Popis jedlých a nejedlých žampionů, jejich jedovatých protějšků (+40 fotografií)

Hlívy máslové jsou již dlouho považovány za pochoutku a houbaři je v podzimním lese dychtivě sbírají pro jejich mimořádnou vůni a chuť. Je však důležité si uvědomit, že existuje několik jedlých druhů hlív máslových, které lze snadno zaměnit s nejedlými a dokonce i jedovatými houbami. Proto je důležité pečlivě prostudovat fotografie a popisy těchto hub, abyste se vyhnuli otravě.

Charakteristické rysy druhu a pravidla pro sběr máslových hub

Abyste pochopili, jak hlíva máslová vypadá, musíte se seznámit s charakteristikami a fotografiemi druhů. Klobouk houby se liší strukturou a může být vlnitý nebo hladký, kuželovitý nebo polokulovitý, s věkem se mění v polštář. V závislosti na osvětlení může být hnědý nebo čokoládově zbarvený. Může dosáhnout průměru až 15 cm.

Klobouk je také pokryt speciálním hlenem, který chrání houbu před poškozením a bakteriemi. Přítomnost tohoto hlenu jasně odlišuje hřiby rodu Boletus od ostatních čeledí. Vrstva s výtrusy se od klobouku snadno odděluje. Řapík je plný, hladký a zrnitý. Občas lze na klobouku vidět prstencovité oblasti. Dužnina je bílá s nažloutlým odstínem; po odříznutí řapíku se barva změní na červenou nebo modrou. Výtrusy jsou žluté.

Hřiby maslové jsou nejběžnější na severní polokouli, ale ve výjimečných případech se vyskytují i ​​v Austrálii a afrických zemích. Některé druhy rostou pouze s jedním druhem stromů, zatímco jiné mohou žít s různými jehličnany – borovicemi, modříny atd. – ale daří se jim pouze v dobře osvětlených lesích. Často se vyskytují v ochranných pásech, jehličnatých houštinách a lesních mýtinách.

Houby plodí od začátku léta do pozdního podzimu. Optimální teplota pro hřiby je 150 °C. Mohou se objevit ihned po dešti. Nemají moc rády chlad a přestanou růst, když půda promrzne do hloubky 3 cm. Sklizeň hlívy máslové vyžaduje velkou opatrnost, aby se nepoškodilo podhoubí. Houbaři používají speciální houbový nůž, kterým odříznou stonek co nejblíže k zemi a okamžitě z houby odstraní veškerou zeminu nebo nečistoty.

Oblíbené druhy jedlých máslových hub

Existuje několik druhů žampionů, které lze jíst, a jejich popisy usnadňují jejich rozlišení v lese:

1. Žlutohnědý hlíva obecná (hřib obecný nebo hřib obecný) roste v malých trsech v borových lesích. Klobouk dosahuje průměru 14 cm a má půlkruhový tvar, který s věkem získává polštářovitý tvar. Mladé exempláře jsou olivově zelené, zatímco zralé exempláře mohou být hnědé, červené nebo žluté.

   

   

   

   Slupka, na rozdíl od jiných členů čeledi Oleraceae, není slizká a praská do šupin. To ztěžuje loupání slupky. V nezralém stavu je slupka chlupatá, později se mění v tenké, hladké šupinky. Stonek připomíná kyj. Dužnina je žlutá, na řezu modrá. Vůně připomíná kov nebo jehličí. Tato odrůda je vynikající k nakládání.

2. Bílá (světlá) hlíva bělohlavá roste v malých trsech v borových a cedrových lesích. Plodí od června do listopadu. Kulatá klobouk dosahuje průměru 12 cm. Povrch je mírně slizký, světle žlutý, s fialovými skvrnami.

   

   

   

   Stonek připomíná válec nebo vřeteno a dosahuje výšky 8 cm. Dužnina je pod slupkou fialová, uprostřed světlá a nad sporami žlutá. Vůně a chuť jsou výrazné. Tento druh houby se nejlépe sklízí, když je ještě mladá.

3. Hřib letní (Stříbrný hřib) roste ve shlucích a často se vyskytuje v jehličnatých houštinách a pod borovicemi. Klobouk má průměr až 10 cm, je kulatý a má červenohnědou nebo žlutooranžovou barvu. Povrch je dehydratovaný a lesklý, při vysoké vlhkosti a po dešti se stává slizkým. Slupka se snadno odlupuje od dužniny.

   

   

   

   Stonek je světle žlutý s hnědými skvrnami, až 8 cm vysoký a až 1,5 cm v průměru, připomínající válec. Po zaschnutí kapiček vylučovaných póry se vytvoří hrbolatý povrch. Dužnina je žlutá, s příjemnou oříškovou vůní a chutí. Řezný povrch zůstává nezměněn. Spory jsou hnědé.

4. Hřib máslový (podzimní hřib máslový) roste v trsech a často se vyskytuje v jehličnatých a smíšených houštinách. Plodí od začátku července do října. Klobouk je kulatý a hnědý nebo čokoládově zbarvený. Povrch je pokryt slizem a slupka se snadno odlupuje. Dosahuje průměru 12 cm. Spory jsou hnědé. Vůně a chuť jsou nevýrazné.

   

   

   

5. Hřib cedrový (plačící hřib) roste převážně v hustých trsech v cedrových lesích. Plodí od poloviny června do konce září. Klobouk může dosáhnout průměru 15 cm a je hnědý. Povrch je voskový, matný a žlutý. Stonek je pokrytý rezavými skvrnami. Dužnina je světle žlutá, na řezu zmodraje. Má kyselou chuť a nevýraznou vůni. Póry mohou vylučovat tekutinu, která tuhne a houba se zbarví do hněda.

