Jsou paprika a červená paprika totéž, nebo ne, jaký je mezi nimi rozdíl?

Profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě používají papriku jako koření pro různé pokrmy. Toto aromatické koření se dodává ve žlutých a červených odstínech a jeho chuťová paleta je poměrně rozmanitá. Navzdory popularitě tohoto prášku o něm ne každý ví. Rozdíly mezi paprikou a oblíbenou červenou paprikou, aniž by plně pochopil, zda se jedná o totéž, či nikoliv.

Navzdory podobnému vzhledu a vlastnostem nejsou tato koření identická a mají odlišný původ. Běžná paprika je přímo příbuzná různým odrůdám papriky, zatímco mletý pepř se získává z lián z čeledi paprikovitých.

Co je paprika a jak se liší od červené papriky?

Mnoho lidí miluje a používá v domácí kuchyni pálivou červenou papriku, která má příjemnou vůni a dodává pokrmům oranžový nádech.

Historické pozadí

Červená paprika, zelenina, ze které se vyrábí slavný pepř, zahrnuje více než 500 druhů, z nichž každý má svou vlastní specifickou chuť a velikost. Paprika se často používá zaměnitelně s jakýmkoli pepřem, ačkoli se ve skutečnosti jedná o koření vyrobené ze specifických odrůd této rostliny. Kryštof Kolumbus byl vyslán na expedici, jejímž jedním z cílů bylo prozkoumat trh s kořením.

Jelikož se objevitel domníval, že semena nového koření nalezl v Indii, začal zmatek. Nikdo neznal rozdíl mezi popínavou rostlinou z čeledi pepřovitých a lilkovitými rostlinami, a tak se po dlouhou dobu všem plodinám říkalo papriky, čímž se paprika odlišovala jako poddruh používaný k výrobě koření. Když se toto koření dostalo do Evropy, způsobilo díky své pálivosti senzaci, zatímco sladká verze se objevila až mnohem později.

Paprika byla drahou komoditou a pokrmy s tímto kořením si až do 17. století mohli dovolit pouze evropští šlechtici a králové. Koření získalo uznání a popularitu poté, co Napoleon Bonaparte zakázal používání černého pepře při vaření.

Hlavními zeměmi produkujícími tento produkt jsou dnes Maďarsko, Turecko, Španělsko a Spojené státy. Charakteristickým rysem je částečná změna chuti koření na mírnější tóny v důsledku vlivu evropského klimatu.

Je to stejné, nebo ne?

Abychom pochopili, proč panuje tolik zmatků ohledně původu tohoto koření, je důležité si uvědomit, že samotný termín „červená paprika“ se používá v několika různých kulturách, což je důvodem zmatku.

Rostlina, která plodí hrozny bobulí, produkuje známé aromatické koření – nové koření. V závislosti na zralosti těchto bobulí a způsobu jejich zpracování se výsledný hrášek dodává v černé, bílé, zelené a červené variantě, která se používá v kuchyni k dodání pikantnosti a chuti různým pokrmům. Mletím se získá řada barev, včetně červené. Tato rostlina a její bobule nejsou příbuzné paprikě.

Pokud vezmeme v úvahu různé odrůdy papriky, ve volné přírodě je lze nalézt na rozložitých keřích. Jsou to trvalky, ale při pěstování v kontinentálním podnebí se stávají jednoletými. Plody papriky jsou zelenina s různými chutěmi.

Po usušení se některé odrůdy tohoto ovoce používají k výrobě prášku zvaného paprika. Když mluvíme o této paprikové zelenině, máme na mysli oblíbené koření, které může být v závislosti na použité odrůdě pikantní nebo sladké. V tomto případě je paprika a pepř totéž.

Charakteristika druhů paprik pro výrobu papriky

Vzhledem k tomu, že se dnes k výrobě tohoto prášku používá mnoho druhů, stojí za zmínku, že je lze všechny rozdělit do dvou širokých podtypů: pálivé a sladké. Hlavním rozdílem je samozřejmě konečná chuť hotového koření, ale odrůda ovlivňuje také barvu a vůni koření.

Sladká paprika

Snad nejběžnější a nejoblíbenější zeleninou pro produkci papriky je sušená sladká paprika. Tato rostlina se daří v teple a pro úspěšné pěstování vyžaduje vysokou vlhkost a stabilní teplotní výkyvy. Plody dozrávají na keřích různých velikostí a větvení; některé dosahují výšky pouze 20–30 cm, zatímco jiné dosahují až 2 m.

Plody této rostliny se vyskytují v různých tvarech a barvách, přičemž převládají odstíny červené, žluté a oranžové. Co se týče tvaru zeleniny, může být:

• kolo;
• ovál;
• válcovitý;
• kuželovitý;
• hranolovitý.

Ovoce je bohaté na vitamíny a minerály, včetně:

• kyselina listová;
• kyselina askorbová;
• Vitamíny skupiny B;
• beta-karoten;
• biotin;
• vitamíny E, K, PP;
• flavonoidy;
• esenciální mikro- a makroprvky.

Tak bohatý komplex látek v zelenině umožňuje její široké využití nejen ve vaření, ale i v jiných oblastech.

