Popis jaterní houby a recepty na její nakládání (+19 fotografií)

Každý houbař se setkal alespoň s jednou z nejneobvyklejších hub rostoucích na kmenech stromů v našich lesích. Nejčastěji jsou ignorovány nebo zcela ignorovány. Málokdo ví, že existuje několik druhů troudých hub, které jsou považovány za jedlé a mají vysokou nutriční hodnotu. Jednou z nich je játrovka, známá také jako „tchynin jazyk“, nebo játrovka obecná.

Játrovka dostala své jméno podle svého vzhledu, protože plodnice je popisována jako velmi připomínající zvířecí játra, což je na fotografii jasně vidět.

Charakteristické znaky jaterních hub

Játrovka je jediným zástupcem rodu Fistulina. Celkově připomíná plod z čeledi mšicovitých, jejichž vzdáleným příbuzným je tchynin jazyk.

Vzhled a fotografie

Játrovka obecná žije na kmenech stromů a vede parazitický způsob života, vysává mízu ze dřeva. Jeho tvar připomíná dobytčí kopyto, což často odrazuje houbaře.

Vzhledově je houba velmi podobná syrovým zvířecím játrům a v místě, kde je nakrájena, dokonce začíná „krvácet“, což je na fotografii jasně vidět.

Struktura a druhové rozdíly

Plodnice má velikost od 10 do 30 cm a její tloušťka může dosáhnout až 6 cm. Houba je dužnatá a hustá, může být přisedlá nebo mít tlustou, malou stopku, která se vyvíjí do stran. Někdy může být stopka zapuštěná do půdy, ale nejčastěji je připevněna ke kmeni.

Mladý plod je hlíznatý, přibližně 5 cm dlouhý, připomínající volský jazyk. Jak houba roste, rozšiřuje se se špičatými okraji. Povrch je vlhký a hnědé nebo červené barvy. Drsná slupka u zralejších exemplářů se stává želatinovou.

Dužnina plodnice je poměrně hustá, masitá a šťavnatá. Má tmavě červený odstín s viditelnými světlými žilkami. Paprskovitě vláknitá dužina připomíná játra nebo syrové maso. Plody mají slabou vůni s ovocnými tóny. Chuť je mírně kyselá, někdy s hořkou dochutí.

Hymenofor tohoto druhu má neobvyklou strukturu. Skládá se z malých, jednotlivých trubiček, které lze snadno oddělit. U mladých plodů jsou trubičky obtížně viditelné, ale s věkem vrstva dosahuje tloušťky 1-1,5 cm. Povrch je porézní a vlhký. Na slámově žlutém nebo růžovém povrchu lze často vidět kapky načervenalé tekutiny. Po stisknutí se barva změní na hnědočervenou.

Barva sporového prášku se pohybuje od růžové přes červenohnědou až po bílou. Spory jsou kulaté a dosahují velikosti 4,5 x 5 µm.

Ekologické charakteristiky a rozšíření

Játrovka je parazit a ničitel stromů, protože její přítomnost spouští rozvoj hnědé hniloby v jádrovém dřevě. Parazituje na plodech starších stromů, nejčastěji kaštanů a dubů. Může růst i na jiných listnatých stromech a dokonce i na pařezech. Plodnice je jednoletá a tvoří se v blízkosti kořenového systému nebo na spodní části stromu. Houby mohou růst jednotlivě nebo v malých shlucích.

Játrovky se daří v teplém počasí po vydatném dešti. Nejedná se o příliš běžný druh, takže je vzácné ho najít. Lov je možný od konce července do prvních mrazů. Hledejte houbu v dubových nebo smíšených lesích.

Spotřeba

Játrovka patří do čtvrté kategorie potravin. Doporučuje se sklízet pouze mladé exempláře, protože starší plody jsou tuhé a hořké.

Pravidla a podmínky sběru

Houba začíná plodit v polovině léta. V teplejších oblastech se s tímto druhem lze setkat i v listopadu, ale obvykle roste až do října. Jeho růst je nestabilní a běžné jsou neúrody. Játrovce se daří na oslabených a starých listnatých stromech.

Preferuje mírné, teplé klima, proto by se měl vyhledávat v oblastech s krátkými a relativně mírnými zimami. V evropských zemích, Bělorusku a některých regionech Ruska je tento druh uveden v místních Červených knihách, protože je považován za poměrně vzácný.

