Názvy a popisy jedlých hub Krymu (+19 fotografií)

Houby

Krymské přírodní prostředí je rozmanité, protože se rozkládá na hranici tří klimatických pásem. Zejména hojnost jedlých hub na Krymu je pozoruhodná. Liší se chutí, nutriční hodnotou a přínosy pro zdraví.

Rozložení a načasování sběru hub na Krymu

Na poloostrově se vyskytuje přibližně 400 druhů žampionů. Rostou v lesích a stepích, v blízkosti obydlených oblastí, na mýtinách a na horských jamách.

Jméno	Místa růstu	Čas sběru hub
Caesarova houba	Nedaleko Jalty, hlavně v dubových hájích.	Celé teplé období.
Veslování šedá	Nedaleko obce Kolchugino v Simferopolském okrese, v oblasti Krymské astrofyzikální laboratoře (okres Bachčisaraj). Ve smíšených a jehličnatých lesích, na mechových nebo písčitých půdách.	Brzy až v polovině podzimu.
Obří mluvčí	Ve východní části poloostrova, na horských jajkách, ve smíšených a jehličnatých lesích.	Od začátku léta do poloviny podzimu.
Lišky	Bachčisarajský, Bělogorský, Kirovský a Simferopolský okres, zejména poblíž vesnice Mramornoje. Rostou ve skupinách na dobře osvětlených místech, poblíž mýtin a lesních mýtin. Najdete je v mechu, mezi borovicemi, smrky a břízami.	Od prvních deseti dnů června až do nástupu podzimního chladného počasí.
Mléčné houby	Smíšené lesy po celém Krymském poloostrově.	Červenec až konec září, zejména po silných deštích.

Fotografie a popisy hlavních jedlých hub Krymu

V lesích a stepních zónách Krymu roste obrovské množství druhů hub. Při sběru hub je důležité pečlivě si prozkoumat jedlé houby, abyste si je nezaměnili s nebezpečnými dvojníky.

Caesarova houba

Je také známá jako Caesarova houba, Caesarova muchomůrka nebo jednoduše jedlá muchomůrka. V dávných dobách byla velmi oblíbená a považována za jednu z nejcennějších hub, odtud její majestátní jméno.

Tato houba je bohatá na vápník a fosfor, vitamíny A a D, kyselinu askorbovou a nikotinovou, a také vitamíny PP a B. Má vysoký obsah bílkovin, přesto je snadno stravitelná.

Známky Caesarovy houby
čepice	Průměr (cm)	8-20 (v dospělosti, ale většinou malé)
	Zbarvení	Tmavě červená
	Formulář	Vejčitý nebo polokulovitý (u mladých jedinců); ploché a mírně zakřivené ve střední části (u starých)
	Povrch	Hladké, hrany jsou drážkované
	Evidence	Žlutozlaté, volné, blízko sebe umístěné, v centrální části široké, na okraji lehce lemované.
	Buničina	Masité, pod slupkou světle žluté
Noha	Tloušťka (cm)	Asi 2–3
	Výška (cm)	8–12
	Zbarvení	Žlutooranžová
	Buničina	Hustá, na řezu absolutně bílá
	Další znaky	Kolem klobouku visí sytě oranžový prstenec. Vólva (šupinatá část na spodní straně stonku) má vakovitý tvar, až 6 cm široká, zvenku bílá a zevnitř může být nažloutlá nebo oranžově zbarvená.
Vůně		Příjemné. Pokud je houba přezrálá, může cítit sirovodík.
Chuť		Není moc výrazné, příjemné

Vzhled (především barva a tvar klobouku) připomíná jedovatou muchomůrku. Lze ji však snadno identifikovat z fotografií a popisů. Je třeba poznamenat následující rozdíly mezi muchomůrkou a houbou císařskou:

Muchomůrka je pokrytá bílými výrůstky (i když malé muchomůrky mohou být čisté), zatímco povrch jejího dobrého příbuzného je hladký;
destičky jedovaté houby jsou bílé a destičky jedlé houby jsou zlatožluté;
Nebezpečná houba má na bázi stonku pouze prstencovité zbytky, zatímco Caesarova houba má širokou, vakovitou volvu.

Jeřáb šedý

Tato houba má i jiná jména: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, mychata.

Jeřáb obecný má antioxidační vlastnosti, což znamená, že zpomaluje oxidační reakce v těle. Po tepelném zpracování jej lze konzumovat v různých formách. Myši lze nakládat, konzervovat, sušit, používat k nakládání nebo jíst čerstvé. Zralé houby navíc nemají hořkou chuť.

