Poživatelnost a popis hořkých hub (+25 fotografií)

Zatímco plodnost jiných hub závisí na povětrnostních podmínkách, hořkou houbu lze nalézt kdykoli během sezóny. Jak název napovídá, má hořkou chuť, takže je považována za podmíněně jedlý druh. Proto se před konzumací tepelně upravuje. Mimochodem, velmi často se používá při vaření a je dobrou alternativou k jiným houbám. Fotografie a popisy hořkých hub jsou uvedeny níže.

Charakteristické znaky hořkých hub

Hořká hořčice patří do rodu Lactaceae a čeledi Russulaceae. Mezi další běžné názvy tohoto druhu patří hořká hořčice, hořká houba, hořký hořčík, gorjanka a putik. Tento druh má také určité specifické vlastnosti.

Vzhled a fotografie

Houba má středně velkou plodnici. Stonek je úzký a vysoký a klobouk je plochý, s centrálním prohlubní a ven zahnutými okraji.

Barva je hnědočervená, cihlově červená. Stopka může být mírně světlejší. Žábry na vnější straně klobouku jsou světlé a tenké. Detailně si můžete prohlédnout vzhled hub na fotografii.

Morfologie

Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm, je zploštělý a vypouklý, časem získává trychtýřovitý tvar. Na dotek je masitý a suchý. U zralých exemplářů se mohou vyvinout světlé soustředné zóny. Povrch klobouku je také pokryt jemnými rýhami. Barva je převážně hnědá s načervenalým odstínem. Povrch klobouku je matný s hrbolkem uprostřed.

Dužnina je řídké konzistence a má výraznou vůni připomínající pryskyřičné dřevo. Dužnina vylučuje mléčnou, žíravou a štiplavou mízu, která je hustá a bílé barvy. Na spodní straně klobouku jsou úzké, blízko sebe umístěné žábry. Jejich barva se pohybuje od světle červené se žlutým nádechem až po tmavě červenou s hnědým nádechem. Prášek ze spor je béžový nebo bílý.

Stonek není vyšší než 10 cm a má průměr 3 cm. Stonek je válcovitý, s malým množstvím klků u báze, s věkem se prohlubuje. Barva stonku u mladých exemplářů se blíží béžové nebo bílé a s věkem narůžoví. Ve většině případů má stonek stejnou barvu jako klobouk.

Místo distribuce

Hořké řasy se nejčastěji vyskytují v jehličnatých nebo smíšených lesích. Typicky tvoří mykorhizu s borovicemi a břízami.

Vrchol sklizně nastává koncem léta a začátkem podzimu. I v chudých letech jsou hořké houby vysoce produktivní, a proto se často používají místo jiných běžných hub.

Spotřeba

Odborníci na houby v různých zemích mají různé názory na to, zda je tato houba jedlá či nikoliv. V Rusku jsou hořké houby považovány za podmíněně jedlé a lze je jíst po důkladné tepelné úpravě. V západní literatuře je tato odrůda považována za nepoživatelnou kvůli mléčné šťávě, kterou produkuje a která má velmi štiplavý zápach a hořkou chuť. Vzhledem k tomu, že tento druh neobsahuje žádné jedy, je zcela přijatelné jej zařadit do svého jídelníčku.

Pravidla a místa pro sběr hořkých hub

Protože se hořké houby nejčastěji vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, měly by se hledat právě zde. Rostou jednotlivě nebo ve skupinách. Zkušení houbaři doporučují hledat oblasti se suchým lesním odpadem poblíž borovic a bříz – právě tam se hořkým houbám daří a tvoří se stromy mykorhizu. Sbírají se od pozdního léta do začátku podzimu.

Doporučuje se sbírat houby ráno, než se ohřejí na slunci. Vezměte si s sebou sběrnou nádobu a ostrý nůž. Jakmile houbu najdete, uřízněte ji až k zemi.

Nakrájené houby se pečlivě prohlédnou, očistí od zeminy, listí nebo prachu a pro lepší skladování se vloží do košíku kloboukem dolů. Po doručení je třeba každou plodící část znovu pečlivě zkontrolovat, aby se zajistilo, že daný druh je jedlý. Před konzumací se hořké houby vaří ve vroucí vodě 40 minut.

Rozdíl od falešných, nepoživatelných hub

Neexistují žádné falešné hořavky a tento druh se nejčastěji zaměňuje s mlékárnou kafrovou a mlékárnou oranžovou. První z nich má výraznou vůni sušených kořenů, zatímco druhý má kaštanově zbarvenou klobouk s červeným odstínem, tmavým středem a podobně zbarvenou stopku. Lze jej také zaměnit s mlékárnou bahenní, která má stejnou barvu, ale pro růst preferuje vlhká a bažinatá místa.

Mlékonoš kafrový má příjemnou květinovou vůni a méně výraznou centrální jamku, což ho od tohoto druhu odlišuje. Mlékonoš zakrslý se vyznačuje světlejší barvou klobouku. Mlékonoš hladký lze od tohoto druhu odlišit lesklým kloboukem. Tyto odrůdy jsou považovány za jedlé podobné druhy.

Játrovka, nejedlý druh, je velmi podobná hořavce. Hlavní rozdíl je v míze, která na vzduchu žloutne. Mléč bahenní je tomuto druhu také podobný, ve srovnání s hořavcem preferuje bažinatá a vlhká místa.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Tato houba našla široké kulinářské využití. Používá se ke smažení a nakládání různými způsoby. Tento druh má také léčebné využití: odborníci zaznamenávají pozitivní výsledky při léčbě lidí se zlatým stafylokokem (Staphylococcus aureus), jehož růst je potlačen látkami obsaženými v houbě.

Hlavní kontraindikací je konzumace velkého množství plodnic. Přejídání může způsobit dyspeptické příznaky.

Recepty a funkce vaření

Tato odrůda se často používá ve vaření díky své rozšířenosti a dostupnosti.

Předvaření

Protože se tato odrůda považuje za podmíněně jedlou, musí být před konzumací a vařením připravena. K tomu nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Do vroucí vody přidejte omyté hořké houby a pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu 40 minut. Poté houby očistěte a použijte je do pokrmů.

Hořké houby se vaří, aby se odstranila jejich hořká chuť a charakteristický zápach, který vydávají. Staré houby si mohou uchovat hořkost i po uvaření, proto zkušení houbaři doporučují používat pouze mladé exempláře.

Smažení a vaření hub

Po počáteční tepelné úpravě se houby oloupou a důkladně povaří. Pokud se houby mají smažit, oloupou se a nakrájejí na plátky nebo kostky, poté se vloží do předehřáté pánve. K osmaženým houbám se přidá předem nakrájená cibule a na konci vaření lze přidat zakysanou smetanu s bylinkami.

Solení hořkých hub doma

Hořké houby se nejčastěji používají k nakládání. Doma existují dva způsoby nakládání hub: za studena a za tepla. Před použitím kterékoli z těchto metod hořké houby namočte na několik hodin do teplé vody, aby se odstranila hořkost.

Za nejlepší metodu se považuje namáčení za tepla. K tomu se sklizeň omyje pod tekoucí vodou, očistí, stonky se oddělí od klobouků, případné nadměrně velké klobouky se nakrájejí na kousky a celá směs se zalije vodou. V tomto stavu se nechají asi týden. Voda, ve které se namáčejí, se mění dvakrát denně. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění šťávy spolu s hořkostí a štiplavým zápachem. Teprve po namáčení se začnou solit.

Nejprve houby důkladně omyjte a vložte je na půl hodiny do vroucí osolené vody, občas promíchejte. Po uplynutí požadované doby vypněte sporák, nechte vývar i s houbami vychladnout a poté sceďte přes cedník. Uvařené houby dejte do sklenice nebo jiné nádoby a ochuťte solí, pepřem, česnekem a hřebíčkem.

Na dno a horní část nádoby lze umístit listy černého rybízu a křenu. Navrch lze umístit závaží, aby houby byly neustále ponořené v nálevu a urychlily proces vaření. Nádobu skladujte na chladném a tmavém místě, aby houby nezkysly. Odstraňte případnou plíseň. Pravidelně lze také dolévat převařenou vodu.

Pro nakládání za studena se hořké řasy také namáčí. Poté se důkladně omyjí a vloží do nádoby kloboučky dolů. Posypou se solí a přidají se česnek. Mohou se přidat i listy rybízu, třešní, křenu a kopru.

Na ingredience položte závaží, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. K již osoleným houbám můžete přidat i nové. Za tímto účelem závaží sejměte a slijte přebytečný nálev, ale doba vaření bude delší. Houby nakládané za studena budou hotové asi za šest týdnů.

Odpovědi na často kladené otázky

Mezi nejčastější otázky patří poživatelnost, návod k přípravě a tepelná úprava.

Hořké houby patří k nejběžnějším druhům hub, které se vyskytují v lesích, a jsou nenáročné na povětrnostní podmínky, takže jsou snadno dostupné. Z tohoto důvodu jsou považovány za dobrou alternativu k jiným druhům. Je však důležité umět rozlišit mezi falešnými a nejedlými houbami, protože existuje mnoho odrůd, které se hořkým hořkým houbám podobají.