Popis lamelárních hub a jejich názvy (+38 fotografií)

Velkou niku v říši hub zaujímají Agaricaceae, podskupina Basidiomycetes. Až donedávna byli všichni členové tohoto rodu seskupeni do čeledi Agaricales. Většina členů tohoto rodu má jednoleté plodnice, které jsou často dužnaté, nebo méně často kožovité. Tyto houby rostou na otevřených mýtinách, v lesích a na plantážích. Některé druhy lze nalézt v jehličnanech a na pískovci.

Existuje mnoho jedovatých hub a abyste se během svého „tichého lovu“ nenechali oklamat a sbírali pouze jedlé houby rodu Agaric, musíte si pečlivě prostudovat fotografie a názvy těchto odrůd.

Mezi lamelární houby patří šafránové mléko, medové hlívy, hřiby, jeřáby, houbičky a žampiony. Tyto houby plodí převážně na podzim, a to kvůli aktivnímu období plodění. Jejich klobouky se mohou velmi lišit barvou: bílé, žluté, šedé, hnědé a dokonce i nazelenalé.

Charakteristické rysy druhu

Charakteristickým znakem, který odlišuje lamelární houby od houbovitých hub, je hymenofor nesoucí spory, skládající se z radiálních destiček sahajících od stopky k okrajům. Tvar klobouku se liší a připomíná obrácený kužel, který se mění s růstem. V závislosti na druhu může mít tvar polštářka, polehlý, zvoncovitý nebo může mít hrbolček či prohlubeň. Plodnice má na rozdíl od houbovitých protějšků křehkou strukturu.

Stonek se skládá z velkého množství hyf – tenkých, vláknitých vláken, která jsou velmi těsně u sebe uložena. Obvykle jsou válcovité a duté, i když kombinace dutých a plných částí je méně častá.

V raných fázích růstu je stonek často spojen s kloboukem tenkým filmem, obvykle bílým. Jak růst postupuje, tento film se přetrhne a na stonku se vytvoří charakteristický prstenec. Tento prstenec slouží jako rozlišovací znak jak pro jedlé houby (např. medonosné houby, kroužkované houby), tak pro jedovaté houby (muchomůrka, mrchožrout).

Charakteristickým rysem některých lamelárních plodů je přítomnost šťávy, která se uvolňuje při řezu. Tato tekutina je mléčná nebo čirá, hustá a vodnatá a má mírně hořkou chuť, kterou lze odstranit namáčením a vařením. Tyto houby (mléčné žampiony, mléčné žampiony a hořké houby) se často používají k nakládání. Odrůdy, které nemají šťávu, se nazývají „sukhar“ (doslova „praská“); na slunci spíše vysychají, než aby hnily.

Druhy jedlých lamelárních hub

Tento poddruh zahrnuje tisíce odrůd. Existuje mnoho podobných, falešných a jedovatých odrůd, takže abyste si vždy vybrali jedlé houby, je třeba prostudovat fotografie, vlastnosti a znaky daného druhu.

Nejznámější druhy této skupiny jsou:

1. Hřib mléčný je běžný v severních oblastech Ruska, včetně Uralu a Povolží. Preferuje vlhká, stinná místa a roste blízko země. Má široký, bílý klobouk připevněný k velmi silné stopce. Dužnina plodnice je pevná, ale poměrně křehká, při rozlomení uvolňuje mléčnou mízu, která na vzduchu žloutne. Má příjemnou, výraznou vůni.

   

   

   

2. Žampion obecný má lesního bratrance, který roste po celé Evropě v lesích a polopouštích a v Rusku v mírném pásmu. Plodí od června do října. Tato houba má hnědý, kulovitý klobouk a dlouhý, tenký stonek, bílý nebo šedý. Dužnina je hustá a bílá, při vystavení vysokým teplotám tmavne. Má příjemnou, škrobovou vůni.

   

   

   

3. Jedlé houby rusula jsou běžné v Evropě, Asii, Rusku, Americe a dokonce i v Africe. Často se vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích a oblastech blízko bažin. Rostou od června do října. Polokulovitá klobouk může být hnědý, načervenalý nebo hnědý a je připevněn k silné bílé stopce. Dužnina je bílá, velmi měkká a křupavá. Houby rusula mají příjemnou lesní vůni a jemnou chuť.

   

   

Podmíněně jedlé plody

Hlavní rozdíl mezi polojedlými houbami a běžnými houbami spočívá v tom, že se nedají jíst syrové. Aby byly tyto druhy jedlé, vyžadují dodatečné zpracování: některé vyžadují opakované vaření a scezení, zatímco jiné stačí namáčet a smažit.

Je velmi obtížné rozlišit podmíněně jedlé houby od ostatních na základě vnějších charakteristik, protože nijak nevynikají.

Tyto druhy neobsahují halucinogenní ani toxické látky, ale některé druhy mají specifickou chuť, která během vaření mizí.

Některé z těchto plodů obsahují buď mléčnou šťávu, jako například mléčné klobouky a holubinky, nebo mírně toxické látky, jako například smrže. V prvním případě se toho lze zbavit namočením houby na určitou dobu; v druhém případě může být účinné sušení a opakované vaření.

Nejznámější odrůdy jsou:

• bílé a černé mléčné houby;
• bílá a hnědá mléčná řasa;
• fialový jeřáb;
• topolový jeřáb;
• zimní medonosná houba.

Jak odlišit od jedovatých odrůd?