Známky myší
čepice	Šířka (cm)	4–12
	Barva	Jednotná šedá barva různých odstínů (od tmavé po světlou, může být mírně nažloutlá nebo nazelenalá)
	Formulář	Kuželovitý se zvlněnými okraji - u mladých; plochý s nerovnostmi, širokým tuberkulem uprostřed, rozvinutými okraji a malými prasklinami - u starých
	Povrch	Příjemný na dotek, suchý, hladký (slizký, po dešti mírně lepkavý); s načernalými vlákny paprskovitě vycházejícími ze středu
	Evidence	Široce rozmístěné, řídce tlusté, mírně klikaté, volné nebo srostlé se zubem, zužující se k okraji; u „mladých“ jsou bílé, u „starších“ šedé se žlutými skvrnami, jednoduše žluté nebo s citronovým odstínem.
	Buničina	Masité a bílé, pod kůží šedé
Noha	Velikost v tloušťce (cm)	1–2,5
	Výška (cm)	4–12
	Barvy	Nahoře - bílá, světle žlutá; dole - šedavá
	Buničina	Hustá, vláknitá, sypká a nažloutlá
	Další znaky	Stonek je u báze ztluštělý, někdy zakřivený a u dospělých jedinců uvnitř dutý. Není zde žádný kroužek ani volva.
Vůně		Příjemné, slabé, jako čerstvá mouka
Chuť		Není příliš výrazné, moučné

Nejedlá mýdlová houba je podobná této houbě, ale má nepříjemný zápach (jako mýdlo) a její dužnina na řezu rychle zrůžoví.

Obří mluvčí

Toto je tradiční název pro tuto běžnou krymskou houbu. Další název je obrovská bělosvinucha. Přestože má bělosvinucha průměrnou chuť, je vhodná k solení nebo vaření.

Pro tyto účely se doporučuje volit mladé houby. Přezrálé houby mají hořkou chuť, ale hodí se i k sušení.

Známky obřího bílého prasete
čepice	Průměr (cm)	8:30
	Barva	Bílá, béžová
	Formulář	Slabě trychtýřovitý, okraj laločnatě vláknitý
	Povrch	U mladých hub hladká, ale s růstem může praskat do šupin.
	Evidence	Bílá nebo světle béžová, sestupující na stonek, často se nacházející
	Buničina	Bílá, hustá
Noha	Obvod (cm)	2,5–3,5
	Výška (cm)	4–7
	Zbarvení	Bílá, béžová
	Buničina	Hustý
	Další znaky	Báze stonku je baňatá, mírně zúžená. Není zde žádný závoj.
Vůně		Příjemné, moučné, ne příliš výrazné
Chuť		Není tam žádná zvláštní chuť

Maso selat obsahuje přírodní antibiotika, různé mikroelementy (zinek, mangan a měď) a vitamíny B1 a B2. Prasečí semena mají také antibakteriální vlastnosti.

To je zajímavé!

Díky nízkému obsahu kalorií jsou vhodné pro dietní výživu.

Lišky

Říká se jim také kohouti. Přirozená hořkost lišek je v kuchyni ceněna. Pokud se však čerstvě natrhané houby ihned nezpracují, hořkost se zesílí. Doporučuje se je namočit na 30–60 minut, povařit a scedit. Kohouti jsou vhodní k vaření a smažení, solení a nakládání, sušení a kvašení.

Fermentace zachovává vitamín C, který se během vaření ničí. Lišky jsou velmi prospěšné, zejména pro zrak. Pomáhají v boji proti helmintům, jsou dobré pro jaterní buňky, obsahují vitamíny A, B1, PP, zinek a měď a jsou přírodními antibiotiky.

Známky kohoutků
čepice	Šířka (cm)	2–12
	Barva	Světle žlutá, oranžovožlutá
	Formulář	Zpočátku konvexní, poté prohloubený a dokonce trychtýřovitý. Okraj je zvlněný nebo nepravidelný, mírně stočený dovnitř.
	Povrch	Hladký, matný
	Evidence	Vlnitá, často velmi větvená a silně sestupující na stonek
	Buničina	Husté, masité
Noha	Velikost v tloušťce (cm)	1–3
	Výška (cm)	4–7
	Barvy	Světle žlutá, oranžovožlutá (někdy světlejší než barva víčka)
	Buničina	Vláknitá, žlutá na okraji a bílá uprostřed
	Další znaky	Stonek je srostlý s kloboukem, bez jasného ohraničení. Při stisknutí se objeví mírné zarudnutí.
Vůně		Připomíná mi to sušené ovoce nebo kořeny
Chuť		Kyselé, s nádechem hořkosti

Mléčné houby

Jako alternativa k pravému mléčnému žampionu, který na Krymu neroste, jsou vhodné i jiné houby. Pepřový mléčný žampion, ačkoli má mírně hořkou chuť, je vhodný k nakládání. Předtím je nutné jej několikrát namočit a neustále doplňovat vodu.

