl hodiny.

   

3. Stejný postup se opakuje potřetí, slije se nálev a přidá se nová voda, ale doba vaření by měla trvat 40 minut, aby byla selata hotová.
4. Posledním krokem vaření hub je přecezení vývaru přes síto, po kterém je lze použít k vaření.

Před smažením

Chcete-li smažit houby dunki, před jejich přidáním do pánve dodržujte postup předběžné přípravy. Následující kroky jsou nezbytné:

• čištění od nečistot a nečistot;
• odříznutí ztmavených oblastí buničiny;
• namáčení ve studené vodě po dobu 4-6 hodin;
• po namáčení důkladně opláchněte;
• dělení velkých plodnic na menší části;
• duste 35 minut se solí a novým kořením;
• scezení vývaru po počátečním varu;
• Před smažením nechte houby vychladnout v cedníku.

Selata smažte, když po uvaření mírně oschnou. Smažení v rostlinném oleji do změknutí trvá 10–15 minut. Na konci můžete dochutit kořením dle chuti.

Pro zimní přípravu a před mrazem

Houby svinukhi lze také konzervovat na zimu a existuje několik možností, jak je během zimy skladovat. Existuje mnoho receptů na nakládání tohoto druhu hub:

• v rostlinném oleji;
• v připraveném nálevu;
• s mrkví a skořicí;
• aromatický vepřový kaviár;
• solení za studena pod tlakem.

Před jakýmkoli typem přípravy je povinné předběžné tepelné zpracování formou varu.

Houby Dunki lze také zmrazit, dokud je nebudete potřebovat, ale před zmrazením je nezapomeňte namočit a uvařit standardním způsobem. Je důležité si uvědomit, že je lze bezpečně skladovat zmrazené asi šest měsíců; poté by se neměly konzumovat. Pro přípravu pokrmů z těchto konzervovaných hub je nutné je nejprve rozmrazit a odstranit tekutinu.

Pokrmy ze smažených a vařených selat

Přestože houby vyžadují před vařením určitou přípravu, lze z nich připravit širokou škálu lahodných pokrmů. Kromě zimních receptů na houby se používají i v klasických receptech na houby a připravují se jako samostatný pokrm pro každodenní použití nebo zvláštní příležitosti. Podívejme se, jak smažit houby, a na další snadno připravitelné recepty s houbami dunka, které potěší každého.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Brambory s prasátky

Na čtyři porce budete potřebovat:

• houby – 8 středně velkých kusů;
• brambory – 8 středně velkých kusů;
• cibule – 1 ks.;
• černý pepř – 0,5 čajové lžičky;
• rostlinný olej – 75 ml;
• sůl – dle chuti.

Příprava:

1. Předčištěné houby nakrájejte na středně velké kousky a nechte 15–20 minut dusit na mírném ohni. Poté nálev sceďte a propláchněte studenou vodou. Nechte scedit v cedníku.
2. Vepřové maso znovu vařte na mírném ohni asi 15-20 minut a přidejte čistou vodu. Znovu sceďte a počkejte, až se nálev zcela odteče.
3. Vložte houby do předehřáté pánve a smažte na mírném ohni, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
4. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky a k již sušeným houbám přidejte rostlinný olej. Smažte 5-7 minut.

   

5. Brambory oloupeme, nakrájíme na středně silné půlkroužky a přidáme k houbám.
6. Smažte na středním plameni, přikryté a za stálého míchání, dokud brambory nebudou uvařené.
7. Pár minut před hotovým pokrmem přidejte sůl a pepř.

Podávejte teplé, můžete přidat zeleninu na ozdobu a koření dle chuti.

Selata s kysanou smetanou

Budete potřebovat:

• houby – 200-300 g;
• cibule – 1 ks.;
• zakysaná smetana – 3 lžíce;
• česnek – 2 stroužky;
• zelenina – volitelná;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, pepř – dle chuti.

Příprava:

1. Vepřové břicho očistěte a nakrájejte na větší kusy. Po uvaření vařte 10 minut v osolené vodě, poté sceďte a důkladně propláchněte.
2. Postup zopakujte alespoň jednou, ale nejlépe dvakrát.
3. Cibuli nakrájejte na malé kousky a opečte ji na předehřáté pánvi s olejem dozlatova.
4. K cibuli přidejte houby a smažte na mírném ohni 20 minut, osolte a opepřete dle chuti.
5. Česnek najemno nasekejte a smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte k vepřovému masu a na mírném ohni duste asi čtvrt hodiny.
6. Hotový pokrm nechte 10-15 minut pod pokličkou louhovat.
7. Před podáváním přidejte bylinky.

V závislosti na osobní preferenci lze tento pokrm podávat teplý nebo chlazený.

Omeleta s prasátky

Složení:

• houby (vařené a nakrájené na plátky) – 1 šálek;
• vejce – 4 ks;
• cibule – 1 ks.;
• máslo – 2 lžíce;
• sůl, pepř;
• zeleň – na ozdobu.

Proces vaření:

1. Houby nezapomeňte předvařit metodou vaření typickou pro tento druh. Plodnice nakrájejte na malé kousky.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte ji na pánvi s máslem dozlatova.
3. Přidejte houby do pánve a smažte na středním plameni 5 minut, osolte a opepřete dle chuti.
4. Vejce prošlehejte metličkou a přidejte sůl.
5. Vejce nalijte do pánve s houbami a cibulí, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud omeleta nebude hotová.
6. Před podáváním posypte bylinkami dle chuti.

Tato omeleta má vynikající chuť a je docela sytá; nevyžaduje žádné masové přísady.

Odpovědi na často kladené otázky

Téměř všechny žampiony představují pro člověka nebezpečí. Existuje však jeden druh, který je dokonale jedlý – žampion tlustý. Abyste si ho nezaměnili s jinými druhy, musíte být velmi opatrní. V případě pochybností houbu nechte v lese.