Jedlost mléčných hub a jejich popis (+29 fotografií)

Hřiby mléčné (Lactarius) patří mezi nejoblíbenější houby v našich lesích. Patří do čeledi houbičkovitých (Russulaceae) a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslova znamená „produkující mléko“. Důvodem je, že dužina obsahuje mléčnou šťávu, která vylučuje, když je plod poškozen.

Přezrálé exempláře (stejně jako houby během delšího sucha) mohou tuto šťávu zcela postrádat. V Evropě je drtivá většina mléčných hub považována za nepoživatelné a dokonce jedovaté. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale hojně se konzumují kvůli své bezpečnosti – podrobný popis a fotografie usnadňují jejich identifikaci v lese.

Charakteristické vlastnosti mléčných hub

Rod zahrnuje přibližně 400 druhů hub. Hlívy mají společné i jedinečné vlastnosti v závislosti na druhu.

Popis vzhledu a fotografie houby

V závislosti na konkrétním druhu se velikost klobouku může lišit až o 8 cm. Mladé exempláře se vyznačují tím, že okraj klobouku je blízko stopky. Jak plody dozrávají, klobouk se zplošťuje, získává trychtýřovitý nebo plocho konkávní tvar. Okraje plodu jsou obvykle hladké, ale mohou být i zvlněné.

Barva klobouku se může značně lišit, od bílé po tmavě olivovou. Barva klobouku se může měnit s růstem. Povrch klobouku může být sametový nebo hladký, šupinatý nebo mírně chlupatý.

Syrová dužina hub má štiplavou chuť, ale některé plody mají nevýraznou nebo lehce sladkou dužinu. Její barva zůstává beze změny na řezu. Dužnina je zbarvena do bledých odstínů hnědé, krémové nebo béžové. Většina druhů má slabou vůni, zatímco některé jsou zcela bez zápachu. Některé odrůdy mají velmi výraznou vůni.

Stonek je válcovitý, jak je jasně vidět na fotografii. Barva stonku je obvykle stejná jako barva klobouku. Výška stonku se pohybuje mezi 5 a 8 cm. Stonek může být hladký a suchý, i když některé plody mají slizké, lepkavé stonky.

Místo distribuce

Houby tohoto rodu se vyskytují téměř kdekoli na světě. Jejich plody rostou prakticky všude – v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe a Eurasii. Nejčastěji se tyto houby vyskytují v mírném podnebí severní polokoule, kde je lze nalézt již v červnu.

Za suchého počasí se sklizeň očekává v srpnu až září. Houbám se daří ve vlhkých lesích a na okrajích lesů, v parcích a na loukách v blízkosti stromů. Hřiby žijí v symbiotice s většinou listnatých a jehličnatých stromů, nejčastěji s břízou, bukem, dubem, smrkem a borovicí.

Tento druh se často vyskytuje v centrálních oblastech Ruska a na Altaji. Lze jej nalézt ve Vladimirské, Amursko-Pskovské a Saratovské oblasti. Tento rod je v ruských lesích poměrně běžný, takže nalezení hub je velmi snadné.

Pravidla a podmínky sběru

Tyto houby plodí od července do poloviny října. Většina odrůd je chladnokrevná a vlhkomilná, což napomáhá rychlému růstu na podzim. Rostou krátce a tvoří pouze dvě vrstvy plodnic.

Nejlepší je sbírat lesní úrodu ve společnosti zkušeného houbaře. Hřiby mají mnoho nepoživatelných a jedovatých dvojníků, které při konzumaci mohou způsobit těžkou otravu jídlem.

Podmíněně jedlé mléčné houby

Všechny jedlé druhy sdílejí určité společné znaky: charakteristickou mléčnou mízu a jednotně zbarvený prášek ze spor. Rod má mnoho druhů, ale za nejoblíbenější jsou považovány následující podmíněně jedlé plody:

• Mladé mléčnice mají tmavě modrošedou barvu, s věkem se zbarvují do fialova a hněda, poté žlutají nebo okrově. Na klobouku lze vidět tmavé kroužky. Konzumují se až po delším namáčení;

  

• Mléčná čepička má prostatickou nebo konvexní šedohnědou čepičku, která časem zesvětlá. Povrch plodu je nerovný, vlhký a na dotek lepkavý. K nakládání a marinování se používají pouze velké exempláře, protože dužina je velmi tenká.

  

• Klobouk hnědavé mléčnice je tmavě hnědý nebo hnědý. Sametový klobouk je zpočátku konvexní, s věkem se propadá. Jeho okraje jsou mírně zakřivené. Tato houba je oblíbená mezi houbaři; po uvaření se solí, suší a nakládá.

  

• Hnědá mléčná čepice má tmavě hnědou nebo černohnědou, prohloubenou čepici, která je v mládí konvexní s malým hrbolkem uprostřed. Čepice je na dotek sametová a její okraje jsou zvlněné a mírně pýřité. Stonky tohoto exempláře jsou považovány za nepoživatelné, protože jsou příliš tuhé.