Sušená houba mléčná (také známá jako houba mléčná nebo houba bílá) má také hořkou chuť a mělo by se s ní zacházet podobně; poté je vhodná k nakládání a solení. Hřib dubový, po předchozím namočení a opláchnutí ve slané vodě, lze také úspěšně vařit a smažit.

Hlavní druhy mléčných hub:

houba s pepřem a mlékem;
sušené mléčné houby;
dubová mléčná houba.

Známky mléčných hub
Druh houby		Pepřová mléčná houba	Sušené mléčné houby (bílá mléčná houba)	dubová mléčná houba
čepice	Průměr (cm)	6:30	5–18 let	5–12
	Barva	Bílá nebo krémová, tmavší uprostřed	Bílá, často s tmavě nažloutlými nebo červenohnědými oblastmi	Oranžovo-cihlově nebo načervenalé, s hnědými skvrnami
	Formulář	Trychtýřovitý, s ohnutými okraji u mladých hub a narovnanými a zvlněnými u zralých hub	Zpočátku konvexní, poté propadlý a trychtýřovitý. Za suchého počasí se na něm vytvářejí praskliny.	Zpočátku kulatý až plochý, poté trychtýřovitý, často nepravidelného tvaru, se zvlněným okrajem
	Povrch	Hladký, matný nebo lehce sametový	Suchý, zpočátku tence zplstnatý, pak holý. Často se na něm drží hrudky hlíny.	Hladký
	Evidence	Časté, úzké, sestupně směřující podél stonku, někdy rozdvojené. Přítomno je mnoho krátkých žáber. Poškození žaber má za následek žlutohnědé skvrny.	Tenké, časté, mírně sestupující na stonek, občas propletené, krémové, u stonku mírně namodralé	Sestupující podél stonku; nejprve bílá, poté okrově světlá
	Buničina	Hustá, křehká, bílá	Hustá, bílá, barva se při rozbití nemění	Bílá nebo krémová (na řezu lehce narůžovělá)
Noha	Tloušťka (cm)	1,2–3	2–5	1,5–3
	Výška (cm)	4–8	1–2	3–7
	Barva	Bílý	Bílá, často s nepravidelnými hnědými skvrnami, v horní části namodralá	Stejná barva jako víčko, ale světlejší a s tmavšími zářezy
	Buničina	Pevný, velmi hustý	Hustá, bílá	Bílá nebo krémová (na řezu mírně nažloutlá nebo narůžovělá)
	Další znaky	Stonek je mírně vrásčitý, dole zúžený, hladký	Stonek je nahoře užší než dole a postupně se stává dutým.	Stonek je mírně vrásčitý, dole zúžený, hladký
Vůně		Slabá vůně připomínající žitný chléb	Pěkný, silný	Pěkný
Chuť		Ostrý, pepřový	Pikantní, nevýrazné	Hořkosladký

Odpovědi na často kladené otázky

Jak dlouho můžete skladovat nakrájené houby?

Nemyté čerstvé houby by měly být skladovány v chladničce v otevřené smaltované, skleněné nebo plastové nádobě (jiné nádoby nejsou vhodné) maximálně 3 dny. V mrazničce: čerstvé houby – až 1 rok, vařené nebo smažené – 1–3 měsíce.

Jak správně řezat houby rostoucí na Krymu?

Sklizeň těchto druhů hub by měla probíhat podle stejných pravidel: zachování mycelia. Plodnice by měly být odříznuty u báze houby ostrým nožem.

Je možné se otrávit jedlými krymskými houbami?

Ano, mohou být jedovaté, pokud jsou velmi staré (v takovém případě se v nich mohly nahromadit produkty rozkladu bílkovin) nebo pokud byly sklizeny v průmyslové oblasti. Dále byste tyto houby neměli solit ani nakládat v pozinkovaných, hliníkových nebo železných nádobách. Jinak jsou tyto houby neškodné.

Houbařská sezóna na Krymu je dlouhá, sahá od časného jara do pozdního podzimu. Tato nepopiratelná výhoda v kombinaci s druhovou rozmanitostí zajišťuje, že jak zkušení, tak i amatérští houbaři neustále hledají houby. Sbírat je možné jak v organicky bohaté stepi, tak v horském terénu, což vám umožní lépe ocenit úžasnou přírodní krásu poloostrova. Než se však vydáte na lov hub, je důležité si důkladně prostudovat jejich popisy.