Jsou brouci jedlí a jaký je jejich popis (+24 fotografií)?

Hnojník, neboli hnojník, člen čeledi agericaceae, je podmíněně jedlá houba s přibližně 25 druhy. V překladu z řečtiny znamená „copros“ „hnůj“. Schopnost této houby růst v hnoji jí vynesla název „hnojník“. Tyto druhy jsou vědecky známé jako koprofilní. Většina odrůd je toxická a nepoužívá se v kuchyni.

Existuje však několik druhů, které jsou považovány za podmíněně jedlé. Nejoblíbenější odrůdy jsou bílé a šedé. Při správné tepelné úpravě získávají příjemnou, výraznou chuť. Rozvíjejí se velmi rychle – od okamžiku, kdy se objeví, do úplného rozpuštění, to trvá tři hodiny. Tento druh se již dlouho používá při psaní: po dozrání se hnusný brouk promění v inkoust, odtud synonymum „ink brouk“.

Charakteristické rysy houby brouka hnoje

Hnojník je vzácný a roste od konce května do poloviny září, buď jednotlivě, nebo v malých shlucích. V mladém stádiu je jedlý. Dužnina je křupavá, bez zápachu a bílá, s věkem tmavne.

Hnojník je klasifikován jako jedlý druh 4. Na jedlé pokrmy se používají pouze klobouky nedávno vyrostlých brouků. Vaření by mělo probíhat rychle, protože chuť a vůně se rychle ztrácejí. Plodí po celý rok kromě zimy.

Popis a fotografie houby

Bílé a šedé inkoustové kloboučky mají vejčitý tvar, který s věkem získává zvonovitý tvar. Klobouček bílé odrůdy je bílý s tmavým hrbolkem na vrcholu, zatímco u šedé odrůdy je šedavě hnědý. S věkem se klobouček bílé odrůdy otevírá jen mírně, zatímco u šedé odrůdy se otevírá více. Stonek je suchý, hladký a dutý; bílá odrůda má kroužek, zatímco šedá odrůda jej nemá. Fotografie a popisy naznačují, že se jedná o poměrně netradiční druhy.

Morfologie

Všechny hnojníky jsou obecně malé až středně velké, pouze několik druhů je velkých. Klobouk má zvonovitý tvar, je kuželovitý nebo zvlněný. Dužina klobouku je masitá, zatímco stopka je vláknitá. Samotná stopka je hladká, má tvar protáhlého válce a obvykle je dutá.

Žábry jsou tenké a četné, u mladých jedinců světle zbarvené a s dozráním černají. Klobouk má matné šupiny. Spory jsou černé. Po dozrání se klobouk a žábry autolýzou.

Místo distribuce

Lze je nalézt v úrodné půdě, zeleninových zahradách, dobře pohnojených sadech a na hromadách odpadků. Hnojník šupinatý roste v četných trsech poblíž pařezů a listnatých stromů. Často se vyskytují v lesích v oblastech s hojným spadaným, vlhkým listím.

Roste po celém Rusku s výjimkou Dálného severu a je obzvláště běžná v centrální části země. Plodí od května do října.

Jedlé nebo nejedlé

Jestli je houba jedlá, nezáleží jen na druhu, ale také na jejím stáří. Hnojníky bílé a šedé patří do čtvrté kategorie podmíněně jedlých hub. Měly by se jíst mladé, když jsou jejich klobouky světlé a čiré.

Jak houby stárnou, jejich klobouky tmavnou a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Konzumace s alkoholem může také způsobit otravu, protože houba obsahuje koprin, látku, která brání tělu vstřebávat alkohol a způsobuje vážné trávicí potíže.

Druhy a jejich popisy s fotografiemi

Dvě nejoblíbenější jedlé odrůdy hnojníku jsou bílá a šedá. Každá z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Bílý

Bílý inkoustový klobouk (inkoustový klobouk chlupatý) roste v malých trsech v dobře pohnojené půdě, zeleninových zahradách, záhonech, hromadách hnoje a oblastech bohatých na humus. Klobouk má válcovitý tvar, který brzy nabývá vzhledu hnědého zvonku. Chlupaté žábry jsou světle zbarvené, později růžoví.

V dospělosti se spory rozpustí a zbarví žábry dočerna. To způsobí, že spodní okraj klobouku zčerná. Stopka je světlá, až 15 cm vysoká a 2 cm tlustá. Dužnina je měkká s charakteristickou houbovou vůní.

Mladá houba, když jsou žábry světlé a čiré, je považována za jedlou. Jakmile žábry ztmavnou, hnojník se stává nevhodným ke konzumaci. Mladé plody by se měly ihned po prvotním zpracování uvařit.

Šedá

Šedá inkoustová houba je jedlá (podmíněně jedlá) houba, ale v ruských vesnicích je nejméně oblíbenou houbou, protože po požití alkoholu způsobuje těžké otravy. Lidově je známá jako „houba tchyně“. Šedá inkoustová houba roste v humusové půdě, na pařezech a na tlejícím listí. Často ji lze nalézt v městských parcích a na náměstích.