Hlavním ukazatelem jedovaté houby je struktura hymenoforu. Za pozornost stojí také barva a tvar plodu; vůně a chuť nemusí být nutně nepříjemné, což může být zavádějící. I běžné odrůdy mohou být nebezpečné pro život a zdraví, pokud jsou přezrálé nebo rostou v oblastech znečištěných životním prostředím, například v blízkosti průmyslových zón nebo dálnic. Existuje asi 30 nejedlých druhů hub rodu Agaric.

Rozložení podle regionů

Každý region má své oblíbené houby, které se nejčastěji nacházejí v lese a končí na stolech houbařů.

Lamelární houby Moskevské oblasti

Přírodní prostředí Moskevské oblasti je bohaté na velké množství oblastí s výskytem hub, a to díky přítomnosti listnatých lesů, v nichž se nejčastěji vyskytují:

• medové houby;
• lišky;
• víčka od šafránového mléka;
• holubinka;
• mléčné houby;
• žampiony;
• fialové a šedé řady.

Vrchol sklizně probíhá v srpnu a září. V regionu jsou desítky míst, kde se můžete vydat na „tichý lov“, mezi oblíbené patří Ruzský, Jegorjevský, Odintsovský, Kolomenský, Meščerský a Dmitrovský okres.

Houby Leningradské oblasti

Leningradská oblast je známá svými jehličnatými lesy, kde najdete:

• lišky;
• červená a žlutá holubinka;
• hořké rybky;
• černé mléčné houby.

Sklizeň začíná koncem dubna a vrcholí v srpnu, kdy se daří také chřestýšům a muchomůrkům. Mezi oblíbená úrodná místa patří vesnice Sosnovo a Sněgirevka.

Pohledy na Bělorusko

Běloruské klima spolu s rozsáhlými jehličnatými, smíšenými a listnatými háji je ideální pro rozvoj četných lokalit pro sběr hub. V oblasti rostou tyto druhy:

• houba slunečník;
• mléčné houby;
• holubinka;
• lišky;
• víčka od šafránového mléka.

Sklizeň trvá od dubna do prvních mrazů a v teplém a vlhkém září začínají aktivně růst podzimní houby, například medonosné hřiby, které jsou oblíbené u houbařů. Nejproduktivnější oblasti se nacházejí v blízkosti Minsku a Vitebsku, včetně Chatynského lesa, Logoyščiny a vesnice Stolbtsy.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Neexistuje definitivní odpověď na otázku, zda jsou houby zdravé, nebo ne, protože obsahují řadu mikroživin, které mohou mít na tělo různé účinky. Obsahují velké množství čistých bílkovin, ale přitom mají nízký obsah kalorií. Obsahují také vitamíny jako B1, B2, C, PP, D, A, hořčík, draslík, fosfor a aminokyseliny, které stimulují mozkové funkce a podporují odolnost vůči stresu.

Nevýhodou je, že houby mohou kvůli své houbovité struktuře a rychlému růstu absorbovat toxiny a radionuklidy, proto buďte při výběru místa sklizně opatrní. Kromě prospěšných mikroživin obsahují plody chitin, který je obtížně stravitelný.

Nedoporučuje se lidem se žaludečními problémy, protože by mohl tyto stavy zhoršit. Tento produkt je přísně zakázán lidem trpícím pankreatitidou a peptickými vředy. Jakýkoli druh by měl být konzumován v omezeném množství, aby se předešlo poškození těla.

Recepty a vlastnosti vaření pro lamelární houby

Přestože tyto houby patří do stejné skupiny, různé druhy vyžadují při vaření různé přístupy:

• Mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, proto se před nakládáním namáčejí alespoň 3 dny;
• hlíva ústřičná a žampiony jsou všestranné, vhodné do jakéhokoli pokrmu a kombinovatelné s různými ingrediencemi;
• Holubinky se dají vařit, dusit, nakládat nebo smažit. Nejsou vhodné k sušení, protože jsou příliš křehké. Před vařením je nutné odstranit slupku klobouku.

  

• Podzimní medová houba je velmi chutná, když se smaží, a lze ji také solit a nakládat.

Existuje mnoho způsobů, jak tyto houby vařit, základní jsou smažení a dušení:

• Smažené lišky:
  • na pánvi rozehřejte 100 ml slunečnicového oleje;
  • přidejte 300 gramů předvařených a vymačkaných lišek;
  • zvyšte teplotu, za stálého míchání hnědněte;
  • Snižte teplotu a zalijte 300 ml směsi zakysané smetany a vody;
  • přidejte nakrájenou cibuli, sůl;
  • Přiveďte k varu pod pokličkou.

    

• Pečené žampiony:
  • Na vymazaný plech položte 0,5 kg uvařeného a důkladně vymačkaného ovoce;
  • smíchejte 150 g majonézy nebo zakysané smetany s 200 g tvrdého sýra, přidejte koření a sůl podle chuti;
  • Výslednou směs nalijte na vrstvu hub a vložte do trouby předehřáté na 150 °C;
  • Po 10 minutách zvyšte teplotu na 200 °C a nechte 30-40 minut odstát.

    

Koření často není potřeba, ale pokud chcete, můžete přidat česnek, cibuli, nové koření, bazalku, oregano a majoránku.

Odpovědi na často kladené otázky

Existuje obrovské množství odrůd tohoto druhu a při plánování sběru potravy v lese je důležité důkladně prostudovat všechny vlastnosti hub, abyste se vyhnuli zdravotním problémům a zajistili příjemnou úrodu.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0