Pálivá chilli paprička

K výrobě tohoto výrazně pikantního prášku se používá oblíbená odrůda chilli papričky. Její název nepochází ze stejnojmenné země, ale ve starověkém aztéckém jazyce znamená „červená“. V ruských zeměpisných šířkách se tato odrůda pěstuje především ve sklenících, ale malé rostliny v květináčích vysazené na parapetech jsou dobrou alternativou pro použití v interiéru.

Barevná paleta plodů této odrůdy zahrnuje červenou, žlutou nebo borůvkovou barvu, ale dominantní barvou je tmavě červená. Zelenina má protáhlý, kmenovitý tvar nebo méně často kulovitý tvar.

Pálivost ovoce přímo závisí na množství kapsaicinu, které obsahuje. Papriky také obsahují:

• thiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoxin;
• kyselina askorbová a listová;
• tokoferol;
• cholin;
• draslík, hořčík, fosfor;
• mastné kyseliny;
• měď, mangan, železo.

Ovoce obohacené o tyto látky umožňuje výrobu koření, které obsahuje všechny nezbytné prospěšné složky.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinářské využití a chuť paprikového prášku

Protože je toto koření tak oblíbené v celé řadě pokrmů, je oblíbenou ingrediencí v maďarské, mexické, bulharské a korejské kuchyni. Barva, kořeněná vůně a výrazná chuť papriky se používají k:

• marinování masa;
• zapékací pokrmy z kuřecího, jehněčího, vepřového masa;
• zálivky na saláty;
• příprava omáček;
• pokrmy z bílých ryb;
• dušení zeleniny;
• pečení;
• náhražky rajského protlaku.

Chuť prášku závisí na druhu zeleniny, ze které je vyroben. Hlavní druhy papriky jsou:

• jemná – má jemnou chuť bez náznaku pikantnosti;
• speciální – má nasládlou chuť, vhodná k dušení a přípravě polévek a vývarů;
• gurmánské - vyznačující se kořeněnou vůní a mírnou pikantností;
• ušlechtilý - je univerzálním kořením díky své mírné hořkosti a příjemné vůni;
• polosladké – má střední stupeň pikantnosti;
• růžová – vyznačuje se zvláštní vůní a mírnou pikantností;
• pálivá - nejpálivější ze všech druhů papriky.

Díky tak široké škále koření si každý může vybrat tu správnou variantu na základě svých individuálních gastronomických preferencí.

Užitečné vlastnosti papriky

Protože se paprikový prášek vyrábí ze zeleniny, která obsahuje celý komplex látek, jež mohou pozitivně ovlivňovat lidský organismus, má i toto koření tyto vlastnosti.

Mohlo by vás zajímat:

Odrůdy polopálivých paprik pro pěstování venku
Každý ví, že papriky mohou být sladké nebo pálivé. I bez zabředávání do složitostí šlechtění, podle vzhledu...Číst dále…

V medicíně

Pro léčebné účely se používají masti, nálevy a další přípravky na bázi prášku, protože pozitivní účinky těchto léků na tělo byly prokázány. Paprika může mít na tělo následující účinky:

• zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• ředí krev;
• aktivuje metabolismus;
• zvyšuje potenci;
• zlepšuje imunitu;
• má pozitivní vliv na funkci gastrointestinálního traktu.

Lidové recepty

Paprika je také žádaná mezi tradičními léčiteli, kteří ji používají k léčbě:

• revmatismus;
• vypadávání vlasů;
• krvácející;
• poruchy krevního oběhu;
• zlepšená chuť k jídlu;
• cukrovka;
• kolika.

Pro posílení vlasových folikulů přidejte špetku pálivé papriky do jakéhokoli rostlinného oleje a naneste na kořínky. Nechte působit 20-30 minut a poté důkladně opláchněte šamponem.

Kontraindikace

Při použití tohoto koření mějte na paměti možnost alergické reakce, která se může objevit v důsledku individuální nesnášenlivosti. Paprika je také kontraindikována v následujících případech:

• ledviny;
• játra;
• akutní formy pankreatitidy, vředy;
• cholecystitida;
• angina pectoris.

Během těhotenství a kojení se doporučuje používat kořenící prášek s opatrností a také nepřidávat do dětské stravy pálivé koření.

Možná újma

Při pravidelném užívání mohou specifické složky produktu, zejména pálivé druhy papriky, vyvolat zhoršení onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin a jater. Alergie na jakýkoli druh pepře zakazuje používání tohoto koření, protože existuje vysoké riziko vzniku alergické reakce s různými příznaky, od bolestí hlavy až po zvracení a žaludeční nevolnost.

Vyhněte se nadměrnému používání papriky ve velkém množství ve svých jídlech, abyste se vyhnuli žaludečním nevolnostem, a nepoužívejte lidové léky, které obsahují prášek, bez konzultace s lékařem, protože to může být škodlivé pro vaše zdraví.

Mohlo by vás zajímat:

Nakládané feferonky na zimu, „k olíznutí prstů“
Uchovejte pálivé papričky na zimu co nejdéle, aniž byste ohrozili jejich chuť nebo vzhled, ale pouze…Číst dále…

Často kladené otázky

Paprika je prášek vyrobený z různých druhů papriky. Spojuje prospěšné vlastnosti pepře s jeho chutí, což přispívá k vůni a pikantnosti koření. Prášek je oblíbený v kuchyních po celém světě a používá se také v kosmetologii a lékařství.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4