Jak a jak dlouho smažit a vařit lišky (+16 fotografií)?

Lišky jsou v naší zemi nejoblíbenějšími a nejvyhledávanějšími houbami. Je to dáno jak jejich vynikající chutí, tak i bezpečností úrody – tyto plody je prakticky nemožné zaměnit s jedovatými. Když začíná houbařská sezóna, mnoho domácích kuchařů si klade otázku, jak lišky správně připravit, skladovat, marinovat a vařit. Obvykle se jednoduše smaží, i když existuje spousta dalších svátečních i každodenních pokrmů, které je používají.

Vlastnosti druhu

Lišky jsou krásné, chutné a barevné houby. Jedlé jsou jak pravé lišky, tak i jim podobné odrůdy – sametové, fazetované a ostružinové žluté. Za příznivých povětrnostních podmínek lze první úrodu sklízet již začátkem června. V teplejších oblastech sezóna trvá až do pozdního podzimu. Lišky se nikdy nevyskytují samostatně, vždy rostou ve velkých skupinách.

Charakteristickým rysem tohoto druhu je jeho výrazné jasně oranžové zbarvení, připomínající srst lišky. V závislosti na podmínkách prostředí a intenzitě slunečního záření se barva pohybuje od světle žluté přes hnědou až po sytě oranžovou.

Mladé houby téměř nemají stopku; jak rostou, stopka se stává výraznější a klobouk se vlní. Dužnina je pevná, nedrolí se a má příjemnou, výraznou vůni. Stopka je pevná, postupně přechází do klobouku.

Díky své vynikající chuti se lišky staly klíčovou ingrediencí v obrovském množství slavnostních i každodenních pokrmů – nakládají se, suší, smaží, dusí, používají se do polévek a pečou a používají se k výrobě omáček a šťáv jako příloh.

Jak správně vařit lišky?

Vaření těchto hub má některé jedinečné vlastnosti, ale je snadné i pro začínajícího kuchaře. Pro dodání vytříbené chuti a vůně lze použít různé bylinky a koření. Lišky se dobře hodí k bobkovému listu, novému koření, koriandru, hřebíčku, muškátovému oříšku a bazalce.

Příprava hub na vaření

Sklizené ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou. V případě potřeby odstraňte kořeny nebo poškozená místa. Kloboučky a stonky vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a nechte hodinu odstát. Poté ovoce před vařením znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Tyto houby nevyžadují dlouhou dobu vaření. Pokud je to váš hlavní způsob vaření, jednoduše je vařte v osolené vodě na mírném ohni 30 minut, neustále míchejte a sebírejte pěnu.

Před smažením

Houby také vyžadují před smažením dodatečné tepelné ošetření. K tomu je třeba je alespoň 20 minut dusit v nálevu.

Obvykle se připravuje s použitím 1 lžíce kuchyňské soli na 1 litr vody. V případě potřeby můžete přidat několik bobkových listů, bazalku nebo nové koření.

Před zmrazením

Chcete-li lišky zmrazit, musí být zcela uvařené, aby si zachovaly svou chuť a nutriční hodnotu. Houby zalijte studenou vodou, přidejte koření a sůl (přibližně 2 čajové lžičky na litr roztoku), přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud nebudou hotové.

Jakmile voda vychladne, sceďte ji a polotovar dejte do skladovacích nádob. Po rozmrazení lze houby použít v různých pokrmech bez další tepelné úpravy.

Před marinováním

Pro uchování hub na zimu je můžete nakládat. Doba vaření závisí na jejich velikosti: malé houby (do 5-6 cm) by se měly vařit na mírném ohni 15-17 minut, zatímco větší by měly trvat asi 25-30 minut. Do 1 litru nálevu přidejte 30 g kuchyňské soli a 1 čajovou lžičku octa.