Na rozdíl od většiny hub nemá játrovka žádné falešné ani jedovaté dvojníky, takže ji mohou sbírat i nezkušení houbaři. Mezi lesními obyvateli neexistuje žádná jiná houba, která by se játrovce podobala, s výjimkou tchynina jazyka.

Užitečné vlastnosti a omezení užívání játrovek

Tato neobvyklá houba je nejen jedlá, ale má také řadu prospěšných vlastností pro lidské tělo. Obsahuje následující prvky:

• bílkoviny;
• kyselina askorbová;
• vitamíny PP a D;
• fosfor;
• minerály;
• sacharidy.

Konzumovat by se měly pouze mladé exempláře. Zralé exempláře jsou hořké a mohou absorbovat toxiny z okolního prostředí. Lidé s intolerancí na ovoce, chronickými gastrointestinálními onemocněními nebo onemocněním jater či ledvin by toto ovoce měli ze svého jídelníčku vyloučit. Tento produkt je kontraindikován pro děti do 5 let.

Možnosti zpracování a vaření

Příprava játrovek je poměrně jednoduchá. Před vařením je namočte do vody. Doba namáčení závisí na stáří houby – čím je starší, tím déle by měla být namočená. Mladé houby je třeba namočit několik hodin, zatímco zralé houby ne déle než jeden den. Poté odstraňte sliz z klobouků a opláchněte je pod tekoucí vodou.

Tchynčin jazyk se používá k výrobě řízků, kaviáru a polévek. Lze ho vařit, smažit, sušit nebo konzervovat ve sklenicích na zimu. Zde je několik oblíbených receptů:

• Velmi běžným způsobem vaření játrovky je smažení na pánvi. K přípravě si připravte 2 kg hub, cibuli, rostlinný olej a sůl. Recept na smažení je poměrně jednoduchý:
  • Připravené ovoce dejte do hrnce a zalijte osolenou vodou. Hrnec postavte na sporák a vařte na středním plameni 20 minut;
  • vařená hmota se scedí do cedníku, promyje a nakrájí na kousky;

    

  • cibule se oloupe a nakrájí na půlkroužky;
  • Vložte houby do předehřáté pánve a smažte asi 20 minut za pravidelného míchání;
  • Poté, co se vlhkost odpaří, přidejte cibuli a smažte ji do změknutí. Osolte a opepřete dle chuti.

  Smažené houby se často dochucují zakysanou smetanou nebo majonézou. Játrové houby jsou vynikajícím doplňkem k bramborovým pokrmům.

• Z játrovky se dá připravit i lahodná karbanátka. Sklizené plody namočte do studené vody. Tím se odstraní přebytečná kyselina. Namočte plody do vody na několik hodin a nezapomeňte vodu pravidelně měnit.

  

  Namočené houby se asi 30 minut vaří na mírném ohni. Směs scedí v cedníku a propláchne. Po vychladnutí se houby rozemele v mlýnku na maso. Do výsledné směsi se přidá sůl, pepř, vejce a cibule. Z mleté ​​směsi vytvarujeme placičky, obalíme je v mouce nebo strouhance a smažíme dozlatova.

Metody moření játrovek

Játrové šťovíky lze použít nejen do prvních a druhých chodů, ale také je nakládat, solit a sušit na zimu. Před nakládáním plodnice vyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Vařte je třikrát po dobu 20 minut, pokaždé v čerstvé vodě. Nakonec by se měly vařit v lehce osolené vodě. Na sklenici o objemu 0,5 litru použijte následující ingredience:

• vařené houby;
• 1 čajová lžička kamenné soli a cukru;
• 1 lžíce stolního octa;
• 4 hrášky nového koření;
• 2 feferonky;
• 1 bobkový list;
• 0,5 lžičky zrnité hořčice.

Do každé sklenice můžete přidat stroužek česneku a kousek kořene křenu. Koření, cukr a sůl dejte do sterilizovaných nádob. Horkou směs hub nalijte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Do každé sklenice přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Sklenice zarolujte a uložte do izolace. Po vychladnutí marinádu přendejte na chladné a tmavé místo.

Odpovědi na často kladené otázky

Dodržováním všech pokynů pro vaření těchto neobvyklých hub můžete vytvořit širokou škálu pokrmů, které dodají obyčejné večeři jedinečný šmrnc. Játrovky si mohou sbírat i začátečníci, protože je nemožné je splést s jinými houbami.