  

• Hlíva mléčná (Hygrophorus lactarius) je jedlá houba. Její hnědý klobouk má někdy červený nebo hnědý odstín. Dužnina je bílá a při poškození vytéká mléčná hmota. Plody se používají do různých pokrmů;

  

• Klobouk hlívy mléčné má olivovou až krémovou barvu. Zralé exempláře se vyznačují konkávním kloboukem s vlnitým okrajem. Syrová dužina má štiplavou chuť a příjemnou houbovou vůni.

  

Nejedlé druhy

Nepoživatelné mléčné klobouky se nepovažují za jedovaté, ale kvůli jejich špatné chuti se nekonzumují. Mezi nejběžnější z nich patří:

1. Lepkavá mléčná čepička má lesklou, lepkavou čepičku šedozelené barvy. Na povrchu jsou vidět tmavé kruhy. Dužina má pepřovou, poněkud štiplavou chuť.

   

2. Klobouk této šedorůžové mléčné čepice dosahuje průměru 12 cm, má trychtýřovitý tvar s obrácenými okraji. Barva je hnědorůžová. Dužnina je hořké chuti a má výrazný, nepříjemný zápach.

   

3. Játrovku lze nalézt v borových lesích. Má játrově hnědou barvu a hladký klobouk. Dužnina je světle hnědá a štiplavá.

   

4. Tmavá mléčná čepice se vyznačuje poměrně malou velikostí: průměr čepice je až 3 cm, výška stonku je až 2-3 cm. Barva čepice je okrově hnědá.

   

5. Pryskyřičně černý mléčník má sametovou, rezavě hnědou čepici o průměru až 10 cm. Dužnina je bílá, na řezu růžoví. Plodnice má ovocnou vůni a pepřovou chuť.

   

Prospěšné vlastnosti, léčebné použití a omezení konzumace

Hlívy se v lidovém léčitelství již dlouho používají k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších onemocnění. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální vlastnosti. Plody obsahují vitamíny, které mají příznivý vliv na nervový systém a pomáhají předcházet rozvoji roztroušené sklerózy.

Léky vyrobené z mléčných hub pomáhají léčit ledvinové kameny. Modravá mléčná houba obsahuje přírodní antibiotikum, které je škodlivé pro stafylokoky. Vědci objevili v některých druzích ovoce laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit bakterie tuberkulózy.

Většina hub tohoto rodu je podmíněně jedlá, takže před konzumací vyžadují tepelnou úpravu. Vyhněte se sklizni v blízkosti dálnic, továren a závodů; nejlépe v ekologicky čistých oblastech. Konzumace těchto hub se nedoporučuje osobám s gastrointestinálními onemocněními, těhotenstvím nebo kojením.

Recepty a funkce vaření

Houby tohoto rodu se dají smažit, vařit a nakládat, ale jejich chuť je tímto způsobem tlumená. Solené a nakládané žampiony mají dobrou chuť. Šafránové žampiony nevyžadují dlouhé namáčení, ale hořké houby, žampiony a volnušky (bílé mléčné kloboučky) by se měly na chvíli namočit do studené vody.

Zde je několik lahodných receptů:

• Pokud máte košík plný kloboučků šafránového mléka, je to skvělá výmluva, jak potěšit své blízké smaženými houbami. Sklizeň se omyje a zbaví lesních zbytků. Každá houba se nakrájí na 5-7 kusů a vloží se do předehřáté pánve se slunečnicovým olejem.

  

  Oheň by měl být střední, aby se voda ze směsi hub mohla rychleji odpařit. Jakmile se voda odpaří, snižte plamen a restujte asi 15 minut. V tomto okamžiku můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli a sůl a restujte dalších asi pět minut.

• Pro přípravu lahodných hub v korejském stylu budete potřebovat následující ingredience:
  • mléčné houby (jakékoli hořké houby);
  • cukr;
  • sójová omáčka;
  • stolní ocet;
  • čerstvý česnek;
  • pálivá paprika;
  • mletý koriandr.

    

  Plody se předvaří 2–3krát po dobu 30 minut, přičemž se pokaždé voda vymění. Nejlepší je ponechat mírně hořkou chuť, která pokrmu dodá zvláštní pikantní chuť. Vařené plody se dochutí sójovou omáčkou, cukrem a trochou octa. Výsledná směs se důkladně promíchá a přidá se potřebné koření. Hotový pokrm by měl být ponechán několik hodin odpočinout v chladničce.

Odpovědi na často kladené otázky

Hlívy mléčné jsou v Rusku poměrně běžné. Jsou považovány za podzimní sklizeň, protože se jim daří ve vysoké vlhkosti a snášejí nízké teploty. Mnoho druhů je jedovatých, proto je důležité dobře znát druh, abyste se vyhnuli kontaktu s nimi.