Sušené

Sušené lišky je nutné před vařením namočit na 3–4 hodiny do vody. Poté je vařte 20–30 minut. Sušení hub není nutné vařit. Existuje několik způsobů sušení:

• přírodní. Chcete-li to provést, jednoduše rozložte houby v jedné vrstvě na rovný povrch vyložený pečicí fólií nebo pergamenovým papírem a nechte je na dobře větraném místě na přímém slunci. Sušit budou sedm až patnáct dní;

  

• v troubě. Lišky položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte je na několik hodin do trouby předehřáté na 45 °C. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená. Třicet minut před koncem pečení zvyšte teplotu na 60 °C.
• v lednici. Chcete-li to provést, jednoduše umístěte připravené houby v jedné vrstvě na spodní polici. Tam budou schnout 6 až 14 dní;
• pomocí sušičky zeleniny. V tomto případě bude doba vaření asi 5-6 hodin, v závislosti na vlastnostech vašeho spotřebiče.

Způsoby přípravy vařených hub

Vařené lišky se používají v široké škále pokrmů, a to nejen jako součást každodenního jídelníčku, ale i jako slavnostní dekorace. Obzvláště oblíbené jsou dušená jídla, polévky, omáčky a dresinky na brambory a těstoviny.

Moření

Na marinování lišek vezměte kilogram vařených hub, zalijte vodou a nechte půl hodiny vařit na mírném ohni. Poté na litr vroucí vody přidejte tři čajové lžičky třtinového cukru, dva středně velké bobkové listy, čtyři až pět bílých bobkových listů, pět až šest zrnek černého pepře a dva hřebíčky.

Po 10–15 minutách vyjměte bobkový list z nálevu, přidejte dvě čajové lžičky soli a 2–3 dávky octa. Houby dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou. Pro dlouhodobé skladování skladujte hotový pokrm ve sklepě nebo na balkoně.

Smažení hub

Nejběžnějším pokrmem jsou lišky smažené na pánvi. K přípravě tohoto pokrmu se předvařené houby dusí přikryté asi půl hodiny.

Poté přidejte osmažené cibulky, smetanu a koření dle chuti. Vařte bez pokličky dalších 15 minut. Při podávání ozdobte petrželkou a pažitkou.

Salát

Salát s těmito houbami má jasnou a bohatou chuť. Na přípravu salátu si vezměte:

• lišky – 300 g;
• kuřecí řízek střední velikosti – 1 kus;
• tvrdý sýr – 200 g;
• křepelčí vejce – 6 ks;
• česnek – 2 malé stroužky;
• velká cibule – 1 ks;
• konzervovaný ananas – 1 plechovka;
• majonéza dle chuti.

Lišky nakrájejte na malé plátky nebo kostičky a opečte je s cibulí na pánvi na slunečnicovém oleji. Osolte. Poté uvařte kuřecí řízek bez kůže a křepelčí vejce. Vše nakrájejte na proužky o průměru přibližně 1-2 cm. Tvrdý sýr je nejlepší nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte kuře, sýr a vejce. Ananas lehce osušte scezením šťávy a položením na suchý ubrousek. Vše dejte do hluboké mísy a dobře promíchejte.

Česnek najemno nastrouhejte nebo rozdrťte lisem na česnek. Přidejte k majonéze a dobře promíchejte. Jako zálivku na salát lze použít také řecký jogurt, zakysanou smetanu, lehkou smetanu nebo olivový olej. Osolte dle chuti. Před podáváním ozdobte kousky ananasu, křepelčími vejci nebo bylinkami.

Odpovědi na často kladené otázky

Lišky jsou lahodnou a zdravou houbou, ale při jejich přípravě vyvstává mnoho otázek. Rozmanitost kulinářských receptů, které používají vařené houby jako hlavní ingredienci, oprávněně vyvolala zájem o tento produkt. Zde je několik častých otázek:

Obrovské množství kulinářských receptů s vařenými liškami zaujme každou domácí kuchařku. Mohou být použity jako samostatný pokrm nebo jako doplňková ingredience. S jednoduchým návodem na vaření budou lišky nejen krásným doplňkem stolu, ale díky bohatému obsahu vitamínů a minerálů poskytnou také významné zdravotní výhody.