Larvy hnojníka rostou rychle a nežijí dlouho. Pokud se z půdy začnou vynořovat až večer, do rána už z nich nic nezbude. Ve srovnání s bílým hnojníkem může šedý hnojník přežít dva dny, poté se rozpustí v černou hmotu.

Klobouk dosahuje průměru 10 cm, má vejčitý tvar, později se vyvine do zvonu, a má žebrované okraje. Barva je světle hnědá, uprostřed tmavší. Povrch klobouku je šupinatý. Dužnina je bílá, bez zápachu, ale mírně sladká.

Stonek dosahuje výšky 20 cm a průměru 2 cm. Houbu lze nalézt podél lesních cest a kolem pařezů s bohatým olistěním. Roste v četných trsech. Plodí od začátku dubna do pozdního podzimu.

Sběr a použití

Existuje několik pravidel týkajících se doby sklizně brouků a způsobu jejich přípravy. Je však důležité mít na paměti, že brouci, stejně jako jiné houby, mají jak mnoho prospěšných vlastností, tak i kontraindikací.

Jak sbírat a odlišit od nejedlých hub

Abyste věděli, kdy sklízet brouky, musíte se seznámit s jejich vzhledem v různých fázích zrání. Období plodnosti trvá za příznivých podmínek od začátku května do konce října.

V mládí se nejprve objeví malý půlkruhový útvar, připomínající bílé vejce. Houba roste poměrně rychle a během 48 hodin se vyvine do zvonovité koule se světlými, křehkými šupinami. Stonek může zřídka dorůst až 35 cm. Klobouk se může otevřít do průměru 10 cm. Na hromadě hnoje lze často spatřit vysoký, hustý klobouk s tmavými šupinami, světlými nebo šedými.

Právě v tomto období by se houby měly sbírat, dokud jsou jejich žaberní pouzdra světlá a čistá a klobouk se ještě nerozvinul. V následujících dnech se klobouk rozvine a žaberní pouzdra zrůžoví. To naznačuje, že hnojník již není vhodný ke sklizni. Poté houba zčerná a zbarví se do inkoustu.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Prospěšné vlastnosti brouků jsou dány jejich vysokým obsahem:

• vitamíny (C, B, D, E);
• esenciální aminokyseliny, mikroprvky (železo, fosfor, zinek, mangan, selen, vápník, hořčík, měď);
• bílkoviny, tuky a antioxidanty.

Jak již bylo zmíněno, složení obsahuje speciální látku koprin, která je neslučitelná s alkoholickými nápoji. Proto se v dávných dobách chrobák používal jako vynikající lék na alkoholismus.

Recepty a funkce vaření

Kloboučky z trusu by se měly jíst pouze po rychlém zpracování a pouze mladé. Po sklizni je nutné je zpracovat co nejdříve, a to během prvních dvou hodin, jinak se promění ve sliz. Měly by se třídit a ponechat si pouze ty se světlými žábrami; ty s růžovými žábrami by se měly vyřadit. Při zpracování odstraňte blánu a oloupejte stonky. Mohou se smažit, vařit nebo nakládat.

Zde je několik lahodných pokrmů připravených z těchto hub:

1. Můžete je připravit v zakysané smetaně tak, že houby nejprve 30 minut vaříte v osolené vodě a poté je v zakysané smetaně povaříte na mírném ohni. Na tento recept budete potřebovat 300 g hnojníků, 6 lžic zakysané smetany, 2 cibule, 2 lžíce slunečnicového oleje a sůl a mletý černý pepř dle chuti.

   

   Nejprve si nadrobno nakrájejte cibuli a na plátky nakrájejte houby. Cibuli opečte na slunečnicovém oleji dozlatova, poté přidejte houby, osolte a opepřete. Smažte 15 minut, poté přidejte zakysanou smetanu a na mírném ohni 5 minut duste.

2. Polévka z hnusných brouků je podobná polévce z hřibů. Na její přípravu budete potřebovat: 300 g hub, 100 g nudlí, 3 brambory, 2 mrkve, 1 cibuli, 50 g másla, zakysanou smetanu, sůl a černý pepř dle chuti. Nejprve nalijte 1 litr vody do hrnce a postavte ho na sporák. Jakmile voda začne vřít, přidejte houby.

   

   Mrkev nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte najemno. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a mrkev a smažte 10 minut. Poté vyjměte houby a přidejte je do pánve se zeleninou. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Brambory nakrájejte na kostičky. V případě potřeby přidejte vroucí vodu do vývaru. Přidejte brambory a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte všechnu zeleninu a nudle a vařte 5 minut. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř dle chuti.

Odpovědi na často kladené otázky

Hnojník je jedlý až po uvaření a má své vlastní nuance skladování a přípravy. Vyvíjí se rychle a plně dozrává během několika hodin. Je poměrně vzácný. Lze ho sklízet celoročně, s výjimkou chladného období.