   

   

   

6. Hřib máslový roste v bažinách a vlhkých oblastech. Vyskytuje se v Severní Americe, na Sibiři a na Dálném východě. Plodí od začátku léta do pozdního podzimu. Klobouk je dužnatý, velký 10 až 15 cm. Povrch je slizký s drobnými šupinkami. Stonek má kroužek.

   

   

   

   Barva nad kroužkem je světle žlutá, pod ním je hnědá s lehkými šupinkami. Po rozkrojení je dužina zpočátku žlutá, poté hnědne. Vůně a chuť jsou mírné.

7. Hřib chocholatý roste na horských svazích a v jehličnatých houštinách. Plodí od začátku léta do konce října. Klobouk je dužnatý, oranžový a půlkulatý, časem se zbarví do polštářovitého tvaru. Dužnina je dužnatá, žlutá a na řezu zčervená. Spory jsou olivově zbarvené.

   

8. Sibiřský máslovník roste v hustých trsech v borových lesích. Klobouk je světlý (ale s věkem tmavne), připomíná polokouli, která se v dospělosti brzy rozvine. Slupka se při vysoké vlhkosti stává slizkou a snadno se odlupuje. Mohou vytékat kapky, které tvrdnou do hnědých skvrn.

   

   

   

Falešné a jedovaté dvojníky

Čeleď Oleraceae zahrnuje jak hřiby, které jsou nejedlé a jedovaté, tak i podmíněně jedlé houby. Dají se snadno rozlišit:

1. Hřib pepřový, člen rodu Chalciporus, je považován za falešnou houbu. Plodící houba nastává od června do října. Klobouk je kulatý, hladký a lesklý. Stonek je 6 cm vysoký a 1 cm v průměru. Na řezu zčervená. Hlavním rozlišovacím znakem houby je její pepřová chuť, která po uvaření zmizí. Mnoho kuchařů ji považuje za nepoživatelnou, ale někteří ji přidávají do jídla pro pikantní chuť.

   

2. Jedovatý hřib satanský (Boletus satanicum) roste v dubových a listnatých lesích na vápenaté půdě. Klobouk má průměr 20 cm, je polštářovitého tvaru, světle olivově zelený a dužnatý. Dužnina jedovatého dvojníka je světlá, po řezu zmodrá. Zápach je nepříjemný, připomíná mršinu, zvláště výrazný u zralých hub.

   

Jedlé a podmíněně jedlé houby podobné žampionům máslovým

Některé houby, velmi podobné jedlým žampionům máslovým, jsou považovány za podmíněně jedlé:

1. Modřínový hlíva hnědá žije v symbiotice s listnatými stromy. V mladém věku má klobouk půlkruhový a kuželovitý tvar; v dospělosti se stává hladkým a polštářovitým. Stonek, vysoký 10 cm, má stejnou barvu jako klobouk. Dužnina je hustá, dužnatá a žlutá, na řezu hnědne. Má příjemnou chuť a vůni.

   

2. Kozí jazyk (mřížkovaná houba) roste ve vlhkých oblastech pod borovicemi. Plodí od začátku července do listopadu v hustých shlucích. Klobouk je červenohnědý, zaoblený a při růstu tvoří polštářek. Má průměr přibližně 11 cm. Povrch je slizký, hladký a lesklý. Slupka se snadno odděluje od dužniny. Dužnina je dužnatá, světlé barvy s hnědými odstíny. Má mírně kyselou chuť a je vhodná k nakládání.

   

3. Žlutý máslový žampion roste v písčitých půdách Sibiře. Klobouk houby má oranžovo-skořicovou barvu. Klobouk je kuželovitý a má průměr 6 cm. Stopka má kroužek připomínající bílou želatinu. Při přípravě jídla je důležité opatrně odstranit slupku, která může způsobit silný průjem.

   

4. Hřib šedý roste v listnatých lesích a parcích od června do září. Klobouk je světle šedý. Stonek je 10 cm vysoký, válcovitého tvaru s bílým kroužkem. Povrch je slizký. Řezný povrch se zbarví do modra.

   

5. Mokruha smrková patří do rodu Mokruha a je zcela jedlým dvojníkem. Roste ve smrkových lesích a v létě bohatě plodí. Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm a je šedavě fialový. Tvar je zpočátku vlnitý, poté se rozprostírá a uprostřed je propadlý, s okraji skloněnými dolů. V nezralém stavu je dužnatý a slizký. Spory jsou téměř černé. Chuť a vůně jsou příjemné. Dužnina je žlutá.

   

Příznaky a první pomoc při otravě falešnými houbami

První příznaky otravy lze zaznamenat do 3 hodin. Obvykle se projevují jako žaludeční nevolnost. Zpočátku se objevují silné bolesti břicha a zvracení. Stolice je řídká a častá. Někdy je doprovázena horečkou a bolestí hlavy. Je třeba vzít v úvahu množství zkonzumovaných hub a individuální reakce.

Nečekejte, až se u pacienta objeví všechny příznaky otravy hřibem – je nutné okamžitě poskytnout neodkladnou lékařskou pomoc. Okamžitě volejte lékaře. Důležité je také poskytnout pomoc sami – podat postiženému dostatek teplé vody s rozpuštěným aktivním uhlím. To pomůže vyčistit žaludek a střeva od toxinů.

Je docela možné se otrávit falešnými hřiby. Pokud nevíte, odkud houba pochází, kde byla sklizena nebo kdo ji sklidil, je nejlepší se jí vyhnout.

Odpovědi na často kladené otázky

Bezpečnost konzumace žampionů vyvolává u nezkušených houbařů mnoho otázek:

Hlívy jsou zdravé a chutné houby. Existuje mnoho jedlých druhů, ale je důležité rozpoznat falešné houby a dbát na správnou tepelnou úpravu.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU