Jak vypadají medové houby a co popisují? (+24 fotografií)

Medové houby jsou v Rusku běžnou houbou, proslulou svou kulinářskou hodnotou. Kvůli přítomnosti jedovatých druhů se jim však houbaři často vyhýbají. Abyste se vyhnuli chybě, seznamte se před odchodem ven s popisy a fotografiemi medových hub a také s jejich nebezpečnými dvojníky.

Charakteristické vlastnosti medových hub

Medonosné houby jsou skupinou podobně vypadajících hub, které dobře rostou na mrtvém dřevě. Někdy tyto houby patří nejen do různých rodů, ale také do různých čeledí.

Vzhled a fotografie

Tyto houby mají kulaté, často vlhké klobouky a tenké stonky. Obvykle jsou zbarveny do hnědých odstínů, ale některé druhy mají načervenalé, žluté nebo narůžovělé klobouky. Stonky jsou také hnědé. Některé druhy mají žluté nebo černé stonky.

Medonosy často nedorůstají velkých rozměrů. Jedinou výjimkou je odrůda Royal. Velikost klobouku se pohybuje od 2 do 10 cm a stonek může dosáhnout délky 15 cm. Chcete-li získat úplnou představu o tom, jak medonosy vypadají, můžete se podívat na jejich fotografie.

Struktura a druhové rozdíly

U mladých plodů je klobouk konvexní a polokulovitý. Jak plod dozrává, uprostřed se objeví hrbolček a klobouk získává deštníkovitý tvar. U starších plodů klobouk nabývá rozprostřeného tvaru. Povrch klobouku mění barvu v závislosti na počasí: při vysoké vlhkosti tmavne a na slunci světlejší. Na povrchu klobouku jsou šupiny. U mnoha druhů s věkem mizí.

Stonek medonosné houby je válcovitý, většinou dutý a u báze může mít ztluštění. Často je zakřivený. Mnoho druhů má na stoncích kroužky nebo houbovitý plášť. Zralé houby mají vždy stonek o jeden nebo dva odstíny tmavší než mladé houby.

Dužnina je křehká, hladká a bílá, ale může mít i nažloutlý odstín. Je tenká a často vodnatá. Jedlé odrůdy mají příjemnou houbovou nebo hřebíčkovou vůni a mírně sladkou chuť. Nejedlé odrůdy mají často mírně hořkou dužinu s ostrým, nepříjemným zápachem.

Žábry houby jsou volné nebo polovolné. U mnoha druhů jsou bílokrémově zbarvené a při poškození mohou změnit barvu. Žábry některých druhů medonosných hub mohou být šedožluté, zelené nebo tmavě olivové.

Místo distribuce

Medonosné houby rostou po celé severní polokouli, s výjimkou oblastí permafrostu. V Rusku jsou všudypřítomné. Aktivně se sbírají a používají pro kulinářské účely.

Medonosné houby se sbírají v listnatých lesích. Nejčastěji se vyskytují na shnilých pařezech nebo padlých stromech. Některé druhy, jako například houba luční, však dávají přednost růstu na otevřených travnatých plochách – loukách, nerušených polích, lesních mýtinách a dokonce i v parcích.

Spotřeba

Různé zdroje dělí medové houby do různých kategorií. Některé trvají na tom, že jsou jedlé, zatímco jiné je považují za podmíněně jedlé. Nicméně některé druhy jsou jedlé, ale nikdy ne syrové.

Pravidla sběru

Houby se dají sklízet celoročně, protože mnoho druhů plodí postupně. Vrchol houbové sezóny však nastává v podzimních měsících, kdy většina medonosných hub plně kvete.

Při sběru hub je důležité dodržovat tato pravidla:

• nesbírejte pochybné ovoce;
• vyrazte na „tichý“ lov brzy ráno;
• za žádných okolností byste neměli porušovat mycelium, používejte pouze ostré nástroje;
• Sbírejte úrodu hub do košíku nebo krabice, abyste ji cestou nerozdrtili.

Jedlé druhy a jejich popisy s fotografiemi

Jedlé medonosné houby mají své vlastní jedinečné vlastnosti. Charakteristika nejběžnějších druhů je uvedena v tabulce.

Při sklizni těchto druhů hub je nutná mimořádná opatrnost, protože mnoho z nich má nepoživatelné podoby.

Nejedlé a jedovaté medové houby

Jedlé houby se nejčastěji zaměňují s druhy cihlově červenými a sírově žlutými. Jejich hlavní charakteristiky jsou:

1. Cihlově červené medové houby se vyznačují kulovitým kloboukem s červenohnědým nebo červenohnědým povrchem. Uprostřed je obvykle o něco tmavší. Stonek je žlutohnědý, bez houbového kroužku. Dužnina je tmavě žlutá, hořká, s ostrým, nepříjemným zápachem.

   

   

   

2. Sirnatě žlutá odrůda se vyznačuje dužnatou čepicí s jasně žlutým povrchem. Čepice má podél okraje nazelenalý nádech. Stonek je vysoký, dutý a téměř vždy zakřivený. Je žlutý, u báze mírně tmavší. Dužnina je bílá, někdy s nažloutlým nádechem, má nepříjemný zápach a chuť.

   

   

   

Hlavní rozdíly mezi jedlými a falešnými, nepoživatelnými plody

Jedlé medové houby od nejedlých nebo jedovatých hub rozlišíte podle následujících znaků:

Zákeřnost nejedlých druhů spočívá v tom, že rostou v těsné blízkosti jedlých medových hub.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Medové houby obsahují velké množství látek nezbytných pro lidské tělo:

• Vitamin B3 podporuje správný metabolismus, rozšiřuje cévy a zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu;
• Vitamin B2 se podílí na regeneračních procesech těla, zlepšuje funkci srdce a reprodukčního systému;
• kyselina askorbová zlepšuje imunitu, má antioxidační účinek a posiluje cévy;
• Draslík a hořčík stabilizují srdeční funkci, snižují viskozitu krve a zvyšují pružnost cév;
• Železo přímo ovlivňuje hladinu hemoglobinu v lidské krvi a podílí se na transportu živin.

Lidé s následujícími onemocněními by měli konzumovat houby s opatrností:

• chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
• selhání ledvin;
• onemocnění jater.

Těhotným a kojícím matkám, stejně jako dětem mladším 7 let, je konzumace hub kontraindikována.

Jak připravit medové houby na zimu?

Houby medonosné obvykle rostou ve velkých shlucích, takže je nepravděpodobné, že byste z lesa odešli s prázdným košíkem. Hospodyňky si často připravují zásoby na zimu: houby se dají nakládat nebo marinovat.

Jak čistit houby

Medové houby by se měly zpracovávat ihned po sklizni, protože mají tendenci rychle tmavnout. Před vařením nezapomeňte houby očistit, protože pod klobouky se často nachází brouci a další hmyz. Čištění zahrnuje následující kroky:

1. Ovoce přetřiďte a odstraňte všechny zvrásněné, shnilé nebo červivé.
2. Odstraňte veškeré nečistoty přilepené na vytříděných houbách: stébla trávy, listí atd.
3. Nožem odřízněte všechna poškozená místa a spodní polovinu nohy.
4. Pomocí štětce odstraňte fólii zpod víčka.
5. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou.

Po očištění je nutné houby vařit půl hodiny.

Recepty na solení a marinování

Nakládání medových hub na zimu je velmi snadné. Vše, co potřebujete, je sůl, česnek a pár lístků rybízu. Postup je následující:

1. Houby rozložte v jedné vrstvě kloboučky dolů. Poté je bohatě posypte solí smíchanou s drceným česnekem.
2. Dále přidejte další vrstvu hub, které jsou také posypané solí a česnekem. Počet vrstev závisí na velikosti nakládací nádoby.
3. Úplně poslední vrstva je hustě pokryta listy rybízu.
4. Na listy položte několikrát přeložený kus gázy a přidejte závaží.
5. Nakládané okurky můžete vyzkoušet nejdříve 2 měsíce po nakládání.

Pro marinování medových hub je třeba udělat následující:

1. Rozpusťte 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru ve 3 litrech vody.
2. Přiveďte vodu k varu a vhoďte do ní uvařené houby.
3. Po 10 minutách přidejte do vody 50 g octa a odstavte hrnec ze sporáku.
4. Solanka se vypustí do samostatné nádoby.
5. Medové houby se plní do předsterilizovaných sklenic.
6. Zbývající prostor v nádobě je naplněn solným roztokem.
7. V případě potřeby můžete do každé sklenice přidat kořen křenu, listy rybízu, bobkový list, stroužky česneku, hrášek nového koření a další koření.
8. Sklenice se uzavřou. Po úplném vychladnutí se přenesou do chladné místnosti.
9. Zavařeniny můžete ochutnat po 2 týdnech.

Odpovědi na často kladené otázky

Medové houby jsou lahodné a výživné. Jíst je však lze pouze po uvaření a dodržení všech nezbytných postupů přípravy.